⑴ 做卤肉饭有什么小诀窍
您好，在家做卤肉饭最佳。主要是营养搭配合适。
操作做法
第一步、
带皮的五花肉洗净切块,香菇洗净切丁,洋葱切碎丁
第二步、起锅加油,洋葱小火炒香,盛出备用
第三步、用锅中底油,倒入五花肉,中火把五花肉炒出油,下入香菇,再加入葱姜蒜,加入料酒，老抽,炒匀之后
第四步、倒入洋葱,再次炒匀后加入水,水要没过肉,加入冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐
第五步，放入鸡蛋即可
好吃美味，技巧在于最后一步，加水的时候要没过肉，慢慢炖
⑵ 正宗卤肉饭的做法窍门
正宗卤肉饭的做法窍门
正宗卤肉饭的做法窍门，我们有非常多的美食，但人的嘴是挑剔的，所以就有了各种各样的口味，来迎合大众，但我们知道美食也是非常的有讲究的，那么以下是关正宗卤肉饭的.做法窍门。
正宗卤肉饭的做法窍门1
正宗卤肉饭（电饭煲版）的做法
备好材料，香菇提前半个小时泡发
洋葱切丁，可以切小一点
热油爆香
五花肉切丁，焯水两分钟，纯净水洗干净
洋葱炒香后加入五花肉，中火炒至微黄，出油，加入香菇丁翻炒几下，加入开水没过食材，可以多一点
鸡蛋冷水下锅煮八分钟，剥壳备用
水乀(ˉεˉ乀)滚后加入鸡蛋，酱油，调料包，蚝油等调料，放入电饭煲按煮饭键
我喜欢软一点的，按了两次煮饭键，汁水剩下刚好没过食材一半
煮面或饭加入一勺，超级香，煮的时候也是飘香十里，小孩子大人也超喜欢的一个菜
正宗卤肉饭的做法窍门2
正宗台湾卤肉饭的做法
五花肉和香菇洗净切丁（五花肉的皮必须要保留才能炖出满满的胶原蛋白质感）
白洋葱切丝，热锅冷油放入洋葱丝，倒入可以末过洋葱的油，小火慢炸15-20分钟直到洋葱变金黄后捞出
（火千万不能大万一焦了的话会有苦味，到时候坏了一锅卤肉～洋葱酥可是卤肉饭的精髓所在～）
锅子不用洗，留少量油倒入五花肉丁煸炒，中火把肉里的油逼出来，直到肉的表面有焦黄感了
倒入香菇丁、蒜末和姜片翻炒至香菇出水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋葱酥和大量水（起码末过肉1厘米的高度卤肉饭汁水不用收的太干，所以这里水要加的多）煮开后转小火加盖炖煮1-1.5小时
我们可以煮一些鸡蛋鸡蛋，剥壳后也放到卤肉里一起炖
同时再烫些小蔬菜作为配菜（青菜，菜心等都可以，按自己洗好就行）
开吃前除了卤肉丁记得一定要浇一勺卤肉汤汁在饭上
均匀的拌开，让每一粒米都裹上汤汁，然后大口开吃吧
正宗卤肉饭的做法窍门3
研究十五年的正宗台湾卤肉饭的做法
五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥，煮20-30分钟，彻底煮熟即可。
把猪肉切成8毫米左右的肉条，肥瘦相间，口感会均匀不会腻，千万不要切大块！！
猪肉条煸炒出油去腻，放入红葱酥简单炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。
放入酱油小火慢炖，直至水分炒干，猪油都炒出来。
炒到图中这种琥珀色，过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味。（过滤剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十个跟头）
将猪骨放入水中，放少许米酒去腥，将猪骨汤倒入肉条中炖煮，建议炖6-8小时，（只放水去煮肉条也可以，但是风味会弱很多，最好用猪骨汤）
猪皮融化后容易糊底，十几分钟搅拌一下
这个时候其实可以吃了，不过再等等会更好。
葱油的味道更重了，鲜味甜味咸度都是恰到好处！
⑶ 卤肉饭怎么做好吃呢
不知道各位下班回来的话是怎么吃饭的，还是都是出去外面吃快餐。昨天下午突然好想吃卤肉饭，于是下了班就屁颠屁颠去超市买了肉，今天就迫不及待地做了，用的是我朋友的烹饪方法，其实我也是初次制作，最后出来的效果出乎意料的好，接下来就分享给大家。如果你们喜欢，其实可以多做一点放在冰箱，这样下班回来就可以吃了的。
虽然过程比较复杂，但是绝对值得试一试哦～菜品做出来之后，那卖相还有口味，真的都是特别的不错，反正周末在家有大把时间，赶紧做做看吧，相信这款美食一定不会让你失望！
⑷ 想要做出好吃的卤肉饭，有哪些技巧
⑸ 怎么做出好吃的卤肉饭有什么技巧
极品卤肉饭的三个诀窍：
第一，五花肉的选择和处理，猪肋骨外侧的“上五花”不但风味口感双全，而且烹调过程中不易松散，确保卤肉色香味俱全。五花肉必须用刀切成小丁，每块肉丁上都要带有一小块肉皮。
第二，炒肉丁的时候一定要耐心，一定要把水分全部收干，锅内只剩下清澈的油脂时再放入其他调料。加入酱油料酒后，也一定等到锅子里面的液体收干后再加入开水。如果卤肉数量不多，应该用较小的砂锅小火慢炖。
第三，慢炖过程中非常容易糊锅，必须留意观察，避免前功尽弃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分
⑹ 你会做卤肉饭吗该如何做
卤肉饭肥而不腻、香浓四溢，非常的好吃，卤肉饭的做法也很简单，想要做出来的卤肉饭好吃，肉的选择处理很重要，汤汁不要收的太干，火候一定要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，口感醇厚。
卤肉饭是江南一带的传统着名小吃，甜咸适口、香味四溢，肥而不腻，深受大家的喜欢，肥而不腻，口感醇厚的卤肉，再配上香喷喷的米饭，真的是太美味，太过瘾了，我也是很喜欢吃卤肉饭，卤肉饭的做法也是很简单，自己在家做，好吃又美味，我家孩子也都很喜欢我做的卤肉饭，下面就来分享下做法。
3、炒肉丁的时候，一定要小火慢炒，要不停地翻动，防止糊底，一直翻炒至水分全部蒸发，肉丁变色，这样做出来的卤肉口感才好。
4、卤肉炖煮的时候，要加温水，加凉水会使肉质变硬，小火慢卤，时间可以长一点，这样卤汁完全渗入到肉丁中，这样才会更入味好吃，并且卤制出来的卤肉肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香。
5、卤肉汤汁不要收的太干了，做卤肉饭，把卤汁浇在米饭上，这样才会更好吃，卤肉在炖煮的时候，一定要多注意观察，防止糊底。
⑺ 卤肉饭的简单做法
卤肉饭的简单做法
卤肉饭的简单做法，越是天气炎热的夏天，越是想整点重口味的饭菜来拯救食欲，就是台式卤肉饭，但是港式卤肉饭的做法也是简单易学,而且它 的做法有很多种。以下是关于卤肉饭的简单做法。
卤肉饭的'简单做法1
卤肉饭
用料
五花肉 适量
鸡蛋 2个
香菇 四朵
红葱头 4瓣
八角桂皮香叶 适量
陈皮 一小片
冰糖 适量
盐 适量
生抽 适量
白胡椒 适量
生粉 半勺
做法步骤
1、准备材料，家里没有带皮五花肉，这块肉凑合着
2、1、香料冲洗一下；2、冬菇泡软切粒；3、肉切粒（大小自己喜欢，我也纠结了好久切多大）；4、鸡蛋煮熟剥壳（煮爆了一个鸡蛋只剩一个）；5、红葱头炸脆（我的炸失败了凑合用）6、白胡椒压碎（用一点点就够不是全放完）
3、热油下冰糖炒融
4、下肉中火快速翻炒别粘锅了
5、炒至肉变色有点金黄后下香菇粒继续翻炒，炒至有点粘锅
6、加三碗水，加香料，陈皮，鸡蛋，加糖（可以不放太多），加半勺盐，小半碗酱油，一小撮白胡椒中火煮开。然后转小火盖锅盖焖40分钟左右至水收汁剩一点点。
7、收了一半汁的时候可以试试卤汁咸甜，根据喜好加盐糖调节。收剩三分之一汁的时候看看肉是否炖软了，如果不软继续加点开水再炖。如果软皮就把香料陈皮捞出来下半勺生粉做芡汁。快收干时起锅。
8、简单的卤肉饭做好了，超下饭的。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
卤肉饭的简单做法2
所需食材：五花肉，可乐，洋葱，鸡蛋；
调味：生抽，老抽，蚝油。
先把米饭蒸上，然后开始操作：鸡蛋煮上，煮好浸凉水。
然后把五花肉切小块，入锅炒至略带焦色；不需要放油哈！
五花肉炒好后先盛出，将就炒出的油，把洋葱切小丁下锅炒酥。
洋葱炒酥后，下五花肉，倒入适量生抽，少许老抽和蚝油，翻炒均匀至出香味。
*注意不要放咸了哈！
随后倒入可乐，要没过五花肉；再把鸡蛋剥壳丢进去，加盖，开锅后小火慢炖40分钟。
最后大火收下汁就可以了。
盛饭，舀上卤肉，卤蛋切一切，假模假式撒点葱花，可乐卤肉饭搞定。
香喷喷的可乐卤肉饭，做法简单，好吃看得见~喜欢你也试试看！
卤肉饭的简单做法3
今儿个就来这个卤肉饭！
用料
卤五花肉 300G
小杏鲍菇 3个
口蘑 5个（可有可无）
卤鸡蛋 2个
东北大米 香米
冰糖 适量
胡椒粉 适量
甜面酱 1勺
卤水汁 3大勺
生抽 2勺
老抽 1汤勺
蚝油 1勺
芡汁 适量
小葱 适量
做法步骤
1、杏鲍菇、卤好的五花肉
2、全部切丁 鸡蛋卤起来
3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻
4、加入杏鲍菇丁继续翻炒
5、加入一勺甜面酱
6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加
7、勾芡 加少许鸡精
8、盛好米饭 把卤肉淋在上面
9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花
10、超级超级好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
⑻ 卤肉饭怎么做出来才好吃
引言：在生活中许多人就比较喜欢吃卤肉饭，而且会问卤肉饭怎么做他才比较好吃呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
首先我们要知道卤肉饭的制作够可能是什么，在家里制作起来才比较方便，而且我们自己制作会更加干净卫生好吃。首先我们需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些带皮的五花肉，也要准备一些香菇大米以及鸡蛋，还有一些油菜心或者是生菜洋葱。也需要准备一些配料，这个时候需要葱姜蒜，以及一些料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，油，八角以及卤肉包，都是非常重要的。最重要的步骤就是将带皮的五花肉用卤肉包卤好，这个时候时间和火候都要控制，它是卤肉饭里面的精髓。所以当我们的卤肉做好之后，就可以切成块也可以切成片摆盘，这个时候需要蒸比较香的米饭，也需要把其他的配料用油翻炒，爆香，这个时候将通知淋在饭上，淋在卤肉上，整体是非常香浓的味道。
⑼ 卤肉饭怎么做好吃呢
卤肉饭的做法：
8.将煮好的米饭盛在碗里压实，倒扣在盘子里，把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上，再加上一颗卤好的蛋，边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。