卤汁豆腐干的做法步骤：
1、原材料就是这个油豆腐。市场上买的，并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水，才正正好吃。
2、将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的，这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
3、汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多有数了。
4、
放入三枚八角。
5、调入食盐。
6、还有必不可少的白糖，建议使用绵白糖哦。
7、倒入老抽，这里是着色用的，一定是老抽哦。
8、根据个人需要调入鸡精，也可以不放。
9、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放凉后之倒入芝麻香油。
12、调入蜂蜜。
② 家庭盐卤豆腐如何做，简单又方便，做得真香呢
家庭盐卤豆腐如何做，简单又方便，做得真香呢？
豆腐就是我们饭桌上常见的食物，它是由黄豆泡浸后，打浆烧开成的。北方地区比较常见的老豆腐，大部分由盐卤或是熟石膏制作而成，南方地区比较常见的嫩豆腐，大部分用内酯制作而成。不论是老豆腐或是嫩豆腐，全是流传下来的传统手工艺。
山东省常见的就是盐卤豆腐，自小喜欢吃这一口。妈妈做豆腐很好吃，儿时都是吃妈妈做出来的豆腐，黄豆是自己种的，使用的水为河水，每次做豆腐，姐姐和我最开心，围住锅沿吃了豆腐脑，还没有助消化然后吃热豆腐。【家中盐卤豆腐】【食物】：干黄豆270克，清水2300克，盐卤水10克（盐卤5克+清水5克混和）【做法】
第三步
把盖子子盖上，静放十分钟开启。打开盖子见到点好一点的豆花，水与豆花分离出来，黄色的豆浆水，纯白色的豆花，假如爱吃豆花，那样就可以吃了。把豆腐磨具摆好，笼布铺好，把点好一点的豆花倒进豆腐磨具里。把笼布袋子好豆花，盖上上边的木工板，用吊物压着沥干水分。喜爱嫩豆腐的可以压20分钟，喜爱老豆腐的可以时间变长一点。
第四步
压豆腐时，我们一起来制作出来的简单料汁，把小米椒和辣椒、鱼浆一起剁碎，放进料汁碗里，后放点咸菜丝，添加2勺生抽酱油1勺米醋，少量香油翻拌。取下压好一点的豆腐，解开笼布，把豆腐旋转取出。白白嫩嫩的豆腐就做好，切成块，蘸颗粒饲料汁，麻辣健脾开胃。
③ 卤豆腐怎么做才好吃
对于素食主义者来说，豆腐是餐桌上必不可少的食材。外边买的卤豆腐十分不安全，简单的几步，就可以自制出美味的卤豆腐，不妨一试。下面给大家介绍卤豆腐怎么做才好吃，赶紧来看看吧!
卤豆腐怎么做才好吃 主料北豆腐1000g 油适量 盐5g 酱油一汤匙 八角（小）4个 小茴香5～8g 干辣椒随意 桂皮10g 香叶4片 花椒一小把 冰糖10g 红茶（滇红）3g 老卤汁滤渣
做法步骤
1. 豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
2. 烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，我用的奶锅太小只能一块一块的.炸。
3. 炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。炸成下面这块表面都成金黄色一样时比较好，豆腐很泡，吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。
4. 豆腐炸好后放在一边备用，把卤料，盐，酱油，冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。再把之前存的卤汁过滤后加进去，煮开（卤料选自己喜欢的就行。品种不要太多，不然药味重）。尝一下味道看看是否需要添加什么。
5. 调味好的卤汁煮涨后调至小火，将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。
6. 锅太小了不方便，中途换了一口锅。顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。
7. 一个小时后捞出，切片就可以吃了。
8. 卤蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。
小贴士
豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。
卤汤煮涨晾凉后倒入密封容器中冷冻保存，下次取出解冻后可以继续用。
④ 盐卤豆腐怎么做好吃
盐卤点豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。下面我为大家分享盐卤豆腐好吃的做法，欢迎大家参考借鉴。
一、食材(2种)：
干黄豆250克(我用的赵老爷子自种的自留种褐脐青黄豆)、羊台山山泉山约2.5L(啥水都可以，不要为水自寻烦恼)
二、电解质(1种)：
不锈钢小勺一平勺盐卤(也叫胆水、胆巴，淘宝可购买，我专门找的四川人开的淘宝店，12元一斤好像，买回来的时候是固体，经过一个夏天就融化成有点微微发黄的液体了。在家里藏好它，怕娃娃误食，杨白劳就是喝这个自杀的。)
三、工具(5种)：
1、九阳豆浆机(有“果蔬冷饮”档的)。
2、过滤袋(用来过滤生豆浆的，不能是豆浆机配的滤网哦，用纱布也是不行的，一定要网眼密实，过滤不干净会严重影响成品豆腐的口感，我用的最细密的洗衣袋)。
3、木制豆腐模具(我用的桐木的，淘宝也有塑料的，为了环保不建议用塑料，为了视觉享受也不建议)。
4、纱布(垫在模具里包裹豆花的，买模具的赠品，药店也有售)。
5、压紧器(忘记了专业名字叫啥，也是卖模具那家淘宝店买的，也有人不买这个，用大石头和砖头等重物来压)。
四、制作步骤
1、干黄豆250克，泡一晚上。
2、湿豆分成4份，每份加山泉水用豆浆机的“果蔬冷饮”档打两遍，打过的4份都倒在一起后用细密的洗衣袋过滤。
3、豆渣全部收集在一起，再加一次山泉水搅拌后，再次过滤，你会发现第二次的水就没有第一次那么稠和白了。
4、两次的豆浆兑在一起。
5、豆浆烧开，一定要再多滚几分钟，彻底破坏大豆中的某种让人有饱腹感的蛋白。
6、烧开的豆浆连锅离灶，晾五六分钟。
7、妥一平勺盐卤原液用冷水稀释成一饭碗的量。
8、用锅铲舀盐卤稀释液，在豆浆面一边划圈一边慢慢地倒入。你会发现渐渐生成白色絮状物，这就是盐卤作为电解质，与豆浆中的`蛋白质发生了“胶体凝聚反应”。
点好的豆花，水和絮状物分离明显，不像上面两图还有白色的溶液。
9、准备好模具，铺好纱布。
10、倒入絮状豆花再把纱布的上面折好、包好。
11、盖上模具上盖并把压紧器装上去，按你的要求紧好螺丝，想嫩就松、想老就紧。会从模具的孔眼和缝隙渗出大量的水，我下面用了一个铁锅接滤出来的水。
12、两小时后，脱膜。
13、打开包裹豆花的纱布，这面有点丑，因为纱布包的时候在这面有许多层，结果就皱皱巴巴。
14、翻一面，漂亮了吧?估计有三斤多呢!
一半切成片，用茶籽油煎成两面黄，配上花椒、生姜丝和红色小米辣，可惜没有蒜苗，否则香气和颜色会更霸道。
五、注意事项
1、过滤豆渣很重要，滤布的孔洞必须特别的细。
2、点卤时不急不慢，差不多大半碗稀释盐卤水要用完时，豆浆会突然发生“拔开云雾见清天”的现象，这时候就可以减慢点卤了，边观察边操作，等液体完全没有白色浆汁时，就可以停止点卤。
⑤ 怎样做卤豆腐
卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。
卤豆腐
1买的豆腐切0.5厘米厚的片，晾干。
2锅烧干倒入花生油。
3油七成热放入豆腐片。
4两面炸金黄捞出控油待用。
5准备调料，花椒，茶叶，大茴，干辣椒。
6锅内加清水，放入5中调料。
7加老抽，生抽和料酒。
8加葱姜和白糖。没老抽的我认为可以直接加红糖。
9大火烧沸后加入炸好的豆腐，汤最好没过豆腐，煮5分钟转小火10分钟，停火焖10分钟即可
卤水豆腐很好吃，做法很简单的。
1，把豆腐切成方片，不要太厚了。
2，准备好调料，酱油，蚝油，鸡精，味精，草果，桂皮，香叶，冰糖，麻油。
3，放锅，倒入适量的食用油，等到油温八成时，放入豆腐片炸成两面金黄色就好了。
4，把炸好的豆腐片打出来沥干油，放入卤水的锅里卤一个小时后就好了。
5，另起锅放入高汤(家里煮肉的汤也可以)调料放进去，放蚝油，酱油，鸡精，味精草果，桂皮，香叶，麻油，冰糖。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
卤豆腐风味独特，做法并不复杂，现来看看怎样做出咸香可口的卤豆腐。
用料:豆腐、葱白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、干红辣椒、花生油。
一、豆腐冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟左右，用厨房纸吸干表面水分，切一公分厚的块。
二、热锅凉油，油热后将豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。
三、锅另起油，油热，大料、花椒、桂皮、干红辣椒、葱白、姜片爆香，倒入适量生抽和少许老抽继续翻炒几下。
四、锅中加水，少许盐和白糖入锅，大火烧开，小火慢慢熬制一会，豆腐块入锅卤制五至十分钟，关火。
五、卤制好的豆腐连同卤汁一起倒进容器内，以便入味，吃时捞出切条即可。
豆腐营养丰富，口感滑嫩，非常的好吃，也是生活中经常吃的食材，豆腐的做法有很多种，但是我最喜欢吃卤豆腐了，鲜嫩多汁，入味好吃，做卤豆腐要 选择老豆腐，卤水很重要，卤制的火候掌握好等。
豆腐大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的食材，老少皆宜，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃豆腐，家里经常会买豆腐来吃，豆腐的做法有很多种，炒、煎、炖、做汤等都非常的好吃，不过我最喜欢吃的就是卤豆腐了，鲜嫩入味，好吃又下饭，做法也是很简单，下面就来分享一下卤豆腐的做法。
1、准备食材：豆腐一块、盐、小葱、姜、红葱头、花椒5克、八角3个、桂皮1块、香叶2片、白芷一片、丁香0.2克、草果1个、南姜两块、干辣椒三个、高汤适量、生抽一勺、酱油一勺、冰糖
2、做卤豆腐要选择老豆腐，做出来口感更好，把买回来的豆腐切成均匀的厚片，把豆腐均匀的摆在笼蓖上，均匀的撒上一层盐，腌制几分钟，这样会更入味。
3、锅里加入适量的油，油温六成热把豆腐放进去炸，豆腐顺着锅边放进去，用中火炸至，豆腐下去之后，滚动一下锅，防止豆腐粘锅底。
4、豆腐一面炸制金黄翻面，炸至豆腐两面金黄就可以了，捞出控油，红葱头洗干净切小块，葱洗干净切段，姜洗干净切片，小葱洗干净切段。
5、把花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、南姜、草果、干辣椒洗干净，锅里加入一点油，把红葱头、姜片、小葱放进去，用小火慢慢煸炒，煸炒出香味。
6、把香料和炒好的配料装进香料袋中，砂锅里加入适量的高汤，再加入生抽、酱油、黄酒，再把香料包放进去，加入冰糖、盐大火煮开。
7、煮开后把豆腐放进去卤制，也可以放一点鸡蛋或者自己喜欢吃的菜一起卤，中小火卤制半个小时就可以了，非常的入味好吃。
1、做卤豆腐要选择老豆腐，豆腐切片的时候，可以稍微切的厚一点，口感会更好，把豆腐均匀的撒上盐腌制一下，这样做出来会更入味好吃。
2、炸制豆腐的时候，火候要掌握好，用中小火炸至，豆腐放进去后要晃动一下锅，防止豆腐粘锅底，炸至豆腐两面金黄。
3、做卤豆腐卤水很重要，可以根据自己的口味来放香料，用高汤卤出来更好吃，卤制的时候，要用小火卤制，这样才会更入味，想要更入味，豆腐卤制好后可以浸泡一下。
总结：鲜嫩多汁，好吃又入味的卤豆腐就做好了，自己在家做，好吃又卫生，制作还非常的简单，每次都吃不够，还可以加入自己喜欢吃的食材一起卤，只要掌握好技巧，做出来的卤豆腐入味好吃，鲜嫩多汁，喜欢吃的可以试试。
怎样做卤豆腐？
卤豆腐是一道地方名菜，作为常用家常，操作简单，适宜人群广。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体所需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，地方俗语，（植物肉）之称。
夏天将至做一份卤豆腐吃，既省劲，又可口，也能做下酒菜，还能去做简单的下饭菜。下面我来和大家分享一下卤豆腐的制作！
主料：老豆腐
辅料：（五香粉）八角，花椒，葱姜，辣椒，冰糖，酱油，盐，（最好是使用做酱肉的老汤）
1，准备好一块老豆腐，凉透的豆腐有硬度的会更好（必须是老豆腐），控去水分，切成大块，再切成1,5公分厚的片形方块，晾干，撒入少许食盐腌制10分钟，这样可以使豆腐更有硬度。
2，锅内加油烧至5成热，放入豆腐炸至两面为金黄色，捞出控油，备用。
3，锅内加水（如果使用老汤，调料就不要用太多）点火，加入（五香粉）八角，花椒，葱姜，辣椒煮开，放入豆腐块，放入适量老抽调色，大火烧至沸腾，转小火加入冰糖、食盐煮20分钟，使豆腐块膨大即可。
4，停火后最好不要捞出，如果需要放在其它容器，可继续泡在汤中，随吃随捞出，凉着吃，热着吃都可以。
因地方的原材料不同，制作的方式有所不同，可根据当地的习俗制作。
卤豆腐大多喜欢用老豆腐，我比较喜欢用嫩豆腐卤，能很快炖好，口感嫩滑，非常好吃。
准备食材： 嫩豆腐、卤料包、生抽、老抽、盐、五香粉、胡椒粉
制作步骤：
①将嫩豆腐切成1厘米厚的片状，放入炖锅中。
②加入清水，卤料包、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉，大火煮开后转小火炖30分钟。
③卤好的豆腐在卤水中泡一个小时更入味！
小贴士：
豆腐这样做，好吃下酒又下饭，做法简单，营养还补钙。有人说做出来的豆腐要么不入味，要么有一股浓浓的豆腥味，所以很少买豆腐，今天教给大家一种豆腐的做法，既能很入味又还没有豆腥味，而且口感还筋道，一次多做点放冰箱，随吃随捞又方便，既能当下酒小菜，还能当下饭小凉菜。
卤豆腐
BY花凝雨嫣
豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些
要想做的菜味道好，调味料不可少，这些都是我家里经常用到的，也是常备的一些调味料，建议不要买袋装的那种，里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料，去买这种散装的，每样都来点，炖肉的时候放进去，出来的香味肯定是不一样的，最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了，如果您知道可以在评论里告诉我，谢谢
豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以
切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，目的是炸的时候不会粘锅，有人说炸豆腐粘锅的厉害，最后豆腐都会碎掉，下次您再做的时候试试我这个小方法，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分
锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，一定要小心，因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分，不要让油溅到手上，可以借助漏勺往锅里放豆腐，豆腐炸至金黄色捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊
炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来
倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火
料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了，建议浸泡2个小时以上，会更入味，如果一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来
五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴里，嚼劲十足又有料汁滋出来，真的是太好吃了，不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。
所需原材料
老豆腐二斤，大料（八角两个，桂皮少许，草果一个，香叶六片，山奈三片，花椒二十粒，朝天椒二十根)，生姜一块，大葱一根，番茄酱10克，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。
准备工作
老豆腐切成厚约1cm的片。
生姜洗净用刀拍破，大葱切成段。
开始制作
锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入豆腐炸至表面金黄时倒出。
锅里加入50克食用油，下入大料，生姜，大葱炒出香味后加入番茄酱，开小火不停地搅动，再炒五至十秒后加入水。
豆腐倒入锅里，加入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，少许老抽上色。
大火烧开，改用中火将汁子收干后既可出锅装盘。
放凉后也是一道不错的下酒好菜。
最后总结
豆腐必须用老豆腐，而且豆腐的厚度应当在1cm左右。如果豆腐切的太薄容易烂掉，而且口感也不太好。
豆腐的形状可以根据个人口味和爱好提前切成条或者片再下锅油炸。也可以在制作好后然后再改刀装盘。
在兑卤汤的时候，卤汤尝起来味道刚刚合适。收干汁子以后，豆腐的味道也就刚刚好。
卤豆腐做好了和卤肉一样好吃，吃卤豆腐也不用有心理负担，完全不用害怕变胖，下面比目鱼来介绍一下卤豆腐的做法。
所需食材：老豆腐，生姜，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，黄豆酱油，食盐。
做法：1、老豆腐冲洗干净，切成1cm宽的片。
2、晾干豆腐片的水分，着急的话可以用厨房纸巾吸去水分。
3、不粘锅放油烧热后放入豆腐煎至两面金黄。
4、炒锅放入适量油烧热，加入姜片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，炒出香味。
5、加入适量酱油，保证颜色浓郁。加入足量清水要能淹过豆腐。加入冰糖和盐调味。
6、倒入豆腐煮10分钟左右。关火后不要马上拿出，不着急吃就多焖一会，用汤汁浸泡后更入味。
小贴士：1、煎豆腐时不要着急翻面，一面定型后再翻面。
2、如果喜欢吃比较硬的卤豆腐，可以把煎的步骤换成油炸。
怎样做卤豆腐？有方法和配方，美味可以很简单
卤豆腐是豆腐的升级版，豆腐就是我们喜爱的食材，升级后能不更喜爱吗？卤豆腐有豆腐的鲜嫩，有卤料的浓烈，有让人百吃不厌的魅力，其味虽复杂多重，做法却极其简单，就是厨房小白要卤上一锅都不是难事，今天我和大家分享两种卤制的方法，今天分享的方法不算正宗，但简单，最主要的是美味不减。我们常说能让你达到预期效果的做法就是最成功的烹饪方法。感兴趣的朋友就跟着我一起看看这卤豆腐是怎么卤制的吧。
【主料】： 老豆腐。
【配料】： 大葱1根、生姜1块。
【调料】：食用油、生抽30克、八角5个、香叶5片、桂皮1小块、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3个、鸡精10克。
【准备工作】：
1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片备用。
2、辣椒干切小段，大葱切段，生姜切片。
【烹饪方法】：
1、起锅下宽油，油温5成热改小火，然后依次下入切好的豆腐，小火慢炸，半分钟左右翻面，一直炸到两面金黄就可以捞起控油。
2、锅内留适量的底油，倒入葱姜炒出香味，然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干，和葱姜一起翻炒出香味，让所有的香味全部融合到一起。
3、加入30克生抽后再加入足量的清水，然后大火把水烧开后转小火煮上30分钟，把香料的香味煮出来，30分钟后加入鸡精和少量的盐后搅拌均匀，再把炸好的豆腐放入锅内，改大火，等水再次沸腾2分钟后就关火，然后倒进一个大一点的容器中浸泡12个小时以上即可。
问：用嫩豆腐可以吗？
答：可以，但是卤嫩豆腐比较容易烂，所以豆腐不能切太薄，起码要在1-1.5厘米左右的厚度，炸嫩豆腐要有功夫，所以油炸嫩豆腐这步可以直接飘过，等全部调料煮上30分钟后改小火，然后把豆腐放进锅内卤上10分钟后再泡上12个小时即可。
这样的方法虽然不是很正统，但做法比较简单，味道也比较好，厨房小白也能轻松搞定。如果你不喜欢这个，那下面我们再来一个稍微更复杂一点的酱卤豆腐的做法，这个虽然更复杂一些，但也是属于简单形的，那些复杂的一般用于商业，这里我就不去做分享。
【主料】： 老豆腐。
【配料】： 香菜1小把、蒜子6个、生姜1块、大葱1根。
【调料】： 食用油、生抽15克、黄酱50克、盐。
【准备工作】：
1、豆腐切成0.8厘米左右的厚块备用。
2、香菜切小段，大葱先用刀面拍散，这样葱味会更浓，葱味更能释放出来，拍散后切小段，生姜切片，蒜子用刀拍散。
【烹饪方法】：
1、平底锅下少量的油，油温5成热时下豆腐，把豆腐里面的水分给逼出来，让豆腐脱水，煎豆腐不能急，每隔90秒左右就翻一个面，一直把豆腐煎到两面金黄，可以煎得稍微更老一些才香，煎好后就可以出锅备用。
2、锅内加入1碗油，待油温达到4成热时先下姜片炒上30秒，下入葱和蒜一起炒出香味，把葱姜蒜的香味给逼出来，把香味全部渗透到油里面去，等锅内的配料煎到有点微微发黄的时候就可以把香菜加入到锅内，香菜下锅后可以把锅内的温度稍微降下来，让味道更容易释放出来，一直要把蒜煎到有点金黄色，然后改小火，把黄酱和生抽倒入锅内，翻炒均匀，炒出酱香味，等酱香味出来后就加入开水，加入开水的量应该能没过豆腐为准。请注意，因为锅内油温很高，如果加冷水进去和高温油相遇就会爆溅起来，如果加开水反应就很小。
3、把煎好的豆腐放入锅内再加入少量的盐，盖上锅盖用小火炖上30分钟即可。
问：炒香料的时候放1碗油不得油腻死啊？
答：用油炒过香料的油我们叫香料油，这个油很香，平时我们拌个面或者炒菜时加这个油都特别的香，这1碗油做这个卤豆腐肯定是不用这么多，我们可以在加酱之前倒出一半的油来，我们可以把倒出来的油的用来做菜。
问：这种酱卤的做法可以卤其它的食材吗？
答：用这种可以用来卤肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材，也可以用来卤鸡蛋那也是一流的美味，卤鸡蛋先把鸡蛋水煮至熟，然后把外壳剥去，把剥好壳的鸡蛋放入锅内和豆腐一起卤，鸡蛋一般要比豆腐卤更久的时间，鸡蛋卤好后可以一直泡在卤汤里，要吃的时候再取。
喜欢吃面条的朋友可以试试用到出来的香料油加黄酱和酱油炒出酱香味后用来拌面条，好不好吃我说了不算，要亲自体验才能有客观的评价。
我是吃货天然力，一个专注 美食 客家人，我可以很专业，也可以很随性，在 美食 的世界永远没有绝对的固定，都是随着 社会 的进步和环境的变化而改变，有些在进步，有些在退步，甚至有些在消亡。
⑥ 盐卤豆腐要怎么做
原料： [黄豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][淀粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][酱油][精盐] 掌故说明： 北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、薯仔粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。 早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。 制作方法： 将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温；将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内；将另外濎蒙的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑。 锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成。
豆腐是怎样做成的呢？ 把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。 豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。 有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。 有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。 原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了
⑦ 卤水豆腐怎么做好吃
导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法，供各位阅读和借鉴。
卤水豆腐好吃做法【一】
用料
黄豆500克
盐卤8克
水适量
做法
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
卤水豆腐好吃做法【二】
食材明细
卤水豆腐一块
姜4片
葱2段
盐一调味勺
生抽2勺
老抽少许
糖一调味勺
花椒10粒
大料一个
小茴香10多粒
香叶一片
桂皮一小块
做法步骤
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
4、油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。
5、炸至两面金黄时候即可。
6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐。
小窍门
1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。
2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。
3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下
包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
⑧ 盐卤豆腐的做法和比例
用料
主料 黄豆250g
调料 水2500ml
步骤：
1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。
2.放入豆浆机内，按配方加水。
3.豆浆机开始工作。
4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。
5.用专业滤网过滤2遍。
6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。
8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。
9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。
10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。
11.将豆包布轻柔的盖上。
12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。
⑨ 盐卤豆腐的做法和比例
白色盐卤化水和用量:盐卤和水1:1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。
步骤 18要想瘦多吃豆腐少吃肉。