切菜配菜
把油泡豆腐一切为二，对半切开，这样做的目的是炒的时候，豆腐容易进味，咬下去有汤汁(当然不喜欢的可以直接整个煮，味道也差不了多少)
芹菜去掉根底部，把叶子也去掉，芹菜叶子搭配一点放进去炒着吃也不错的，你们是直接丢掉还是留着，讨论下。
辣椒改刀切片，大蒜切好。
装入盘中备用。
准备制作
准备清洗菜锅，热锅冷油，油老之后放入辣椒和大蒜爆香。
炒出香味之后再把油泡豆腐加进去翻炒，翻炒一会之后把芹菜也加入锅中。
加入食盐和生抽，酱油等，这个时间不要翻炒太久，可以稍微加点清水把它煮开。
汤开之后我们再把这些辣椒进入进去，辣椒不能太早放进去，太早的话，辣椒容易炒烂，烂了的话就不好吃了。
最后炒至断生后把芹菜叶子放下上面，稍微一翻炒就可以出锅。
这样一份简单好吃的，带有小时候的味道的油泡豆腐就美美的出锅，色香味俱全，喷香的味道。
② 怎样浸泡腐竹最好
怎样浸泡腐竹最好？
快速泡发腐竹小妙招1：用凉水浸泡
泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。注意，千万不能把腐竹泡在沸水中，容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
快速泡发腐竹小妙招2：用温水浸泡
腐竹一般是两根连在一起的，在腐竹的U形连接处折断，因为那里最不好泡软，再把腐竹折短些。先在温水里泡两三分钟，然后用手捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，再换点水泡会儿就好了。
快速泡发腐竹小妙招3：压盘子
把腐竹掰成段后放冷水里泡发，由于干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个沉一点的盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
快速泡发腐竹小妙招4：用温水加盐浸泡
泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了，而有的地方还是干硬的没泡开。
快速泡发腐竹小妙招5：用温水加白醋浸泡
温水中加入几滴白醋，把腐竹放入加了白醋的温水中浸泡，再用一个有点份量的大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，能加快腐竹泡软的速度。
拓展资料：
腐竹的营养价值
腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎，虽然是豆制品，但是它的营养价值要远远高于其他豆制品，并且营养比较均衡，可以说是人们理想的保健食品了。那么它的营养价值都表现在哪里呢？
1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。
腐竹的营养价值
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹的适用人群
一般人都可食用腐竹。但是患有肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人最好不要食用。 孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃腐竹。腐竹是豆制品，营养丰富，可以为人补充身体所需的蛋白质，但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。
③ 腐竹是一种很好吃的豆制品，用热水还是冷水泡它呢
用盘具装盛，用芝麻香油，花生油，盐，醋适量凉伴成罗汉斋。具有开胃清爽特有口味，顶受游客热衷喜欢品尝的菜色。《罗浮旅游》。而且软硬比较均匀，不会出现有的地方硬有的地方软的现象，最重要的是，还能节省时间，如果水温过高，腐竹很容易外烂内硬，所以把控好温度还是很重要的。用水浸泡干料，使水沿着原来体内水分蒸发而出的通道（毛细血管）进入干料体内，由于水渗透扩散作用使干料体积逐渐膨润变得软韧，基本恢复原状。
准备好温水，将腐竹放进去，然后倒入适量的食盐，为了防止温水变凉，可以加一个盖子。大概20分钟左右，就可以了；热水肯定不可以，会掉渣渣的，用热水泡容易使蛋白变性导致发硬，口感不会好，同时容易掉渣。腐竹含丰富的优质蛋白和矿物质，对补充人体影响有很好的作用。正常的腐竹因为是干货，所以很容易折断，且有碎片。有些不良商家为了口感更韧性，方便运输（不易折断），会添加“硼砂”。加入盐：5g，鸡粉2g，蒜蓉少许，然后拌均匀拌开，淋入香油少许既可装盘开吃。爱吃辣的可以放点辣椒油。
④ 如何泡发豆腐皮
豆腐皮的泡发方法：
首先，将豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜。
豆腐皮的泡发时间：用温水泡约20分钟就可以。
豆腐皮是我们常吃的一种豆制品，豆腐皮一般分为干豆腐皮和湿豆腐皮，干豆腐皮容易保存，所以说受到很多人的欢迎，购买来干豆腐皮的时候，首先应该放到温水里面浸泡，只有充分的泡开以后才可以使用干豆腐皮泡的方法比较简单，要把干豆腐皮先冲洗一遍，力量要温柔，避免弄破。
豆腐皮的做法：
香辣豆腐皮做法步骤
首先我们准备一下食材：
1.准备豆腐皮三张，先从中间切开，叠起来切成半厘米宽的长条，放入盆中备用。
2.蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜子放在一起，青线椒两个切成辣椒圈，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一个盆中，用来配色。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味。
4.等水烧开后，下入豆腐皮，用勺子翻动几下，焯水一分钟。
5.焯水既可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加软嫩，然后倒出控水拔凉。
6.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，放入青红椒翻炒几下。
7.加入生抽5克，加入白糖1克提鲜，味精1克，搅拌化开调料，即可关火起锅。
营养价值：
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
⑤ 泡的豆制品怎么做好吃
豆腐泡，梅肉（或三肥七瘦的猪肉），冬菇，葱，油，盐，生粉，鲍鱼汁，老抽
做法
1.冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀
2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去
3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄
4.翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁
6.滴几滴老抽
7.加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡
8.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可
⑥ 干豆腐皮怎么泡
很多食物都是保质期比较短的，所以为了让食物有一个较长的保质期，人们通常会选择去除食物里的水分，把食物做成食物干，也有些人会选择放在冰箱冷藏室里，豆腐皮也是可以做成干的，只要在吃之前把豆腐皮泡软就可以像新鲜的豆腐皮一样食用了，下面给大家详细介绍干豆腐皮怎么泡软。
干豆腐皮方便贮存，但在食用时需要经温水浸泡开才能食用，首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味!
而且干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最着名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错。用水浸泡就好。
清洗方法：首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里用冷水浸泡，不要再用热水。
豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味!
光用水是泡不出来的。烧一锅滚水，盆里放些碱面(食用纯碱，学名碳酸钠)，倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。如果一泡就烂，那你买的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。我们家乡过年家家都要发几十斤豆腐皮，从年卅一直要吃到正月十五，只需要每天换一次水
⑦ 如何将腐竹、豆腐皮泡发有何技巧
如何泡发腐竹，豆腐皮？
我个人的经验是想吃的时候提前准备，首先，把腐竹掰断，放入容器里，然后加入温水和盐，温水要多一些要保证腐竹泡发一些也能完全的泡在水里，泡腐竹的容器上面可以盖一个盖子。
另外食盐不仅能加速泡发腐竹，而且还能使泡发好的腐竹软硬均匀，不会出现有的地方泡烂了，有的地方还很硬的情况。
豆腐皮也是同理，温水泡发，变得稍微软一些了可以取出来，切成想要的大小，在接着放回去泡发。
用这个方法不仅泡发速度快，而且腐竹又嫩又滑韧劲足你也试一试吧。
过年泡发腐竹，用上这个小窍门，10分钟快速泡发，又软又滑嫩
说到泡发腐竹，这可是不少人心中的大难题，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3个小时进行泡发。泡发时间长不说，有的时候泡出来还不好吃，里面有硬芯。
马上就要过年了，年夜饭的餐桌上，一道开胃解腻的凉拌腐竹可少不了。
但是年夜饭，本身就比较忙活，要是再让泡发腐竹给耽误了时间，那可真就得不偿失了。很多人在泡腐竹的时候，只会用清水泡，也难怪耗时长效果还不好。其实要想快速泡发腐竹，方法也不是没有，今天我来教大家一招，10分钟快速泡发，又软又滑嫩。
【泡发腐竹】
1、买回来的腐竹，如果太长的话，我们需要将其剪成小段的。下面准备一盆温水，一定要用温水哦。不能用热水，容易把腐竹烫坏，就会发生外面已经软烂了，但是里面还是硬芯的现象。用凉水的话，虽然浸泡出来还不错，但是耗费时间太长。
2、把一盆温水准备好之后，我们再往里面加上1勺盐，将其搅拌均匀，拌匀之后我们把剪成小段的腐竹放进去。因为腐竹容易漂浮在上面，所以我们可以在腐竹上面倒扣一个盘子，这样就更容易泡发了。
3、按照上述方法做好之后，静置等待10分钟左右，掀开盖子一看，就可以感受到腐竹已经彻底泡发好了。这个时候我们将其拿出来，然后用清水将其冲洗干净，下面准备来做 美食 就可以了。
【凉拌腐竹花生米】
用料：腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油
1、腐竹按照上述方法泡发好，木耳也可以按照上面的方法来进行泡发。两者泡发好之后，将其清洗干净备用。还有黄瓜洗净后用刀背拍一下，然后切成段状。
2、如果家里有炒好的花生米，就准备一些，如果没有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段备用。
3、再来调制一碗料汁，适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油，稍微搅拌一下放到旁边备用。
4、锅中放清水烧开，然后把腐竹、木耳放进去焯烫3分钟，接着捞出来装盘。把花生和黄瓜也一块放进去，加上蒜末、小米椒和香菜，最后把料汁倒进去，拌匀后即可端上桌。
我从小就爱吃腐竹，因为腐竹虽然是素菜，但是却有荤菜的质感！
油炸法（不用等）：腐竹不用泡，冲洗干净后，控干水分，直接放入锅中油炸，炸至表面起泡，颜色金黄即可。油炸后的腐竹口感更加有韧劲儿，类似潮汕的炸腐皮
微波炉法（3-5分钟）：用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，对于上班族们是很省时的哦！盐水泡法（20分钟）：泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。以上就是腐竹比较快的泡发方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，发过了的腐竹易碎，不易烹饪。
您好！我是 美食 创作者起锅做饭，很荣幸能够回答这个问题，希望我的分享对您有所帮助。
众所周知腐竹、豆腐皮等豆制品在烹饪之前都需要泡发，而泡发的效果直接影响到成菜的口感和品质。那究竟如何才能掌握好泡发腐竹的技巧呢？我将自己从厨十多年的经验用3种不同的泡发方法来为大家解密。
1、凉水泡发——时间是关键——适合凉拌菜
做饭前如果时间安排的充足，那完全可以用凉水来泡发腐竹和豆皮，例如吃完了早饭你就想到了中午要烹饪腐竹，那用凉水泡发是再合适不过了。取一个干净的容器，放入做菜所需的干腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡发的过程中吸水过多，导致水量不足表面发干。
还有一定要在腐竹上压重物，最好是扣个盘子避免腐竹浮起来，导致泡到水的地方过于软烂，浮起露在表面的却依然是干的。最关键的就是时间，2——3小时刚刚好，因为腐竹的大小粗细不同泡发起来时间略有差异，不能具体到分钟。这种凉水泡发的腐竹适合做凉拌菜，口感非常好。
2、温水泡发——水温是关键——适合煮火锅
在家里做菜如果时间稍微有点紧张，那就用温水来泡发腐竹，温水泡发最关键的就是水温，水温过高表面容易发烂，水温太低就起不到作用了，水温控制在60 左右，水量要足先兑好水再放入腐竹，同样用盘子压住以免腐竹浮起来。泡发90分钟左右即可。这样泡发腐竹比起凉水泡发节省了时间，煮火锅非常好吃，口感好有嚼劲。
3、油发腐竹——油温是关键——适合烧菜
油发腐竹在酒店很常见，但如果是在家中可能工序略复杂一些，但这样发的腐竹烧菜非常好吃，口感很好不容易烂。将腐竹和豆腐皮准备好，最关键的是油温，油温控制在5成热，倒入腐竹炸制表面起泡，时间在15秒左右，期间不停地搅拌以免粘连，捞出后放入凉水中泡一个小时就可以烹饪了。这样发的腐竹最适合烧肉，炖菜吃，当然做辣条也非常过瘾。
总结一下：具体选用哪种方式泡发根据个人的条件和时间，腐竹时间会久一点，豆皮用同样的方法，泡发的时间会快很多，相对简单一点。还有一点很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低胆固醇，对身体有好处。但若有肾功能不好的情况还是要忌口，以免引起身体不适。
温水泡30分钟
腐竹:
1、泡腐竹记住别用热水，热水泡的话，很容易将腐竹表面泡烂，因为腐竹是一种豆制品，很容易被烫烂，里面又会有硬心，就算全部泡好了也没有好吃的口感，没有嚼劲。腐竹要用冷水来泡的话，时间比较长才能泡好，所以正确泡腐竹的水，应该是温水，先将长腐竹掰成小段，放入盆中，再加入没过腐竹的温水，上面再压上一个盘子，可以将腐竹可以全部浸在水中，这么做泡腐竹的时间可以大大缩短，又可以将腐竹完全泡发
2、想让腐竹更快地泡发，那就要在泡腐竹的温水中加入一些食盐，或者是醋，这么做就可以加速泡发了，还是上面的步骤，就是多加入了一些食盐或者醋，压上重物，让腐竹完全泡进水中，这么做腐竹泡发的时间就更短了，泡发的腐竹非常蓬松，而且有一定的弹性，中间还没有硬心，腐竹要这个状态，就泡好了。
豆腐皮
热水倒进盛豆腐皮的盆里，加水至刚刚没过。用筷子拌一下，浸泡两分钟。两分钟之后，把热水倒掉。用凉水把泡好的豆腐皮清洗两、三遍，把凉水倒掉，即可。
切记豆腐皮不可泡的太过了，影响口感
很高兴回答你这个问题。首先腐竹豆皮属于风干品，需要水分将其泡发。其技巧在于用温水浸泡效果相当之快，而水温不高泡出来的腐竹豆皮不会过于软烂，另外由于腐竹豆皮风干后非常轻身，在浸泡时会漂浮在水面，这时应放入有点重量的东西压在上面，方便更均匀浸泡，例如瓷器碟子之类等等
先在碗中倒入40 左右的温水然后再倒入一勺左右的食盐，将食盐在温水当中完全容解，这种做法是因为食盐能够促进腐竹对水的吸收。也不能够直接放腐竹，而是需要将腐竹扳成一小段的样子，放入温水当中。再用盘子压着腐竹，这样泡发也会更加容易。豆腐皮也是一样的做法。
把腐竹放盆里凉水泡上，在撒上一点盐就可以了
腐竹，豆腐皮如果直接用水泡发的话是非常容易烂的，正确的方法是先油发再水发。先将腐竹豆腐皮上锅蒸十分钟起出，锅下油烧热把腐竹豆腐皮炸至金黄即可捞起放入水中泡一到两小时。
⑧ 豆棒的浸泡方法：豆棒怎样浸泡里面才软
豆棒放在清水中浸泡3-5小时，不要用热水，容易外面烂掉里面没泡透。
材料：豆棒适量、清水适量
浸泡方法：
1、按照做一次的数量，准备好要浸泡的豆棒。
⑨ 豆腐泡香软可口，豆腐泡是如何做出来的
“豆腐泡”，又叫油豆腐，是一种豆制品半成品，因为一般都是用成品豆腐经过油炸、蒸煮而成，存放时间可以相对延长。它因其诱人的颜色、嫩滑的味道、丰富的营养和多样的烹饪方法而受到公众的欢迎。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一种广受欢迎的美味食品，风靡全球，受到南北双方的喜爱。在此，我将与大家详细分享。
【成分】:大豆500克(可以根据自己的胃口多做一点)
【成分】:卤水10克(卤水是做豆腐必备的凝固剂)【调味】:清水，食用油，少许盐(煎炸油首选茶油，根据情况加盐或不加盐)
【工具】:豆浆机1台，豆腐木模具1个，豆布1块，厨纸适量，纱布适量，纱布滤漏1个，打蛋器1个，炒锅1个
先将黄豆洗净，提前一个晚上泡在足够的清水，然后再将水洗净沥干，取一台豆浆机，将洗净沥干的黄豆与1500毫升清水一起加入豆浆机中制成豆浆，然后再次搅拌。——(注意，大豆必须浸泡8小时以上才能制成豆浆。另外，黄豆和水的比例是1:3，原因后面会解释)。
将豆浆打匀打匀后，用纱布过滤器过滤2次，滤出豆渣，让豆浆自然冷却一段时间(豆渣可以用来煮饭或做蛋糕，味道鲜美，营养丰富)。——(注意，这里的豆渣要多滤出两次，保证调制出来的豆浆细腻)。
取小碗，加入卤水10g，半小碗清水，拌匀融化。——(注意卤水要掺入水中配制卤水水)。
豆浆冷却到85左右，下面开始点卤，把上面准备的卤水一点一点滴入豆浆中。当豆浆是点卤，豆浆时，应该轻轻搅拌使其混合均匀。豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤搅拌，让其自然静置20分钟。——(注意点卤豆浆是做豆腐最关键的一步，点卤水一定要慢慢搅拌，保证豆浆和点卤水能均匀混合在一起)。
静置后，豆浆已基本凝固，完全分散，用打蛋器或搅拌机粉碎成均匀的小颗粒，即可食用豆腐。——(注意，这里的豆浆凝固后一定要再碎一遍，因为这里只吃豆花，不需要剩下的水)。
将豆腐模具清洗干净，铺上干净的豆布，将豆腐放入豆布内，用外豆布覆盖。最后，将模具上的层压板旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭开旧豆腐。——(注意，这里豆腐变成豆腐最重要的是最后这一步压豆腐。不要太硬也不要太轻，按完之后要静置一段时间)。
后续步骤同上述老豆腐步骤。把压好的豆腐拿出来切成方块，然后根据个人喜好，把一些切成3厘米左右宽的方块豆腐块，然后按照上述制作豆腐泡的第一步制作。