Ⅰ 怎么做老面馒头
做老面馒头的具体步骤如下：
1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。
Ⅱ 老馒头怎么做好吃
今天给大家分享用老面来蒸馒头的做法，各个蓬松暄软有嚼劲，又白又大有层次，内里组织又细腻，下面一起看看吧。这就是老面了，老面就是上次蒸馒头时剩下的馒头生胚，我们这边叫饺子，在里面倒了适量的温水，要没过老面先浸泡一晚上，这是用饺子泡了一晚上的状态，像这样就可以了，在里面加入面粉先搅拌一下，再次放入面粉，这次要边倒边搅拌。
Ⅲ 老面白馒头应该怎样做
原料：面粉、老面、植物油、清水。
做法步骤：
第1步、做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏，这是面团再次发酵的样子。
第2步、里面充满气孔，且气孔比较大。
第3步、加入面粉。
第4步、把干面粉和老面混到一起。
第5步、加适量清水，搅拌面团成絮状，差不多看不到干面粉时加入一些植物油。
第6步、下手揉成面团，开始时面团比较粗糙、干硬。
第7步、继续揉，不停地揉，直到面光、手光、盆光的“三光”状态。把面团收圆，密封，放冰箱冷藏发酵。
第8步、这是第二天早上发好的面团。
第9步、内部有细密的蜂窝孔。
第10步、取出面团，反复揉压排气，把面团揉得更加光滑。
第11步、分成小份，尽量大小均等。
第12步、取一份，继续如图揉压面团，一个面团至少揉20次。
第13步、揉好的面团非常光滑，搓成上部略粗、底部略细，有点像灯泡的样子的馒头生胚。
第14步、侧面看是这个样子的。之所以要整理成这个样子，是因为馒头生胚揉好后还要二次饧发，饧发过程中面团会往下沉。如果一开始就整理成球形，二次饧发后面团变得扁圆，蒸好后更加扁圆，样子不够好看。整理成这样上面略粗、底下略细的灯泡形状，蒸出来的馒头更圆胖。不介意馒头形状，直接搓圆就行了。
第15步、摆放在蒸帘上，蒸帘上提前抹油，我用的硅胶垫，非常好用。再次饧发10多分钟。
第16步、开大火蒸，上气后蒸15分钟，关火后焖两三分钟再揭盖。蒸好的馒头，白胖白胖的。
Ⅳ 老面馒头的做法 这样做劲道好吃
1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。
2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。
4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
Ⅳ 老面馒头的做法
老面馒头的做法
老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点，因为它所选用的材料非常的好，制作好的老面馒头口感很松软，那么大家知道老面馒头的做法吗?老面馒头怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下老面馒头的做法大全吧。
做法一
材料
特精粉、水、碱。
做法
1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。
2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。
3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟。
4、水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
小诀窍
1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。
2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。
做法二
材料
面粉250克，水125克，白糖10克，盐1克，酵母2克，食用油10克，馒头改良剂2克，淀粉适量。
做法
1、容器中放水。
2、倒入酵母，铺满水的表面即可。
3、加入白糖和盐。
4、加入色拉油。
5、加入面粉揉成面团。
6、揉好的光滑的面团。
7、玉米面加入面粉。
8、同样的方法揉成面团。
9、将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片。
10、普通面粉面团也擀成长方形面片。
11、将黄色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。
12、用刀切成相同大小的段。
13、放入蒸笼中。
14、用喷壶喷水。
15、10分钟后，上笼蒸20分钟。
小诀窍
1、表面喷水为了使馒头更光滑。
2、气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克，夏天会少一克。
做法三
材料
高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克，盐2克，糖40克，黄油45克，奶粉15克，鸡蛋1个，牛奶40克。
做法
1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状。
2、把发酵好的面糊与材料2混合(除黄油)，揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大。
3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。
4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。
小诀窍
1、材料1混合在一起就行，不用揉面，搅拌至无干粉就行了。
2、材料混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点，需要有耐心。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵。
做法
1.在发面盆里，加入五杯普通面粉。
2.预温好1杯水。
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
4.再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌。
5.这时可下手，把面和揉成团。
6.盖紧盖子，放到温暖的地方发面，我一般是把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了。
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