⑴ 做法，东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.准备一小碗黄豆酱。
3.青椒切丁。
4.葱花切好，要用葱白。
5.将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。
6.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
7.出香味后，放入青椒翻炒。
8.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
9.放入炒好的鸡蛋。
10.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
11.准备一张干豆腐，将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
12.准备金针菇，将其去根。
13.将其清洗后放入沸水中焯熟。
14.然后捞出备用。
15.将胡萝卜洗净切丝。
16.将生菜洗净。
17.将大葱切条，黄瓜切丝。
18.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
⑵ 东北蘸酱菜做法图解 必须做好这四方面
1、清洗。将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
2、蒸煮。东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、薯仔等。菠菜需要过水焯熟，茄子、薯仔蒸熟即可。我把茄子、薯仔和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，薯仔和米饭蒸四十分钟。蒸薯仔的时间要根据薯仔的大小，蒸到薯仔皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、薯仔用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
3、炸酱。锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
4、配料。这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、薯仔或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
⑶ 东北人喜欢吃的蘸酱菜，都有怎样的食用方法
我们都知道东北人是非常喜欢吃蘸酱菜的，蘸酱菜的做法也是非常简单的，首先，这个酱是非常重要的。很多的东北大酱就使用的是当地人非常喜欢的豆瓣酱，这个豆瓣酱一般是当地人自己制作出来的。今天小编就来跟大家说一说鸡蛋酱的制作方法。
三、总结。
其实，东北人制作的大酱确实是非常不错的，但是因为每个家庭都口味不一样，所以说，最终制作出来的大酱味道也是不一样的。大家如果是想体会一下的话，其实也可以在家里面自己去进行制作，味道确实是非常的不错。
⑷ 东北蘸酱怎么炒窍门
东北人特别爱吃大葱蘸大酱，新鲜的大葱买回来之后直接剥皮，然后准备一碗自己家制成的大酱，蘸着吃特别好吃。当然，现在的生活更好了，这种传统的吃法也直接改变了，融入了更多的食材，这就是有名的东北蘸酱菜。下面就来说一说具体的做法，看看都需要准备哪些食材。
东北蘸酱菜
食材
主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
4.葱花切好，要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇，将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条，黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士
1鸡蛋不要炒得太老。
2油要放得多一些。
3不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
东北蘸酱菜并不是一成不变的一道菜，大家可以依据自己的口味来选择蔬菜，还可以用一些猪瘦肉做成肉丝酱，蘸着各种蔬菜吃也是非常好吃的。而且东北蘸酱菜虽然看起来比较简单，似乎没有多少营养，但是这道菜真正的是一道纯天然无污染的菜，特别是在农村。
⑸ 东北蘸酱如何做 东北蘸酱的制作方法
用料：鸡蛋4、5个，大葱半棵，辣椒（长、绿色、不是狠辣的那种）5、6个，葱伴侣甜面酱1袋，葱伴侣大酱1袋。
做法：
1、鸡蛋打散。
⑹ 东北蘸酱的做法有哪些
东北蘸酱菜是东北每家餐桌上必不可少菜品，整根黄瓜，香葱，生菜，萝卜，木耳等最常见的蔬菜，赶上季节好的话还能吃上山野菜，刺嫩芽，婆婆丁等，东北大酱是每家每户都会下的大酱，也有臭酱吃着香，加辅料一起炒出来的酱绝对好吃。我们来说说大酱的炒制……
⑺ 东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做
材料
编辑
柳蒿芽 (250克)
做法
编辑
一、清洗
将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等
二、蒸煮
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、薯仔等。菠菜需要过水焯熟，茄子、薯仔蒸熟即可。我把茄子、薯仔和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，薯仔和米饭蒸四十分钟。蒸薯仔的时间要根据薯仔的大小，蒸到薯仔皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、薯仔用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
三、炸酱
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
四、配料
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、薯仔或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。[1]
⑻ 夏季想吃蘸酱菜，那么如何才能做出美味的东北蘸酱
将蔬菜清洗干净切成小块，可以在里面加入一些蒜，加入一些辣椒，可以放入甜面酱。
⑼ 正宗的东北蘸酱怎么做
咱东北的蘸酱菜，教你做最纯正的蘸酱，好吃到哭
“春气之应，养生之道也”。对人来说，春天更应该注意饮食调养，以保健康。吃点什么呢。昨天下班回家都快19点了。忙活一天，累一天了，走路的时候就想吃东北蘸酱菜了。理由因为再过些天就要挖野菜---婆婆丁了，先弄个蘸酱菜吧。提起蘸酱菜无论是乡村、城市；无论有钱、没钱；无论老人只要是东北人都吃过。
东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。
再过段时间可以吃山野菜，比如：柳蒿芽、婆婆丁（蒲公英）。在冬天时候还可以吃到焯水的冻白菜。现在这个季节青萝卜加上些木耳、干豆腐这一年四季都可以吃到的食材。
蘸酱菜，酱这道菜的灵魂。我主要选用农家酱。我炸酱的过程中，用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会鸡蛋也发硬 。农家大酱非常咸，千万不要再放盐，放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋。不要再放味精了，不健康。
回想起小时候用自家菜园里的小葱、生菜、香菜蘸着大酱，就着馒头或米饭，吃的好香啊！特别是春日里缺菜的季节，吃山野菜蘸大酱更是难得的美味佳肴！因为没出息，酱吃的多。一天得喝很多水。今天，吃是蘸酱菜已不单纯是一道菜，更是咱们东北人的性格寄托以及对小时候的怀念!更多是小时候的味道，怀念过去时代的味道!