A. 腌萝卜，牢记“3窍门”，萝卜腌好又脆又香，比买的好吃，又耐放
导语：腌萝卜，牢记“3窍门”，萝卜腌好又脆又香，比买的好吃，又耐放
腌萝卜小时候常吃，可能就是因为家里的萝卜太多的缘故，不过我很喜欢吃，酸酸脆脆的，还带有香味，挺不错。那时候只要吃稀饭，我都会主动去瓶子里捞一些腌萝卜吃，怎么也吃不腻。
现在正值冬季，我自己腌了一些萝卜，家人很爱吃，从妈妈那里学来的好方法，特别实用，感觉比买的都好吃。
腌萝卜是一种很普通的咸菜，外面有卖的，不过还是建议大家自己做，毕竟自己做的更干净卫生，无任何添加剂，吃着放心。
说到腌萝卜，有人想做却做不好，做出来的萝卜吃着不够酸脆，更不香，那么给大家分享一下经验，腌萝卜，牢记“3窍门”，萝卜腌好又脆又香，比买的好吃，又耐放！看看详细做法吧。
详细做法：
准备一根新鲜水分足的白萝卜，一般做腌萝卜白萝卜比较好吃，将白萝卜洗净，因为皮不用削掉，所以清洗的时候要认真一点，将长有根须的窝窝处理干净。
白萝卜处理干净后，切成大小差不多的条，或者切块也可以，放在大一些碗中，撒一勺食盐或者一勺白糖，再放少许花椒，用手抓拌几下，腌制至少一个小时，经过长时间腌制，萝卜里的水分会大量渗出。
萝卜腌制时间快到后，调一碗料汁，碗中放白醋、食盐、白糖、白酒、小就叫、泡椒、花椒水、生姜片，搅拌到均匀待用。
最后把萝卜的水分挤掉，装进瓶中或者碗中，倒进料汁，盖上盖子，浸泡一个晚上，这样腌萝卜就做好了，只要泡够八个小时，萝卜就入味了，可以吃了，吃起来脆脆的，还很香，真是不错。
3窍门：
窍门一：萝卜切条后，撒盐或者撒白糖，腌制至少要一个小时，如果腌制时间太短，做出来的腌萝卜口感会差，所以腌制一个小时后，再将萝卜的水分挤掉。
窍门二：想要腌出的萝卜更香，最好将凉白开换成花椒水，这样做出的腌萝卜吃起来才更有滋味。
窍门三：想要腌萝卜制作成功，要懂得三不沾，这三不沾指的是不沾生水、不沾油、不沾手，水要用凉白开，做这种腌制类的食物，不能接触油，不能很难成功，还有萝卜倒进料汁后，不要用手碰，防止手上有细菌进入汤汁里，那么用筷子的话，要将筷子擦拭干净，保证无水无油，这样一来萝卜不会变质，很耐放。
B. 怎么腌酸萝卜好吃又脆
酸萝卜是云贵川地区最常见的咸菜，可以搭配稀饭吃也可以拿来做菜，酸萝卜解腻开胃，我今天给大家分享一下酸萝卜的做法。酸萝卜脆爽的口感是因为腌制的时候放了白醋。
4，腌制白萝卜的时候，将小米椒洗净后去蒂，并用厨房纸巾擦干水分，然后将小米椒切成小圈，白萝卜腌制好以后，加入小米椒和提前准备好的野山椒。如果不会吃辣，可以减少辣椒的用量。
5，接着加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，这样泡出来的酸萝卜口感才好，这也是小秘诀之一。
6，然后加入适量的白米醋，酸度你可以品尝一下，如果觉得不够酸可以多加一些。
7，最后加入少许盐和敲碎的冰糖，用干净的筷子搅拌均匀。因为泡野山椒的水很咸，加盐的时候就不能加得太多了。
8，将拌匀好的酸萝卜装入用开水烫洗过的玻璃罐里，盖上盖子摇晃一下，然后放在一旁腌制半天就能吃了。吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来，否则容易变质。做酸萝卜时，千万不要粘有油和生水，粘有了泡菜就会发霉，不能食用，必须重做；做泡菜的坛子，也要洗净，不要沾有生水和油，放入萝卜了，也一定要密封好，完全隔绝空气
C. 白萝卜做咸菜怎么做又脆又好吃 白萝卜做咸菜方法
1、先把白萝卜洗净，能不去皮就不要去皮，把萝卜一切为四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。
2、把白萝卜用白糖腌制十几分钟，会杀出很多水分，把水倒掉。大家可以试试看，用白糖给萝卜杀水比用盐更好吃，杀出水的萝卜吃起来既少了萝卜的生涩味儿又很清脆。
3、姜切丝、蒜切片、小米椒切圈，全部放进萝卜中，再调入酱油和香醋。
4、搅拌均匀，如果不怕浪费，可以多加些调味料，让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味。
5、覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
6、无论是配粥吃，还是就着馒头烙饼吃，味道都很赞，清脆酸甜很可口，吃一片就停不下来。
D. 腌胡萝卜咸菜怎么腌好吃又脆
1、在腌胡萝卜时要准备新鲜胡萝卜，1千克大葱，花椒和芭蕉都要适量准备一些，另外还要准备少量的味极鲜。把准备好的新鲜胡萝卜要放在水中，认真清洗干净并控干表面的水分。再用刀把它们切成均匀的条状，然后放在大碗中，加入适量的凉白开，放入适量食用盐，调匀后入冰箱冷藏24小时。
2、把胡萝卜取出以后，去掉里面的水分并晾干它表面的水分，再把准备好的味极鲜花椒芭蕉以及大葱等全部放在胡萝卜中调匀腌制，两小时以后胡萝卜就能腌好，这样腌出的胡萝卜又好吃又脆。
E. 萝卜咸菜的腌制方法有哪些
教你7道萝卜咸菜的腌制做法，没有防腐剂，配粥很可口
食谱实践者者
2019-10-24
一、【酱腌萝卜】
原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
做法：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
二、【酱腌白萝卜】
原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。
2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。
4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。
提示：
1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。
2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。
三、【酱腌脆萝卜】
材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
四、【酱萝卜】
原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法：
1、将白萝卜彻底清洗干净。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
3、将切好的萝卜放进容器中。
4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。
5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。
6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。
7、将萝卜放在筐里。
8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。
9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。
10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。
11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。
12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
五、【酱腌萝卜丝】
原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒
做法：
1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）
2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉。
3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用。
4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀。
5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆酱萝卜片】
材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）
做法：
1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用；
3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。
七、【甜酱萝卜】
原料：萝卜、盐、甜面酱
做法：
1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次。
2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用。
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F. 萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃
1.首先把萝卜洗净，切成小块，放在太阳下暴晒
2.等萝卜脱去水分，然后用开水把晒好的萝卜干烫洗干净，这是能够脆爽的关键。
3.然后根据自己的口味，选择不同的调料腌制，放在阴凉通风处发酵半个月就可以吃了。
G. 萝卜干咸菜怎么腌制又脆又好吃
1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。
2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。
3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。
5. 葱姜蒜末放进去。
6. 加入白糖和少许味精。
7. 放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。
8. 把酱料搅拌均匀。
9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水。
10. 将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。
11. 酱料放入萝卜内。
12. 搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。
小贴士
1.要选用新鲜白萝卜，新鲜萝卜汁多唯美，吃起来更加爽脆。2.萝卜不要去皮，吃起来更劲道；切成2公分左右的滚到块，腌制的时候能快速入味。3.用酱料腌制之前，要用盐把萝卜杀一下水，这样处理过的萝卜吃起来更加的爽脆，而且腌制的时候更容易入味。4.酱料中加入水果丁，可使腌制的萝卜有水果的清香，更加美味，同时口感更爽脆
H. 怎么腌白萝卜咸菜又脆又好吃
白萝卜又脆又好吃做法如下：
1、备好白萝卜、辣椒、盐、冰糖和白醋。
2、将白萝卜直接处理后切块了，辣椒直接切段备用。
3、将白萝卜还有辣椒直接放入蜜罐中，加上冰糖、盐和白醋直接密封后即可。
I. 白萝卜怎么腌咸菜又脆又好吃窍门
做法1: 原料: 萝卜、白糖、白醋、小米辣、泡椒、柠檬。 1、萝卜洗净切条。 2、一斤萝卜放50克白糖, 25克白醋。 3、放入小米辣。 4、加入泡椒和泡椒水拌匀即可。 5、加两片柠檬腌制冷藏一夜, 即可开吃。
2.
做法2: 1、白萝卜杀水将萝卜洗净, 可去皮或不去皮, 然后切成薄片后放入碗中, 再放入少许盐, 搅拌均匀, 静置1小时, 杀出白萝卜里面的水分, 去除部分涩味, 有利于后续腌萝卜入味。 2、准备其他材料将辣椒洗净, 小米辣和泡椒分别切段, 至于放多少辣椒可以根据个人的口味添加。白萝卜,中医认为冬天阳气向里内,处于收藏状态,机体容易出现"阳气在里,胃中烦热"的情况,而萝卜性味甘凉，含多种维生素，李时珍本草也将其列为其中，作为抗菌消炎、去脂化痰、消食除积、顺气益脾的良药。现代科学同样证明：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。
J. 农家腌萝卜咸菜的老方法
这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法，咬一口嘎嘣脆，特别爽口，简单易做，一学就会。
1、在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。