① 咸蛋黄发面千层饼的做法步骤图，怎么做好吃
用料
普通面粉 300克
酵母 3克
糖 5克
无铝泡打粉 1-2克
温水（30度左右，水温太高会杀死酵母） 166-170克
油酥：
面粉 45克
五香粉或十三香 1-2克
盐 5克
植物油 50克
咸鸭蛋黄 适量
料酒 少许
白芝麻 适量
咸蛋黄发面千层饼的做法
先制作油酥，面粉，盐，五香粉或十三香（加一点点花椒粉味道更好，建议五香粉不要多放，1克足够，多了会腻，口重的可以多放）
放到碗里搅匀，油加热到微微冒烟，泼到面粉里搅匀。咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤1
盆里放入面粉，酵母，糖，无铝泡打粉搅拌均匀咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤2
加温水揉成光滑面团（切记面团千万不能硬！最后应该是不粘手的柔软面团。类似做普通吐司面包时面团的手感）
发酵直2.5倍大。咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤3
一边发着面，一边准备咸蛋黄，咸蛋黄上锅蒸8分钟，取出用叉子搅碎。咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤4
少许油，放锅里小火煸炒，加入少许料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放凉备用。咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤5
发酵好的面团，取出，案板撒粉，简单揉几下，不要揉太久，面团会上劲不好擀开。咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤6
擀成1厘米厚的圆形咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤7
抹上油酥咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤8
再抹上咸蛋黄咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤9
切八刀，中间部分要多留一点咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤10
按顺序依次叠起来咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤11
把边锋都捏紧，稍稍整理成圆形。
与此同时中小火预热锅，倒入少许油。咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤12
面团表面撒少许粉，轻轻的擀成厚约2-3厘米的圆饼咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤13
表面刷一层水，撒上芝麻，并轻轻按一按让芝麻固定咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤14
入锅，盖盖儿，小火8-10分钟（一定是小火，别烙糊了，一定盖盖儿）咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤15
八分钟之后，面饼已经鼓起来了，翻面，芝麻的那面朝下继续5分钟咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤16
打开盖，最后中火烙至两分钟让芝麻那面稍微上一下色，即可出锅。咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤17
切块儿咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤18
外酥里软层多，还有香香的咸蛋黄和芝麻，拍照时口水都快留下来了😍ི咸蛋黄发面千层饼的做法 步骤19
小贴士
面团一定不能硬了。
② 千层饼怎样做好吃
耗时
60分钟
口味
咸鲜味
难度
高级厨师
主料：小麦面粉(500克)
辅料：芝麻(适量)、食盐(适量)、小葱(2根)、食用油(适量)、五香粉(适量)
1. 面粉放入盆中，加入开水，边加边用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。
2. 碗中加入面粉80克、芝麻20g，五香粉5g，盐10g，将加热到冒烟后的100g花生油，稍微晾凉后倒入，搅拌均匀，即成油酥。
3. 将面团擀成薄片，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉，刷一层油酥。
4. 撒上芝麻和葱花。
5. 开始叠罗汉，一层落一层。叠到最后剩一点面皮包上之前的。关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）。
6. 从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄），面团再醒上10分钟。
7. 擀成饼状。
8. 电饼铛预热后加入适量油，想要酥脆就多加油，放入薄饼，煎至两面金黄即可。
9. 用手撕着吃。
③ 怎样做千层饼才好吃
原料：中筋面粉500克，十三香（或者白胡椒粉、椒盐）20克，小葱100克，色拉油200克做法： 1.做面团。面粉中慢慢注入温水，搓揉至表面光滑有弹性不粘手，盖上湿毛巾静置1个小时以上。 2.准备三碗佐料。小葱洗净后切成碎末装一碗，将十三香、白胡椒粉、椒盐、盐、味精融合在一起装一碗备用。慢火用小葱头将色拉油爆香装一碗凉着备用。 3.包馅。将面团反复搓揉至光滑，一斤面粉大约可以摊成两张大皮。摊成大皮后依次抹上刚此准备好的三碗：先抹一层油，再撒上椒盐盐味精，最后撒上葱花，将大皮卷成长条，再切成手掌长的截，再将其头尾捏住，旋转后压成扁形。 4.煎饼。锅内慢火抹上一层尽可能薄的油，将饼一个一个煎好，然后一切成四，敲一敲即可装盘。 小贴士：千层饼看似简单，但是当你亲自动手以后，就会发现做好吃是相当不容易的。向东北阿姨学习了一次，自己动手做了两次，得出了一下经验： 1.必须放温水和面，冷水和面太硬，热水和面容易把面烫的太熟，而且必须醒面，放置越久就越有嚼劲。 2.盐+味精的分量=十三香+白胡椒+椒盐，咸一点才会有香。在调馅的时候尽可能多撒一点馅会比较香。 3.皮一定要摊得大一点，这样才会卷成很多层的千层饼，但是不能太薄也不能太厚。 4.煎饼的火候一定要尽量最小，放的油一定要尽可能少。 2.放的馅料不够咸不够多，虽然皮摊得刚好但是馅料不够香。
④ 柔软咸香能一层层撕着吃的千层饼，有哪几种做法
有些简单一点会直接用饺子皮来抹油，然后叠加做成千层饼，还有就是通过用面粉，酵母，糖，牛奶，盐，五香粉，食用油，来进行揉面发面做成的千层饼。千层饼也可以根据自己喜欢的口感添加一些食物，比如说可以做成千层南瓜饼，五香千层饼，玉米千层饼等等口味
⑤ 咸蛋黄千层饼的做法，咸蛋黄千层饼怎么做好吃
主料
中筋面粉120克 水70克
酵母1克 盐1克
辅料
咸蛋黄2个 植物油7克
咸蛋黄千层饼的做法步骤
14.看一下里面，表皮酥脆，千层口感。大家快试试吧！
小贴士
1、将咸蛋黄压碎的时候，要尽量压得细腻一些。2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母，并进行了轻微的发酵。3、因为面饼比较厚比较大，所以烙烤的时间要长些。
⑥ 千层饼怎么做
千层饼又叫瓤子饼，是一道非常出名的面点小吃，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【千层饼】
1.首先拿出小盆，倒入中筋面粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然后加入30度左右的温水，先搅成面絮在慢慢揉成面团，另外找一个小盆盖住，在温暖的地方发酵3个小时，天气特别冷的话发酵的时间更长。
5.一面煎微黄以后，翻过来煎另一面，另一面也微黄后再翻一次，多翻几次直到把面饼煎至两面金黄，面饼确定已经熟透了，起锅倒出千层饼。这样做出来的饼不仅会有一层一层的层次感，饼的里面也会咸香好吃，把饼放在盘中即可食用。
⑦ 千丝饼,咸的,吃起来香酥可口,怎么做的
我怀疑你要的是千层饼。
千丝饼
原料：一个鸡蛋
一些玉米面（就半小碗吧）
小银鱼（就是很细小的，白色的那种小鱼啦，市场有售）
西红柿一个
角瓜或者黄瓜（半个或半根就够了）
做法：1.将西红柿和角瓜或者黄瓜切成细丝，将小银鱼洗净，将鸡蛋打碎。
2.将玉米面放入鸡蛋液中，搅成糊状。
3.放入小银鱼，西红柿丝，瓜丝，搅匀。
4.平锅内倒入少许油（挂满锅底就可，不宜过多），点火，烧热。
5.用饭匙盛满一匙“千丝糊”倒入锅内，略铺平些，再盛一匙，再……直到全部盛完为止
6.盖上锅盖，稍后片刻，就可以出锅啦
千层饼
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃
⑧ 千层饼的做法及材料
千层饼的做法多种多样，味道口感也各有不同，小时候慢慢会变着法的做各种千层饼，有肉馅的有咸香的，现在回味起来真是美好的瞬间，一直印在脑海里
所需食材：中筋面粉、细玉米面、盐、食用油、
【详细步骤】
步骤一：首先大碗中倒入400克的中筋面粉，加入4克盐，分次少量的倒入240毫升的温水和面，搅拌成大面絮状，下手揉成一个光滑的大面团，面团的表面抹上食用油，密封醒面40分钟以上
步骤二：我们来制作油酥，空碗中倒入30克的细玉米面，加入3克盐，加入50毫升的热油，搅拌均匀备用
步骤三：面醒好啦，面板多撒点干面粉，把面团放到面板上不用揉，直接擀成长方形的面饼，厚度约2毫米左右，再把油酥倒在面饼上，用刮板涂抹均匀，然后用刀上下各切五刀，中间不用切，再折叠起来，叠好以后捏合封口，反面都用擀面杖压一压，这样使饼的薄厚更加均匀，再正反面用擀面杖轻轻擀开擀薄，表面刷少许清水，撒上白芝麻，用手按压令芝麻粘得更加牢固一些。上锅蒸，盖上盖子，水开后再蒸10分钟
步骤四：时间到，饼蒸好了，电饼铛刷油，油热下入饼坯，饼坯的表面再刷少许食用油，底部烙至金黄，我们给它翻个面，烙至另一面金黄酥脆，就可以出锅啦！再用刀切成小块就可以开吃
这样做出来的千层饼，外皮酥脆，内里咸香，凉了也不会硬，好吃又简单，你学会做了吗？
⑨ 如何做咸香多层的五香千层饼 五香千层饼的做法
1、主料：高粉370克、酵母3克、牛奶200克。
2、辅料：花生油30克、孜然粉3g、盐10克、花椒面3g。
3、将面粉、牛奶、酵母混合，揉成一个光滑的面团，静置15分钟。
4、将花椒面、孜然粉与盐混和在一起。
5、取出面团，放在案板上擀开，擀成一个非常大非常薄的圆形大面片。在面片上刷一层花生油，使油均匀涂抹在整个面片上。将五香椒盐均匀地撒在刷了油的面片上。
6、两圆之前分成11等分，但先不要剪开，因为最后要留出一个大点的面片将整个饼包上，这样才漂亮。所以将其中的2等分不用剪断，其余的9等分剪开。
7、先用1份面片向小圆里折，边上的另一份盖在这个面片上，依次盖好，形成一圆饼。这样盖上层数多，烤出饼层就越多、皮薄。用最后的一个大面片将饼盖上、包住。
8、圆形烤盘刷油，将饼放进烤盘里。
9、进行2次发酵，时间为60分钟。送入已预热180度的烤箱。25分钟后，外酥内软、层次分明的五香饼出炉啦。
⑩ 千层饼怎么做
家庭千层饼的做法如下：
1、面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。
2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。
3、发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。
4、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层。
5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。
6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。用电饼档煎到两面金黄。
7、用电饭锅煎到两面金黄。