Ⅰ 怎样蒸好馒头
蒸好馒头的窍门如下:
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
Ⅱ 怎么蒸馒头又快又好吃
酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
如果我的回答对您有所帮助，记得点亮采纳哦，谢谢啦！
Ⅲ 馒头怎样蒸才好吃
· 食材清单 ·
面粉500克 温水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
· 做法 ·
1.化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！
11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。
12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。
一般室温下醒面15-20分钟就可以了。
将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小哈。
Ⅳ 蒸馒头怎么蒸好吃 蒸馒头松软好吃秘诀
1、普通面粉500克，发酵粉3克，适量温水和面，揉成一个偏硬的光滑面团。要多揉，和好的面团，大约揉十分钟左右，揉得细腻光滑后再密封发酵。
2、面团要发酵快一些，可以放到有暖气的地方，或者阳台有阳光照射的地方，也可以放到蒸锅里面，把水温烧到四十度左右，手摸着锅边缘不烫手就行，这样大约三十分钟就发酵好了，面团充分发酵，蒸出来的馒头更加松软好吃。
3、拿出发酵好的面团，揉成光滑的面团，把面团分成小团。
4、给馒头底子上多粘些面粉，防止粘笼屉，也可以给笼屉上刷油，防止粘连。
5、做好的馒头，二次发酵十分钟，这时候锅里的水，可以再次加热至四十度，让二次发酵能加快速度，打开锅盖能看见馒头明显变大了，就开始蒸馒头。
6、开大火蒸20分钟，时间到，打开锅盖。
Ⅳ 蒸馒头的小技巧有哪些
蒸馒头的小技巧有哪些？
三、蒸馒头一定要二次醒发，馒头才会柔软蓬松，不会出现现在状况。
我们把馒头揉好之后，上锅蒸之前还会有一个步骤，那就是二次醒发，我们将馒头放在蒸屉上，这样放置5到10分钟，这样的生馒头看起来非常柔软，上锅蒸大约20分钟左右，出来的成品会特别蓬松，如果大家时间比较紧张，把馒头直接上锅蒸的话，外表看起来就会有点发硬的感觉，吃的时候感觉就像死面的，就是因为我们没有第二次醒发，如果大家掌握好这个规律，其实每个人都能做出好吃的馒头来。而且告诉大家一小秘密哦，那就是关火之后，把馒头在锅里闷三分钟，再开锅，馒头就不会塌陷了。
Ⅵ 蒸馒头5个诀窍
1.选粉是有要求的！
很多朋友都觉得包子和面条只要是面粉就可以做！事实上，如果面粉选择不正确，那么馒头也是不对的！首先，面粉分为三种:低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉！
如果用低筋面粉，馒头软而不嫩，吃起来没有嚼劲。如果用高筋面粉，馒头的口感很硬。所以，想要蒸出来的馒头又软又有嚼劲，中筋面粉最合适！
提示:市面上很多面粉都没有标注，只能通过面粉的执行标准来区分；低筋面粉是GB/T8608，中筋面粉是GB/T1355，高筋面粉是GB/T8607！其次，饺子粉等面粉也是高筋面粉，不适合蒸馒头！
2.酵母的使用是有要求的！
很多朋友每次和面都是酌情使用酵母！其实酵母的使用也是需要的。一般来说，所有的酵母都会在包装上标明它们的总克数，以及可以发酵的重量！不同的酵母用量不同，但都可以在标签上找到！
其次，酵母面团对水温也有要求，温度过低或过高！一般来说，酵母在35-37最活跃。在这个温度下将酵母和水混合在一起，不仅会缩短面团的发酵时间，而且会有很好的发酵效果！
现在，许多家庭都有带数字显示的热水器。控制水温相对简单。如果没有，可以手动测试温度。一般是热而不烫，但是在烫的边缘。这个水温基本在35-37之间！
3、白糖+酵母=快。
众所周知，夏天快，冬天慢，这是温度的原因。其实如果想缩短烘焙时间，改善馒头口感，可以在烘焙的时候加入适量的白糖！白糖在发酵的时候可以作为酵母的营养物质，可以让酵母繁殖的更快，让面团涨的更快！
一般来说，调酵母水的时候，加一两勺白糖，和酵母粉调匀！这种方法可以缩短2倍左右的养发时间！至于为什么5分钟就满盆了，不信！其次，你也可以用这个温度的牛奶代替水来和面，包子也很不错！
4、面团+猪油=馒头不裂
其次，很多朋友蒸馒头的时候，打开盖子，馒头裂开了。如果对馒头的外观没有要求，这个可以忽略！如果你喜欢又白又甜的馒头，尤其是馒头的外层光滑完整，那你不妨看看！
一般来说，拌酵母水的时候，加一勺猪油，用温水的温度把猪油融化，然后用来揉面。馒头看起来光滑有光泽，吃起来很好吃，最重要的是不会开裂！
5.需要冷水蒸和SAIC蒸！
对于包子或者馒头，有的朋友习惯用冷水蒸，有的朋友则习惯用SAIC蒸！但是，无论哪种方法，都有成功和失败。其实这两种方式蒸馒头都是有要求的！
用冷水蒸馒头，需要把馒头放在蒸笼里或者面板上蒸5分钟左右再火，这样馒头才会松软蓬松！
SAIC蒸馒头时，需要醒发10-15分钟左右再放入锅中，即把面团揉成馒头的形状后，让面团再次醒发，充分膨胀，这样再蒸的时候就不会塌了；如果SAIC直接蒸，面团没有醒好，所以大多数馒头会塌！
小贴士:冷水蒸的时间一般在25-30分钟左右；SAIC的蒸时间一般在20-25分钟左右！注意:不管是冷水蒸还是SAIC蒸，包子熟了之后，不要急着开盖。先关火，让馒头在锅里慢慢冷却定型。大概5-10分钟后，再打开盖子，这样包子就不会塌了！
Ⅶ 蒸馒头的窍门
蒸馒头的窍门
蒸馒头的窍门，中国人的味蕾还是非常挑剔的，这味道简直让人回味无穷，素菜也能做得比肉还香，有时候也要吃点粗粮来中和一下，以下是关于蒸馒头的窍门的文章分享，家常必备菜谱。
蒸馒头的窍门1
蒸馒头技巧一：醒面时间
蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。
蒸馒头技巧二：发面技巧
蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。
蒸馒头技巧三：添加盐水口感劲道
怎么样才能使蒸出来的馒头口感筋道呢？告诉你一个妙招，要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃
蒸馒头技巧四：凉水入锅
馒头做好以后，上锅蒸制馒头时，馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。
蒸馒头的窍门2
【食材】：面粉，酵母粉，白砂糖，水等。
【制作方法】
1、首先大碗中加入面粉500克，5克的酵母粉，10克的白砂糖促进发酵。用温水和面，先将酵母化开，再少量多次地加入面粉中和面，边加水边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2、时间到以后面团已经醒发好了，体积明显两倍大，用手戳个洞，面团不回弹，并且里面有丰富的蜂窝组织，就说明已经醒发好了。
3、案板上撒少许的干面粉，放上发好的面，再撒上一层干面粉，开始按压，排气，再叠加再按压，就这样重复叠加按压。叠加的时候撒一层干面粉，这样做出来的馒头层次才会丰富。差不多放了100克面粉掺进去了，面粉全部揉到面团当中，揉圆，搓成长条，然后下成大小相等的剂子。
4、再把小剂子揉成馒头，用手掌的力量向前推搓面团，揉好之后把它整理圆润，就这样1个馒头的生坯就做好了。
5、蒸好的馒头直接放在蒸屉上，直接放到热水锅中，二次醒发至体积明显变大，看起来胖乎乎的，拿在手中轻飘飘地，就可以了。盖盖开中火蒸，上汽之后打开盖子，放一下气，这样做出来的馒头不塌陷，盖上盖子继续蒸10分钟。蒸熟之后再闷5分钟，出锅，这样蒸的馒头起发得特别好，特别松软，里面的层次丰富，吃起来又筋道。
牢记3步：
1、蒸馒头时，馒头生坯要进行二次醒发再上锅，这样蒸出来的馒头才会松软。
2、待锅内的馒头上汽之后，一定要放一下气，这样蒸出来的馒头不塌陷，不变形。
3、蒸好的馒头焖3分钟之后再出锅，这样馒头不会死面，并且非常筋道好吃。
蒸馒头的窍门3
【蒸馒头】
食材：1000g普通面粉、500g清水、8g干酵母。做法步骤：
1、先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的`作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。
2、面粉放到一个盆子里，然后慢慢的往里面倒水，水要一点一点的往里面倒，因为面粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子进行搅拌，这样比较容易掌握，直至搅成没有干粉的面絮，之后下手将其和成面团。
3、一开始会有点粘手，揉一会之后就会好很多了，揉好的面团放到温暖的地方进行发酵，发酵时的温度最好保持在30度，可以把面盆放到温水中进行发酵，家中烤箱有发酵功能的可以直接放到烤箱进行发酵。
4、冬天需要的时间比较长，2个小时左右，面团发至原先的2倍大，用手指戳一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发好的面团，没有达到这个标准就继续发酵。
5、发酵好的面团拿出来放到案板上，案板上撒上点面粉，开始揉面团，揉到面团比较光滑了，继续揉，揉到面团基本没有气孔的时候即可，这个过程大约需要15分钟。
6、把面团切成一个个的小剂子，然后分别揉搓一下，以转圈的方式使劲揉，如果感觉面团比较软，可以将适量的面粉揉进面团中，揉到非常光滑的状态之后收圆，做成馒头的形状。
7、馒头生胚做好之后放入蒸锅中，底部铺上笼布，进行二次醒发，醒发好的馒头生胚明显变大变轻，这时大火蒸到上汽之后转中小火再蒸15分钟左右，蒸好之后焖5分钟再掀盖，防止馒头突然遇冷收缩，再就是掀盖的时候注意不要把盖子上的水滴滴到馒头上了。
Ⅷ 蒸好馒头有哪些窍门
蒸好馒头有哪些窍门
蒸好馒头有哪些窍门？很多人都喜欢做馒头，蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头又白又炮，还是需要一定技巧的，下面我为大家分享蒸好馒头有哪些窍门，一起来了解一下吧。
蒸好馒头有哪些窍门1
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水?
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的'“烤饼”;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大?
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是：
配方：面粉100%,糖：10~20%,水约42%,酵母：0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注：括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法：
1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
蒸好馒头有哪些窍门2
蒸馒头的小技巧有哪些
食材：1000g普通面粉、500g清水、8g干酵母。做法步骤：
1、先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。
2、面粉放到一个盆子里，然后慢慢的往里面倒水，水要一点一点的往里面倒，因为面粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子进行搅拌，这样比较容易掌握，直至搅成没有干粉的面絮，之后下手将其和成面团。
3、一开始会有点粘手，揉一会之后就会好很多了，揉好的面团放到温暖的地方进行发酵，发酵时的温度最好保持在30度，可以把面盆放到温水中进行发酵，家中烤箱有发酵功能的可以直接放到烤箱进行发酵。
4、冬天需要的时间比较长，2个小时左右，面团发至原先的2倍大，用手指戳一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发好的面团，没有达到这个标准就继续发酵。
5、发酵好的面团拿出来放到案板上，案板上撒上点面粉，开始揉面团，揉到面团比较光滑了，继续揉，揉到面团基本没有气孔的时候即可，这个过程大约需要15分钟。
6、把面团切成一个个的小剂子，然后分别揉搓一下，以转圈的方式使劲揉，如果感觉面团比较软，可以将适量的面粉揉进面团中，揉到非常光滑的状态之后收圆，做成馒头的形状。
7、馒头生胚做好之后放入蒸锅中，底部铺上笼布，进行二次醒发，醒发好的馒头生胚明显变大变轻，这时大火蒸到上汽之后转中小火再蒸15分钟左右，蒸好之后焖5分钟再掀盖，防止馒头突然遇冷收缩，再就是掀盖的时候注意不要把盖子上的水滴滴到馒头上了。
Ⅸ 蒸馒头5个诀窍
正确蒸馒头的方法：用冷水上锅蒸，将馒头生胚放入清水锅中，先用小火将水烧开，让慢慢腾起的水蒸气助促馒头发酵，使没有充分发酵的馒头在冷水蒸制的过程中，慢慢升温，这样使馒头内外受热均匀，蒸出的馒头才会更加蓬松暄软，即便凉了也是软的，口感筋道为嚼劲，香甜而美味。
蒸馒头的原理：酵母菌等微生物在和好的面团内，生长产生二氧化碳气体，加热时产生的蒸汽使二氧化碳从馒头胚里释放出来，从而造成气孔，这便是蓬松渲染的来源。
蒸馒头的小技巧：
1、面粉、水、酵母的比例：面粉用中筋面粉即可面粉与水的比例为2∶1。酵母和面粉的比例为1∶100，换句话说每100克面粉需要加酵母1克。溶解酵母时，冬天用不超过30℃的温水，夏天用凉水。
2、加入适量的白糖：在和面的时候加上1勺白糖非常必要，不仅有助于提高酵母菌的活性，加快发酵进程，而且口感更好。
3、第二次发酵：做好的馒头生胚不要直接放入蒸锅开火蒸，需要在锅内静置15分钟左右，进行第二次发酵。否则的话馒头出锅后会立刻塌陷，个头也变小，硬邦邦的像一块石头。
4、火力要控制好：先大火后中小火，如果一直用大火或小火，馒头会变成死面，塌陷蓬松不起来。
5、焖5分钟：关火后不要急于揭锅盖，让馒头自然在锅内焖5分钟，热气慢慢的散发，然后再打开，这样蒸出来的馒头又白又发，暄软好吃，不会塌陷也不发硬。
6、加大豆粉：蒸馒头时，如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉。大豆和面粉的蛋白质会发生互补更营养，而且外观更洁白，松软有弹性，香气更浓郁。值得注意的是：大豆粉比例不要超过20%，否则会有豆腥味。
Ⅹ 如何蒸馒头松软好吃窍门
我们在家做馒头时，经常会遇到这种情况，做法都对，为什么蒸出的馒头总是不松软，还没弹性呢？
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。
松软有弹性的南瓜馒头
下面我就详细说下，在家蒸馒头怎样才能松软有弹性。
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。
我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。
如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头，这种面粉做馒头比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。
另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
二、揉面很重要
面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。
另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。
那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
小提示：
1、醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。
二次醒发不足
2、醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。
二次醒发过度
只要注意以上几点