食材
主料
嫩豆腐
1块
辅料
鸡架
1个
五花肉
1条
火腿片
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
少许
步骤
1.准备好制作高汤的鸡架、五花肉、火腿片；
2.将鸡架和五花肉出水备用；
3.火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂；
4.将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤；
5.准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具；制作菊花豆腐，选用的豆腐很关键，老豆腐和内酯豆腐都不可以，太老或是太嫩的豆腐，都不好加工。
6.制作前先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐；
7.把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下；
8.在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开；
9.将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的菊花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中（这样操作有汤的阻力，不易破坏菊花豆腐的外形），入蒸箱蒸制5分钟左右即可
10.出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。
小贴士
1、制作菊花豆腐一定要选嫩豆腐，其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。
2、在制作菊花豆腐时，过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘...(展开)
2. 菊叶汤怎么做
用料
菊叶
盐
油
味精
麻油
菊叶汤的做法
1、锅中放水，等水开后，滴一二滴油，放点油。
2、放摘好的菊叶，煮一二分钟左右，放鸡精，起锅，滴几滴麻油