① 熏鸭子怎么做法
熏鸭子怎么做法
用料 :鸭 1只 姜 1坨拍烂 花椒 很多粒 八角 4个 料酒 2勺 三睐 3个 香叶 2片 冰糖 根据个人口味适量 生抽.老抽 酌量
熏鸭子的做法
1.一整只鸭子,剁成块,焯水后滤干备用!
② 熏鸭的做法
原料:
鸭腿3只。
配料:
葱姜适量、花椒1小把。
调料:
梅酒(可以用别的酒代替,如红酒,但梅酒有一种果香,去鸭的异味很好!)、盐。
烟熏料:大米、面、粗砂糖、茶叶(1:1:1:1)。
做法:
1、将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;
2、鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了);
3、取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟;
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟;
5、取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油);
6、取出,切件上桌即可!③ 熏鸭的做法
需要提前准备好的材料包括:红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下:
1、把鸭子洗净备用。
1、熏鸭一只、干笋200克、料酒适量、姜10片、花椒适量、生抽适量、大蒜5瓣、盐适量、老抽适量、小青辣椒3根、八角1个、干辣椒2把。
2、熏鸭一只,熏过之后只能快速冲洗,宰成小块备用。
3、姜切片,蒜切片,干辣椒切段,小青椒切段备用。
4、干笋发泡后切片焯水,控水备用。
5、油刚热下切好的调料以及花椒、八角炒出味,不要糊了,下鸭肉炒,加适量盐,生抽,老抽,料酒继续炒,水分炒出。
6、锅中间空出一点地方,加豆瓣辣椒适量微煸,然后混合一起炒,直至炒香或者开始粘锅就可以加水煮了,煮开加笋片继续煮。
7、起锅前加切段芹菜适量即可。⑤ 买来的熏鸭怎么做好吃
配料:鸭子、葱片、姜片、茴香。
步骤:1.将鸭子洗净,用盐擦透鸭身。
2、把鸭子放入缸中腌四个小时,中间须翻动一次。
3、将鸭子在开水中烫至皮缩紧,擦去皮衣。
4、熏锅中架放四根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏五分钟后翻身。
5、在锅内放入香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮四十五分钟捞出,将鸭块装盘即可。美食杰家常菜谱大全
最好用的美食app马上下载
熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料:精盐专50克、属味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色:鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量步骤
1
用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤
2
将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密
步骤
3
在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中
步骤
4
用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时
步骤
5
倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌,熏鸭的制作过程:
成分:
光鸭一只 约2公斤
腌渍料:
八角3只
花椒1茶匙
盐水4公斤左右(盐、水比例1:10)
熏料:
茶叶2 大匙
红糖 100 克
八角4、5只,掰开
白胡椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香叶(bay leaves) 8片
2、3只桔子晒干的皮
家常菜谱大全
工具、材料:
铝箔
能进烤箱的金属架子
深口烤盘
做法
1.盐、水按1:10比例放入大锅烧开,放八角、花椒煮几分钟,关火,使盐水凉透。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器,倒入凉透的盐水,将鸭子浸入,盖好,放在低温环境过夜。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子,冲去外表盐水,擦干,挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下,用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤,将鸭腿用棉绳扎好。
4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来,成为一大片。
5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部,放所有熏料:
6. 鸭子连同架子放在熏料之上,折叠铝箔,严密封好。烤箱预热400F/200C后,进烤箱,3小时。
7. 准备一只大盘子,以橙子、苹果等水果围饰四周。
鸭子出炉后放在大盘子上,趁热上桌。
唠叨话:
年菜鸭子熏制过程会出油,如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少,影响着色。如果希望着色更深,可以根据自家烤盘和架子的形状,设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。⑥ 熏鸭子怎么做好吃
腊味,是我们这里过年都必备的一道年味主菜,一到冬天,家乡的大街小巷都能看到家家户户窗台前后挂的腊鱼腊肉和腊肠,看到这些也就觉得年味儿越来越浓了,年也越来越近了。做好的这些腊味到了过年的时候都是餐桌上必不可少的菜肴,快过年了,人们又开始忙碌熏腊味了,这几天我也不例外,在忙碌着熏腊肉,腊鸭。觉的今年的腊鸭熏的特有味有色,看着都有食欲。自已做的腊味却实吃的放心,不必担心有色素。
食材明细
鲜鸭子、盐、酱油、米酒、孜然粉、花椒粉、姜汁、蒜汁。
1、鲜鸭去内脏压扁,用盐,姜汁,蒜汁,酱油,孜然粉,花椒粉,米酒腌制二天入味,然后持在通风片10天左右,温度要在5度以下,才能悬挂哦,不然的话会有味道的。
2、生木碳火
3、铺上垫子
4、铺上腌好的鸭子
5、熏制
6、盖上报子
7、途中多次翻面
8、熏至金黄,熏至滴油就行⑦ 熏鸭怎么做好吃
主料:鸭腿600g。
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、白糖2勺、酱油适量、料酒适量、大料适量、桂皮适量。
酱熏鸭腿的做法
1、准备鸭腿。