㈠ 排骨蒸糯米饭的做法大全家常
1.将排骨焯水，捞出后清洗一下；2.锅内倒油，把排骨放锅里翻炒，之后放入料酒、生抽，翻炒均匀，加耗油、辣酱，翻炒均匀，之后放入切好的薯仔一起炒；3.把糯米倒入电饭煲，倒入炒好的薯仔排骨，加上清水、盐和生抽，直接按下煮饭键即可，煮完之后撒上葱花焖一会即可。
蒸，就是把原料放入容器内，装入屉里（或放在水锅里，盖好盖）通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。 采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。 我最喜欢将肉类蒸着吃，这样不用放油，反而，搭配肉类的食材还能吸收肉的油脂，让这道菜又好吃又健康。 这道糯米蒸排骨，是我家的最爱，糯米吸收了油脂后，软糯润滑，香甜滋润，真是好吃到连舌头都吞下去了
做法二
步骤1
排骨洗净沥干水份，沥至不滴水，表面上看上去水份已经干了就可以，十分钟左右
步骤2
沥干水的排骨放入大碗中，姜片和排骨一起加入
步骤3
下面就要开始对排骨来调制味道了，我用到的主要调味料就这些，另外还有鸡精和盐
步骤4
调味料用量分别为：老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺
步骤5
调入鸡精和盐，鸡精根据个人喜好来放不放，盐的话加4克左右，可用手指蘸一点尝一下，尝起来偏咸一些才行
调料都加好后拌匀，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少四五小时，我一般是早餐吃，排骨都是提前一晚调好放冰箱冷藏一晚
糯米放入大碗中用冷水浸泡，同样也是提前一晚泡，夏天温度较高，最好泡的时候也是放冰箱冷藏
泡好的糯米取出洗净沥水，糯米沥至不滴水就可以
腌制一晚的排骨取出，排骨如果肥肉太少加一勺油，然后再拌匀
糯米和排骨都准备好了，下面就开始蒸了
蒸笼上放上蒸笼布，上面均匀的铺上一层糯米，厚度以看不到底下的蒸笼布为佳，操作时直接用手操作即可，没有蒸笼的可用蒸锅
然后把用筷子夹起排骨整齐的摆在糯米上面，筷子夹排骨时稍稍抖去滴下的调味料，摆的时候四周留出一厘米的空隙
排骨全部摆好后再把剩下的糯米盖在排骨上面，腌排骨碗底下的调味料不要
上锅大火蒸至排骨熟透，水开后最少要蒸40分钟，时间允许的话最好蒸一小时，如果用蒸锅的话水开后可转中火，不然蒸气太大排气孔可能排不过来以至会顶开盖子
蒸好后的排骨糯米饭把盖子打开，把排骨碗里剩下的调味料再均匀的撒在上面，撒的时候可在颜色白的地方撒，撒完后再盖上盖子蒸几分钟即可享用
㈡ 糯米小米蒸排骨怎么做好吃呢
糯米小米蒸排骨的做法步骤
4 隔水蒸约12-15分钟，时间可视排骨块的大小和材料的总量而定，排骨块头大或量多，蒸的时间就要长些，尽量把排骨铺平些，就比较容易熟了，熟好后可加几滴香油，搅拌后直接食用，如果不够咸，可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。
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㈢ 小米蒸排骨的正宗做法是什么
我在家里通常自己动手做小米蒸排骨，做法简单，味道超级赞！
以我的个人经验我的小米蒸排骨的做法是：
1、花园里种了几棵芋儿，这会挖起来派上用场了！
2、芋儿去皮洗净，还扯了几棵没营养发育不良的蒜苗！
3、冰箱里仅有的冻排骨解冻。
4、砍成4里面左右的段，泡净血水。
5、小米洗净提前泡三小时。
6、芋儿切块，装入碚碟。
7、准备好调料，大蒜剁成蒜米。
8、调料放到排骨里，用手抓拌均匀。
9、码味10分钟。
10、每一块排骨裹上泡好的小米。
11、上锅大火蒸1小时，再中火蒸1.5小时
以我的经验，大家做时，一定注意不要把锅里的水蒸干了，中途水不够一定加开水，这样受热才持续均匀。小米蒸排骨香喷喷的出炉了，撒上蒜苗叶代替的葱花，味道好极了！
小米蒸排骨就制作完成，味道真的很香，希望小伙伴们喜欢。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！
小米蒸排骨是用小黄米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。这里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，关键的一步是在腌制排骨上，这道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的关系。题主问小米蒸排骨的正宗做法，我不是专业厨师，只是一个爱做饭的女子，会做一些家常菜，所以以下做法是否正宗还请大家指教。
步骤一：把小米用清水洗净然后加入清水浸泡两个小时左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干净，沥干水分。
步骤二：开始腌制排骨，往排骨中加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和葱白，下手抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤三：把薯仔削皮、切成大块，摆在盘子底部。腌制好的排骨中先加入少许的淀粉翻拌均匀，然后取出一根排骨在小米中滚一下，使排骨裹满小米，然后摆在薯仔上。
步骤四：高压锅中倒入适量的清水，放入三角支架，在把装有排骨的盘子放入，大火煮开上气后改小火，蒸三十分钟左右。关火后，等高压锅自然消气后，取出盘子，往小米排骨上撒上葱花即可。
小米的营养价值远远超过大米和面粉，一般的谷物不含有胡萝卜素，而小米含有胡萝卜素。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A，维生素D，钾等，其中维生素B是大米的好几倍之多。
大家好，我是绅士食堂。小米蒸排骨是江苏一带的传统风味小吃，属于苏菜系。小米营养价值高，营养全面均衡 ，有很多的 养生 功效，肠胃不好的人经常食小米也有很好的保健效果。而猪排骨又是营养，很常见的食材，本身富含铁质及蛋白，有补血补虚等功效。而小米搭配排骨，不需要一滴油， 健康 蒸制，深受人们的喜爱。至于那种做法最正宗，其实也没那么重要，重要的是做出来好吃，符合自己的口味。下面我就给大家带来小米蒸排骨一种做法。
首先准备下食材：小米、排骨、食用盐、白砂糖、小葱、生抽、料酒、蚝油、辣椒面
1、先将小米洗净，用水浸泡3小时左右备用。
2、将猪排骨洗净，剁小块，然后加入生抽、生抽、盐、糖、料酒、辣椒面、蚝油，搅拌均匀后，腌制一晚。
3、把浸泡好的小米装入盆中，将猪排骨放入小米里，表面均匀裹上小米，然后放入蒸锅中大火蒸40分钟即可。
一道美味的小米蒸排骨就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
这个菜小米需要先泡。然后把排骨剁成小块。冲干净血水。用棉的干毛巾。把葱洗好的排骨洗干水分。然后加入李锦记排骨酱，柱候酱，海鲜酱油。适当的耗油，大块儿的葱姜。咸盐，味精，鸡粉，胡椒粉。料酒。加到一起腌制2个小时后，加入泡好的小米均匀裹在排骨身上。上屉蒸一个小时，撒上葱花即可。
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
小米蒸排骨的正宗做法是什么？在陕西，陕北小米非常的受欢迎，婆姨小米粥非常的好喝，油的很，烧好的小米稀饭自动就会结皮，小米香气扑鼻，做好的小米饭吃了非常的耐实，作为陕北的特产，小米正在逐步走向全国
小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁
今天给大家分享两种不同的小米蒸排骨的做法，一种是口味稍微清淡一点的小米蒸排骨，另一种就是口味比较厚重的小米蒸排骨，两种做法大同小异但是做出来的排骨味道却不尽相同。当然，都不会让你失望哦，都是很好吃的
方法一
猪排骨，小米，料酒，生抽，蚝油，生姜，葱，食盐，八角，桂皮，淀粉，薯仔，香油
这种方法做出来的小米蒸排骨是五香味的，其中一定要使用八角和桂皮放入沸水中去煮，用大料的热蒸气去加热小米排骨，在腌制排骨的时候也要给其中加入少许的料酒，这样做出来的小米蒸排骨才会有淡淡的大料香味，如果有不喜欢吃大料的朋友，就可以将此环节省略掉
2，猪排骨用炒水吗？
在这里我使用的方法是提前将猪排骨剁块之后泡水，所以并没有入锅去焯水，泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来，当然时间就要更长一些，由于猪排泡水的时间长，所以在最后捞出排骨的时候，一定要特意的再去沥干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制
3，猪排骨腌制的时候为什么要加入淀粉和香 油？
在腌制猪排骨的时候给其中加入淀粉的目的是为了使得排骨的表面变得粘稠，这样子最后放入小米皖中的时候排骨的表面才能裹上一层小米粒，给其中加入香油的目的是为了使排骨吃起来更香，因为这样子制作小米蒸排骨的时候排骨并没有入炒锅去翻炒上色，只是上锅去蒸，所以加入少许的香油，排骨肉会更加的嫩滑好看
4，为什么要加入薯仔块一起焖蒸？
将薯仔清洗干净之后切成滚刀块，然后放在蒸笼的底部，这样子增加了蒸笼底部的缝隙，使得大料的热蒸气能够直达蒸笼的顶部，将小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能够萦绕在蒸笼中，做出来的小米蒸排骨才能够更好的入味
方法二
猪排骨，小米，豆瓣酱，大蒜，生姜，葱，辣椒面，十三香，花椒粉，食盐，白糖，蚝油，生抽，料酒，松针
1，为什么要使用豆瓣酱？
用方法二做出来的小米蒸排骨是麻辣口味的，所以在这里加入了蒜末姜末和豆瓣酱，翻炒出料汁再给其中加入十三香和花椒粉，增加它的麻辣味，做好的料汁味道非常的厚重，然后裹在生的排骨的表面，既是对排骨的肉腥味的抑制也是给排骨入味
2，排骨用入锅翻炒吗？
在这里，我选用的做法是先将料汁炒好，然后将热料汁直接倒入腌好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的话，可以将排骨放入锅中翻炒，然后将炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，两种方法其实都可以。只是为了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而没有直接入锅去炒
3，为什么要特意加入白糖和蚝油？
翻炒酱料的目的其一是为了给排骨入味，另一个目的是为了能够使排骨裹上发好的小米粒，所以为了使酱料更加的浓稠，裹上的小米粒更多，所以特意加入了白糖和蚝油，使得翻炒好的酱料非常的粘稠，容易依附在排骨上面，更容易裹上泡软的小米粒
4，蒸笼为什么要加入松针？
给蒸笼的底部铺上清洗干净的松针，然后将排骨肉放在松针的上面上锅闷蒸。这样蒸出来的排骨会有淡淡的松针的香味，非常的好吃，谁吃谁知道。北方松树非常常见，基本上到处都有，选用的松针采回来之后，清洗一下，直接铺在蒸笼底部，少少的铺上一层即可
1，做这道菜的顺序一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来
2，在剁排骨的时候，可以根据自己的喜好决定排骨的大小，其实我每次蒸排骨的时候将排骨拦腰切断即可，不会去剁成小碎块，因为喜欢大口吃肉的感觉
3，做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜，南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起，做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也会渗入小米之中
小米和排骨一起蒸，吸收了排骨的香味，一开锅，香气扑鼻而来。
以下是备料：
主料：排骨400克、小米50克。
辅料：、蚝油1匙、海天黄豆酱2匙、酱油1匙、料酒1匙、大蒜4粒、白糖少许、淀粉2匙、盐。
小米蒸排骨的做法：
1、排骨洗净切小块。
2、提前将小米浸泡两小时。
3、将排骨装盘，放入所有除小米之外的所有辅料。
4、抓均混合摊平。
5、小米另加入一匙酱油拌均。
6、铺在排骨表面摊平。
7、上锅入适量水烧开，放入生排骨盖紧，用大火隔水蒸40分钟左右，直到小米和排骨熟透即可。
8、洒上少许葱花装饰。
既简单又美味，希望可以帮到你。
小米蒸排骨时这么做的。
准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。
制作步骤：
1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水，洗掉血水后，坐锅烧水，水开后放进排骨沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2、把小米洗净后泡水待用。
3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟。
4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉，然后在排骨上面在撒上一层小米，上笼锅用旺火蒸熟，出锅后装盘，撒上葱花，起锅烧油，放入麻油烧至8成热后，淋在葱花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了。
喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！
制作小窍门：排骨买回来一定要按照以上步骤清洗干净，自己吃的一定不要嫌麻烦，卫生最重要，排骨上笼屉蒸时一定要把关好时间，熟透后的排骨，吃起来味道很香，排骨能咬烂，好消化！
蒸排骨的传统做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米来代替大米粉来蒸排骨，那也是极好吃的，金灿灿的小米裹着排骨，入口香味十足，底下垫些薯仔或者红薯吸收了排骨的汤汁，简直是美哉。
主料 排骨270克 小米120克 红薯一个
配料 油 盐 料酒 生抽 老抽 葱姜蒜 各适量
步骤1
小米洗干净 ，提前三小时泡上，把排骨多成三厘米的段状，清洗干净控干水
步骤2
葱姜蒜切末，和排骨一起放入盆中，搅拌均匀，然后加入油 盐 料酒 生抽 老抽充分搅匀，
步骤3
倒入泡过的小米，搅拌均匀，让排骨均匀的裹上排骨，封上保鲜膜腌制两个小时以上。
步骤4
薯仔切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉
步骤5
薯仔片垫底，将腌制好的排骨码放好，放入高压锅上期，大火上气后转中火蒸40分钟即可。
成品图
营养小贴士
小米有“代人参”之名，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中的氨基酸富有赖氨酸，可以和小米互补，所以两者混合食用营养价值更高。
昨天去超市，买了点排骨，想着要怎么吃呢？想了半天决定做一道小米蒸排骨。小米在日常生活中是经常食用的一道食材，小米可以熬粥喝，不仅 养胃 ，而且 美味 。排骨中不仅含有较多的 微量元素 ，而且 骨胶原 含量也特别多，多食用，能促进小孩子骨骼的生长发育，长得更高。老年人吃了，还能预防骨质酥松呢!那么小米和排骨搭配在一起的味道，也是很爽口呢！现在就来看看怎么做的吧。
小米蒸排骨，很多人都喜欢吃，不仅美味，而且营养 健康 。那么最正宗的做法是什么呢？就让我们来看一看吧！
食材：排骨，小米，生抽，老抽，蚝油，辣黄豆酱，料酒，淀粉，食盐，五香粉，胡萝卜，葱花，生姜。
第一步，先把买来的排骨剁成块状，用清水浸泡一会。过滤掉清水，然后把排骨放入容器内，再加入一些淀粉，用手抓均匀，然后用清水洗干净。
第二步，把洗干净的排骨，放入容器内，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺辣黄豆酱，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉，一勺食盐，半勺五香粉，用筷子搅拌均匀，或者用手抓均匀。再加入一些葱花，和姜丝，搅拌均匀后，加上保鲜膜，腌制三十分钟。
第三步，取出一些小米，先把小米淘洗干净。再加入一些清水，浸泡大概半个小时，将浸泡好的小米，放入容器内备用。
第四步，将腌制好的排骨拿出，将排骨上面均匀的沾满一层小米。这样就可以了。
第五步，拿出一些胡萝卜，清洗干净去皮之后，切成薄片。将切好的胡萝卜薄片均匀的铺在盘子底部，将沾满小米的排骨，放在胡萝卜上面，放入锅中进行蒸制。蒸制大概40-45分钟，蒸好之后，上面撒上一些葱花。这样一道小米蒸排骨就做好了。
这道小米蒸排骨好吃，有营养。特别是小米里面有多种微量元素和核黄素，它对身体有很好的滋补作用。多吃对身体有好处，大人小孩都可以多吃。特别是中老年人，要注意饮食习惯，油量控制好非常有必要，但这一道小米蒸排骨没有加一滴油，中老年人也非常适合食用。
注意事项
1，清洗排骨时加入 面粉 的作用就是使排骨表面洗的 更干净 。
2，小米最好浸泡 半个小时 以上，因为小米泡发之后，会使这道菜更 软嫩 。
3，根据自己的口味， 胡萝卜 也可以换成 香菇 ，或者换成自己喜欢吃的一些食材。
小米蒸排骨这道菜看起来黄灿灿的，看起来就很有食欲，过年不如做一做这道菜。过年团圆的日子，家里都会做上一桌子的饭菜，加上这道小米蒸排骨，也是不错的选择呢！
小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而排骨中的氨基酸富含赖氨酸，可以小米和排骨非常互补，将其混合食用的话，营养价值更高。 而且， 用排骨裹上小米上蒸笼蒸制出来后，不仅色泽金黄剔透，而且清香味美、口感软糯、油而不腻，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的 美食 ，好吃不容错过。 接下来，小柒将分享一下小米蒸排骨的做法，喜欢的朋友可以过年给家里人做一做哦。
主料： 猪排骨、小米。
辅料： 红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜、大葱、薯仔、菜籽油和麻油。
做法步骤：
第一步、把排骨斩成4厘米长的节，然后浸泡半小时去血水，清洗干净后控干水分。小米淘洗干净，提前3小时浸泡。将红豆瓣剁细，姜切末，葱切花。
第二步、将排骨放到蒸碗中，然后加入准备好的红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜末和菜籽油充分搅拌均匀。
第三步、将浸泡好的小米铺在排骨上，然后搅拌均匀，让每根排骨的表面均匀地裹上小米，然后盖上保鲜膜腌制2小时，使排骨更加入味。
第四步、将薯仔清洗干净后切片，然后摆在盘底，待排骨腌制好后将排骨摆放在薯仔片上。
第五步、上笼锅用旺火蒸40分钟，待排骨蒸熟后取出，然后撒上葱花。
第六步、热锅，倒入适量的麻油，烧至七成热，然后起锅将热油淋在葱花上面即成。
1、小米滋阴，是碱性谷类，像身体有酸痛或者胃酸不调的人可以常吃。
2、小米要提前进行浸泡，浸泡时间长点，更利于蒸出好口感。
3、排骨要泡出血水去腥，泡出血水后不用焯水，不然肉质会变紧，从而影响口感。
㈣ 排骨和糯米怎么做好吃
每日吃一道美味可口又有特点的美味可以让情绪更为愉快。尤其是在家中休闲娱乐的情况下可以亲身做饭烹制并享受是十分更有意义的一件事，既能业余生活，又可以补充人体的营养成分。糯米排骨是一道十分美味可口的美味，在家里制做十分适合，下边就讨论一下糯米排骨简单做法有什么的解读吧。
糯米蒸排骨是一道美味可口的特点传统式美味小吃，归属于川特色菜。糯米排骨有收涩功效，对尿频尿急，盗汗有不错的饮食疗法实际效果。具备补肾固精、益肾补血补气的作用。
作法一：
原材料：猪排、檽米、白菜叶一张、葱段适当
调味品：盐、糖、生抽、米酒、姜、醋少量、味精少量、芝麻油少量（能够依据自身的爱好来配置腌制料添加朝天椒末或是蒜末等）
制做：
1、猪排清洗斩一寸段块，放进配制好的腌制料腌制两小时上下；
2、另外将檽米清洗干净，放水也侵泡两个小时后控干预留；
3、取白菜叶一张，在开水中烫一下，控干，铺在菜盘底端；
4、腌制好的猪排骨放入檽米中滚一下，使猪排骨表层裹上一层檽米；匀称铺平在菜盘里，周边也略撒一些檽米；
5、上锅蒸一个半小时；取下撒上葱段就可以。
作法二：
制做：
1．檽米先用冷水侵泡一晚，捞出控干水时，洒入1汤勺盐翻拌；葱切割成葱段，姜切割成末。
2．猪排骨清洗，斩成7公分长的段，放进开水中烫1分钟，夹起来猪排骨放进海碗内。
3．添加1/3汤勺盐、1汤勺米酒、3汤勺生抽、1/3汤勺白砂糖、1/6汤勺黑胡椒粉、2汤勺水淀粉、1/2汤勺鸡精粉、2汤勺南乳和葱姜末，翻拌后腌渍30分钟。
4．把腌好的猪排骨放入檽米里，使其沾到一层檽米粒。
5．在碟下铺一层生青菜叶，将粘满檽米的猪排骨排污入碟中，再洒上一层檽米。
6．煮沸锅内的水，放进糯米排骨，浇上1汤勺油，以火灾防水防火清蒸的45分钟，取下洒上葱段即成。
㈤ 排骨饭要怎么做
【电饭煲排骨薯仔饭】食材：排骨1根、薯仔1个、胡萝卜半根、味极鲜两勺、清水适量、米饭适量、食用油适量、洋葱半个、小米辣2个、青椒1个、蒜2瓣、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺。
做法：将所有食材准备好，薯仔切块注意不能切太大，胡萝卜洋葱切丁，姜蒜切末，小米辣和青椒切碎。排骨最好先用水冲一遍，冲好之后加入料酒，去除血沫。前期处理好之后起锅烧油，倒入适量的油，放入姜蒜末爆锅，让油散发出香气，适当翻炒后下入排骨直接大火翻炒，直至排骨变微黄。
随后放入豆瓣酱一勺，味极鲜两勺，生抽一勺。翻炒均匀，倒入胡萝卜丁和薯仔块，继续翻炒均匀，使其充分上色。最后放入小米辣，青椒洋葱丁翻炒。最后加盐调味关火即可。看到这里有些朋友就会问了，还没炒熟呢，这是怎么回事？不要着急，继续跟着咚咚来操作。
因为后面还有焖的过程，所以无需炒熟，这一步骤主要是将除米饭之外的食材入味上色。现在将洗好的米倒入电饭煲中，把炒好的排骨薯仔放到米上，如果想要味道更香可以加一点五香粉，最后加入适量的水就可以啦，注意加入的水盖过食材就可以了。开始煮饭模式，煮好后翻拌均匀，一款美味的排骨薯仔饭就出锅啦。
㈥ 排骨米饭的做法
主料：排骨2000克、大米500克。
辅料：花椒15颗、八角1颗、桂皮5克、白芷2片、老抽适量、生抽100克、白酒25克、盐适量、鸡精8克、甜面酱40克、砂仁1颗、小茴香5克、葱80克、姜15克。
步骤：
1、将猪排骨洗净，用清水浸泡60分钟，去除血水和异味。
㈦ 怎么做出好吃的排骨米饭有什么技巧
排骨米饭做法
主料：剁成块的大排、小排、肋排等。
配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。 步骤：
一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。
二、排骨洗好，放开水里冒一冒。
三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。 四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。
六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。
七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。
九、装汤碗里端上餐桌。
㈧ 排骨糯米饭怎么蒸
排骨洗净沥干水份，沥至不滴水，表面上看上去水份已经干了就可以，十分钟左右
步骤2
沥干水的排骨放入大碗中，姜片和排骨一起加入
步骤3
下面就要开始对排骨来调制味道了，我用到的主要调味料就这些，另外还有鸡精和盐
步骤4
调味料用量分别为：老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺
步骤5
调入鸡精和盐，鸡精根据个人喜好来放不放，盐的话加4克左右，可用手指蘸一点尝一下，尝起来偏咸一些才行
步骤6
调料都加好后拌匀，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少四五小时，我一般是早餐吃，排骨都是提前一晚调好放冰箱冷藏一晚
步骤7
糯米放入大碗中用冷水浸泡，同样也是提前一晚泡，夏天温度较高，最好泡的时候也是放冰箱冷藏
步骤8
泡好的糯米取出洗净沥水，糯米沥至不滴水就可以
步骤9
腌制一晚的排骨取出，排骨如果肥肉太少加一勺油，然后再拌匀
步骤10
糯米和排骨都准备好了，下面就开始蒸了
步骤11
蒸笼上放上蒸笼布，上面均匀的铺上一层糯米，厚度以看不到底下的蒸笼布为佳，操作时直接用手操作即可，没有蒸笼的可用蒸锅
步骤12
然后把用筷子夹起排骨整齐的摆在糯米上面，筷子夹排骨时稍稍抖去滴下的调味料，摆的时候四周留出一厘米的空隙
步骤13
排骨全部摆好后再把剩下的糯米盖在排骨上面，腌排骨碗底下的调味料不要倒掉
步骤14
上锅大火蒸至排骨熟透，水开后最少要蒸40分钟，时间允许的话最好蒸一小时，如果用蒸锅的话水开后可转中火，不然蒸气太大排气孔可能排不过来以至会顶开盖子
步骤15
蒸好后的排骨糯米饭把盖子打开，把排骨碗里剩下的调味料再均匀的撒在上面，撒的时候可在颜色白的地方撒，撒完后再盖上盖子蒸几分钟即可享用
烹饪技巧
排骨一定要沥水再加调味料，不然水太多调味料不能更好的腌入味
用蒸笼的话味道会比蒸锅的更好吃，做出来的糯米也是软硬适中，颗粒分明一些，蒸锅的水汽大会稍湿一点
我这个蒸笼内径有26CM左右，可根据自家蒸锅大小来等比例增减
㈨ 排骨糯米的做法大全窍门
排骨中含有丰富的蛋白质、骨胶原，家里有老人和小孩的当然不能错过吃，排骨的烹饪方法多样，且可随意搭配食材，淮山排骨汤、芋头排骨煲、薯仔炖排骨等等都是很经典的做法，不过我们也可以发现排骨的这些做法都需要经过炖煮、过油，不仅是制作繁琐，而且用油多了吃着也不健康，所以排骨也别只会炖着吃了，教你一个新做法，将排骨和糯米搭配，腌一腌蒸一蒸，这样做的排骨香软嫩滑又多汁，口感特别丰富，而且关键是好吃还不上火，这样做的排骨谁又能不爱呢？下面我便将排骨的这个做法详细分享给大家。
糯米排骨的做法：
备用食材：排骨500克，糯米适量，薯仔2个，生抽1勺，老抽半勺，食盐1茶匙，白糖1小勺，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，糯米准备出适量，将其淘洗干净后，事先放入水中浸泡一个晚上的时间，待糯米充分泡发后，控干其中的水分，重新在糯米中加上生抽和老抽拌均匀后腌制一会；
第二步，排骨剁成大小适中的块，将其用清水冲洗干净后控干其中的水分，香葱摘去根蒂后洗净后切成末，生姜和大蒜同样也需要切成末，辣椒摘去根蒂后切碎；
第三步，处理好的排骨放入一个容器中，加上盐、糖、胡椒粉和生抽，然后放入葱姜蒜末和辣椒碎，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀后静置腌制1个小时；
第四步，薯仔削去皮后清洗干净，然后将薯仔切成稍微厚一点的片，准备一个准备上锅蒸的盘子，底部放入薯仔片，待将排骨腌制好后，放入糯米拌均匀；
第五步，然后将裹上糯米的排骨摆放在薯仔上，锅中添上水，放入排骨开始蒸，差不多1个小时的时间即可出锅。
小编总结：不得不说排骨和糯米是天生的一对，两者搭配烹饪的食物口感美味，而且好吃还不用担心上火，排骨虽说烹饪方法多样，但个人更加喜欢吃蒸制的排骨，香软嫩滑且汁丰富，口感特别好，而且更加适合家里的小朋友吃，用糯米搭配排骨蒸制的时候，需要掌握好其中的技巧，做的排骨口感才会更加丰富，在蒸排骨的时候我还搭配了薯仔，有荤有素营养更加美味，这样做的排骨吃着也会更加健康，大家别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、糯米浸泡的过程一定不能少，而且糯米浸泡的时间越长，蒸制的时候会更加的方便，易于蒸熟，所以糯米最好浸泡一个晚上的时间，更加易于后续的操作；
2、糯米浸泡好之后加上点生抽和老抽腌制，会使其更加入味，担心排骨会有腥味的，可以事先放入清水中浸泡，这样便可以将其中的血水逼出，吃着口感更好；
3、蒸制排骨的时间可以根据实际的情况来定，用高压锅蒸当然用时比较短，用普通的锅蒸便需要根据糯米浸泡的时间长短以及排骨的大小来定。