⑴ 烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门
烙馅饼用开水调制的面团叫汤面，在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高，面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化，使面软糯、细腻、爽滑，做出来的美食吃时柔软，易消化。
由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(1)馅饼如何做的又柔软又好吃扩展阅读：
和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。
在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
⑵ 馅饼怎么做又软又好吃
用温水和面做出来的馅饼又软又好吃。
猪肉洋葱馅饼的做法：
准备用料：面粉250克、盐两勺、温水130克、紫色洋葱半个、猪肉馅250克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺。
步骤一：称好所需面粉量。
⑶ 烙馅饼怎么做又软又好吃
烙馅饼最关键的一步，做对了，烙出来的馅饼皮薄馅大，又软又好吃
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一日三餐，除了米饭，饺子，大家也会经常烙吃馅饼吧。为什么自家烙出来的馅饼没有饭店的烙的馅饼皮薄馅大又软？馅饼包好后烙这一步很关键。
大家自己在家里为了省事，烙饼一般都用电饼铛来烙，这样烙出来的饼会干硬，如果牙口不好，吃都费劲。烙馅饼最好是平底炒勺用煤气来烙，小火慢烙，这样烙出来的饼不但不干硬，还不走水分，饼软又香。
今天我就把用炒勺烙的“韭菜猪肉馅饼”的方法分享给大家！
准备韭菜500克，（做馅的韭菜要选择细韭菜最好）有肥有瘦的猪肉一块，大致200克左右，面粉500克；
韭菜摘干净
有肥有瘦的猪肉
调味料：姜末3克，食盐3克，生抽4毫升，虾皮少许（虾皮韭菜馅可以提鲜），花椒粉适量，植物油20毫升。
调味料食盐，姜末，生抽，花椒粉，虾皮
制作方法：（1）将面粉用温水和成面团醒至30分钟左右；
（2）韭菜摘完，刀口处切去一部分，这样有利于清洗，用清水清洗干净沥干水分；
（3）猪肉用清水洗净后剁成肉馅，加入食盐，姜末，花椒粉，生抽，植物油调匀；
猪肉洗净剁成馅
猪肉馅加入调味料
（4）将沥干水的韭菜切碎，倒入调好的猪肉馅里按顺时针方向搅拌均匀；
韭菜沥干水切碎
拌好的韭菜猪肉馅
（5）将醒好的面团揪成等份的剂子，擀成薄饼，包入调好的韭菜猪肉馅，包成后在擀成馅饼；
将面团揪成剂子
包好的饼坯
将包好的馅饼擀成饼
（6）炒勺洗净后，加入少许植物油烧至六成热，下入馅饼坯，将煤气改成最小火，火焰不灭就可以，小火烙至馅饼鼓起，两面金黄，就烙熟了，
馅饼烙鼓起来就熟了
烙熟的馅饼又薄又软
（7）依次将所有的馅饼坯都烙熟就可以吃了。看吃得多香，按这个方法烙的馅饼又软又香
⑷ 软软的馅饼怎么做
馅饼是我家早餐桌上的常客，我有时候做烫面的，有时候做发面的；有时候做素馅，有时候肉馅。馅大皮薄，咬一口满口留香，非常好吃。
一、烫面馅饼的做法。
烫面馅饼我一般做素馅，因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐，芹菜鸡蛋，菠菜粉条，茼蒿鸡蛋，等等，几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面，还可以吸收青菜汤汁，味道也好。
1、和面。和面时一半用热水和，一半凉水和。要软。
（1）首先烙饼的面一定要软。
（2）烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软，对烙饼不太熟练的可以用烫面，不论是葱油饼，单饼，还是馅饼等，成功率比较高。
和成光滑的面团，盖住醒着，我们来调馅。
2、调馅。
（1）锅内放油，油微热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散，边炒边搅，炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎，适合做馅。
（2）炒熟的鸡蛋倒入盆内，放少许花椒粉、五香粉、生抽，搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。
（3）芹菜洗净切丁，稍剁几刀。轻轻挤去多余水分，放入盆内。
（4）放入葱末、姜末，倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下，最后放盐，搅拌均匀。
盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。
3、将面拿出来再揉一下，揉成长条形，揪成大小均匀的剂子。
4、将剂子揉成馒头状，按扁，擀圆，最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点，但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。
5、包入馅料，就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去，这样烙出来收口处则是薄薄的，不会因面皮太厚而影响口感。
6、将包好的蒸包按扁，轻轻用手按压即可，整成薄一点的饼胚。
用擀面杖擀也可以，但注意也要轻轻的，不要压太实，那样烙出来口感比较死。
7、电饼铛抹油，预热。放入饼胚，烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟到一分钟左右，至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅。
二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅，芹菜肉照，圆椒肉馅，藕肉馅……各种青菜肉类都可以。
烙馅饼的面，不用完全发酵，稍微醒发一下就可以。
1、酵母用温水化开，将面粉和成柔软的面团。盖住，放温暖处醒发一会儿。
2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末，调匀，腌制一会。
3、青菜剁馅，个人感觉馅饼的馅粗一点好吃，青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分，不要挤太干。
4、将青菜馅放入肉馅中，倒入适量生抽、花椒粉、植物油，搅拌一下，加盐，搅拌均匀。
5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。
6、电饼铛擦油，预热，收口一面朝下放入馅饼。
7、烙一分钟左右，翻面，这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了。翻面后在收口那一面洒少许水，再烙一分钟左右即可出锅。
因为肉馅的馅饼烙的时间比较长，为了防止变干变硬，烙的过程中也可以两面刷油，烙得两面金黄，也非常好吃。
面软一点，皮薄一点，馅多放一点，馅料不要太干，烙出来，皮薄馅大，非常好吃！您也试试吧！
⑸ 做馅饼怎么和面又软又好吃
烙饼又软又好吃的方法：
所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量。
1、将大约1斤面粉倒入盆中，大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分。另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉在一起。
⑹ 怎么做馅饼更好吃
很多朋友都私信或者评论，怎样才能做出像外面卖的那么柔软的馅饼呢？今天呢分享一个软面素馅饼，详细讲解一下做法，馅料非常丰盛，又软又香非常好吃，推荐大家试一下。
【所需食材】
【面团】300g面粉，2g盐，240g温水
【馅料】1根西葫芦，1根胡萝卜，1把粉丝，木耳，鸡蛋4个，香油，蚝油，盐，五香粉
【具体做法】
1、首先来和面。300g面粉，加2g盐增加筋性，再加入240g温水，用筷子搅拌成稠面糊，再盖盖醒面40分钟以上，醒好的面很有光泽度，也特别有弹性，用筷子挑起来不易断。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼，这是第一个关键点，水要多，面要软，醒到位。
5、电饼铛或平底锅都可以，预热刷油，放入包好的饼，再试探性的按薄，按到可以隐约看到馅料，上面再刷油锁水。盖盖大火烙1分钟左右，再翻面烙，烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了。饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙，这是第三个关键点，目的都是减少水分流失，让饼口感更柔软。
饼子出锅之后摞到一起，还会继续回软，凉了也不会硬。这样做的馅饼，皮薄馅足，柔软又劲道，非常的好吃，爱吃饼子的朋友可以试一下哦。
⑺ 怎样做馅饼又软又好吃
关键在于和面，和面的方法正确，馅饼才会又软又好吃。
⑻ 怎样烙馅饼又软又好吃
需要把烙馅饼做好，那肯定是在食材跟各方面制作方法上面有精细的变化，以及花费心思在里面的，相关操作步骤如下：
1首先准备好食材：黄西葫芦2根、低筋面粉400克、清水250克、小葱50克、姜10克、生抽25克、香油20克、盐6克、猪肉400克。
2盆中称好400克低筋粉然后分次慢慢加入250克清水将面粉和成面团，盖块湿布醒半小时。
3猪肉去皮切条饺馅儿、葱姜切末、黄西葫芦擦丝备用。（我一般都是自己绞肉馅儿，如果您不喜欢也可以买现成的肉馅儿。）
4肉馅儿放入盆中加入葱姜末然后再加25克生抽和20克香油搅打上劲儿，注意要冲一个方向打。（拌肉馅儿其实就这么简单，不用加其他东西也特别香的。）
5黄西葫芦丝放4克盐杀出水，然后用双手攥干备用。
6攥干的黄西葫芦丝放在肉馅儿里，等皮擀好以后再放入2克盐拌匀就行。
7面团醒好以后倒在案板上不用揉直接搓长条切剂子擀成包子皮大小。
8每张面皮都包好馅儿，就包成包子样就行。
9将平底锅烧热以后倒点植物油抹匀，然后将包子放进去，有褶子那面冲下用手掌按平尽量按的薄些，中间和四周薄厚一致，盖盖子小火加热，一面金黄后再翻面加热另一面，两面都金黄以后馅饼有些鼓起来就熟了。
首先在选用面粉方面，一般我们家里的面粉都是饺子粉或是富强粉，这类面粉筋性略高，不适合做饼类，而低筋粉蛋白质含量在9.5%(含)以内。
因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、饼类等。因为我平时做蛋糕家里常备蛋糕粉，所以我就用蛋糕粉了，实际也就是低筋粉。
其次做馅饼和面一定要软，跟耳垂儿似的柔软，和面和最后操作时都不要久揉，越揉的多面越起劲儿也就会使成品很韧不好嚼。
烙的时候要注意按薄些不要烙时间太长，不然外壳也会很硬，只要注意了这三点保证您做的馅饼即使牙齿不好的老年人也能吃的动。