‘壹’ 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎么炒滑嫩又好吃？原来那么多小技巧，看酒店大厨如何操作小刘食谱2020-12-06美食达人关，很高兴在这里跟大家见面，今天给大家分享一道美食，今天要给大家分享的美食是家常炒牛肉的制作方法，这是一块新鲜的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有丝状纹路的这一面不要切，不过切这一面牛肉炒出来比较老，大家可以看这一面在牛肉的表面有很多的网状纹路，从这一面下刀切，切出来的牛肉口感比较滑嫩。这种方法切着牛肉，不管是切牛肉片还是切牛肉条，炒出来口感都比较嫩。因为普通牛肉肉质比较老，大家在生活中应该都遇到这种问题，炒牛肉口感比较硬，牛肉炒出来口感鲜嫩好吃。有两个要点，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上浆，牛肉切好油，下面给大家介绍一下腌制的方法。下入小苏打一点五克。小苏打的作用是让牛肉更加的滑嫩，加入精盐一克，加入胡椒粉零点五克，下入料酒五克，把所有调味料和牛肉抓拌均匀，在抓拌的过程中，牛肉的手感会越来越干，接下来就要给牛肉往里打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉质会更加的蓬松、滑嫩。牛肉打水时，水不要一次性加够，要分两到三次加入，因为现在的牛肉大多都是注水肉，如果买的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水时就要少打一些，把水完全打进去以后，抓至牛肉表皮发粘，背部也叫做上劲儿，然后下入鸡蛋清半个抓匀，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓匀以后，下入马铃薯淀粉，三克、马林。使淀粉能锁住牛肉的水分不流失，把马铃薯淀粉抓匀以后，下入少许的植物油。有的朋友会问，为什么腌完肉还要加油呢？因为这些腌制上浆的肉类需要滑油，加入少许的植物油在滑油是肉不容易粘锅，牛肉到这一步就腌制完成，腌制半个小时，下面给大家介绍辅料，白洗干净的青辣椒两个，红辣椒一个。首先把辣椒从中间片开，去除辣椒籽，然后把辣椒切条儿。今天咱们搭配的是青红尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些别的根茎类的蔬菜一块炒汁，比如说青笋、芦笋、芥蓝这类的蔬菜都可以。操作方法掌握以后，可以按照个人口味随意搭配。去皮、清洗干净的洋葱一个，把洋葱从中间一分为二半。一片洋葱掰开，然后顶刀切条，洋葱尽量选肉质比较厚的洋葱，一是洋葱的口感比较好，二是炒出来的菜品洋葱不变形，比较美观。蒜子一粒，顶刀切成蒜片儿，生姜三克顶刀切成姜片儿。食材的主辅料到这一步就全部准备完毕，下面给大家详细解说。制作。起锅烧热，锅中加入少许的植物油，把锅划一遍，这一步也叫做流过，流过的目的是牛肉滑油时能防止牛肉粘锅，底，锅中再次倒入适量的植物油。这一步滑油的要点是一定要热锅凉油，用勺子搅动油面，使油均匀受热。待锅中油温达到三成热，下入牛肉。小火，保持油的温度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒钟，时间到以后下入青红椒、洋葱，滑油三秒钟倒出备用。锅留少许的底油，下入蒜片、姜片爆香。下入牛肉、青、红椒、洋葱，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，酱油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精盐两克、白糖两克、胡椒粉一克，勾入少许的馅汁，使菜品更加的美观亮丽。淋入香油两克，炒出锅气即可出锅装盘。本期文章就到这里，感谢大家观看，如果喜欢我的文章，就点击关注后续会有更多的美食文章和您分享
‘贰’ 牛腩怎么做好吃又简单
牛腩好吃又简单的做法：
准备食材：牛腩500克、生姜一块、大蒜籽五瓣、八角二粒、花椒十粒、干辣椒五个。
1、先把牛腩洗干净控干水分，再切成大小差不多大的块。再控干水分。
‘叁’ 牛腩怎么炒好吃又烂 牛腩的做法
1、材料：牛腩500克、花椒、蚝油、砂糖、花雕酒、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、草果。
2、牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。
3、准备香料，锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒一会，溅入花雕酒继续翻炒，加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。
‘肆’ 牛腩怎么做才好吃又烂又简单
牛腩想要好吃又烂又简单，必须要挑掉筋膜，否则会影响口感，煮了之后咬不断。除此之外需要焯水去除腥味，具体方法如下：
主料：牛腩800克、西红柿4个。
辅料：香葱2根、大蒜1个、大葱1根、生姜适量、冰糖适量、八角适量、番茄酱2勺、料酒适量、生抽适量、食用油适量。
步骤：
1、西红柿切块、姜蒜切片、大葱切断、香葱切葱花。牛腩挑干净筋膜。
‘伍’ 牛腩怎样炒
牛腩怎样炒好吃？其实很简单的，而且这样做出来很美味，你可以试一试：
1、首先我们将牛腩肉准备好， 洗净， 切成块状，切完之后再次洗净上面的血渍。
2、然后锅中放入适量的水，烧开时候将切好的牛腩放入锅中进行焯水。
3、将焯水的牛腩煮至五成熟 过滤掉血末，然后用清水冲洗 然后准备薯仔 薯仔去皮 并切成薯仔块。
4、用清水冲洗切好的薯仔片，目的是为了洗掉上面的淀粉，淀粉容易粘锅。
5、锅中倒入适量的油，待油温达到8成热，放入牛腩，翻炒。
6、在适量加入辣椒和盐，料酒等调料继续翻炒。
7、翻炒的差不多之后放入薯仔继续翻炒，5分钟后放入开水，大火煮半个小时即可出锅装盘。
你可以参考一下，希望对你有所帮助！
‘陆’ 牛肉怎么炒好吃又嫩窍门
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
‘柒’ 烧牛腩的家常做法窍门
烧牛腩的家常做法窍门就是要用冰糖，而且要放料酒再焯水，做法如下：
用料：牛腩去年克、薯仔2个、香菜3根、老冰糖1块、红油豆瓣酱1勺、八角3个、桂皮1块、生姜1块、大蒜10瓣、香叶5片、生抽2勺、白糖2勺、料酒2勺。
步骤：
1、牛腩切成一块一块的，备用。
‘捌’ 牛腩肉怎么做好吃
牛腩肉好吃做法如下：
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩块煸炒下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。
4、煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮开。
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
‘玖’ 牛腩怎么做好吃
好吃牛腩可以用西红柿来煲煮，常见做法如下：
准备材料：西红柿3个、薯仔1个、牛腩250克、葱1小段、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、食盐1茶匙、八角1个、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙、番茄酱2茶匙
1、锅内水烧开，放入牛腩块，然后倒入料酒、酱油、葱段、姜片、八角，盖上锅盖焖煮到烂，