① 炸肉丸怎么做好吃又简单
炸丸子
食材：肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒，馒头末，淀粉。
做法：1、准备适量的猪肉馅，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里，这样就能够起到增香和去腥的效果，正常情况下用这两种就可以了。
3、然后把做好的肉馅抓在手里，从虎口的地方轻轻的挤出来，用手稍微的圆一下，做成丸子的模样，按照同样的方法把所有的肉馅都做好，放在盘子里。
4、起锅烧油，温5成热的时候，把丸子放在油里开中，小火炸至定型，等到丸子表面微微发黄的时候捞出来。
5、等到油温继续升至7成热的时候，把炸好的丸子放进去复炸一次，这次只需要炸几秒钟左右就可以了，然后把炸好的丸子捞出来，沥干油放在盘子里。这样好吃的炸肉丸子就制作完成了，就算是放凉也不会发硬，学会之后赶快回家动手试试看吧
② 炸肉丸子怎么酥脆
炸丸子是很多家庭在过节的时候会做的一样食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之后口感酥脆里面还是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不说，油锅里一放就散，放在冰箱保存一夜之后还会变得硬硬的。那么炸肉丸子怎么样比较酥脆呢？
炸肉丸子怎么酥脆
1.炸丸子肉很重要，最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉。猪肉清洗干净后，开始剁肉。切记不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到变粘，然后在淀粉中加水调成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌。水淀粉不要一次倒太多，否则肉糊太稀，不好打理。
3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液，然后用面包屑或干淀粉滚成一团，这样炸出来的肉丸外脆内嫩。锅里多放油，7分钟热后，把包好的猪肉丸一个一个放进锅里。
4.刚放好肉丸时不要焯动，等肉丸稍微成型后，再用漏勺轻轻推开，让球受热均匀，颜色会更均匀。当球的表面被炸至微黄时，将它们取出并沥干多余的油。再转大火，将肉丸放入锅中再次煎炸，炸至表面金黄。
炸丸子里面放什么比较酥
把准备好的猪肉剁成肉馅，然后放在盘子里，加少许料酒、十三香和胡椒粉、少许糖，一个方向搅拌，然后在里面加1~2个鸡蛋，然后加一个 少许盐，朝一个方向混合。 搅拌并倒掉它就准备好了。
将准备好的面包糠或剩下的馒头揉成馒头屑，放入搅拌均匀，最后加入少许淀粉。 淀粉比较粘稠，不容易回软。记住不要放面粉。 感觉有点干的时候，可以在里面放点啤酒或水，拌到肉馅粘手，就可以和成面团了。
炸丸子为什么要放淀粉
炸丸子里加淀粉可以让丸子不容易散开，也可以增加丸子的口感，会让丸子很软有嚼劲，不过淀粉没必要加，也可以适当加点 面包屑。但不要加面粉，因为这样的丸子吃起来很粘。
③ 在家炸肉丸子怎么炸窍门
大厨教你炸“肉丸子”的小窍门，两种食材要“细做”，不腥不腻、外酥里嫩、味美可口，值得收藏。
温馨小贴士 :
1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。
2、大葱、生姜必须做成大葱水和生姜水，不能直接切碎同肉馅一起搅拌来使用。
3、做肉丸子要三次上劲，第一次调味上劲、第二次加入鸡蛋、大葱、生姜水、花椒大料水上劲、第三加入玉米淀粉上劲。
4、炸丸子油温需在180度，油温太低丸子易粘连。
5、炸熟的丸子经过第二次复炸，外皮会更加酥脆。
④ 怎么炸丸子又酥又好吃
炸肉丸的具体做法，方法简单又方便，保准大家学会了之后自己在家里面也可以做出美味又好吃的炸肉丸来。炸肉丸子时，会炸的人都加点“它”，炸出的肉丸子又酥又脆，超级好吃。
第一步：取适量的五花肉放到冷水当中清洗干净化开，紧接着将五花肉当中的血水全部清洗出去，给五花肉去皮之后切成小肉丁的形状，最后用刀将五花肉剁成肉泥的形状，在剁肉泥的时候大家可以将少量的生姜剁到肉馅当中。
提示：剁肉馅的时候一定要加入少量的姜末，这样姜末可以达到给猪肉去腥的作用，做出来的肉丸就会非常好吃了。
第二步：肉泥剁好了之后向肉泥当中加入适量的生抽、料酒、鸡蛋、面粉、食用盐还有少量的食用油，将它们向着一个方向搅拌均匀之后加入少量捣成渣的桃酥，继续向着一个方向搅拌均匀之后备用。
提示：炸肉丸子时，会炸的人都会加点桃酥，这样炸出的肉丸子又酥又脆，超级好吃。
第三步：油锅烧干了之后向锅里面加入足够了的食用油，开大火将锅里面的食用油烧到六七成热调到小火，用手将肉馅捏成肉丸的形状之后放到锅里面炸到表面金黄，将炸好的肉丸捞出来控干油分。
第四步：肉丸全部都炸好了之后开大火将油温烧到八九成热，把之前炸好的肉丸再一次放到油锅当中再炸几秒钟，再次将肉丸捞出来控干油分就可以装盘出锅了。
以上就是今天为大家分享的炸肉丸的具体做法了，做炸肉丸的方法其实也非常简单的，只要大家在炸肉丸的时候注意一个小技巧就可以了，这个小技巧就是搅拌肉丸的时候放一些桃酥渣进去，这样肉丸就会变得十分酥脆好吃了。
⑤ 怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门
炸肉丸子时，用上三个技巧，肉丸子外酥里嫩特别好吃
第一个技巧：使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一个干净的碗里面，在碗里面倒入适量的热水，大概浸泡半个小时左右的时间，再把水加入肉馅儿里面也就可以去除肉馅的腥味，同时也可以让肉丸的味道更好吃一些。
第二个技巧：不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程中葱花是很容易被炸糊，这会影响到肉丸子的口感。
第二样就是酱油，也不建议大家加进去，毕竟酱油很容易让肉丸上色，这样在炸肉丸子的时候根本就不知道肉丸子到底有没有炸熟。黑黑的酱油导致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入酱油。
第三个技巧：要复炸一遍。在炸肉丸子的时候，有很多人发现自己炸出来的肉丸子并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以说是一道家喻户晓的美食，很多人都会经常在家里面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃还是烩着吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不过说到肉丸子，有些人可能发现自己炸出来的肉丸子并不是很好吃，会有一股腥味，又或者说是没有酥脆的口感，这都是因为大家没有掌握到正确的做法。
其实肉丸子炸完第一遍后要控干有份，放在碗里面稍微晾凉一会儿，然后再把油温加热到八成，继续把肉丸子放进油锅里面炸。第二次炸的时间不要太长，大概5~10秒钟左右就可以把肉丸子捞出来了，放在盘子里用吸油纸吸一下油，这样就可以让自己享用碎催可口的肉丸子了。
现在知道炸肉丸子的技巧了吗？炸肉丸子时，一定要牢记上面三个技巧，这样才能炸出酥脆可口的肉丸子，让你自己在家也可以做出和餐厅一样美味的肉丸子。
⑥ 炸肉丸子，掌握好哪几个关键步骤丸子又香又酥脆呢
炸肉丸子吃起来酥酥脆脆的，里面的肉吃起来一点都不腻，一般家里面的老人和小孩都非常喜欢吃。但是想要让肉丸子吃起来又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中间调馅的部分或者炸的时候没有炸好的话，丸子就会变得特别腻。
二、结语
想要丸子更加酥脆的秘诀，就是炸丸子的时候火不能太大，太大的火只会让丸子外表熟，但是里面还是生的，所以保持5成的有温热就行，丸子炸好之后再复炸一遍，才会更香更脆。
⑦ 丸子怎样炸的又酥又脆
1、丸子加入适当的配料炸的又酥又脆。
在做肉丸子的时候大家应该要注意，必须要加入一些适当的配料进去，有很多人在做肉丸子的时候以为把猪肉剁碎了以后，只需要加入食盐、生姜、料酒搅拌一下就可以了，其实并不是这样的，这样不能够做出成功的肉丸子，可能会特别容易散，而且也会没有什么弹性。
在做肉丸子的时候必须要加入面粉进去，除了要加入面粉以外，还应该要加入鸡蛋，加入面粉主要就是为了增加肉末的黏性，让肉末更加容易成团，而加入鸡蛋主要就是为了让炸出来的肉丸子颜色更加漂亮。
有些人炸出来的肉丸子颜色让人特别没有食欲，就是因为少加了鸡蛋，加入鸡蛋搅拌均匀，可以让炸出来的肉丸子呈现出非常漂亮的金黄色，让人一看就特别想吃。
2、丸子用小火慢炸又酥又脆。
在炸肉丸子的时候应该要注意，必须要用小火慢慢炸，有很多人为了贪图省事，为了节省时间，直接开大火来炸肉丸子，这个做法是错误的，应该要有一些耐心，必须要用小火慢慢来炸肉丸子，这样才能够确保炸出来的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的时候不仅要用小火慢炸。
而且还应该要重新复炸一遍，很多人总以为肉丸子炸一遍就可以了，其实这个做法是错误的，肉丸子必须要炸两遍，第一遍只是为了把肉丸子炸熟，第二遍才是为了让肉丸子特别酥脆，放的时间长一些也一样不会影响到口感。
⑧ 过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软
导语：过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软
说到炸肉丸，不少人爱直接吃，外皮酥脆，内部香软，吃后让人回味。可想做好它，却难倒了很多人，有人刚炸好就不酥脆，也有人炸好稍微放凉就回软了，还有人做好的肉丸发黑发苦，实在难吃。
其实做不好，是因为没有领悟窍门，炸肉丸有讲究，并不是随意调肉馅，再下锅炸那么简单。
到底要怎么做呢？分享经验，过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软！
下面我来分享一下炸肉丸的做法，以及2个窍门，先跟着步骤一起做起来吧，保准你能一看就会做，做出酥脆美味的炸肉丸，过年做给家人吃，待客时让人赞不绝口。
制作炸肉丸
步骤：
第一步——制作料水、给肉馅调味
肉馅带有腥味，想肉丸吃着香，去腥这一步要做好，懂得加料水，而不是加料酒。
料酒加进肉馅中，会给肉丸内部带来酒精味，吃起来不香，而料水有去腥增香的效果，用料水更合适。
料水还能让肉丸变得更软嫩。
制作料水，锅里加一碗水煮开，放入切好的生姜葱，再放一点花椒，煮两分钟，盛出放凉后，就可以用了。
肉馅剁好后，加食盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，一直搅拌出黏性为止。
第二步——制作淀粉水、调肉馅
有人习惯直接给肉馅里加淀粉，其实还有更好的做法，先做出淀粉水，再放进肉馅里搅拌。
取适量淀粉，加适量料水，搅拌到混合均匀，面糊看着像稠酸奶就可以了。
调肉馅时，先给肉馅里加一些食用油，它有起酥的作用。
再给肉馅里加面糊搅拌均匀，肉馅变得饱满蓬松不发硬了。
第三步——炸肉丸
锅中加食用油，锅要深、油要多，这样炸出的肉丸子效果更好。
油温烧热到五成热后，把火调成中小火，用手抓一些肉馅，从虎口挤出丸子，用勺子舀下来放进油锅。
炸到丸子定型后，多次去拨动肉丸，炸熟透后捞出来，如果一次炸得多，可以先把肉丸保存起来，等吃的时候复炸一次就好。
如果想直接吃，或者想做焦溜丸子，刚炸好一遍后，立即进行第二次炸制就好，第二次炸要将油温烧热到七成热，快速炸成金黄捞出，凉了不回软。
一次不要放太多，过于拥挤的话，复炸效果不好。
2窍门：
（1）炸肉丸调肉馅时，不能加葱花、酱油、料酒，这是因为葱花很容易被炸糊，不仅破坏肉丸的美观，还吃起来有苦味；酱油遇油炸后，也容易出现苦味；料酒会让肉丸内部的味道变差，所以不建议加这三样，别弄错了。
（2）炸肉丸调肉馅时，要加红薯淀粉、食用油，这是因为红薯淀粉质地硬实、耐高温，炸制后更酥脆，很适合炸肉丸时使用；肉馅里加食用油，能起到起酥的作用，肉丸下锅后会快速出现一层脆皮，有利于炸出酥脆感。
⑨ 炸肉丸子怎样炸能又酥又脆
炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。
一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉馅中加油
炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。