‘壹’ 鹅肝的做法
主料：鹅肝140g
辅料：花椒适量、干辣椒适量、葱段适量、油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
步骤：
1、材料：熟鹅肝、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段
‘贰’ 鹅肝怎么做好吃又简单
香煎鹅肝（无需解冻版）
用料
喜马拉雅粉盐（或者海盐）少许；鹅肝1块
做法
鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。同时请预热烤箱至100度。
撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面
平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。
然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。
烤的过程中也会出油。
如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。
我们就这样配上牛排吃啦！
香煎法式鹅肝
用料
法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片
做法
鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。
平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。
面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～
家常煎鹅肝～好吃
用料
鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片
做法
我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。
每片面包所示切成4小块。
化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。。要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。。切记切记。。。
将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。两面都上色后拿出摆入盘中。
同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。拿出一块一块摆到烤好的面包片上。然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。。
卤鹅肝的一二三件事
用料
鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1汤匙（15ml）；盐1茶匙（5ml）；六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）
做法
提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；
捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜
锅中放入适量水（水要能没过鹅肝），再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；
浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖
让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
三步教你吃鹅肝
用料
鹅肝5片；牛奶若干；盐若干；黑胡椒若干
做法
将鹅肝先拿出来化冻
然后倒入牛奶，不用鹅肝，能有个“泡”的状态就可以
鹅肝一面撒上细盐，摸匀，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然后继续把鹅肝泡牛奶里，大概腌制30分钟
铁锅微微加热，不用放油，直接将鹅肝放入锅里，火要小一些，然后鹅肝放入锅里后，最好用筷子夹着鹅肝在锅内“走一遍”，类似用肥肉润个锅，这样就不会粘锅
小的试手觉得可以了，就开始放入大的，我的鹅肝比较厚，所以两边煎的时间有点长，正常表面开始凝结成“焦糖”样子的硬块，就可以了，不要太老
这就是所谓的“焦糖”状
确实很好吃，我搭配的很low啦，直接当菜吃的，剩下的准备搞个“高级的西餐”，下次配好看的餐具和洋气的吃法，哈哈～
家里做出高级法餐厅的味道~香煎特A级法式鹅肝（新鲜鹅肝）
用料
黄油克；盐克；黑胡椒；生粉；蓝莓酱；鹅肝；吐司；配菜胡萝卜芦笋等等都行
做法
新鲜鹅肝切一厘米左右厚，清洗干净厨房纸吸干水分。撒一点海盐和黑胡椒腌制
准备好配菜，吐司烤至两面微焦。鹅肝两面轻轻拍上淀粉（玉米淀粉）。不粘锅下黄油，然后下鹅肝
不要随便翻动，一面小火煎1-2分钟，再翻面。最后摆盘。其实超级简单呀就可以复制法餐厅的味道。食材好，就会达到80%的好吃了。吐司垫底，上面放芦笋胡萝卜等配菜，放上煎好的鹅肝，撒一点蓝莓果酱。再搭配漂亮一点
外面焦焦的，酥酥的，里面鲜嫩多汁。口感太好啦！有蓝莓酱和吐司有效缓解腻~走起来
清酒鹅肝
用料
鹅肝一块厚度约1.5cm；清酒；梅酒；盐1/4tsp；糖3/4tsp；酱油
做法
鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水
盐，糖，酒按1:3:10的比例，加入适量清酒，梅酒，酱油
鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制过夜
在54摄氏度下低温慢煮20min
贴两张其他菜谱的比例供参考
贴两张其他菜谱的比例供参考
刚发现企鹅吃喝指南也出过类似菜谱，贴一个比例供参考
爆炒鹅肝
用料
鹅肝1个；盐适量；葱若干；生姜粉适量；料酒2勺
做法
鹅肝洗干净，切成1cm的片，加入生姜粉、盐、料酒腌10分钟
加入油少许，葱段
锅烧热，倒入鹅肝，大火爆炒1分钟。
鹅肝变色即可关火，盛出。
鹅肝不可以炒很久，炒到变色后即可。
这样的鹅肝比较嫩，好吃且营养不流失。
‘叁’ 炒鹅肝怎么做好吃
炒鹅肝的做法
主料
鹅肝300g
芹菜50g
胡萝卜50g
洋葱50g
辅料
油适量
盐适量
大葱适量
生姜适量
料酒适量
花椒油适量
步骤
1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。
2.备好其它原料。
3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。
4.切好葱姜末。
5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。
6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。
7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。
8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。
9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
10.适量加盐调味。
11.加点红花椒油即可出锅。
‘肆’ 鹅肝怎么做好吃
做法如下：
原料：鹅肝适量、花辣椒少许、干辣椒少许、葱段少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许。
1、将干辣椒用剪刀剪开，将鹅肝放在案板上切开，待用。
‘伍’ 如何做出又嫩又滑的鹅肝
1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。
2、将鹅肝用清水冲一下，将鹅肝分成2半去筋。
3、将鹅肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。
4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。
5、烧之前，沥干鹅肝片多余汁水，然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾纸上或干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。
6、烧半锅水，水开后将火开至中小火，将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好，鹅肝片外裹的淀粉是不会散的，如果散的话，还是火头太高，需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下，用筷子戳一下，看看鹅肝内部是否全熟，喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲，很鲜美的。
7、另起油锅，油温6成热，放入洋葱、干辣椒等料炒一下，然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料，急火快抄两下，淋上红油，鹅肝的浇头即成。
8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上，一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。
‘陆’ 鹅肝如何炒
黄花菜炒鹅肝-
。
材料
主料：80g鹅肝，20g黄花菜
配料：适量油，适量盐，适量青椒
做法
1、准备一块鹅肝、一小块青椒和一小把黄花菜。
2、先干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次挤干水份。
3、将青椒切块，黄花菜切段，鹅肝切片。
4、热锅冷油，先将青椒热锅煸炒。
5、炒至青椒起虎皮后，将黄花菜倒入锅中一起煸炒。
6、最后将鹅肝倒入锅中，撒些盐一起煸炒均匀即可。
小诀窍
管小伟黄花菜提示您：黄花菜选用晒干的干菜，色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的。黄花菜干菜色金黄，外观非常漂亮的是加工过的黄花菜，大家请注意。
鹅肝酱焗大石斑
材料
大石斑肉750克，姜片5克，洋葱5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克。
做法
1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、将沙煲放在煤气炉上，将20克花生油放入煲内烧至五成热，下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火�8分钟至熟即可。
小诀窍
特点
大石斑肉细嫩，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。
‘柒’ 几款好吃的鹅肝菜肴做法
鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。下面我给你推荐几款好吃的鹅肝菜肴做法。
一、陈年花雕蒸法国鹅肝的做法
材料
法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
特点：
香味浓郁
蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味，还完好地保留了其营养价值。
二、法式皇家鹅肝的做法
材料
上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量
做法
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。
创新说明
此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。
三、瓦片鹅肝的做法
材料
主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。
四、鹅肝酱烧小薯仔的做法
材料
新鲜小薯仔1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量
做法
1.小薯仔洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。
2.锅内油热后，倒入小薯仔先煸至表面微皱，再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒 均匀，加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干，将香菜掰成两截 放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。