㈠ 自己在家怎么做脆鱼
最近猪肉的价格是越来越贵了，平时花个十几块钱就能好好的做一顿饺子吃，但是现在花个十几块钱也买不到多少的肉了。荷包是越来越承受不住了。吃不了肉，那就不如吃鱼吧。今天在超市里面买一根龙利鱼的鱼柳，打算做个家常菜来吃。
今天给大家分享的这个菜就是茄汁脆皮鱼，把鱼块放进淀粉里面均匀的裹上一圈，再放到锅里面炸一下，炸出来的鱼柳脆嫩好吃，做法简单又快捷。西兰花我就是用来做了一个装饰的，但是吃一口鱼肉要是腻了的话，还可以吃西兰花来解一下腻，
【茄汁脆皮鱼】
——所需食材——
鱼柳300克，西兰花少量，红辣椒丁少量，蒜片2瓣，姜丝10克。
脆皮糊：高筋面粉50克，小苏打2克，盐2克，淀粉30克，蛋黄1个，凉开水50毫升，食用油10克。
调料：白糖20克，鸡汁10克，白醋1勺，番茄酱40克。
制作步骤：
1、先把主食材都准备好，姜切成丝，大蒜切成片备用。西兰花撕成小朵备用。龙利鱼的鱼柳提前解冻好。脆皮糊也准备好，把淀粉放进小碗里面，加入蛋黄，小苏打，高筋面粉还有盐用手动打蛋器搅拌均匀。
2、把解冻好的鱼柳切成菱形的小块放在盘子里面备好。
3、锅里面加入热水烧开以后把西兰花放进去，用开水焯一下，烫熟了即可。
4、把鱼块都放进脆皮糊里面，让每一块鱼肉都包裹的均匀一些。
5、炒锅里面倒入适量的食用油，油温加热到6、7成的时候，将鱼块一个个的下进锅里开始炸，把鱼块的两面都炸的金黄即可。炸的差不多了捞出来，锅里面的油再次加热，然后放进去复炸3分钟。
6、鱼块经过了复炸以后会让鱼块的口感变得更加脆嫩，不过大家要是想吃嫩一点的鱼块炸一遍也可以的。另起锅烧油，把蒜片还有姜丝，红辣椒丁放进锅里面炒出来香味。然后放入番茄酱，白醋，适量的白糖，然后再放鸡汁调一下味。
7、随后再把炸好的鱼块放进锅中，快速的翻炒均匀即可。用西兰花摆在盘子的周围。中间再放上适量的鱼块在中间，这样酸甜可口的茄汁脆鱼就做好了，非常好吃的一道菜。咬上一口更是鲜嫩无比。
【小贴士】：
1、一般这样龙利鱼的鱼柳都需要放进冰箱里面冻着，所以做之前就一定要先把鱼柳解冻了以后再吃。
2、因为龙利鱼的鱼肉非常的鲜嫩，所以我们处理的话一定要轻点，以免将鱼块弄碎了。
3、让鱼块更加酥脆的秘密就是先在脆皮糊里卖你裹上一圈，然后杂放进油里面慢慢的炸，炸好了以后再复炸一遍。如果可以的话用啤酒来调制脆皮糊也是极好的。
㈡ 脆鱼怎么做
大丰收干锅脆鱼的食材和调料：
脆鱼<可用黑鱼代替> 大葱 姜 蒜头 花椒 干红辣椒 花菜 凤尾菇 黄瓜 香菜 蛋白
大丰收干锅脆鱼的的家常做法，最正宗大丰收干锅脆鱼怎么做好吃
一、.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
二、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
三、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
四、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
五、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
家常美食小贴士：
蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配.
打字不易，如满意，望采纳。
㈢ 脆鱼的做法大全
脆鱼的做法很多，下面介绍一款干锅脆鱼的做法：首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右将油锅烧热。
多倒点油，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用再将油锅烧热。
将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒，最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了。
㈣ 脆皮鱼怎么做
鱼肉是每个家庭常吃的菜，但是要做出好吃的鱼肉，还需要一定的方法。下面是我整理的'脆皮鱼怎么做，欢迎大家阅读！
脆皮鱼怎么做
原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1.糖、醋、清水按2:12的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊。
2.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，把腥线抽出来。
3.在鱼的两面隔2.5厘米，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
4.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
6.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
㈤ 脆鱼怎么炒好吃又简单
材料：脆鱼身1段，芦笋 1把，香葱2根，生姜2片，芥菜油适量，食盐少许，味极鲜酱油1勺
做法
1、脆鱼切薄片，我们这里店家可以帮忙切。
2、芦笋清洗一下，切小段。
3、生姜和香葱切细碎，加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时。
4、热锅下适量油，将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅，迅速翻炒。
5、加入一勺酱油和少许的清水煮开，翻炒几下即可装盘。
脆鱼一般指脆肉鲩，脆肉鲩口感为什么是脆的
有一种淡水鱼，每每到了冬季的时候，各路馋嘴猫、食界老饕就开始蠢蠢欲动，热切期待它们的上市。虽说叫鱼，口感却是与其他鱼类完全大相庭径。它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且，天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。
拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的。嚼起来，有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”，这种鱼被叫做脆肉鲩(wǎn)，普话【鲩】要念huàn。
㈥ 脆鱼的做法大全 脆鱼的做法介绍
1、首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净。
2、将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右。
3、将油锅烧热，多倒点油哦，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来。
4、将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用。
5、再将油锅烧热，将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒。
6、然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒。
7、最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了。
㈦ 脆鱼的做法
用料
脆鱼
南瓜 1大片
魔芋 1盒
海带苗 1小把
洋葱 1个
仔姜 1瓣
蒜头 4瓣
大葱 半根
花椒 10多粒
小米辣 6个(吃辣可多放)
干红椒 几个(吃辣可多放)
香菜 2根
脆鱼做法的做法
超市有卖切好片的脆鱼
㈧ 脆鱼怎么做好吃
一、干锅脆鱼
干锅脆鱼的材料:鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。
干锅脆鱼的做法步骤:
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁!
二、辣炒脆鱼
食材
主料:脆鱼500g。辅料:青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5颗，葱姜蒜若干，老干妈一勺。
辣炒脆鱼的做法步骤:
1.脆鱼叫店家片好回家洗净，加盐，料酒，淀粉腌制15分钟以上。
2.配料切好备用，可根据个人喜好增减品种
3.冷锅热油，油可多一些。加葱姜蒜爆香，再加一勺老干妈炒出油
4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻
5.鱼片一变色即可铲出装盘备用
6.锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒，全程不能加水哦。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可。
三、脆鱼焖锅
材料:脆鱼，或其它鱼一条两斤左右，洋葱一个，地瓜一个，大白菜心一颗，甜面酱适量
，色拉油适量，香菜适量，胡萝卜一根，大蒜两头，豆腐半块，蚝油，海鲜酱油，美极鲜适量，黄油适量，盐，味精适量，高度白酒适量。
脆鱼焖锅的做法步骤:
1.所有原料洗净,胡萝卜，洋葱，地瓜切成小块，控干，蒜扒成蒜瓣，将这里样放入盆中用色拉油拌均。
2.鱼洗净切成小段。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
4.最好用电磁炉，平锅中火烧热，入色拉油，微热后入适量黄油烧化，放入胡萝卜，洋葱，地瓜，蒜瓣，把鱼段铺在最上面，加适量白酒，盖上盖子小火闷。
5.十分钟左右，看鱼肉变色，用郭铲铲铲锅底以免糊锅。
6.面酱加蚝油，海鲜酱油，美极鲜，适量盐和味精少加点水调均。
7.将调好的酱汁加入锅内稍稍铲动，再盖上盖子闷几分钟，加入香菜即可
㈨ 脆鱼怎么做好吃 脆鱼如何做好吃
1、脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。
2、主料：黄花鱼适量、菜籽油适量。
3、调料：葱、姜、蒜适量。
4、蒜切片，葱切墩，姜切丝。
5、小黄花鱼去头、去鳍、去尾。
6、去内脏，倒入碗中 。
7、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟 。
8、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄。
9、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀 。
10、倒入水淀粉15克，大火收汁。
11、将汁淋在鱼身上，即可食用 。
㈩ 炒脆鱼的做法大全 炒脆鱼怎么做
1、方法一:放点姜丝，蚝油，生粉，盐，料酒。按顺时针搅拌均匀，腌十分钟左右。再把大蒜苗洗干净，把茎和叶分开来，把红椒切成丝，大蒜苗茎和叶都切成段，分开来放。因为叶子是在最后才放的。锅烧七成热把姜丝放进去，爆出香味后把鱼片放进来。开大火爆炒，一般二三分钟后鱼肉炒成白色的了，就差不多有九成熟了，就把大蒜茎和辣椒放进去大火炒下下再把蒜叶放进来炒，蒜叶很容易熟的，只需炒均匀就可以了，再放少少盐和酱油，炒均匀后就关火装盘爆照，脆爽味美的爆炒脆鲩完工了，味道真的很不错。
2、方法二:催鱼身1段，芦笋 1把，香葱2根，生姜2片，芥菜油适量，食盐少许，味极鲜酱油1勺。脆鱼切薄片，芦笋清洗一下，切小段。生姜和香葱切细碎，加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时热锅下适量油，将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅，迅速翻炒。加入一勺酱油和少许的清水煮开，翻炒几下即可装盘。
3、方法三:干锅脆鱼。干锅脆鱼的材料:鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。干锅脆鱼的做法步骤:鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!锅中加高汤，小火慢慢炖收汁!