1. 剩面条怎么发面做馒头
把剩面条捣碎，与白面掺在一起，再加上发酵粉揉成面团等待面发了就可以正常的做馒头了。
2. 一碗普通的挂面，怎么做最好吃
主要还是臊子做的好！我介绍一素一荤的臊子。先说素的，一个薯仔去皮洗净切丁，吱扭拐弯的辣椒一个切小片，西红柿两个去蒂切丁，葱姜切碎。蒜苗两根切碎。花椒面大料(八角)面，在电磁炉上把炒锅烧热，加入素油，稍热加入花椒大料面，有香味溢出加入葱姜炒出香味，倒入一小勺酱油后再倒入西红柿，翻炒至西红柿变成糊状放入薯仔丁、辣椒丁加热水，等锅开后十分钟加蒜苗、盐，再烧开三分钟就好了。荤的臊子，平常家里炖排骨炖鸡剩下的汤，放入带盖的不锈钢盆子里放到冰箱冰柜储藏，做素臊子时加进肉汤，平时炖好的牛肉鸡肉猪肉切成小丁小片放保鲜膜里，等做臊子时放进臊子里。臊子做好，煮好面条浇上臊子就可以开吃了。
3. 简述如何提升馒头和挂面
做馒头最好用老面发面，面要和得硬点，要反复揉面，至少揉半小时以上，时间长点更好，蒸出的馒头才更筋到。
4. 吃剩的挂面为什么不能和面蒸馒头
怎么蒸好馒头，有什么秘方？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头的制作方法
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
怎样自制面肥：
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方10小时后即可使用；
用蜂蜜代替面肥：
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀：
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办
在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
怎样掌握下碱量
如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又
显酸性，还应下碱中和。
5. 挂面怎么做最好吃
挂面怎么做才好吃，个人更喜欢打卤面，而这个打卤面和别人做法不一样，它是爷爷交给我的，每当自己想到打卤面的时候，也能够想到最爱自己的爷爷。
不感伤了，现在就教教大家如何做这道打卤面。
需要的材料：生粉、挂面、食用油、盐、鸡蛋、辣椒酱
制作步骤：
首先将挂面用开水煮熟，这样可以保证口感更佳，同时不会让挂面粘在一起，影响外观和品质。在挂面过水的同时，可以将生粉用水溶解，用筷子让生粉充分溶解均匀。将鸡蛋打入碗中，然后将鸡蛋打匀。将煮好的挂面从锅里捞起来，倒掉煮过面的水，放入清水和煮好的面条。当水热之后，将生粉溶液倒入水中。等到水沸腾的时候，将打好的鸡蛋放入水中。同时，加入辣椒酱和食盐。等到面条浓稠的时候，倒入碗中，把食用油均匀的面到碗中。一碗香喷喷的打卤面就做好了。
我再来说说这个打卤面的特色吧：首先因为用生粉和鸡蛋打卤，让它有浓稠却不失有料，而加入辣椒酱给人颜色和味觉上的享受更是不一样。可以说这样做出来的打卤面，面汤相对于一般的汤有更多的食材，而面因为和打卤向结合，又不会和普通的面一样显得太寡。
当然，个人喜欢这样做面除了本身口感，更多的是精神上的寄托。也希望大家能够有机会尝试一下这样作出来的打卤面，体会到其中的滋味和感情。
6. 小笼包正宗发面方法是什么
1.把买回来的发酵粉的扁勺放在半碗温水里，搅拌均匀，直到看起来像“泥巴汤”。
2.将面条与这种“泥巴汤”混合，直到感觉舒服为止。(和面的程度是“三光”，即面光、手光、盆光。)
3.放在温暖的地方发酵。过了一段时间，就可以抓一块面团看了。如果面团已经变成蜂窝状，有很多小孔，就说明已经做好了。
4.此时，已经送来的面条就可以用来做你需要的糕点了。
做馒头的话，如果把面团揉成馒头，继续发酵一段时间，味道会更好。这时候的判断方法就是称一个馒头。如果它变轻了，它就准备好了。现在可以蒸了。反之，则需要持续发酵。
怎么样？是不是很简单？如果你还是不明白，可以看看下面详细的制作过程:1。在一碗清水中加入少量糖和少许盐；2.用微波炉加热到30~40度(一分钟左右)；3.加入一扁勺活性干酵母(超市有售)；4.搅拌均匀使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)；5.将面团和泥汤混合，直到感觉舒服为止。6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，不然活酵母会变成死酵母)7。等待15~20分钟。头发后用手指压一个洞，不会有反弹。8.加一点挂面调整手感。9.加工成你想要的形状。如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户。酵母在低温下停止生长，但不会死亡。9.5如果觉得面团不够理想，可以在加工成型后再等一会儿，让酵母继续生长。
三种方法:1。用发酵粉和面，加入一些白糖，可以缩短发酵时间，效果不错。2.和面时，如果掺一点盐水，可以缩短发酵时间，馒头更软更好吃。3.揉面时在面粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水)，这样馒头就格外松软。面团的最适温度:面团的最适温度为27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度，根据气候变化，可以适当调整制作面团的水的温度:夏天用冷水；春秋用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70℃的热水做面条，盖上湿布，放在比较暖和的地方。面团含碱过多怎么办:如果发酵好的面团含碱过多，可以加入白醋和碱中和。上屉蒸到七八分熟，发现碱太多。在成品上撒些明矾水，或者在下抽屉后涂些淡醋水。快速和面:我想吃馒头，但是我没有和面。我该怎么办？有一个办法可以试试:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升温水的比例，把面条混合，小火炖10分钟，加入5克小苏打或碱性面条，用力揉搓，直到没有酸味，这样馒头还是软的。如何判断发酵好的面团:当面团膨胀到一定程度时，用手指轻轻按压面团顶部。你的手指移开后，如果压出来的面块不能恢复原状，面团微微下沉，说明面团是好的；如果被压的部分能很快恢复原状，说明表面不好。你也可以抓一块面团来看看。如果面团呈蜂窝状，有很多小孔，说明已经做好了。蜂窝越大，发酵越老，如豆腐渣，说明已经过火了。发酵面做过头了，可以加入一定量的挂面。用量取决于过度发酵的程度。可用蜂蜜代替膨松剂制作面团:按照每500g面粉加250ml水和1.5汤匙蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入面团水中制成面团，将面团揉匀，放入盆中，盖上湿布，发酵4 ~ 6小时。当面团膨胀到原来体积的两倍时，就可以使用了。如果你闻到面团发酸，你可以加入一些碱水，使用前揉好。
7. 做挂面怎么坐面才有劲道
第一种方法就是很多人都说的：“往面粉里加鸡蛋啊”，但是都是只知道面粉中加鸡蛋能够增加面团劲道，但却不知道原因，我们知道面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉，而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量。
我们在面袋子上就能看到这些不同面粉中，蛋白质的含量所占的比例也不同，蛋白质含量越高的面粉，筋度就越高。鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，那么把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。
我们平常买到的面粉大多是中筋粉，所以我们在挑选面粉的时候，要选择面袋儿上标的蛋白质含量高于百分之十二的面粉，蛋白质含量差不多的面粉贵些的是面粉要白一些，这个就看个人需求了，如果就是做面条吃，面粉白不白无所谓，如果是蒸馒头或者做包子可以选择白一些的面粉。
第二种可以使做出来的面条更有劲道的方法就是添加食用碱，但是这种方法一般适用于商用，像我们在外面买的挂面或者担担面等面条，吃起来也很有劲道，但是商家如果往面粉里加鸡蛋，成本就会变得很高，不划算，所以就会选择用食用碱。
我以前用机器压制担担面时，因为都是提前一天制作，十斤面粉里会放一两食用碱，做出来的面特别有劲道，但是面煮出来是黄颜色的，刚煮出来的面条不能吃，太硬了，嚼的腮帮子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果当下就吃可以适当的少放一些食用碱，这样吃起来就很有劲道。
我们知道兰州拉面劲道爽滑，其面粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了。
第三种方法就是用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软，也称烫面，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口。
但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面。当用冷水和面的时候我们会感觉到面团比较难揉，和起来很费劲，这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。
第四种方法是多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。
所以我们和面的时候可以先把面团活好，然后醒发半小时，反复多揉几次，再用拳头按压几次面再揉，揉到感觉面团上劲了就可以了。
第五种方法就是面粉中加盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后，网状结构就会变得更加紧密，就像蜘蛛网那样，越紧密弹性就越大，韧性就越强，煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。
8. 蒸馒头的面有软有硬，你觉得哪种面蒸出来的馒头好吃
蒸馒头的面有软有硬，你觉得哪种面蒸出来的馒头好吃？
首先小麦粉一定要用中高筋粉。 蛋白质含量在15%到20%之间。 再贵的是做面包的面粉。 水在夏天常温下就可以了。 冬天一定要用热水。 做面的时候要一点一点地加水，不能一下子倒进去。 因为小麦粉的制造商不同，所以吸水性会根据温度、湿度环境而不同。 面一定要搅拌，最后加入3克猪油，然后继续。和面溶解后直接将药剂分开，做成包子，在30下发酵20分钟，开水烧开后放入锅中蒸，15分钟后调至最小火，停火蒸1分钟也可以。 这个方法的特点是节约时间，面条和做好后直接将剂分开再发酵，从而节约发酵面团的时间。至于面和软的好还是硬的好，软硬正好。 太硬了，不容易发酵。 变软后，馒头容易变形。 另外，伸得很大，使人无力。
9. 做面条跟蒸馒头的面怎么做
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
10. 挂面园子如何做
真正的意思是挂面圆子肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，激活你倦怠的食欲。记得小时候妈妈经常在夏天做这道菜，我们经常吃到盘子见底，冰箱里的果啤也空的更快了。今天介绍最正宗的挂面圆子做法，以及制作挂面圆子的详细步骤和注意事项，让大家都有品尝到挂面圆子的美味。
原料：挂面、鲜肉、葱蒜姜、盐、鸡精、干淀粉各适量。
准备：
1、把挂面下入开水锅里，烧开后即捞出面条，放入冷水中浸泡起来。等挂面完全冷却，捞出沥干再剁成碎末待用。
2、选取适量肥瘦兼有的鲜肉，去皮剔筋后剁成肉末，剁的时候放葱蒜姜一起剁，剁好以后加盐和鸡精拌匀待用。
挂面圆子的做法与步骤：
1、把剁好的挂面和肉馅放在一起，拌匀，做成比鸡蛋稍小的圆子。
2、把圆子放入干淀粉中晃动，让圆子均匀地滚上一层干淀粉。
3、起油锅烧7到8成热，放圆子用中火炸成金黄，出锅沥油即可。
其实做好的圆子除了油炸外，还可以用水氽一下再蒸熟，就是把滚上干淀粉的圆子放入开水里氽至浮起，然后冷水放入蒸锅，圆子下面铺上菜叶或千张，大火蒸20分钟左右的时间，中间要泼洒少许水。
补充说明：
1、干淀粉以选用绿豆淀粉为最佳，薯仔或红薯淀粉也可以用，但尽量不要使用玉米淀粉。
2、挂面圆子可以用油炸熟，也可以用水蒸熟，两种做法各有其特色，油炸的外焦内软且味道香浓，水蒸的则鲜嫩清淡。
3、肉馅里可以根据自己的口味，增加或减少一些调味料。