1. 开背虾的做法 开背虾怎么做好吃
主料
虾200克
调料
食盐
3克
姜
2片
蒜
2瓣
料酒
少许
生抽
少许
蚝油
少许
红椒
少许
胡椒粉
少许
蒜蓉开背虾 的做法
1.用厨房剪从虾的背部剪开，挑去沙线、剪去虾须
2.继续用剪刀把虾背剪透，但不剪断，把虾一个个处理好（这稍微要花点时间哦）
3.虾全部处理完后，用清水洗干净，再用胡椒粉、料酒、少许生抽和盐腌制片刻
4.腌虾的功夫，将蒜子剥好后切成蒜蓉，鲜红椒也切成末
5.腌好的虾依次摆入盘中备用
6.锅热油，烧至五成热，小火将蒜蓉爆香，再放入红椒末一起翻炒，放生抽、少许蚝油炒匀
7.炒好的蒜蓉用勺子舀入虾背上
8.上锅（锅开）蒸六分钟，虚火蒸两分钟，出锅后撒点葱花就可以端上桌啦
2. 蒜蓉开背虾如何做，蒜香浓郁香辣扑鼻，全家人都爱吃呢
蒜蓉开背虾如何做，蒜香浓郁香辣扑鼻，全家人都爱吃呢？
蒜蓉开背虾坚信大部分人都是品尝过它的美味，传统方法中加粉丝的现象极其普遍，其实如果改成金针菇换成它，再浇上现炒出来的蒜蓉辣酱，大虾充分吸收它辣味，和食用菌独有的鲜香后，味儿越来越美味无比，想想都淌口水。
金针菇的氨基酸含量比普通的菌类高，在烹制过程中需要释放出来大量鲜香出去，不但兼顾营养和美味可口，并且开张加快新陈代谢、提升孩子的智力、降胆固醇等功效，就可以独立炒鸡丝，也可当做各种各样菜式的佐料，和大虾也是完美的搭挡。
传统蒜蓉开背虾，大部分以煮的方式展现在大家面前，尽管这可以把他营养成分充分的保留下来，但是总觉得少了些物品，改成煎的形式脆香的口感就显出出来啦，大家试一试就了解这其中的奥秘啦！我从不坑骗啊！
食物调料：大虾、小米椒、蒜头、姜片、米酒、白胡椒粉、植物油、金针菇、耗油、白砂糖、盐、生抽酱油、葱、海鲜酱油。
第五步
随后，然后将金针菇清理干净，脱水水份后，先把它根处切除，再把他掰成朵状，再把他铺平入炒菜锅中，然后把大伙儿摆放在它上边，而且把他排成小圈圈，情况以上图所示，那样遇热也会比较匀称一些。
随后，然后把此前炒好的蒜蓉辣酱，浇在大虾的上边，再扣起来盖子，开小火煎10-12min，出锅前，再淋入适量的海鲜酱油，与此同时，撒进少许的葱段，就能摆盘上菜，金针菇开背虾制做进行，口感香辣味美，蒜香浓厚香气扑鼻，做好端上饭桌后全家人抢着吃！
3. 香辣开背虾的家常做法
香辣开背虾是一道开胃菜，家常做法简单，首先准备大虾约二十头，这种中等个头的虾做起来是最好吃的，把虾剪去虾枪及虾脚，开背挑出虾线备用，注意只开背头尾不切断，开背后的虾用料酒胡椒粉及少许盐腌制一下，再准备香芹两根去除叶子切三公分长段，小米椒五只切辣椒圈，生姜一小块切丝，再准备辣椒粉、盐、红花椒，先把腌制好的虾用少许干淀粉拌匀，起锅烧油油温六成热放入虾炸半分钟至虾变红就捞出控油，锅里留底油加入姜丝炒香再加入花椒粒再加入辣椒圈炒出香味放入炸好的虾大火翻炒再加入芹菜段炒制断生加入盐及辣椒粉大火快炒均匀就可以出锅了，这样做出来的香辣开背虾鲜香可口外酥里嫩非常美味，是不错的美味佳肴。
4. 爆炒开背虾的做法
新鲜大虾洗净后沥干水分，用剪刀剪掉胡须后用刀给大虾开背，装盘待用
大葱的葱白切丝，将切条，大蒜切末，干红辣椒剪成丝待用
步骤2爆炒开背虾的做法图解
大火将锅烧热后在锅内放入比平时炒菜稍微多一点的油。油热后倒入大虾，用炒勺迅速将虾炒红
步骤3爆炒开背虾的家常做法
当虾炒到8成熟时放入准备好的酱油，白糖和醋，迅速翻炒几下。这时可能会出现少许汤汁。此时放入姜丝蒜末干红辣椒死继续爆炒。汤汁炒干后放入葱丝盐和味精爆炒几下出锅
步骤4爆炒开背虾的简单做法
必须好味道。趁热吃
5. 香辣开背虾怎么做好吃 香辣开背虾的做法
1、主料：青虾适量，干红辣椒丝适量，姜丝适量，葱丝适量，糖适量，盐适量。
2、首先青虾，脑袋用剪刀剪掉，然后用剪刀从背部一直剪到尾部，把里面的虾线给挑出来。把皮扒掉。
3、锅烧热下少量油，油至5成热，放刚才剪掉的虾脑，炒出虾油。
4、然后放入葱姜辣椒丝，炒香放开背虾，爆炒，然后放少量糖，适量盐。等虾熟了之后出锅。
6. 开背虾的做法，开背虾怎么做好吃，开背虾的家常做法
食材用料：
虾8只
青椒4分之一个
胡萝卜少量
木耳一个
蒜4瓣
糖少许
生抽少许
一品鲜少许
红酒少许
香油少许
菜谱做法：
1.新鲜虾，洗净、去虾须、虾枪（图上这个虾枪还没有去O(∩_∩)O）
2.将虾从中间一分为二，尾部不要切断，去虾线（小容试过各种方法，剪刀要是只开背很好用，但是要把虾一分为二不是很便利，推荐由虾腹入刀）
3.摆盘，虾尾冲上，方向一致
4.将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入锅煸炒至金黄色，一起摆放在虾身上
5.入锅蒸，也可选择微波方式（比较懒的小容选择滴是微波）
6.蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁，加少量香油（香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮）
7.将调好的酱汁均匀的淋在虾身上（其实不均匀也没关系，因为都会流到盘底，呵呵，虾肉可是贴着盘底滴(^o^)/~）
7. 清淡鲜美开背虾怎么做如何做好吃
主料
鲜虾若干 蒜瓣三颗
姜片少许 黑芝麻少量
葱花少许 料酒少许
食用油少许
清淡鲜美开背虾的做法步骤
1. 将鲜虾开背挑去虾线，剪掉虾枪和虾须备用
2. 冷锅。少许热油。然后放入姜片蒜片爆香。食用油量少量可以把姜片蒜片爆香就可以了。不要太多
3. 放入收拾好的鲜虾。待虾壳变微红后。放入适量碘盐。加入适量料酒。
4. 翻炒至虾壳金黄关火。撒入黑芝麻装盘。
5. 装盘后点缀葱花即可。一道清淡鲜甜无比的开背虾就做好了。
8. 开背虾怎么做好吃
干煸开背虾，外脆里嫩，脆口好吃，青虾最美味做法，一口一个停不下来！
食材：青虾
配料：洋葱，青椒，大蒜，大葱，淀粉
调料：白糖，蚝油，生抽，老抽，料酒，水淀粉，食用盐，食用油
【步骤一】准备好青虾两斤，稍微清洗一下去须后，将菜刀平切，从虾头中间的位置下刀，一手按住虾身，然后刀快一点，将虾一切为二，将虾开背。如果觉得不好操作，可以用剪刀将它从中间剪开。
【步骤二】青虾全部开好背后，就放一边待用。现在准备一些配菜，洋葱半个，切成丝。青椒半个去蒂去籽后，切成细丝。大蒜一小把，拍扁后，剁成蒜末。大葱白一截切成葱段。
【步骤三】现在来调制一个料汁，取出一个干净的小碗，往碗中加入少许的白糖，一勺蚝油，再加入生抽，生抽要多一点，再倒入料酒和老抽少许，再加入适量的水淀粉，最后一点盐调味（前面加了生抽盐一般就够了，可以试一下再选择是否需要盐调味）。
【步骤四】调料都加完后，就将料汁搅拌均匀，使白糖完全融化，拌匀后待用。现在准备适量的玉米淀粉，放在一个盘子里，然后把开好背的虾，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉的时候不要过早了，如果过早了，淀粉会发黏。裹淀粉的目的，主要是为了锁住虾里面的水分。
【步骤五】起锅，锅内油倒多一点，油热之后，就把虾倒入锅中炸制一下，用铲子快速抖动，把虾滑散，防止粘连。全程开大火炸虾，将进虾炸至变色发干后，就捞出来，沥干油分。
【步骤六】再将锅内的油烧热，倒入后之前切好的青椒洋葱，快速地在锅中炸制一下，炸至断生。这样做既能减少烹饪后面的时间，又能保证食材鲜美脆嫩的口感。
【步骤七】洋葱青椒炸到断生后，就可以捞出，控干油分待用。接着锅内留少许底油，油热之后，放入葱、蒜段爆香，炒香后，放入炸好的虾大火煸炒，翻炒均匀之后倒入料汁，然后再次快速翻炒均匀。翻炒均匀之后，就加入青椒、洋葱再次炒匀，炒均匀就可盛出锅了。
这道酱香美味的开背虾就做好了，外酥里嫩，肉质鲜美，这样做出来特别好吃。
小贴士：
1、给虾裹淀粉，不要裹得早了，要不然虾做出来容易发黏，不脆口。
2、裹淀粉是为了锁住虾里面的水分，让它在炸制的时候，不会流失过多水分。
3、将虾下入锅中炸制的时候，一定要马上将虾滑散，否则它们很容易粘在一起。
4、将虾炸至发干变色即可捞出，炸至这种程度，吃起来就会外脆里嫩
9. 怎么做开背虾
主料：鲜活虾10只、龙口粉丝80g。
辅料：蒜蓉50g、生抽2大匙、砂糖2小匙、清水2大匙、胡椒粉1/4小匙、盐适量、香葱碎适量、红椒碎少许。
1、龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用。