❶ 泥鳅和黄鳝做汤怎么做 泥鳅和黄鳝做汤的方法
1、泥鳅汤怎么做：
⑴主料：泥鳅1000克。
⑵辅料:生姜4片、料酒2大勺、葱适量、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺。
⑶先把泥鳅去头，内脏洗净。
⑷水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。
⑸再用清水洗去上面的粘膜。
⑹油加热后煸香姜片，葱结。
⑺泥鳅加入煎十几秒钟。
⑻移到砂锅里面加水，料酒烧开。
⑼改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠。
⑽最后加入盐调味即可。
2、黄鳝做汤怎么做：
⑴主料：黄鳝3条、蘑菇100克、百叶结100克、咸肉1小块。
⑵辅料：调和油少许、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱花少许、姜片3片、蒜瓣2个、枸杞子10颗。
⑶黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
⑷把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
⑸蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
⑹炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。
⑺先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
⑻接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
⑼然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
⑽撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
❷ 黄鳝和泥鳅怎样处理煮粥
1、清理，清洗
2、分切后用混有白酒的料酒及少量姜片拌匀浸泡30分钟（少许盐）
3、冲洗干净沥干水
4、粥快要好的时候下鳝片或泥鳅，搅拌（煮5分钟这样，煮的时候下盐调味）
5、起锅的时候可以洒点白胡椒粉提味
❸ 泥鳅和黄鳝的煮法
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
鳝鱼的烹制方法多种多样，红烧、清蒸、油炸、煮羹，食之皆美。下面介绍几款鳝鱼美食法。
一、清炒鳝糊 鳝丝500克。热锅倒油，入葱姜煸香，放鳝丝略炒后烹料酒，放甜面酱、酱油、白糖炒匀，加味精翻炒后装盆，中央拨一凹洞内，撒上白胡椒粉和葱花即得。
二、香炸鳝排 鳝鱼切块(需去骨皮)，用辣酱油、胡椒粉、盐、味精、料酒腌渍半小时，加干淀粉搅拌，再拍上面包粉。锅热加猪油烧至五成热，投鳝块炸至外脆即可。
三、煨鳝筒 鳝鱼750克去内脏斩成段，沸水稍烫。五花肉250克切块。热锅倒油，下葱姜煸香，放鳝段、肉块，加料酒、酱油、糖，加盖稍焖，再加汤大火烧开，移小火煨1小时，至原料酥烂，加蒜头，旺火收汁即成。
四、豉汁蟠龙鳝 鳝鱼用盐清洗黏液，切段(不能切断肚皮)，去内脏洗净。荷叶洗净，抹干后涂花生油。豆豉剁碎，加蒜头、椒米、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉和鳝鱼拌匀，加湿淀粉再拌。将荷叶铺于盘上，把鳝鱼盘于荷叶上，淋入麻油和花生油，入笼用旺火蒸10分钟即成。
五、姜汁黄鳝饭 鳝鱼剖腹切段，加姜汁、花生油、盐拌匀。待饭煮至水分将干时，放鳝鱼在饭上，小火焖20分钟即成。
❹ 泥鳅和黄鳝能一起炖吗
泥鳅和黄鳝能一起炖。
泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发的的育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。
黄鳝特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。
(4)黄鳝青蛙加泥鳅如何做好吃扩展阅读
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
❺ 鳝鱼烧青蛙
材料
黄鳝750克，蒜头50克，姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
做法
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
❻ 黄鳝和泥鳅怎么做好吃
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克
【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】
1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；
2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；
3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。
香辣泥鳅的做法
用料： 1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
做法：
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
答：麻辣黄鳝 配料:
大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等
特色：
麻辣可口，鲜香逼人。
操作:
1、先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2、开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
❼ 黄鳝和泥鳅怎么吃的营养
给几个建议给你：
1.黄鳝料理好后,切成一段段的,用盐,胡椒粉,料酒腌制然后鸡蛋和面粉调糊,然后,把黄鳝加进去.(腌出来的液体不要)一起搅匀,下油锅炸,扎好了装盘子,锅里少许油,下剁椒爆香.加盐.酱油,一点点湿淀粉,勾芡.淋在炸好的黄鳝上
2.切成段，先放在锅里干炒，就会把他身上粘糊糊的东西炒掉，重新起锅，放油，放五花肉炒，再放葱姜蒜辣椒炒香，再放黄鳝进去翻炒一会，放盐就可以出锅了，很香。
3.江浙醋溜鳝糊，也就是镇江醋酱油白糖炒鳝丝，还有尖椒炒鳝片，这两个菜已经是把黄鳝的制作推到顶峰了，其他黄鳝的菜式，无法超越。
4.泥鳅可以煮豆腐，冷豆腐放炒锅，加水，倒入活泥鳅，加热，泥鳅遇热往豆腐里钻。慢火煮熟，加调味料。泥鳅钻豆腐，是一道名菜。
❽ 请教泥鳅和黄鳝的做法
笔者曾在一些报刊杂志上看到关于“泥鳅钻豆腐”这款菜的介绍。其制法大体如下：先将鲜活泥鳅放在清水中静养两天，吐净污物，再将泥鳅放入清水锅中，然后用小火将锅中的水逐渐加热。等到水温升高，泥鳅开始四处乱窜时，立即在锅的中间放上一块冷的豆腐。此时的泥鳅受不了高温之苦，便纷纷钻入冷豆腐之中，随后再将豆腐继续加热，直至泥鳅死在豆腐之中。这时，将钻满了泥鳅的豆腐取出，即可用于烹制各种豆腐菜肴了。当然也可在煮泥鳅、豆腐的锅中直接进行调味，做成一款泥鳅钻豆腐的汤菜。
笔者最近按照上面所说的方法进行了多次试验，但最终的结果是：１�泥鳅还来不及往豆腐里钻，就已经一命呜呼了；２�如果豆腐稍微老一点，泥鳅根本就钻不进去；３�如果豆腐老嫩合适，泥鳅倒是钻进去了，但是却在里面拼命地挣扎，结果呢﹖当然是把豆腐搅得稀巴烂，根本成不了形。
这时笔者才意识到，所谓的泥鳅钻豆腐，要么是人们一厢情愿的想法，要么那只是一个美丽的传说。
在一次偶然机会里，笔者去一家豆腐坊进货，看见工人们正在制作豆腐。这时笔者突发奇想，既然人们想到了泥鳅钻豆腐，那为何不在制作豆腐时就把泥鳅放进去，做成一种“预制”的泥鳅钻豆腐呢﹖于是笔者理顺了思路并经过反复试验，终于取得了成功。下面我就将其具体操作方法介绍一下，供有兴趣者一试。
原料：干黄豆５００克 鲜活泥鳅２０００克 豆制品专用凝固剂１５克 生姜２０克 大葱７５克 料酒７５克 特制方形金属豆腐盒１个 不锈钢丝若干根
制法：
１�干黄豆拣去杂质洗净，用３５００克清水泡涨，再用豆浆机连豆子带水打磨成浆，滤去豆渣不用，然后把豆浆放入锅中烧沸，再冷却至２５～３０℃，最后加入豆制品专用凝固剂搅匀，进行３０分钟的均化处理。
２�逐一把泥鳅摔昏，将泥鳅的头钉在木板上，用小刀从颈部下刀，顺着脊背向下直剖至尾，除去鱼骨和内脏，切去头尾，只取净泥鳅肉。依法制完后，再将泥鳅肉放入盆中，用生姜、大葱�均拍破、料酒腌渍片刻以除去腥味，然后用清水冲洗干净。
３�在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔，将不锈钢丝依次插入小孔中，再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上�为的是使豆腐制成后，泥鳅肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中间，然后倒入经过均化处理的豆浆。
４�将金属豆腐盒放入８５℃的烫水中，经过３０分钟加热，待盒中豆腐凝固后，取出金属豆腐盒，再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝，预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。
注意事项：
１�一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例，其比例为１∶７∶０．０３。
２�豆制品专用凝固剂市面上有售。
３�此种方法适用于小批量制作，如需要大批量的产品，可向豆腐坊定做。
４�可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状。
５�豆腐中除了可放泥鳅之外，也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等。
❾ 黄鳝和泥鳅能一起烧菜
黄鳝和泥鳅能一起烧菜？
从营养价值上说不会有什么影响，从口味上说，分开会更好。
黄鳝和泥鳅能一起烧菜？
泥鳅炖汤比黄鳝适合一点，黄鳝用来炒或者焗饭比较好，泥鳅炖汤放点花生和姜片一起炖就可以了，黄鳝焗饭忌放红枣请记住。
❿ 黄鳝泥鳅的配方
黄鳝泥鳅的做法
用料： 1、黄鳝泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
做法：
1、葱切段，姜切片。
2、将黄鳝泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油)，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下黄鳝泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用