薯仔烧牛肉
⑵ 牛肉和薯仔怎么烧好吃
【薯仔烧牛肉】
1.首先我们把牛肉先切成大块，再剁成2厘米左右的牛肉块，牛肉不要切的太小容易流失水分，吃起来干硬发柴。
准备几个薯仔先把外皮削干净，然后用清水洗一下切成薯仔块。
青椒几个从中间破开，去除辣椒籽以后切成菱形片，再切一点红椒片用来配色。
大葱斜刀切成片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒、两粒八角、一小撮花椒、一小撮麻椒、两节桂皮、几片香叶和一块良姜备用。
2.食材全部准备好以后，我们把牛肉焯一下水，锅内烧水把牛肉冷水放入锅中，经常翻动让牛肉均匀受热，煮出牛肉中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟把牛肉倒出来，用清水多抓洗几遍把里面的血沫洗干净备用。
3.下面我们把牛肉煸炒一下，锅内多烧一些油，油温五成热时把准备好的香料倒入锅中，开小火炒出香味，再倒入沥干水分的牛肉，转中火煸炒3分钟，炒出牛肉中的水分，牛肉炒香炒变色以后，加入豆瓣酱20克、海鲜酱10克、把酱料炒香炒出豆瓣酱的红油给牛肉上色。
4.颜色不够红润的话再加入一点老抽，加入白糖30克、白糖既能提鲜，遇热以后还能呈现焦糖色，把颜色炒均匀，沿锅边淋入料酒10克，利用酒精挥发去除去腥，再倒入适量的清水，水量要没过牛肉，使味道均匀渗入到牛肉里面然后开始调味。
5.加入鸡精5克、食盐5克、搅拌化开调料，汤汁烧开以后起锅，连汤带肉一起倒入高压锅中，先大火煮至上汽再转小火炖煮20分钟。
6.趁着这个时间我们把薯仔炸一下，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时，把薯仔沥干水分倒入热锅中保持小火慢慢炸，经常推动薯仔让其均匀受热以免糊底，大约炸3分钟薯仔炸熟，炸成金黄色时捞出来控油，炸制能使薯仔更容易成熟，而且吃起来更加软绵。
7.20分钟以后先取下气压阀放气，然后打开锅盖，这个时候牛肉已经炖的非常的红润软烂，我们把锅中的香料挑出来，把牛肉重新倒入炒锅中，放入炸好的薯仔，掌握不好盐味的朋友可以尝一尝，再补一次味，接着放入青红椒开大火再炒2分钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。
技术要点：
1.牛肉一定要冷水下锅进行焯水，才能充分煮出里面的血渍，否则会有腥味。
2.油炸能使薯仔均匀受热，使其更快成熟而且口感比较软糯。担心油大的朋友，先煮熟、再稍微滑一下油也可以。
3.牛肉一定要充分煸出水分，这样炖的时候更容易入味，口感软烂。
⑶ 薯仔烧牛肉怎么烧又好吃又嫩
薯仔烧牛肉在八大菜系中是没有这道菜品的，通过查阅，这道菜来源于匈牙利，当地人特别喜欢吃辣椒，就用辣椒粉炖出比较特色的薯仔炖牛肉，在匈牙利其实是一道汤，后经前苏联“老大哥”传入我国，而且有个比较响亮的名号“社会主义汤”，经过中国人高超的厨艺，做出了今天的“薯仔烧牛肉”，并广为流传的家常菜。
这是大家都比较关心的话题，每个人做出的菜品首先要好吃，符合食用者的口味，而薯仔烧牛肉食之酥香软嫩，汁浓味厚的特点。想要达到这些要求，还是要一定的技巧的。我们一起来看看。
牛腩切成适宜的大小，放入清水中浸泡，浸出大部分的血水，可以更好的去除牛肉的腥味，如果中途有很多的血水渗出，建议多换几次清水。
焯过水的牛肉放入清水中，温度急剧下降，这样做出的牛肉更加劲道，口感丰富，不会一嚼就碎的情况。
小火慢炖，将牛肉中的蛋白更容易融合刀汤中，牛肉汤的口感也不错。
薯仔炖牛腩口味微甜，尤其是加入西红柿，是汤汁更浓稠，牛肉熟的更快。
薯仔加入时间不宜太早，否则薯仔炖成薯仔泥，粘在牛肉上影响口感，薯仔要软硬适中，中间没有硬心为佳。
⑷ 薯仔烧牛肉，应该怎么做才好吃呢
薯仔烧牛肉的做法一
用材：牛键1000克，八角2个，八角茴香1段儿，砂仁1个，麻椒20粒，良姜2片，辣椒干2个，蒜头5瓣，姜片1块，大葱3根。圆葱大半个，红萝卜1根，薯仔1个，盐4克，米酒10克，老抽王5克，生抽酱油40克，白胡椒粒适当。
5.下入牛肉，添加开水，要未过牛肉，再添加米酒，生抽酱油
6.将肉和汤倒进高压锅内，煮沸，上汽压10分钟，用高压锅可以减少蒸制时间，要是没有压力锅，用电饭煲蒸制还可以，也可以省时间又简单便捷，也非常容易将牛肉煮软烂，用普通的锅或是石锅还可以，蒸制时间更长，用小火煮，得一个多钟头煮好
7.到时间后，将牛肉和汤倒在锅内，下入薯仔和圆葱，添加盐调料，再添加红烧酱油调颜色，大火烧开，转中小火烧造，待烧制薯仔软糯，熄火，盛出，撒上葱段就可以
⑸ 牛肉烧薯仔怎么做好吃
烧菜一直是成都人冬天最爱做的一道菜，尤其是烧牛肉，都拿我们都知道牛肉不容易烧的熟软，今天，我就有个小窍门——加点醋，这样烧出来的牛肉更美味。薯仔下锅焖是为了让薯仔入味，这样烧出来的薯仔又有味又不会太烂，一碗热气腾腾的薯仔烧牛肉上桌啦！
主料：
牛腩750g、薯仔750g
调辅料：
菜籽油适量、姜片10g、大蒜10g、八角一枚、桂皮2g、香叶两片、草果一枚、花椒粒少许、家常豆瓣20g、冰糖5g、清水适量、白酒5g、醋5g、糖色5g、水淀粉10g
享受过程：
1、牛腩洗净后切成块
2、锅内菜籽油六成油温下入老姜、蒜、八角、花椒煸炒出香味
3、下入切好的牛腩继续煸炒
4、加白酒
5、牛腩煸炒好后加入豆瓣酱煸炒上色
6、加入清水
7、加入糖色
8、加一点醋
9、烧一个半小时左右
10、薯仔削皮后切成块
11、下入锅中烧开，关火加盖焖20分钟
12、大火收汁
13、勾芡
14、起锅，撒上香菜即可
⑹ 薯仔烧牛肉怎么做好吃 薯仔烧牛肉的做法
薯仔烧牛肉日常中常吃到的，是很常见的一道菜，这道菜老少皆宜，营养价值也很高，很多人都喜欢吃，下面一起来看看薯仔烧牛肉的做法吧。
薯仔烧牛肉怎么做好吃
食材：新鲜薯仔，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～（保证牛肉鲜嫩～）
2、新鲜薯仔切厚片，青红辣椒切圈圈～
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4、余油下薯仔片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖。
5、薯仔熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就行了。
薯仔烧牛肉的做法
1、牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。
2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮三分钟去血水；
3、油烧热，爆香葱姜和香辣酱；下牛肉.生抽.料酒、糖、盐，翻炒片刻；
4、移入沙锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟；这时将薯仔切块，下油锅略炸盛出备用；
5、30分钟后加入薯仔，接着炖；待薯仔熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。
做薯仔烧牛肉要注意什么
1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。
2、番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种，主要成分是番茄泥。
3、如果肉多，可以增加啤酒的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味。
4、看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功效。
5、如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说。
6、山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的。
薯仔烧牛肉的利弊
薯仔烧牛肉是吉林省民间菜肴，主料选择薯仔和牛肉，采用红烧的技法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。薯仔含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。虽然有牛肉不能与薯仔一起吃的说法，但是偶尔吃吃，也无所谓了。由于薯仔和牛肉这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担,.对身体不利。
⑺ 牛肉烧薯仔正宗做法窍门
牛肉烧薯仔正宗做法
需要准备的食材有：800克牛肉，700克薯仔，20个红辣椒，5个大蒜，5片姜，葱结一把，2片香叶，1个八角，适量的胡椒粉，1勺豆瓣酱，香菜（可省略）。
1.将2片生姜，1个葱结和适量的料酒和牛肉一起冷水下锅，开大火煮至变色，10分钟后捞出洗净，切块备用。
2.将薯仔切成滚刀块，洗净表面淀粉，然后浸入水中以防止氧化变色。干辣椒切段，大蒜拍扁
3.将油放入锅中加热，中火翻炒牛肉，直到牛肉略微焦黄，倒入加入葱，姜，大蒜，干辣椒，胡椒，八角和香叶，然后倒入豆瓣酱并翻炒均匀。
4.倒入适量的生抽，老抽和蚝油，4块冰糖，开大火翻炒并倒入热水，直到牛肉完全覆盖（水面高出约1个指关节）。水烧开后，转至中小火，盖上锅盖煮一小时。在此期间，需要不时检查锅中的情况并适当搅拌。如果中途水不够了，可以加一点热水。
5.时间到了，挑出锅中的香料，根据现有的咸味加入一些盐，然后倒入薯仔（沥干水）再煮20分钟，直到收汁。出锅装盘，撒上香菜点缀即可享用美味啦。
⑻ 牛肉炖薯仔怎么做好吃呢
薯仔炖牛肉
食材：牛腩肉600克，薯仔2个，胡萝卜1根，生姜一块，洋葱半个，沙姜1个，桂皮1块，小茴香籽少许，料酒2勺，生抽1勺，红烧酱油半勺，番茄酱2大勺，冰糖10克，食用油30适量，食盐少许，胡椒粉，蚝油1勺
制作过程：
1、牛肉洗净切小块，放入清水中泡去多余的血水，然后清洗2~3遍捞出控水。薯仔和胡萝卜切块备用。
2、起锅倒适量的清水，牛腩肉冷水入锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
煮牛腩肉的汤不要倒掉，沉淀30分钟，过滤出上面的汤备用。
不吃辣就用一般番茄酱代替，或是切点番茄丁炒至软烂也是可以的，起到增色，和增添口感的作用。