⑴ 怎么样煮扁食
济南扁食的做法
菜系及功效：精品主食 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮济南扁食的制作材料：主料：小麦面粉600克,猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：鸡肉60克,蒲菜50克,
调料：大葱25克,姜5克,盐10克,酱油25克,料酒10克,花椒5克,香油35克
济南扁食的特色：此饺滑润软嫩，皮薄馅足，馅味鲜美。济南扁食的做法：
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。
2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。
3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。
4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。
5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。
济南扁食的制作要诀：麻油即为香油。
去买三层肉~然后去皮~~自己用刀剁肉，然后剁久点后放碗里滴几滴香油，在放细细的葱（记得切细点）然后打个鸡蛋下去，用筷子不停的搅~一只搅到很有粘稠度！！然后记得下调味料哦！！！在用扁食皮包就好好吃的了！！我自己都是这么弄！！呵呵~感觉吃的不腻。很有云吞的感觉！！！！！！
制作原料：""
""猪肉、木薯粉（精制地瓜粉亦可）、虾皮、葱花
""调"味"料：""
""视自己口味添加"
""制作过程：""
〈1〉制皮，这是最难的一步，必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使劲锤打，通常2斤肉至少得锤打1个小时，等锤打成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续锤打，直到它变成薄如纸张的扁食皮。"〈2〉剁馅。虾皮、葱花、瘦肉或者五花肉都可以，盐、味精当然也是必不可少的，跟剁饺子馅一样，但是要剁很细很细，这样才入味。"〈3〉包馅。一张皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉馅在皮上，对折，使肉馅不外露再捏密实即可〈4〉等开水沸腾后，放进去。"〈5〉等开水沸腾后，放进去。等扁食都浮起来了扔点葱花洒点香油，一碗香喷喷的西天尾扁食就出锅了。
⑵ 莆田仙游有那些特色小吃
一、卤面，莆田卤面和其它地方的相似，都是采用高汤及各种海鲜去烹制，由于莆田人较喜欢卤面，所以在莆田各个街道随处可见卤面馆。莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜。
⑶ 好吃的“莆田卤面”，你知道是怎么做吗
莆田卤面的准备材料和制作方法。
1准备材料:油面，豆芽菜，青菜，油麦菜，蛤蜊肉，老抽，扇贝肉，虾仁，香菇，食用盐，五花肉，胡萝卜，大白菜，食用油，大蒜，大葱，生姜，香菜，淀粉。
2制作方法:大蒜，大葱，生姜，香菜切成小碎沫，放在一旁备用。香菇，切成小碎粒，胡萝卜切成细丝，豆芽菜洗净沥水，青菜，油麦菜，大白菜洗净后切成小段，同样放在一旁备用。五花肉切成碎丁然后备用。
3锅中倒入微量食用油，然后放入葱姜蒜沫，加入五花肉翻炒，然后加入老抽食用油，然后放入香菇丁，加入清水。将面条放入其中，然后加入蛤蜊肉，扇贝肉，虾仁。中火煮至面半熟，这个时候开锅继续煮。等到面煮好之后然后加入豆芽菜，青菜，胡萝卜丝，大白菜段，油麦菜段，然后用筷子不断的搅拌均匀即可。
4最后的时候淋上淀粉水，然后煮沸一次，在加入香菜即可食用。这样做出来的莆田面好吃又美味，且营养价值特别的高。
⑷ 莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，如何做的呢
莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名。
莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上。面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。
主料：
五花肉200g 面6量 芥蓝菜适量 干货：虾仁，蛏干，香菇
调味菜：芹菜，香菜，葱，蒜
1. 准备好所有食材，好货先洗干净用水泡着，调味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。
2. 锅热油，下五花肉煸炒至变色，下味道菜，少许盐，翻遍下
3. 锅中放水，加入干货，水开后，盖盖子熬10分钟左右
4. 一定要水翻滚的时候放面，下面技巧就是哪里沸腾哪里下面，面都下完后，加油（均匀的撒在面上面，大概加两汤勺）面都放入锅里后不用翻动
5. 等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜，味道菜放最上面。这时青菜就变成了锅盖，不用盖盖子，也不用翻动
6. 等青菜也被汤水煮沸的时候，用铲子，勺子左右手一起把面夹起来翻动，翻几下就会变得粘稠
7. 翻均匀，粘稠了，就可以出锅了
说起莆田的特色 美食 ，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色 美食 ，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。
虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田，且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下。
一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉，想想一碗没汤且糊掉的卤面，那真的是不知道该如何下口了。
说了这么多，就先告诉你要准备哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜
接着就是要介绍相关的调味料：油、盐、蚝油、老酒、鸡精。
一切的材料准备就绪，我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了：
1、把五花肉切成片，在锅里加些油，入锅煸炒；
2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒；
3、另起一锅，放入适量的水烧开，待烧开的时候，放入海蛎、花甲和虾；
4、待水再次煮开，把面摊开放入煮开的水中，重点来了，这时先不要去动面条，等水开了再用筷子去把面条摊开即可。
5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅，同时加入青菜，并调好味道，等汤汁煮到浓稠的时候，即可关火出锅盛出，最后再撒上葱花。
喜欢鸡蛋的人，还可以煎个鸡蛋放上去，这样的满满的一碗卤面就做好了。喜欢的朋友也可以自己动手做一做。（闽南网 蒋晓彬）
大学时代有位要好的同学是福建人，邀我吃过自己做的海鲜面，那真是，一吃倾心啊！忘不了那一口鲜汤的味道，也让我这个习惯于北方卤面的人，在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后，就不能忘怀，成家以后，自己做饭，研究了好几种做法，结合当时讨教来的经验，还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉，经过不断的改进，味道越来越好，在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处，无法亲身到地的人，偶尔解解口馋也是好的。
先是准备食材：花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量。
食材处理方面根据特性处理就行：鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发，香芹切段，葱也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条，就完全处理好了。
下面就可以开火了，锅内放少许油，中火烧热，将五花肉煸炒出油，放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香，分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。
然后烹入料酒，去腥味，转大火烹饪。翻炒了一会儿之后，当所有贝类都已经开壳，料酒也挥发得差不多了，加水，水适当多加一些，因为面条本身很吸水，而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞，会变得浓稠，大火将汤烧开之后，小火煮出味道，然后把鲜面条放进去，鲜面条用机器压的就行，当然如果自己能手擀，那就更好了。这两种面都买不到的话，那用方便面饼也能凑合。
面条放入汤里以后，搅散，以免结团。煮至面条八成熟，用筷子夹出，尝一下熟度，放生抽和盐调味。
有了面的加入，面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前，放入鲜虾和香芹，搅拌一下，观察虾已经完全变红即可关火。
起锅顺序是先把面条捞出来，然后把肉和贝类也捞出来，铺在面条上面，摆出好看的造型，这样更增加食欲嘛，最后浇上汤，其实它的精华就在于汤，所以汤稍微做宽一点，绝不后悔，绝对是饱口福的。
听莆田的小伙伴说，有一种当地红菇加入会更好吃，我没见过，也没找到这种食材，希望以后有机会尝试一把。
莆田卤面，是福建莆田的一道特色 美食 ，是莆仙饮食文化的精髓，以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽，浓稠爽滑的口感，使莆田卤面成为婚宴中的一道主菜，也家家户户过年时的一道团圆饭。
莆田卤面与隔壁的惠安卤面有很相似的地方，莆田卤面更讲究配料及高汤的应用。@优岳7 对惠安卤面得心应手，对莆田卤面也颇有研究；那么，我们来讲一下莆田卤面的制作方法。
①香菇泡发切丝，干贝泡发掰丝，干鱿鱼泡发切丝，虾仁泡发，大白菜洗净切丝，瘦肉切细条状，海蛎洗净沥干，葱切花，面是从菜市场上买专门用于卤面的鲜油面，买来后把面摊开摊松，防止粘在一起；
②热锅热油，放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩，瘦肉变色，放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味，再放入白菜丝，加入生抽、十三香，翻炒至白菜丝变软，加入猪大骨熬制的高汤，大火烧开，油面用手抖一抖，让条条分开，入锅，持续大火烧开，滚上几滚至面条煮熟，如有多余汤汁盛出，用水淀粉勾芡出浓稠汤汁，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀，缓缓倒入，加入鸡精，搅拌均匀，撒上葱花，即可出锅。
莆田卤面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。卤面汤汁浓稠，所以要在冷却之前食用，冷却后会给成坨状，影响口感。
莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统 美食 ，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。 它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。
当然，要说莆田卤面最为出名的是哪里的呢？我不得不说就是咱们莆田江口的卤面啦，当地人一般用于接待重要来宾，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~
如果吃不上也没关系，咱们自己动手做起来！虽然，卤面的制作工序并不难，但是要做地道的却是很困难~ 话不多说，我马上告诉你，这样一份莆田卤面到底要怎么做， 赶紧学起来~
一、备材料：
首先，面，最好是莆田自制的，如果没有建议买碱面代替。其次， 佐料的话建议可以放些自己爱吃的，当然海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..这些是莆田正宗卤面必不可少的哦~
二、步骤：
1.准备好所有的材料。
2.锅里加油煸炒无花肉。
3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4.然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。
5.再放适量的清水烧开。
6.水开后放海蛎和花甲（也叫花蛤）。
7.再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。
8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9.最后的成品。
看完了，是不是也很想尝试着做一份呢？
心动不如行动，赶紧的吧！
（海峡网 黄小群）
莆田卤面是一道传统的 美食 ，佐料多以海鲜为主，卤面的汤汁用海鲜熬出来的最美味。价格从15元-150元一碗不等。尤其以江口卤面最为出名，传说中黄石乡下有一家饭馆煮一碗卤面150元，不知道是真是假。
莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ，深受莆田人的喜爱，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鲜香美味，做莆田卤面， 炒制食材很重要，要加入高汤和猪油等，每一步都要做到位 ，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
在福建的时候，第一次去吃莆田卤面的时候，还以为跟我们河南的卤面一样，看到后当时还有点失望，不过吃过后就爱上了，虽然跟我们河南焖面不一样，但是吃起来却非常的好吃，鲜香味美，味道正宗，莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴，下面就来分享一下莆田卤面的做法。
1、准备食材：面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、白菜、洋葱、盐、葱油
2、把五花肉洗干净切小丁，干贝、香菇提前用水泡发，洗干净挤干水分，放进烤箱里烤干水分，这样会非常的香，把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净，洋葱洗干净切丝，白菜洗干净切小块。
3、红菇提前泡发洗干净，青菜洗干净切段，锅里加入油，把五花肉放进去，用小火煸炒，煸炒出油脂后，加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去，翻炒均匀，慢慢的煸炒，炒香炒透。
4、再加入白菜，翻炒均匀，加入熬制好的高汤煮开，再加入红菇煮五分钟，加入一点盐调味，下入面条铺均匀，面条放进去不要搅动。
5、铺上海蛎，再淋上猪油，盖上盖子焖两分钟，面条八分熟的时候，加入青菜，淋入葱油搅拌均匀，搅拌至汤汁变浓稠，莆田卤面就做好了，太鲜美了。
1、做莆田卤面，炒制食材的时候，要用小火慢慢煸炒，这一步也是很重要，一定要把食材煸炒透炒香，这样做出来的莆田卤面才更好喝。
2、做莆田卤面一定要加入高汤，这样做出来的莆田卤面鲜香味美，味道纯正，做莆田卤面不要放太多的调料，不然会影响卤面的鲜味。
3、面条放进去后，注意不要搅动，一定要放猪油，做出来才好吃，面条煮制八成熟就要放青菜，搅拌至卤面汤汁浓稠，这样口感才会更好。
总结：莆田卤面就做好了，制作还是很简单的，就是食材比较多，上面的每一种食材和调料都不能少，不然做出来的莆田卤面味道不纯正，每一步都很重要，都要做到位，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~
1准备好所有的材料。
2锅里加油煸炒无花肉。
3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。
5再放适量的清水烧开。
6水开后放海蛎和花甲。
7再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。
8最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9最后的成品。
小贴士
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。
福建地区的传统 美食 “莆田卤面”。这道面食，看似是普普通通，但是内涵确实十分的丰富的。莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。
先讲一讲莆田路面的 历史 起源。面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486―534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618―907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的 历史 学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。
那么为什么简单的莆田卤面能够引起大家独特的兴趣呢？当然是有其独特的地方的。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
当然了，想要做好一道正经的莆田卤面最重要的就是火候的讲究，但是莆田卤面不同的是，在左面讲究火候的同时，吃面的时间也是极有讲究的。一般来说，面出锅3―5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
推荐我老妈的做法：
1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜
这是莆田路面中卤汤的做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
想要做出一碗好吃的莆田卤面，一碗好的卤肯定是少不了的。
莆田卤面是福建莆田的一道汉族
美食
豆腐
莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。
莆田，卤面
主料
小葱
瘦肉
蘑菇
白菜
莆田卤面的做法步骤
1. 瘦肉切片，加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟
2. 干贝用水泡，鲜蘑菇洗净切片(也可以用干蘑菇泡水后切片)，花蛤洗净
3. 热锅下油，葱姜蒜爆香，捞一部分出来最后淋油
4. 倒入花蛤及干贝爆炒，加盐、少量福建老酒，炒至部分花蛤开壳
5. 倒入蘑菇翻炒一会
6. 加水煮开
7. 水沸后，关小火依次下入腌制好的
肉片
8. 水沸后下面条
9.
小白菜
10. 最后淋上之前步骤3捞出的少量油，出锅
做法二
主料:
猪肉
虾米
苋菜
萝卜
莆田卤面~家庭版的做法步骤
1. 准备好配料，少拍了蛏。然后热锅倒油，多倒一些油，热好后，倒出一些油 备用
2. 用锅底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小虾米，猪肉，扒拉扒拉，均匀受热
3. 加入少许酱油
4. 加入热水，水别加多，煮卤面，煮出来是干的效加完水，依次加入蛏，海蛎，
红萝卜
5. 水开后加入少许盐，尝下味道，要比平时咸一点，因为一会还要加面条，继续熬5分钟左右
6. 火调小，均匀的加入面条，这时候，步骤1多热的备用油要发挥作用了，倒少许刚加热过的油在面条上，开中火，盖上锅盖煮3分钟左右
7. 开盖，用筷子扒拉扒拉几下，免得糊锅
8. 开小火，加入菜，调味菜，继续加少许刚热过的油，盖锅盖，开中火，煮2分钟左右
9. 转小火，加少许鸡精，然后用筷子，锅铲两手齐用，拌匀，就可以出锅了
小贴士
1.卤面成品是干的，所以加水别加多 2.因为水刚好，所以容易糊锅，所以刚开始热油时，要多一些油倒小碗里备用，中途还要加两次油，以免糊锅
⑸ 福建莆田有哪些不容错过的特色美食
莆田特色美食有：麻丸、蛏熘、莆田卤面、焖豆腐、莆田红菇汤、红团、莆田煎粿等。
1. 麻丸。 麻丸是福建莆田精美的汉族甜点小吃。用猪后腿精肉（去筋去油）为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用汤匙刮成小圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨汤，是仙游有名的汤肴。饭后尝点十分惬意。
2. 蛏熘。 蛏熘，又叫“蛏溜”，是莆田的一道特色汤菜，以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。蛏指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。
3. 莆田卤面。 卤面，是莆田的一道传统美食，以江口卤面最为出名，用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。现如今，卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。 焖豆腐。
4.焖豆腐，是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。将豆腐切成小块；葱姜切丝；炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，倒入豆腐，加精盐、水、胡椒粉，小火焖至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。
5.莆田红菇汤。 莆田红菇汤，是莆田的一道特色美食，以莆田红菇和豆腐烹饪而成的。红菇是莆田的一种山野特产，目前还无法人工种植，很珍贵，而且营养丰富。 红团。 红团，是福建莆仙地区特色蒸食，是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。
7.莆田煎粿。 煎粿，是福建莆田广为流传的一种汉族风味小吃，闽南地区地道的贺年食品。煎粿香甜有弹性，非常有嚼头。米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷的。
⑹ 西天尾镇的自然资源
西天尾镇境内有日供水土万吨的自来水厂1座，医院2个，敬老院1个，集贸市场2个，垃圾处理点1个。2002年，电话装机数量为9800部，乡镇公路里程为65公里，自来水普及率86．3%，生活用燃气普及率90%，有线电视入户率48%，人均住房面积28平方米。 作为实施城市化建设的重要城市组团，西天尾镇城镇建设规划已扩大到15．6平方公里。镇域主干道南少林路、莆永公路、镇府新街和集镇大街水泥路面已全部建成，并继续推进荔涵大道、交战公路、排污管道等重点项目建设，西天尾镇按照总体规划， 做好湖北路、紫霄路、荔城中路、环城西路等园区其它道路的前期筹建工作，构成颇为壮观的“双环岛” 十字街集镇布局，确保荔园工业区建设高起点、高标准进行，为建设园林式的新型工业城镇打下坚实基础。
1989年，西天尾镇建起自来水厂，日供水4500吨，除工业用水外，有7个中心村受益；西厝桥建成店房68幢，建筑面积8500平方米；民政部门兴建的福利鞋厂等，建筑面积7123.12平方米。
洞湖口加工区，建成1万伏安供电线路19公里；协丰鞋业有限公司建厂房、宿舍占地3万平方米；台莆纸箱厂和上扬纸箱厂，建筑面积8248平方米。 西天尾镇民间艺术有12大类，20小类，主要有十音八乐、车鼓、书画、戏剧、南拳等，传承文化，历代相传，源远流长。西天尾的民间书画艺术堪称全市一流，该镇依托民资企业雄厚财力，打造文化与企业合作的平台，如市实力最强的“莆田南少林画院”。先后在厦门、广东汕头、福州三地举办跨省、市的大型书画巡回展3次，每年利用元旦和春节期间，分别在本市三清殿和南少林寺各举办一次大型书画展，2006年该院新秀陈新宇会员首次在荔城区文化馆举办个人百幅画展，获得好评；2007年春节，该院名誉顾问后埔籍许元英研究员还在三清殿成功举办个人大型梅画展1次。莆田南少林画院成为近些年活跃在兴化大地上一支有影响力的文化生力军。
西天尾镇有一个书画院，近百支文艺表演队伍，17个春风宣传文化中心，有2个民间职业剧团，十音八乐和腰鼓队6队，木偶戏2队，全镇有1千多人的文艺骨干活跃在乡间田头。 在福建的莆仙境内，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的汉族小吃。
西天尾扁食的正宗在于从皮到馅通通是纯手工，尤其是皮的做法极其麻烦：必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使劲锤打，通常2斤肉至少得锤打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续锤打，直到它变成薄如纸张的扁食皮。而肉馅听起来也暗藏玄机——— 由猪前腿肉加入虾皮手工剁成，看来这扁食真所谓“千锤百炼”了，无怪乎皮Q肉鲜。
⑺ 西天尾扁食的历史
扁食工艺久负盛名，自有其传承发展的历史。据境内老者相传，大约在三十至四十年代时，城西龙桥村有一小商贩名叫阿照，其母子两人最早在前街“元春”打银店隔壁，开小吃店，专营扁食烫米粉，服务态度良好，且价廉物美，深受境内顾客赞赏。阿照善于吸取福、泉地区燕皮扁食的制作技艺优点，在此基础上加以改进，其清汤另加猪骨炖煮，并选用西洪村上等兴化米粉烫软后加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，使扁食米粉别具风味，清爽可口，固而远近驰名，生意兴旺。
“扁食照”对面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿朱灿，两家关系友好密切。朱灿经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术。等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店。朱灿经过实践，在阿照的工艺基础上又有所创新，成为第一代传人。此后，西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营，继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出，并内外取经拜师。且从技术上有所创新，互相学习。不但在西天尾街道营业，同时还入村为演戏场所作观众小点，深受欢迎，生意越做越红火。
改革开放后，陈寿贤（人称:扁食钻）、阿富、九炳等子孙继承祖业，从事扁食生意，规模不断扩大，从扁食担小摊发展为扁食店铺，并在城涵连锁经营，“西天尾扁食”成为莆田风味小吃中一道美食，一块名牌。
西天尾扁食享誉港、澳、台以及东南亚等地，许多归国华侨、台胞特地驱车来到西天尾镇中心扁食专卖店购买扁食礼盒作为走亲串友的礼品。
⑻ 有弹性的扁食是怎么做的丫
我们这里都一样
⑼ 仙游县美食
仙游县美食有兴化米粉、金沙薏米、莆田海蜇、西天尾扁食、仙游皮蛋等。
1、兴化米粉：是莆田十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，是我国最早的快餐食品之一。它选用上等大米为原料，采用传统工艺精制而成。其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，质地优良。它有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等。
2、金沙薏米：仙游县龙华镇金沙村薏米始栽培于宋朝。明代金沙薏米成为贡品。现在金沙薏米还畅销国内外。金沙薏米容易脱壳，出米率达60％以上。薏米的腹沟深、粒圆、含固形物多，煮热时，汤较浓。
3、莆田海蜇：莆田食用和白卤和红卤十分方便，只须将其放在冷开水中浸泡，洗净卤水，再切成细条，就可蘸着加醋的酱油食用，清脆可口，海蜇是莆田群众十分喜爱的海产品，它的加工成品不但是一种可口的家常菜，还是宴会上调节口味、冷盘佐酒的精美小菜。
4、西天尾扁食：是一种用辗压成薄如折纸的面粉皮料，包裹着多味肉馅制成的细小丸子。在莆仙境内，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道名牌小吃。?
5、仙游皮蛋：仙游皮蛋是以独特的科学传统配方加工而成的，质地透明有弹性，味道鲜美，食后甘味回旋，具有清凉、解毒、消化之功效，特别是可以减少胆囤醇，品质上乘，是餐桌上的一道好菜。
⑽ 到了福建莆田不容错过的18道特色美食
卤面在莆田是一道非常受欢迎的 美食 ，没有一个莆田人是不爱吃的，面条十分筋道，配上精心熬制的高汤，再加入各种配料（痩肉，虾干，香菇，干贝，蛏子，海蛎）用文火慢炖成一锅汤汁浓稠、味道鲜美！
海蛎饼是一种福建风味 美食 ，流行于福建东部沿海的福州、莆田及宁德一带。海蛎饼是用米粉（浆）、黄豆粉（浆）为原料，加入新鲜蔬菜、鸡蛋、肉、海蛎，属于油炸类小吃。口感酥脆可口，色呈金黄，壳酥馅鲜！
西天尾扁食，是福建莆仙境内的一种菜肴。西天尾扁食也称燕皮扁食，西天尾扁食的皮的做法极其麻烦：皮质是用木槌使劲捶打猪肉，通常2斤肉至少得捶打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食，而肉馅由猪前腿肉加入虾皮手工剁成，扁食经过“千锤百炼”，皮Q肉鲜！
莆田盛产制作豆腐的黄豆，自己种的黄豆加盐卤做成豆腐，就算捏得再碎，煮到最后还是会结成一块，配料有五花肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米，胡萝卜，包菜，“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，，豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软！
炝肉是莆田特有的一道特色传统名肴，肉质细腻，味道鲜美，选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片，用秘制的调料腌制好，加入地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里，炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。“天九王”家的炝肉最正宗出名，始于1879，（百年祖传秘方）店门口总能排起长长的队伍！
莆田的煎包最大的特色就是“生煎”，而且是双面煎，火候需要把握得非常准确，口感才能又脆又韧。以粉丝、葱末、肉碎做馅，十足的馅料加上筋道的薄皮，美味让人流连忘返，莆田人只要一说起煎包就会想起“十字街”的那家网红“求生煎包”，店铺不大，但是每次只要过去都要排好久的队才能买的到！
马糕(又叫“薄荷糕”)是福建莆田的地方糕类名吃，主要材料由粘米粉和糯米粉做成的，马糕最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的多层米糕，刚出炉的马糕热乎乎软软有点QQ的格外清香好吃！据说当时做马糕的作坊是用马代替人力碾米浆，民间讹传称之为“马糕”流传至今。
红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅等，红米团是用木刻的印模印出来，每年春节、元宵、做戏或满月、嫁娶、做寿等喜庆日子时，父辈们都会做红团以庆贺。
荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色传统名菜，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，口感外酥里嫩！
套肠——莆田一道非常传统的特色小吃，用猪小肠做非常的好吃，吃起来脆脆的，但是处理起来却是很麻烦。处理不好就会有一种苦苦的味道。将小肠一头套入另一头，一边拽一边往里塞，直到塞不进去为止，套好之后再用牙签把套的头跟尾固定起来，焯过水之后的套肠再拿去卤水，卤水的香味已完全进入套肠！
兴化米粉是莆田市一大特产，兴化米粉是由大米和水制成，微黄色，细如丝，干脆可贮藏。煮炒易熟、久煮易碎、细至1毫米、煮、炒、炸皆可，家用或者馈赠亲友和宴请佳宾之珍品！
白粿产于福建，是泉州，福州，宁德，莆田，建瓯等地的传统地方小吃。用优质粳米饭舂制而成的，其米质的韧性、粘性和香味特别，至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一。白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻，也可以加糖炒着吃，甜而不腻。
莆田泗粉，是福建省（莆田）的小吃，因其外观状若鼻涕，故名泗粉。泗粉是用地瓜粉做的。因口感滑爽，清凉美味而流行。一般下汤煮，也可煎炒。正宗的做法是用猪大骨熬汤，用其汤在锅里烧开，放入泗粉，和豆芽菜， 用大火煮熟，浇上葱油，味精，少许酱油， 6度或以下的醋。
葱饼是莆田城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单：大米掺上黄豆磨成浆状,下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。外酥内嫩，味道醇香。
温汤羊肉，又称白切羊肉或干焖羊肉[1]，是福建莆田传统的特色名菜，属于闽菜系。将整羊放入特制的铁锅，加上草药包，倒上热水。经过一天的焖煮，整羊便可以出锅了。出锅的熟羊挂晾一整夜之后，羊皮自然冷却收缩，再经过脱骨工序，把它们薄薄地切成一盘，带回家蘸上酱油佐酒，送一块到嘴巴里，那味道简直可以原谅整个世界。
春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。馅料一般有猪肉、香菇、胡萝卜、粉丝、花生、白菜、葱等。刚炸出锅的春卷真有飘香四溢之感，待稍微冷却可入口之时，咬上一口时发出的“咯吱”声，香脆可口！
芋粿是福建着名小吃，早餐店经常可以看到，小时候很喜欢吃这种芋粿，芋头蒸熟了捣碎成泥加入米浆，放蒸笼蒸熟切成三角形，再放油里炸，外酥里嫩，里面还有芋头的香味，非常美味！
土笋冻流行于福建沿海地区的一种特色小吃，是用生长于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上的一种名叫“海土蚯”的无脊椎软体小动物制作而成。它状似刚冒芽的新竹，脆嫩如笋。“土笋”由此得名。土笋冻晶莹透明，柔糯清爽，其味甚鲜