① 腌茄子怎么腌好吃又脆
腌茄子的做法：
备用食材：茄子10个，大蒜250克，香菜1把，味极鲜50克，红椒1个，香油少许，麻油少许；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将其仔细清洗干净，然后将茄子的一边竖着切一刀，在锅中添上水，隔水放入茄子开始蒸，差不多10分钟的时间；
第二步，在这个过程中，大蒜剥皮后，用料理机将其打成蒜末，香菜摘洗干净后控水，切成末，红椒洗净后同样也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一个碗中，加上点味极鲜、花椒油、香油和蚝油，再加上一点点的凉白开，混合搅拌均匀，成调料；
第四步，待将茄子蒸熟后，盛出来，将其晾至不烫手的时候，将拌好的调料从茄子开口的地方塞入，按照这个方法依次将其处理好；
第五步，准备出一个事先杀毒处理过的容器，将加上调味料的茄子放入在容器中，加上盖子放入冰箱中腌制，差不多1天时间就可以吃了。
秋后的茄子相对有些老了，价格也会比较实惠，但将其做成凉拌菜吃口感不是很好，因此人们便选择将其腌着吃，搭配各种调味料简单腌一腌，茄子软嫩多汁口感特别好，尤其是搭配上蒜蓉，整体蒜香味浓郁，让人仅是闻着便能食欲大开，腌茄子我家大人和小孩都非常喜欢吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，随取随吃，特别的方便，相信大家看完食谱后便能发现腌茄子的方法并不难，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不仅是好吃，而且存放时间还特别长，喜欢吃的便可着手做了。
烹饪小技巧：
1、茄子最好选择长茄子，而不是圆茄子，做腌茄子效果会更佳，茄子切成段或者是用整根来蒸都可以，注意要在一边切一刀，这样更易后续塞入料汁；
2、如果一次性做得比较多，茄子、红椒、香菜等分别洗净后，需要彻底控干表面的水分，保证无生水，保存的时间才会更加长，蒜蓉可以手动刀切，亦可打成蒜泥，按照个人的习惯做便可；
3、调料汁的时候可以根据个人的口味来搭配，加上点凉白开是为了降低咸味，盛放的容器记得也一定要保证无水无油，茄子会保存更长的时间，腌茄子放在阴凉干燥的地方或者是冰箱中都可。
② 怎么腌制生茄子
主料： 茄子(紫皮、长) 500克
调料： 盐 3克 醋 10克 酱油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面酱 20克 各适量
生腌茄子的做法：
1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。
2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。
③ 茄子腌制怎么做好吃
茄子腌制做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜头 2颗,香菜 30克,辣椒 1/2根,酱油 20cc,酱油膏 10cc,乌醋 30cc,辣油 10cc,香油 10cc
做法
1、茄子洗净，去蒂头（太长从中切断）。
2、香菜、蒜、辣椒洗净后，切成细末，加所有调味料搅拌均匀。
3、煮一锅滚水，茄子整条放入滚水中（需盖过茄子），川烫煮熟约5分钟，捞起泡入冰水。
4、冷却后取出切段放入碗中，倒入调好酱汁略拌入味，放入冰箱10分钟即可。
做法二，韩式腌茄子
材料
"茄子段 2条",
做法
1:茄子段:2条辣椒圈:2条酱汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯酱油:1米杯(180cc)水:1.5米杯，准备好所有材料后将酱汁煮滚后熄火。
2:倒入装有茄子段跟辣椒圈的干净容器里。
3:待凉后移至冰箱冷藏，一周后即可食用，腌更久更好吃。
1.糖:醋:酱油:水=0.7:0.7:1:1.5，比例请依喜好自行调整。2.这种酱汁可以放很久，如果放了好几个月过程中只要把酱汁拿出来再过煮过就可以了，腌料吃完了也可以拿来改腌其他的食材，煮有加酱油的料理时也可以用这个酱汁部分取代。
做法三，腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
~~自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以