Ⅰ 豆腐鱼头汤怎么煮不腥
鱼 头豆腐汤是我们生活中常见的一种菜肴，具有较高的营养价值以及食用价值，但有时候做出来的鱼头豆腐汤会有腥味，那么鱼头炖豆腐怎么做不腥？鱼头豆腐汤怎么进行去腥？
鱼头炖豆腐 鱼头汤
1 鱼头炖豆腐怎么做不腥
建议炖之前要去腥。
鱼头豆腐汤的主要材料是鱼头，而鱼头要是处理不好，那么是很容易具有腥味的，一般在炖鱼头之前，建议用料酒或者生姜等将鱼头进行浸泡去腥，然后再进行炖煮，这样可以在很大程度上帮助减少鱼头的腥味。
2 鱼头豆腐汤怎么进行去腥
1、首先把鱼头准备好，洗净，放进盆中。
2、之后准备一些姜片、料酒以及生抽。
3、然后均匀的分布在鱼头上，腌制15-20分钟。
4、之后将其洗净，就可以进行下一个步骤了。
3 鱼头豆腐汤腥味重怎么补救
要是鱼头豆腐汤做好之后具有腥味，那么这个时候只能在鱼头豆腐汤的基础上加一些调味品，用来帮助去除鱼头汤的腥味，一般可以在做好的鱼头豆腐汤中加一些料酒或者食醋，因为料酒或者食醋都具有较强的气味，可以在一定程度上帮助去除鱼头豆腐汤的腥味，其次也可以在鱼头豆腐汤上面加一些香菜、香葱等气味大的调味品。
4 鱼头豆腐汤腥味重还可以吃吗
可以。
鱼头豆腐汤腥味大，影响的只是它的口感以及香味，但对于它的营养价值是没有影响的，食用之后也不会对人体的健康造成伤害，可以正常食用，并不需要太过于担心。
Ⅱ 鱼头豆腐汤的新做法，汤白如牛奶，一点都没腥味，炖一大盆不够吃
鱼头豆腐汤是一道地道的家常菜品，味道鲜美营养丰富，鱼头和豆腐可以说是绝配，两者营养价值有互补的作用，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，使人体对钙的吸收率提高很多倍，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐本身没有什么滋味，鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，使豆腐口感更丰富，特别适合老人、小孩以及孕妇食用。
鱼头豆腐汤看似做法简单，但是要想做好这一道菜也是需要一定技巧的，很多人做出来的鱼头汤腥味很重，汤汁不浓白，没有一点鲜味，就是因为没有掌握好这些技巧，下面就给大家分享鱼头豆腐汤的详细做法与技巧，按照步骤操作，轻松做出汤汁浓白，肉质鲜嫩的鱼头豆腐汤，一起动手试一试吧。
食材准备：鱼头、豆腐、生姜、香菜、野山椒、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一个新鲜的鲢鱼头，将鱼头从中间一分为二切开，但不要切断，去除鱼鳃，清洗掉鱼头里面的血水，去掉鱼头中的牙齿和黑膜，然后在鱼肉处切花刀并在鱼骨处剁两刀，这样更容易入味；豆腐切成小块，生姜切成姜丝，香菜切成小段，野山椒切成小段备用；另一提前煮好一壶开水备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，撒上一些食盐，可以增加鱼头的底味并且防止煎制鱼头的时候粘锅，油热下入处理好的鱼头，开小火慢慢煎制，将鱼头一面煎至略微焦黄后再翻面继续煎制另一面，待鱼头两面都煎至略微焦黄后盛出备用，经过煎制的鱼头可以很好的去除鱼头的腥味，还可以让鱼头口感更加紧致；
3、锅中留少量底油，油热下入切好的姜丝和野山椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入煎制好的鱼头和切好的白豆腐，倒入适量提前煮好的白开水，白开水刚好没过食材就可以了，盖上锅盖开中小火焖煮15分钟左右；
4、15分钟后汤汁已经熬成奶白色，然后开始调味，下入适量盐、胡椒粉，轻轻翻动几下再炖煮1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，轻轻倒入锅中的汤汁，最后撒上一些香菜点缀增香，这道简单家常的鱼头豆腐汤就做好的，汤汁浓白，没有一点腥味，非常好喝。
小贴士：
1、鱼头一定要是新鲜的活鱼头，鱼头中的牙齿和黑膜腥味都比较重，所以最好的是清除干净，这样可以很好的去除鱼头的腥味。
2、注意熬制鱼汤的时候一定要加入开水，并且要一次性加足，不要中途再加水，这样做出来的鱼汤才会更鲜嫩浓白好喝。
3、调味的时候简单调味就好，加入适量盐和胡椒粉，不要放生抽、老抽，这样汤才会清淡好吃。
Ⅲ 汤汁浓白、无腥味的豆腐炖鱼头，怎么做的呢
鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行了~鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还得有要点胆量哦，为什么这么说呢。 因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。
出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。最后再加点香葱这道鱼头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许，可提香味）
小贴士：1、将鱼头洗干净沥干水份；
2、鱼头涂抹少量的食盐；煎的时候不易掉皮；
3、煎鱼头时一定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数太多，鱼头容易掉皮、闪开；
4、将鱼头二面煎好后，可放几片生姜片进行香煎，可以增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；
5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；
6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以放入豆腐进行小火炖即可；
7、根据自己的口味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；
8、香菜也是根据自己的口味而定；个人我是超级喜欢吃香菜的；
Ⅳ 鱼头豆腐汤的做法
1.鱼头洗净，切成两半。
2.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。
3.将豆腐切成小块。
4.锅烧热，用姜抹锅底。5.在锅里放油。把它放进鱼头里，
6.煎至鱼头两面金黄。7.注入清水，最好不带鱼头。
8.加入姜片和葱段。
9.大火烧开，改中火煮15分钟，至汤汁呈乳白色。
10.加入豆腐块，轻轻搅拌。大火烧开后，小火煨10分钟。
Ⅳ 鱼头豆腐汤这样做无腥味，汤呈奶白色，记住这5个技巧，味道鲜美
家中有正在备考复习的，无论是大人还是小孩，千万别错过这道豆腐鱼头汤。
以豆腐和鱼头为主要原材料，豆腐含钙量比较多，鱼头含有维生素D，二者结合脂肪低，热量低，蛋白质含量高，对健脑，补充营养都非常有益。
豆腐鱼头汤是一道家常菜，做法看似简单，实则内藏着窍门。很多人会把鱼直接放在锅里炖，炖出来的汤色清寡，少了奶白色的浓郁。
一道好的豆腐鱼豆汤炖出来一定是色香味俱全，色泽白皙，香气四溢，味佳可口。另外也不是什么鱼头都能拿来炖汤的。汤里能否加入牛奶增加奶香气和奶味，也值得考究。
接下来分享给大家这道豆腐鱼头汤的做法。
草鱼或鲢鱼鱼头一个，卤水豆腐一块，葱段，姜片，料酒，香菜，食盐
1 、卤水豆腐切成小块，草鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜切段，葱洗净打结捆起来。
2、先煎鱼头。锅中倒油，爆香姜片，放入鱼头稍煎一下，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、准备一口砂锅，放入煎好的鱼头，葱段，倒入2勺料酒，4碗水，以没过鱼头为宜，盖上盖子大火煮至沸腾后，调成中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，继续焖煮10分钟。
5、撒入香菜，加入少许盐与锅内食材一同搅匀入味，即可出锅。
1、鱼头汤带腥味，除了加入姜片、料酒、葱段去腥，还可在煎鱼头时用火麻油。火麻油与花生油不同之处在于可以更好起了去腥的效果、并且火麻油有亲水因子，可以溶于水，起了保湿作用。
2、另一个去腥小窍门，在清洗鱼头时去掉残余的鱼鳃，否则鱼腥味和土腥味会很重。
3、鱼头汤能否煮成奶白色，关键在于鱼头的胶原蛋白。鲢鱼鱼头的胶原蛋白含量高，其次是草鱼，一般用这两种鱼进行烹饪。在煮之前一定要煎至两面金黄，再注入清水。
4、煎鱼头容易溅油，用姜片擦拭锅的内部，再倒油煎鱼，可以减少油四溅。
5、在煮的过程中，不建议加入牛奶或奶粉来提升汤的颜色，不但不能提升，还容易破坏本身的成色，并且汤会出沫。
Ⅵ 鱼头豆腐汤怎样烧才浓白无腥味原来是有方法的，看完你也会做
鱼肉作为我们生活中经常都在食用到的一种肉类食材，其营养价值是十分高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物等等，对我们的大脑有着很大的益处，像剁椒鱼头、红烧鱼块、烤鱼、清蒸鲈鱼等等，都是常见的鱼类 美食 。
进入冬天后，相信许多朋友都喜欢喝汤，因为冬季天气寒冷又干燥，来上一碗浓汤，整个身体都是暖洋洋的。而用鱼头来做汤的话，味道是特别好喝的，如果你做不好鱼头汤的话，下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧。
制作食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜
制作步骤：
1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。
2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。
3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。
4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。
5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。
6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。
7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。
8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。
9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。
10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。
11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香。
12、所有食材都放完以后，即可出锅装碗，一道好喝的鱼头豆腐汤就做好了，汤汁浓白，豆腐软嫩又入味，鱼肉不腥也不柴。
在制作鱼头汤的时候，一定要记住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少许白糖，而四不放，主要就是不放料酒，料酒只有高温烹饪下才能发挥去腥作用。
第二不放的是大蒜，大蒜味道浓郁，会掩盖鱼汤的鲜味，第三第四不放的是花椒和八角，这两种大料放到鱼汤中，容易导致汤的味道发苦。
Ⅶ 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单
鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。
热锅热油（热锅冷油的目的是为了煎的时候不粘锅），用油滑锅倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，鱼的香味立马刺鼻而来。
接着加热水（注意是提前准备的热水），煎到两面金黄，直接加入开水煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长。
最后鱼头炖透，加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可完美收工了。
汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。
鱼头豆腐汤的注意事项
鱼头汤炖出来之所以会腥有很多原因，第一是鱼头选的不够新鲜，一定要选用活的，这是炖出鲜美鱼头汤的前提；第二点就是调口，口味淡了的鱼头汤也会腥，这种腥味会比较淡，一般人都不会注意；第三点就是煎的时候没有煎到位，煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味。
炖煮的水一定要开水，加姜片，加冷水会凝固鱼肉蛋白，鱼汤不会发白（加入开水是炖鱼汤浓白的关键一环，非常重要）。
大火煮开，中小火慢煮（大火烧开一分钟后再转小火，这样更容易炖出浓汤）。
以上内容参考：网络-鱼头豆腐汤
Ⅷ 炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜
鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道 美食 ，鱼头营养高、口味好，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，对老年人或体质较弱的人来说，有很好的食疗作用，滋补效果很好，这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份，有的还会当成招牌菜，每次出门我都点，只要闻到香气四溢，油润嫩滑的鱼头汤，我都忍不住连喝两碗，为此我还专门找人学过，也结合了自己的一些经验，下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧，详细的分享给大家，特别是在冬天，非常的暖身。
熬鱼头汤，并不是什么鱼都行，一定要选择大头鲢（鳙鱼）的头，它还有很多叫法，花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等，它是“四大家鱼”之一，花鲢的胶原蛋白很多，还有一种人体必须的鱼油，鱼油含有不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能、提高免疫力的作用，熬制好后汤浓味鲜，汤汁浓稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃这道美味，可以强身健体。
鱼头豆腐汤，一般人都宜食用，想要炖出奶白色的汤汁，还是有一定的小技巧，下面就一起来分享做法，喜欢的小伙伴，可以先收藏一下，以备不时之需。
食材：胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳
调味：食盐、花椒粉
1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。
2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。
4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。
5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。
6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。
1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。
2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。
2放：
胡椒粉、香菜
3不放：
味精、鸡精、 花椒