‘壹’ 红烧狮子头，怎么做才好吃
引言：红烧狮子头是淮扬菜品的一种，深受大多数人喜爱。每到逢年过节或者是接待宾客的时候，饭桌上都一定有红烧狮子头这道美食。经典的红烧狮子头，吃起来口感外焦里嫩，非常入味，并且会越吃越香。今天小编想分享的话题就是红烧狮子头，怎么做才好吃？
‘贰’ 红烧狮子头的正宗做法窍门
红烧狮子头的正宗做法窍门
红烧狮子头的正宗做法窍门，红烧狮子头是我们中国的一道名菜，是一道淮扬菜，大家逢年过节都会做来吃，因为有吉祥的寓意，下面就为大家分享红烧狮子头的正宗做法窍门吧。
红烧狮子头的正宗做法窍门1
步骤：
1、荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2、花椒用热水泡出香味，这就是我最爱的独门调味品。
3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水，放入剁碎的荸荠末。（这是丸子口感好的秘诀）
4、一个方向搅拌均匀放入淀粉，将肉馅稍微打上劲，带将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
5、锅内做油，放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
6、翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
7、捞出炸好的丸子放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开。
8、转小火慢慢炖煮入味，炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。
小窍门：
1、肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起。
2、但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。
3、 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，再炸。
4、锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮。
红烧狮子头的正宗做法窍门2
1、准备好所有材料：1块五花肉、半颗西兰花、5个荸荠、1个鸡蛋。还有其他的各种调味料下面说。
2、不肥不瘦的五花肉绞成肉酱(不肥不瘦吃起来才好吃，肥而不腻，而且也不柴)，让店家绞两遍。然后肉馅中加入一个鸡蛋，还有淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐;
3、肉酱用筷子顺一个方向搅拌均匀(肉的口感才会好)，然后加入剁碎的荸荠碎(不用太碎，吃起来比较有颗粒感)，继续顺着同个方向搅拌。
4、戴上一次性手套，反复摔打肉酱，抓取一小团捏在手中，然后在两手之间反复摔打(会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎)直到肉丸表面光滑。
5、锅里烧适量油，把肉丸放进去炸，炸到表面金黄就捞出来控油。
6、锅里留少量底油，加入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
7、炒香之后加入刚刚炸好的`肉丸，加入适量清水、料酒、酱油和几粒红曲米就好。
8、大火煮开之后转成小火盖锅盖炖20分钟分钟。
9、另起一锅加入一点盐和油，西兰花放进去焯水，十五秒后就捞出来摆盘。
10、狮子头差不多收汁了，直接装入盘里，和西兰花一起摆盘。
小贴士：
1、五花肉也可自己回家剁，先切成丁再慢慢剁碎，这样口感会很好。不过荸荠不要和肉酱一起剁，会太碎。
2、摔肉酱丸可以不戴手套，直接手上抹一点油。
3、摆盘的青菜不一定要西兰花，也可以选其他的小白菜之类，焯水后和狮子头一起摆盘就好。
红烧狮子头的正宗做法窍门3
食材
前腿夹心肉 250g
荸荠 50g
鲜藕 100g
板油 50g
鸡蛋 1个
油菜 8棵
酱油 适量
淀粉 适量
大葱 1根
姜 适量
盐 适量
油 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量
鸡精 适量
做法
藕、荸荠、葱、姜，去皮洗净，切成末；黑木耳泡发洗净，也切成末。留待备用。油菜心洗净，让后把水烧开，将菜心放入开水中烫熟后捞起备用。
猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱，荸荠，姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌一直到有粘性，然后用手捏成肉丸子。
在锅中倒入适量食用油，开火加热，把丸子放入热油锅中，炸至外表金黄色，捞出，沥干油分，备用。
将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水，加酱油，姜，烧沸后改微火烧1个小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末，放入开始烫好的菜心即可食用。
‘叁’ 红烧狮子头怎么做
红烧狮子头怎么做
你知道红烧狮子头怎么做吗？红烧狮子头是一道非常美味的家常菜。但由于制作方法比较繁琐，所有很少人主动红烧狮子头怎么做。下面是我帮大家收集的红烧狮子头制作方法和步骤，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。
红烧狮子头怎么做1
一、红烧狮子头的用料
肉馅 400g，荸荠 80g，葱 ，1颗姜 ，1块生抽 ，5勺盐， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙淀粉，
二、红烧狮子头的做法
步骤1、猪肉切成小块放入九阳料理机干磨杯中搅成肉馅，荸荠末，葱姜切末备用
步骤2、把肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，香油搅拌均匀
步骤3、把搅拌好的肉馅搓成大肉丸
步骤4、2个鸡蛋加入适量淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁。
步骤5、让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液，
步骤6、锅中热油（稍多），油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分
步骤7、将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
步骤8、另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟
步骤9、将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的`汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友，嘟嘟宝贝一口气吃了两口半。
步骤10、荤素搭配味道棒极了
三、红烧狮子头的烹饪技巧
肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。
2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。
3.大火上锅蒸二十分钟。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
红烧狮子头怎么做2
一、红烧狮子头的做法
步骤1、猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。
步骤2、猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性
步骤3、香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀
步骤4、用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制
步骤5、炸好后捞出沥油备用
步骤6、准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉
步骤7、锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色
步骤8、上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡
二、红烧狮子头的烹饪技巧
1、制作肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制过程中保持油温7、8成热即可
3、红烧狮子头肉馅中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替
‘肆’ 如何做红烧狮子头窍门
红烧狮子头的做法和窍门
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
‘伍’ 红烧狮子头怎么做好吃
制作过程如下：
1、准备3分肥7分瘦的猪肉，切成米粒大小的肉末备用。注意肉末不要切的太碎，要粒粒保持缝隙，才能含汁。
2、准备适量的香菇，切碎。
3、适量的马蹄，切碎。
4、准备一小块老豆腐，用刀压碎。
5、往肉馅中加入切好的姜末、适量的盐、胡椒粉、生抽、少量料酒，再打入一颗鸡蛋，抓拌均匀。
6、接着，倒入切碎的香菇、马蹄和豆腐，抓拌均匀。然后加入适量的干淀粉，抓拌均匀。注意在抓拌的过程中，顺着一个方向，并且要不时的摔打肉馅，使肉馅上劲有弹性，这样做出的丸子不容易散开。
7、然后把肉馅挤成大小均匀的肉丸子。
8、葱切段，生姜切片，加入一小块桂皮，两片香叶，两颗八角，一小把花椒，一颗掰碎的草果。根据个人口味，加入适量的干辣椒。
9、起锅，热油，油温六成热，把丸子团一下依次下锅炸。炸至表皮金黄，捞出控油。
10、锅中留少许底油，倒入调料炒香。炒香后，加入适量生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，再加入适量的清水。
11、大火烧开后，加入一点盐，适量的鸡精，少许胡椒粉，把汤倒入小锅中，倒入丸子，大火烧开后转小火，炖40分钟。
12、40分钟后，把丸子捞出，放在盘子里。把汤汁与调料渣滓分离开，汤汁倒入锅中，加入少许水淀粉将汤汁收浓，淋在丸子上面，撒上葱花即可。
这道美味喷香又解馋的红烧狮子头就做好了。制作过程中，需要注意的是，肉馅最好选用带有三分肥肉的，吃起来才更香。不喜欢吃香菇的朋友们，也可以不加香菇，或者选择其他自己喜爱的配菜切碎了拌入肉馅中，比如小白菜、青椒等。还可以在丸子摆盘的四周加入一些自己喜爱的蔬菜，比如小油菜、空心菜、西蓝花或者生菜等
‘陆’ 怎样做狮子头又嫩又好吃
狮子头这样做又滑又嫩：
用料：五花肉400g、荸荠5个、鸡蛋一个、淀粉一勺半、葱姜适量、盐一小勺半、胡椒粉0.8-1g。
步骤：
1、荸荠去皮和葱姜切末。
‘柒’ 想要做好吃的红烧狮子头，应当要怎样操作
红烧狮子头做法：一
材料：生猪肉.葱蒜.盐.生鸡蛋.木薯淀粉.馒头粉。
作法
1.生猪肉清洗削皮斩块。
2.将肉渐渐地切碎，添加葱末预留，一定不必不便，自身剁出的饺子馅，比碎肉机绞出的饺子馅口感好。
3.将平菇和孛荠剁碎和饺子馅一起剁匀。
4.剁好的饺子馅放进调味品盆，添加冷水，一个方位打匀上力。
5.馍馍去表皮，揉碎。
10.最终添加羊肉粉.盐和2小勺米酒调料。用手往返地辗压两下饺子馅，再团成肉丸子。
11.待锅中的滚油烧至5成热时，小心地放下去炸至表层金黄色。
12.用笊篱将肉丸子捞出来沥油。
13.砂锅底端垫上生姜片和葱根。
14.砂锅里的原汤过虑掉姜蒜，倒在净锅中煮沸，加水淀粉勾芡，淋入麻椒油后熄火，趁着热浇在肉丸子上就可以。
‘捌’ 怎样才能做出好吃的红烧狮子头
调料汁（生抽2勺、老抽2勺、葱花一小把、醋2勺、白糖3勺、生姜几片、八角一个，盐适量，半碗清水，淀粉2勺。）等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味。上色调味后，起锅装盘，另一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用。
红烧狮子头主要是用三肥七瘦的猪肉，剁碎成米粒大小，然后加上荸荠和香菇碎，加调料揉成丸子，然后炸至金黄，最后加适量水红烧而成。现在一般制作肉丸子为了方便快捷而选用绞肉机搅碎，而红烧狮子头要求用手工剁肉制作，这也是慢工出细活的原因吧！
将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，炖制两小时以后，狮子头的瘦肉软烂，肥肉化渣，但是形状依然是球，不能散，不能碎。 整个狮子头又吸收了鸡汤的鲜美，肘子汤的黏稠，宛如天开四个子形容恰如其分。
将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，炖制两小时以后，狮子头的瘦肉软烂，肥肉化渣，但是形状依然是球，不能散，不能碎。 整个狮子头又吸收了鸡汤的鲜美，肘子汤的黏稠，宛如天开四个子形容恰如其分。
调生抽，耗油，盐，胡椒粉，老抽烧开后将狮子头放入汤汁内，入蒸笼蒸上50分钟，出锅后再浇个耗油汁，美味即成。特点：香味四溢，老少皆宜。食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。
‘玖’ 软糯可口的红烧狮子头，烹饪时都有哪些技术要领
红烧狮子头也被人们称为四喜丸子，我还比较喜欢四喜丸子这个名字，红烧狮子头听着怪吓人的。红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠和香菇等材料，做成丸子。做这道菜最重要的就是选肉了，一定要买带7分瘦肉、3分肥肉，肥瘦相间的新鲜肉猪肉来做，剁的时候也不能剁得太细了，要让肉质中间能够保存汤汁。这样做出来的红烧狮子头才好吃。
自己做出来的红烧狮子头只要肉质好，有了经验，一般要比外面饭店的好吃，因为这个肉质要求很高。做好的红烧狮子头咬一口都是汤汁包裹着肉馅，特别的开胃下饭。喜欢的小伙伴们赶紧get起来吧。
好了，本篇文章分享到这里就结束了！我是一个热爱生活，热爱美食的博主！每天会更新原创美食图文，同时会更新原创有趣的美食视频，喜欢的小伙伴们可以给我点赞+评论+关注三连击！你的支持就是二黄子更新的动力，等你哦！