1. 腊鸭腿的做法窍门
腊肉太贵了，教您传统做“腊鸭”，鸭腿个个飘香美味，超级好吃！
今年的肉非常贵，所以很多朋友都说，自己已经腌不起腊肉了。既然腌不起腊肉了，大家是不是可以尝试一下腌腊鸭呢？腌腊鸭和腌腊肉的做法十分相似，但是也有很大的不同。不少的朋友在腌制腊鸭的时候都是和腊肉一起腌制的，其实不应该这样，腊鸭是腊鸭，腊肉是腊肉，做法不可能完全一样。接下来就来给大家介绍一下腌制腊鸭的做法，做腊鸭，别和肉一起腌，教您传统方法，鸭腿飘香美味，还划算，一起来看下吧。
第一步：首先准备一些鸭子，鸭子的个头一定要大，过年的时候，腌制的鸭子通常都是喂养了一整年的，鸭子的肉非常多，这样腌制出来的腊鸭才好吃。随后就是杀鸭、放血、清洗了，这几步就不给大家介绍的了，图片放出来可能很多朋友会不适应，大家自己应该也都知道该怎么做。
第二步：随后准备一些姜蒜水，所谓的姜蒜水就是把生姜和切碎，然后倒入清水搅拌一些，就形成了姜蒜水。姜蒜水是用来腌制鸭肉的，鸭肉的腥味也是比较重的，一定要腌制一边才行。姜蒜水做好之后起锅烧水，水热之后把姜蒜水倒入锅中，搅拌均匀之后把鸭肉放进去烫两分钟，这样不但能够给鸭肉去腥，而且还能够让鸭肉的表皮变得更加紧致。
第三步：鸭肉烫过之后晾干水分，然后用食盐腌制一遍，让鸭肉身上的每个地方都涂抹上食盐，这样做出来的鸭肉才好吃。食盐涂抹好之后不要急着拿出去晾晒，应该先把鸭肉放到盆中腌制五个小时左右，让鸭肉彻底入味，然后再拿出去晾晒。晾晒鸭肉至少也要半个月，如果天气不好的话，可能要晾晒一个月才行。
以上就是腊鸭的做法，腊鸭的味道特别好，炒菜吃的时候非常好吃，相信大家也都知道。今年反正都已经吃不起猪肉了，何不做一些腊鸭吃呢？反正腊鸭便宜而且做法也简单，在餐桌上也算得上是一道大菜。这期到这里就结束了，如果大家喜欢这期内容的话可以点一个收藏和关注哦！
2. 腊鸭腿怎么腌制腊鸭腿的腌制方法
不管是鸭腿还是鸡腿，一般家禽类的腿部肉质都比较好吃。因此，市场上会单独拿出来卖，而且做法还很多种。其中比较受大家喜爱的就是腌制鸭腿。那么，腊鸭腿怎么腌制？
腊鸭腿的腌制方法
原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽
做法
1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。
2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。
3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK。
腌腊鸭腿要洗吗
我们首先应该选择腌制时间十天左右的腊鸭腿来作为原材料，我们取用食材的时候一定要将腊鸭腿用开水清洗干净，一来可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低腊鸭身上的亚硝酸盐。
腊鸭腿的吃法
1、先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可。
1、腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖。
2、在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的。
3、切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了。
注意事项
我们在烹调腊味的时候一定要注意亚硝酸盐含量，因为经常食用腊味对身体会造成不适的情况。烹调腊鸭腿一定先将腊鸭腿清理干净，保证我们食材的健康，能够降低我们饮食的健康和绿色，加入一些青菜搭配味道会更加的美味。
3. 如何制作腊鸭腿
很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉，腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等，之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法，方法发出去之后好多朋友都留言说，今年二师兄的价格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制方法，晒好的腊鸭腿肉质醇香，嚼劲十足，在市场买的鸭边腿一般都是冷冻的，价格不高，我买的是旁边带点骨头的鸭边腿，价格是4.8元每斤，如果是不带旁边的这个骨头的一般是7元左右一斤，具体的看自己需要选择，买了10只鸭腿，花了34元，如果换成猪肉的话，只能买一斤半，所以说买鸭腿腌制还是很划算的；
1、花椒、香叶、桂皮都是为了帮助鸭腿去除腥味；
2、白酒要选择高浓度白酒，度数至少在50度以上，这样能杀菌消毒延长保质期；
3、做好的腊鸭腿建议是风干，阴凉通风处风干，避免大太阳暴晒；
4、腌制腊鸭腿的方法也适合腌制鸡腿；
4. 风干腊鸭腿的制作方法窍门
腊鸭腿，顾名思义主要原料是鸭腿。工艺是风干，制作简单，而且美味！快跟我一起来尝试吧！
原料：
鸭腿（适量），花椒，盐，黄酒
制作过程：
第一步，要准备花椒盐，盐和花椒放置在无油炒锅，小火烘炒，炒至闻到花椒香味。
第二步，炒好的花椒盐研磨成粉末状。
第三步，鸭腿洗干净，晾干水分，均匀抹上一层黄酒，接着抹适量花椒盐，腌制一晚。
第四步，第二天，将腌制出的水分倒掉，再均匀抹上适量花椒盐，持续腌制一晚。
第五步，将腌制好的鸭腿挂到通风处吹干表面。
第六步，腊味要晒太阳才会香，挂在太阳能照到的地方，晒三至五天，待鸭腿晒出油，变得通透，闻起来有浓郁香味便大功告成！
营养小贴士：肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B E，能有效抵抗脚气病，神经炎，心脏病，和多种炎症，还有抗衰老作用哦！
5. 如何制作腊鸭腿窍门
用料
鸭腿 6只
盐 12勺
花椒 适量
八角 适量
高度酒 一小勺
自制腊鸭腿的做法
把鸭腿洗净，沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻。
把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒，直到盐呈现黄色，花椒的香味散发出来，关火冷却。
鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐和花椒、八角撒在上面，用手抹均匀，每一层都要抹到盐，不够的话可以再加点。
最后加一小勺白酒，淋均匀。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。（气温低的话也可以不放冰箱）
每天翻面一次，腌制3到4天。
用棉线绑住鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干，也可以晒太阳，这样更香。（这是刚拿出去晾的样子）
收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。
小贴士
1、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐；
2、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多；
3、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。
6. 腌腊鸭腿的腌制方法
腌腊鸭腿的腌制方法
原料：
新鲜鸭腿，花椒、盐适量。
准备工作：
1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用，鸭腿比较厚实的地方可以划道口子，让调味料的味道方便渗入鸭肉中。
2、按5斤鸭腿放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整，但不能太少，也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味，放凉待用，也可不炒，但实际上还是炒香后再用比较好。
做法步骤：
1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。
2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出来的水分倒掉，让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中，从第二天开始就会有水分出来，第三天同样会有水分出来。
3、按上述方法持续腌制3到5天，等鸭腿中不再有水分出来为止，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了，可以装入食品袋中密封起来，冷藏保存。
经验分享：
1、腌制腊鸭腿的时间要选在冬至过后，室外温度要在10摄氏度左右，高于10度会让腊味的油脂变质，从而出现哈喇味。晾晒腊味时的温度太低也不好，因为温度太低的情况下，调味料无法渗入细胞内部，不能起到腌制的作用。
2、做腊味必须要晒太阳，否则脂肪无法完成氧化分解，也就无法形成腊味特有的风味。但是，太毒的太阳肯定不行，所以武汉人腌制腊味要选在冬至过后，此时的太阳没有什么力度，刚好适合晾晒腊味。
3、盐的用量至关重要，太多不仅齁死人，风味也变得怪怪的，太少又容易让腊味腐坏。盐的用量多少主要取决于腊肉的形状和大小，比如腌制厚且宽的猪五花肉，要用10斤猪肉3两盐的比例，而腌制鸭腿要用10斤鸭肉2两盐的比例。
4、晾晒腊味需要的时间，要根据各地的湿度情况而变化，晾晒时间太长会让肉质过于脆硬，没有弹性，晾晒时间太短则无法形成独特的腊肉风味。
7. 腊鸭腿的腌制方法
腊鸭腿的腌制方法步骤：
下面开始介绍所需要的食材：
鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒
鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒，锅中放入300克食盐，放入准备好的香料，开中小火炒香，再放入盘中晾凉备用
然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上，里外都要擦到，再包上保鲜膜，腌制48小时，其中过八个小时翻一面，摆在常温下腌制就可以了
腌制时间到时，去除辅料，用线把鸭腿扣起来，再把绳子扣在衣架上，先摆在阳台上晾一天，再摆在外面晒一个星期左右就可以了。晾的第一天底下摆个盘子，上面的水会滴下来
晒的时间到时，收回来，剪去绳子。锅中不要放水，放上锡纸，锡纸上面放上大米、陈皮、红茶、白糖，放上蒸屉，鸭腿皮面朝下摆在上面，盖上锅盖大约烧五到八分钟，烧到冒青烟，然后再关火焖五分钟
8、时间到时，冷却好了，翻过来看一下，拿出切块装盘，或蒸或煮都可以，如果太鲜，可以提前泡十分钟。
营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
8. 怎样腌制腊鸭腿
做腊鸭腿，其实大致只需要牢记4个大步骤就能做好。第一步：浸泡血水、泡酱油。第二步：涂高度白酒。第三步：放入食盐、酱油和香辛料腌制，用重物压制鸭腿。第四步：放在太阳底下晾晒。
腊鸭腿的详细制作步骤：
第一步：给鸭腿泡清水，泡出血水
鸭腿之所以有一股腥臭味，其实腥臭味的来源就是皮下组织和血水。所以想要做出来的腊鸭没腥味，就得把鸭腿放进清水中，浸泡1小时，把鸭腿中的血水浸泡出来。
第二步：把鸭腿风干水分后，涂上高度白酒
由于浸泡过的鸭腿水分特别多，所以在做腊鸭腿前，必须把鸭腿中的水分控干才能做下一步。把鸭腿洗干净后，挂在阴凉处风干水分。自然风干大概需要3小时，如果用风扇或者吹风机来吹，就会快很多。把鸭腿风干后，涂上适量的高度白酒。给鸭腿涂高度白酒，不仅能去腥增香，还具有防腐的作用，这样做好的腊鸭腿可以久放不发霉。
第三步：用叉子或者牙签把鸭腿扎孔
用牙签或者叉子给鸭腿扎孔，可以使得鸭腿在腌制时更加入味。
第四步：放入花椒盐涂抹鸭腿
如果有时间的朋友，可以把花椒辗碎，然后和食盐一起炒香，把花椒盐炒至微微发黄，再涂抹在鸭腿上。一般来说，10斤鸭腿，放150克食盐就足够了。花椒既有增香去异味的作用，也可以给腊鸭腿带来麻麻的口感，吃着味道非常棒。食盐除了咸味，还具有杀菌消毒，延长腊鸭腿的保质期。
第五步：放入酱油泡制鸭腿
很多人在做腊鸭腿时，往往会少了这一步，其实加入酱油泡制鸭腿，做出来的腊鸭腿颜色不仅好看，味道还更香。酱油可以多放一些，这样鸭腿更加入味。在鸭腿腌制时，还需要放上重物，比如干净的石头，把鸭腿压制腌制，这样做出来的腊鸭腿肉质更加紧致。
第六步：把腌制好的腊鸭腿挂在太阳底下晾晒
在晒腊鸭腿时，一般要提前看好天气预报，选择阳光充足的天气去晒腊鸭腿，做出来的腊鸭腿香气才够足。鸭腿腌制5天后，就已经非常入味了，把腌好的鸭腿挂起来，让阳光晒足20天，这样腊鸭腿就制作完毕。
腊鸭腿技巧总结：腌腊鸭腿，牢记“1涂2泡3压腌”的窍门：
1涂：给鸭腿涂上高度白酒。必须要50度以上的白酒才行。涂上白酒，鸭肉不但没腥味，而且香气足。白酒既有防腐的作用，还能去异增香。
2泡：给鸭腿浸泡出血水、放入椒盐腌制后，再泡酱油腌制。
3压腌：最后把鸭腿都腌制后，放入干净的大石头压腌鸭腿，把鸭腿压制得紧致，这样晒出来的鸭腿筋道十足更好吃。
腌腊鸭腿，按照
9. 腊鸭腿怎么做好吃
用料：鸭边腿2～3个、花椒适量，根据口味添加、盐适量，根据口味添加、糖3勺、白酒小半碗、八角2～3个、香叶4片、陈皮／橘子皮一片、干辣椒3个。
步骤：
1、鸭腿用清水浸泡几个小时去掉血水，洗净沥干备用。
以上内容参考网络-腊鸭腿
10. 腊鸭腿怎么做才好吃
做清蒸腊鸭腿非常好吃。
一、鸭腿洗净切块，抹上适量糖，倒上1勺料酒，放入适量的葱段，姜片，蒜片腌制1个小时。
拓展资料
腊鸭腿脂肪含量适中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，而且鸭腿经过腌制，增添了特有的风味，其鲜美滋味有增加食欲的作用。
腊鸭腿性寒味甘咸，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴补血，养胃生津，止咳自惊，清热健脾，虚弱浮肿。主治治身体虚弱，病后体虚，营养不良性水肿等症，最适合体质虚弱、体内有热气的人食用。
腊鸭腿中含有丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，所以说吃腊鸭腿对心脏能起到保护作用。
腊鸭腿是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外腊鸭腿中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；腊鸭腿中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。