‘壹’ 腌鱼的方法与技巧
按照正常的方法制作十斤腌鱼，至少需要放一斤盐才够用。什么是腌鱼？事实上，腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。 很多人应该都知道，在腌制腊鱼的时候，主要是看两个因素，第一个因素是看鱼的大小，第二个因素是看用盐量。下面，我就给大家分析一下这两个因素对腌制腊鱼的影响。首先是用盐量。在现实生活中，在腌制腊鱼的时候，一般都会用到很多的盐。事实上，用盐量也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说，如果用盐量比较多的话，腌制的时间就会比较短，而用盐量少的话，腌制的时间就会更长。 然后是鱼的大小。事实上，鱼的大小也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说，如果鲤鱼肉不厚，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了，如果用6两盐，那4天就能取出来晒了。当然，如果鲤鱼肉非常厚的话，腌制的时间就会更长，这样才可以更快地入味。总而言之，在腌制腊鱼的时候，用盐量其实也是看自己的额选择，一般来说，盐的用量按十分之一这个比例，一斤鱼或肉放一两盐。在日常生活中，我们只需要将大鱼洗净，然后从背上破开，取出鱼肠、鱼鳔、鱼籽，再在抹上一层盐。这里需要注意的是，一般10斤鱼使用1斤盐腌制即可。最后，我们再在上面压一块大石头，腌制10天左右就可以了。 从这里就可以看出，如果要腌制咸鱼的话，10斤鱼中放入1斤食盐即可。在腌制的时候，尽量不要多放，以免腌制出来的鱼非常的咸。
‘贰’ 鱼要怎么腌制才好吃
经常看见街上有卖的，不管是什么样式的鱼，都喜欢尝试，可是外面做的还是不干净，总能吃出别的东西来。下面我为大家带来鱼要怎么腌制才好吃，仅供参考，希望能够帮到大家。
鱼要怎么腌制才好吃【推荐】
食材
食谱热量：51.6(大卡)
主料鱼一条.
方法/步骤
1、将鱼(最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的)买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
2、然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的'鱼肉上(鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些)，完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
3、然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
4、最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
5、之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
鱼要怎么腌制才好吃【精选】
工具/原料
鱼30斤
盐300克
方法/步骤
备齐原料：两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
冬天了，很多人家都腌制咸鱼、腊肉、腊肠，为过年准备年货。我每年也会准备很多腌制食品，虽然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的诱惑，因为实在太爱咸鱼了。
‘叁’ 怎么腌制鱼好吃
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍独特的咸鱼腌制方法.
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗； 从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉； 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的.咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。
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怎么做好鱼，腌鱼不用盐，蒸鱼不用碟！
1.去腥味准备
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
厨房小妙招
把姜切片，葱切成丝。
可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
2.去腥
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
温馨提示
很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
3.蒸鱼水
烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。
温馨提醒
这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
4.开始蒸鱼
开始蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。
把铁架子和筷子做下图的组合。（一定要注意不要用碟子）
然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
大厨提醒
一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
为什么不用碟子能去腥？
妙招
平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。
另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。
用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！
5.定型出锅
打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
6.淋油
锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！
‘肆’ 咸鱼腌制窍门
1、咸鱼的制作方法
(1)咸鱼腌制方法一
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。
(2)咸鱼腌制方法二
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。
2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。
3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。