⑴ 如何腌制腊肉好吃
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
⑵ 腊肉怎么腌制才好吃
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带，那么大家知道腊肉怎么腌制才好吃吗?
腊肉的腌制方法
首先准备好需要的材料
肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些
腌好盐后放一个大盘内封盖住
第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
穿好肉后直接晾晒至晚上
主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦!当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
各种材料倒入适量大碗内一起调配好
晒一天之后肉就会变干
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒
三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤
后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。
腊肉的烹饪技巧
一、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。
二、了肉可以和蔬菜搭配，因为蔬菜中的`维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
三、烹饪腊肉的时候最好不要放盐，因为制作的时候已经放了很多的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。
四、腊肉经过腌制后，变的比较硬，所以吃腊肉时可以将腊肉先冷水煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。
⑶ 怎么腌制腊肉好吃
腌制腊肉的方法差不多，下面介绍四种
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼 ，以利入味。
2．将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉
后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4．用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
⑷ 怎样腌制腊肉最好吃
每年的冬季是腌制腊肉的季节，不同的地方，腊肉的制作方法也是不同的，制作好的腊肉可以存放很长时间，其实腌制腊肉也是很简单的，不过需要掌握腌制腊肉的方法以及配方，自己在家也可以腌制出美味好吃的腊肉，腊肉不仅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不过腊肉不是多吃。
腊肉的制作方法及配料
四川腊肉做法:
历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸
⑸ 如何腌制腊肉好好吃
腌制腊肉千万不要选用全瘦肉，最好选用五花肉。五花肉制作的腊肉，炒菜时可以炸出油，使菜更香，而全瘦肉就不行。此外，很多人会用清水冲洗猪肉，事实上，猪肉是不用清洗的，直接将它切成条状，方便晾晒。
很多人直接放盐腌制猪肉，这样做出来的腊肉不好吃，还容易发霉，应该把盐倒入锅中，锅中不放水和油，直接干炒。还要记住一个小妙招，那就是添加花椒，让花椒和食盐一起干炒。
等到食盐颜色变黄，能闻到香味后，就关火将它放凉。最后把这些食盐和花椒放入猪肉上，戴上手套将食盐涂抹在猪肉上，最好再加点生抽以及少量白酒。
搅拌均匀后，把肉放到冰箱腌制2天，之后把猪肉用绳子串起来挂到阳台上晒干或风干。一个月左右，腊肉就能食用了。需要注意的是，在晾晒过程中，遇到雨天要把腊肉收起来，否则容易发霉。
⑹ 腌腊肉制作方法和配方
又到了可以腌腊肉的季节，今天给大家讲解腌腊肉的方法，希望能够得到大家的喜欢。
不管哪里的腌肉，都离不开盐，但是我腌肉时，还会多放2种香料，这2种香料，不仅能使腊肉更香更入味，而且还可以保存一年，夏天都有腊肉吃，味道还很不错，今天将毫无保留地教给大家。
这就是今天教给大家腌制腊肉的方法，此方法腌制的腊肉味道特别正，闻着香，吃着更香，不管是腊肉炒大蒜，还是蒸腊肉，都是非常好吃的。
⑺ 怎样腌制腊肉好吃又简单
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水。
⑻ 怎样腌腊肉好吃
我们需要准备的食材：猪肉、盐、花椒、小茴香
第一步：准备适量的猪肉，然后再准备好盐，大家要记住一个口诀：“十斤肉三两盐”，也就是说10斤猪肉，3两盐。通俗的来说，盐和猪肉的比例就是猪肉：盐=1斤：15克，用这个比例来做的腊肉，不仅味道好，在腌制的过程中也不会发臭。
第二步：把准备好的盐倒进干燥无水无油的锅中，再加入适量的花椒和小茴香，开小火翻炒一会儿，等到香味炒出来了关火，放在锅中晾凉。接着我们来往猪肉上抹盐，猪肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的话，在晾晒的时候容易变质。把盐和香料倒在猪肉上，用手涂抹均匀，要保证每个地方都涂抹上。涂抹好后，用手反复揉搓一会儿，
第三步：等到食盐涂抹好以后，用保鲜袋把盆子的口封住，然后在上面压一个重物，放在干燥通风的地方进行腌制，腌制7天左右即可。在腌制过程中，记得给猪肉进行“倒箱”，把下面的猪肉放在上面，把上面的猪肉转移到下面，这样能够腌制的更均匀。
第四步：猪肉腌制好，在上面打孔穿绳子，然后在烫水中过一道，烫几秒，这样不仅能让颜色更鲜亮，还能减轻咸味。紧接着就可以挂在户外进行晾晒，直到把肉晾干就可以了，这个过程大概需要半个月左右。
1、做腊肉的时候，肉和盐的比例很重要，要记住这个比例：猪肉：盐=1斤：15克，这个就是最合适的比例。
2、制作腊肉的时候，猪肉一定不要沾生水，更不要清洗，沾水的话，在腌制的时候容易变质变臭。
3、在腌制过程中，每天早上给肉进行“倒箱”，让猪肉腌制的更均匀。
4、还有就是晾晒的温度，晾晒的温度很重要，一般在10度以下晾晒是最好的，如果一周之内一直在下雨的话，建议不要腌制，这样不仅晾不干，还可能会变质。
腌腊肉时，盐和肉比例很重要，教你传统做法，咸香入味，久放不坏！按照这个方法做出来的腊肉，鲜香入味，久放不坏，越放越香，喜欢的朋友可以动手试试。
1、腌腊肉首选就是肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的腊肉晾好后会又硬又柴，如果做腊肉的肉太肥的话，做出的腊肉就会太油腻，使人难以下咽。为了便于操作，一般买肉时直接叫肉店老板按照我要的尺寸操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2、腌腊肉时，盐的比例至关重要，一般10斤猪肉大约需要150克盐，但是炒的时候要多一些，一般准备300克，但是抹盐的时候要按照量来。正确做法是：起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。
3、通常情况下，买回来的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。把调好的辅料均匀地抹在猪肉上，而且要细心地按摩，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制5~7天左右。这里需要说明一下，有些人觉得不清洗的肉吃不下，那洗后的肉一定要控干水分。
4、肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。
5、七天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
⑽ 怎样腌腊肉才好吃
腌制腊肉的步骤方法：
1、首先我们需要准备好五花肉、盐、花椒、八角、桂皮、高度白酒等厨房常用的调味品和器具。
2、将五花肉买回来之后，大家就不要先经过清洗了，而且不要觉得它太脏，因为我们在后期吃腊肉的时候呢，也是需要将其清洗干净的，所以先不要着急，如果我们买回来之后，就将腊肉就将五花肉清洗的话，很容易滋生大量的细菌，腌制腊肉的时候就非常麻烦了。
3、这个时候，我们只需要在这个新鲜五花肉上面涂抹上一层高度白酒就可以了，度数越高越好，白酒可以将猪肉表面的一些细菌都完全清清理掉，因为白酒本身就有抑菌杀菌的效果。
4、我们将准备好的这些调料包括花椒、八角、桂皮等，放在一个大碗里面，然后将其捣碎捣成粉末，如果不会的话，可以直接用料理机将其打成粉末，打好之后，放入一点食盐搅拌均匀，然后起锅开始将这些香料都这些香料都炒干，直到看见食盐变黄之后，大家就将食盐给盛出来放凉备用。
5、等到食盐放凉之后，大家这个时候呢，就开始将这个香料一一涂抹在这个腊肉上面，涂抹过程中，大家可以直接用牙签在肉的表面搓上一些小孔，这样方便入味，还会使得也好，腊肉更加的咸香美味，好吃又不腻。
6、一般来说，我们准备十斤肉的话，需要准备三两左右的盐，其他的香料只需准备三四克就可以了。
7、涂抹好之后，大家这个时候将腊肉先不要着急挂起来，放在一个干净的大盆里面，盖上盖子放在一边，开始腌制五至七天，期间大家记得将这个肉上下翻翻一下，让其腌制的更加均匀。
8、一周之后，大家将这个些肉都穿上绳子，然后放在太阳底下开始晾晒15天左右，时间到了之后，大家就可以发现这个腊肉已经变干了，说明已经腌制成功了。