㈠ 请问薯仔丝怎么炒不会发黑，而且还翠
薯仔切丝后用水冲洗两边，然后锅里放水烧开，下薯仔丝焯水1-2分钟，在热锅放油炒、调味，很脆，颜色也很漂亮，绝对不会黑
㈡ 薯仔丝怎样炒才能脆爽不粘锅掌握这两个技巧就够了，简单又省事
很多人炒薯仔丝的时候，都会出现粘锅的现象，看似简单的家常菜，其实还需要一点小技巧，那么薯仔怎样炒才能不粘锅，口感脆爽呢？今天就给大家分享这道菜的烹饪技巧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备薯仔一个，削去外皮，在边上切两刀，把薯仔放平，先切成薄片，再切成均匀的细丝，注意薯仔丝不能切的太细，有火柴棍粗细就可以了，如果切的太细，炒出来很容易断。
2.把薯仔丝全部切好以后，放入凉水盆中， 加入少许白醋，避免薯仔氧化变黑。
3.然后用手淘洗干净，洗去里面多余的淀粉，控干水分，放入盘中备用。
4.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成青椒丝。
5.小葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
6.蒜子切成蒜片，再把红干椒剪成段备用。
等食材准备好以后，我们开始烹饪。
7.锅中添入清水，开大火烧开，水开后下入薯仔丝，用勺子翻动几下，焯水10秒钟即可捞出。
8.放入凉水盆中过凉，这样可以使薯仔丝的口感更脆。
9.重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香。
10.然后倒入薯仔丝，开大火快速翻炒10秒钟。
11.开始调味， 加入食盐3克，鸡精2克，从锅边烹入白醋5克。
12.倒入青椒丝，继续翻炒30秒，化开里面的调料，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。
13.好了，这道口感脆爽的酸辣薯仔丝就做好了，其中的小技巧您学会了吗？有空就做给家人吃吧。
㈢ 炒薯仔丝怎样让它不变黑
炒薯仔丝怎样让它不变黑？
下面介绍一下传统家常菜酸辣薯仔丝的做法：
食材：薯仔，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱。第一步：薯仔清洗干净后去皮，用刀把薯仔切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切薯仔丝和用擦子薯仔丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。薯仔切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把薯仔丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒薯仔丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让薯仔的淀粉流失，炒薯仔的时候就不会粘锅了，还能让薯仔丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止薯仔的营养流失和防止薯仔丝氧化变黑，炒出来的薯仔丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把薯仔丝控水捞出备用。
第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝。
第三步：锅中烧水，水开后把薯仔丝放入焯水一遍，薯仔丝焯水后炒起来更脆。薯仔丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存薯仔丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入薯仔丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣薯仔丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：1.薯仔丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证薯仔丝脆爽不氧化变色，又能防止薯仔的营养流失，炒起来不粘锅。2.薯仔焯水的要点，水开后把薯仔丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证薯仔丝的口感脆。
㈣ 炒薯仔丝的窍门
炒薯仔丝的窍门有两种
窍门一：用清水将薯仔的淀粉浸泡掉
薯仔丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不仅会影响菜品的成色，而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。所以，在炒薯仔丝之前，最好用清水将里面的淀粉泡掉。另外，在浸泡的时候里面也可以加适量的盐和醋，这样炒出来的薯仔丝会又香又脆还入味。
窍门二：将醋和盐的顺序放对
在日常生活中，很多人在炒薯仔丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序。正确的顺序就是在薯仔丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再加入食盐，这样炒出来的薯仔丝又香又脆还入味。
㈤ 怎么炒好薯仔丝，还有怎么让薯仔丝不发黑，谢谢了！
薯仔里面有淀粉，氧化就会发黑。薯仔切细丝泡在清水里30分钟，淀粉就会泡出来，这样的薯仔丝口感很脆，热锅凉油，放小干红椒3颗，放入薯仔丝翻炒，加入白糖（提鲜）、盐、味精，快速翻炒出锅即可。也可放入青椒丝和蒜末。
㈥ 怎么炒薯仔丝比较好吃
要炒出好吃的薯仔丝其实并不容易，你还需要掌握炒薯仔丝的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人爱吃的炒薯仔丝。 1、切薯仔丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。 2、薯仔丝切好以后，要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。薯仔丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。 如果不洗干净，炒出来的薯仔丝很粘，口感不脆，颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。 除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放薯仔丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水。 3、炒薯仔丝的第二大关键是大火快炒，火小了容易粘锅，而且导致薯仔丝不脆。火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把薯仔丝炒干，炒老，炒软的重要措施。 4、要让炒出的薯仔丝口感更脆爽，可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是薯仔丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。 5、炒薯仔丝时还可以放少许白糖，因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜。 健康提示：凡腐烂、霉烂或生芽较多的薯仔，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用
㈦ 炒薯仔丝窍门
炒薯仔丝是家常小菜，具有很好的开胃的效果，炒薯仔丝的方法也比较简单，最主要的就是要把薯仔丝放到凉水里面浸泡一下，这样能够去除薯仔丝表面的淀粉，预防在炒薯仔丝的时候出现粘锅的情况，另外还能够保证薯仔丝炒出来以后比较清脆爽口，下面我们就来了解一下炒薯仔丝的家常做法，我们来看一下这方面的内容。
准备薯仔一个，准备适量的干辣椒，准备花椒粒儿，准备葱蒜，另外准备适量的白醋。
先把薯仔清洗干净，然后去皮，切成细丝，切好的薯仔丝放到冷水里面浸泡半个小时，里面稍微放一点盐，这样能够保证薯仔丝吃起来比较清脆爽口，把干辣椒清洗干净，切成段儿，把葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
锅中放入适量的油，油温五成热的时候放入花椒粒儿和干辣椒，然后再把葱姜放到里面，炒出香味以后，开大火，把薯仔丝放到里面大火翻炒30秒钟，然后放入适量的盐，再大火翻炒30秒，然后烹入少量的白醋，关火盛盘这样炒薯仔丝就做好了。
薯仔丝的做法非常的简单，吃起来比较清脆爽口，里面放入适量的白醋，再加入干辣椒吃起来酸辣可口。为了保证颜色好看，做到色香味俱佳，一定要放白醋，不能放米醋。薯仔丝的做法非常的简单，可以当做开胃小菜，而且还有很好的减肥的作用，适当的吃一些能够促进消化。
㈧ 正确炒薯仔丝做法
薯仔丝是一道很普通的菜，做法简单、食材简单、成本低。那么薯仔丝到底怎么做好吃呢？今天请教了一个大厨，分享5个炒薯仔丝的技巧，掌握这些技巧，做出来的薯仔丝晶莹剔透，酸辣脆爽。
下面就是炒薯仔丝的步骤和技巧，一起来看看吧～
技巧1：
薯仔去皮后切丝，切得粗细最好均匀一点，当然这很考验刀工，如果刀工不好，可以借助切丝的工具。切完的薯仔丝要清洗两遍，把薯仔丝表面的淀粉洗干净，这样下锅才不会粘连。
技巧2：
把薯仔丝下锅焯水，锅中先烧开水，然后放入薯仔丝，再次烧开后煮七八秒钟就可以出锅了。煮过后薯仔丝差不多熟了，但是不能煮太久，要保持爽脆。
技巧3：
把锅先烧热了，把锅气烧出来，锅足够热，炒薯仔丝才香。这就是饭店里炒菜都很香的一个原因，因为饭店后厨的灶台火候大，而我们自己家里的灶台火候小。但是没关系，我们可以先把锅烧得热一点再加油，这样也可以产生锅气。
技巧4：
准备葱蒜和干辣椒，再准备一些青红椒作为点缀，锅烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青红椒翻炒出香味。这里一定要记住顺序，薯仔丝最后再下锅，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均匀。
技巧5：
最后加盐和鸡精，再沿着锅边淋一些白醋，白醋一定要最后加，这样酸味不会挥发，做出来才能酸辣爽口。调料下锅，快速翻炒均匀，就可以关火出锅了，一份美味的酸辣薯仔丝就做好了。
白醋加多少？
白醋的量根据自己的口味来定，多尝试几次，就可以掌握白醋的用量了。我建议大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更纯粹，吃起来更爽口，而且做出来的薯仔丝更加晶莹剔透。
㈨ 平时炒薯仔丝的时候，怎么样才能不把它炒黑
我认为薯仔丝切好以后第一时间要先泡在水里，也可加入少许白醋，第一，可防止薯仔丝氧化发黑；第二，可有效去除一部分淀粉；第三，加入醋泡的薯仔丝更脆；薯仔丝放醋，除了可以调味哇哦，也可以避免薯仔丝粘锅，再薯仔丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋，再继续翻炒，然后再放其他作料，这样炒出来的薯仔丝比较脆，也不会粘锅。
薯仔丝一定要开水下锅，水量要足，能轻松淹没薯仔丝。焯水时的火要大，放入薯仔丝10秒钟内即开，一开马上捞出冲下冷水。一般采取用白醋浸泡的做法，这样的做法是可以让白醋的酸对淀粉进行降解，使薯仔上蕴含的淀粉含量降低，是细胞壁多糖分子增加，硬度增加后，口感更爽脆。在薯仔丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出锅前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，薯仔丝脆嫩又入味，入味超好吃。