1. 皮蛋怎么凉拌好吃啊
凉拌皮蛋的菜色包括：皮蛋拌肉皮冻、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌油汆花生（鄙人自己发明的，还不错）、皮蛋拌莴笋丝（皮蛋味重滑腻，莴笋味清爽脆，结合起来也挺好）、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌海蜇……
具体的凉拌作料根据各地口味不同，自行处理。拌皮蛋通常的配料是：盐、蒜泥、芫荽（香菜）、醋、麻油。可选择配料是：辣椒油、花椒油、白糖、酱油（酱油这东西放进去不好看）、姜粒（有人不爱吃生姜，但吃皮蛋最好放一点，皮蛋性寒，用姜调节一下。怕吃到生姜粒的可以改用姜粉、姜汁）。
切记：拌皮蛋不要放味精，会发苦发涩，会突出皮蛋的石灰味。
PS：切皮蛋不要用刀切，用线勒开。用刀会破坏溏心，还有人认为用刀切皮蛋，皮蛋会有铁锈味。非得用刀，记得刀上涂点色拉油。
2. 皮蛋如何凉拌好吃
【皮蛋凉拌的做法】
用料：皮蛋 2个、蒜 3瓣、小米椒 1个、葱 适量、香菜 适量、味极鲜酱油 2汤匙、
陈醋 2汤匙、盐 适量、鸡精 适量、白糖 半汤匙、香油 1汤匙。
步骤：
1. 准备好材料
2. 皮蛋去壳洗净后用切蛋器切成6瓣
3. 摆放在盘中
4. 蒜切末
5. 小米椒斜切圈
6. 葱切葱花
7. 香菜切末
8. 取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油
9. 加入2汤匙陈醋
10. 加入适量的鸡精
11. 加入适量的盐
12. 加入白糖
13. 加入香油
14. 加入蒜、小米椒、葱、香菜
15. 搅拌均匀
16. 淋在皮蛋上即可
17. 成品图
小 贴 士
调料随自己口味调整
【凉拌皮蛋的做法】
用料：皮蛋 4个、蒜 2瓣、红甜椒 1/4个、细香葱 2棵、生抽 1汤匙、
香醋 1/2汤匙、白糖 2克、熟白芝麻 少许、植物油 2茶匙。
步骤
1. 准备材料。
2. 皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。
3. 小碗中调入1汤匙生抽，1/2汤匙醋，放入少许白糖调成料汁。
4. 把汤汁淋在皮蛋上。
5. 葱，蒜，红甜椒切丁。
6. 锅中放油烧热，依次放入蒜，红甜椒和葱爆香。
7. 随后淋在皮蛋上。
8. 洒上少许白芝麻就可以吃了。
小贴士
不太能吃辣，所以用的是甜椒，能吃辣的亲可以用小米椒，剁椒等，更有风味哦。
3. 凉拌皮蛋怎么做
凉拌皮蛋最好吃的做法，10分钟上桌，连汤汁都舍不得浪费
凉拌皮蛋最好吃的做法，10分钟上桌，连汤汁都舍不得浪费！
皮蛋，也叫松花蛋、变蛋，是用鸭蛋裹上石灰等原料，经过化学反应变化而成，皮蛋可以醒酒、泄肺热、去肠火，可以治疗咽喉疼痛、声音嘶哑、便秘等症状。一般宴会、聚餐、农村大席中皮蛋都是作为凉拌菜必选之一的菜首先上桌，而一旦到了夏季，人们通常也会在家中备上一些皮蛋，天热没食欲，拌上一盘皮蛋清爽又开胃！
那么皮蛋好吃也得选对了优质的皮蛋是前提条件，如何挑选优质的皮蛋呢？跟大家分享几个小妙招：首先，用肉眼看，皮蛋外壳成灰白或者灰青色，没有斑点的为好蛋，如果出现黑色斑点说明时间长了，品质不够好；其次，用手掂，好的皮蛋蛋清有弹性，用手掂的时候会感觉到颤动，这样的为好蛋，相反没有颤动就是硬得像石头一样的坏蛋了；另外，拿起蛋摇一摇，如果没有声音是好蛋，如果有明显的咕噜咕噜的声音是坏蛋；最后，闻一闻，一般刚变好的蛋石灰味道比较重，阴凉的地方放上两天就没事了，而如果闻起来有臭味霉味那说明时间长了，或者变质了。
变好的皮蛋剥了壳就可以吃了，不适宜过度蒸煮，过度加热反而会让皮蛋产生又酸又涩的口感，所以正常情况下，我们直接凉拌就可以了。前几天侄子来家做法抱怨奶奶不会拌皮蛋，说奶奶拌皮蛋直接倒点酱油和香油就完事了，不如饭店做的好吃！其实饭店皮蛋做的好吃最主要的是那碗万能的调料汁，学会做调料汁，拌啥菜都好吃！
【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋4个，大蒜1头，青椒1个，红线椒1个，香菜2根，生抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。
【具体做法】1、皮蛋敲碎两头，用手掌搓一搓，就会跟轻松地剥整个的壳儿了。然后用缝衣服的线两头拽紧，在皮蛋上用力压，就可以完美地划出八等分的皮蛋了。
2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、线椒切圈。
3、锅中倒入少许食用油，倒入大蒜末炒出香味关火。
4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖，倒入线椒和香菜拌匀。
5、将调料汁倒在摆好的皮蛋中间，口味重的话可以在淋上一些辣椒油。
快手凉拌皮蛋就做好了，在这里也要提醒大家，皮蛋虽然好吃，虽说市面上都说是无铅皮蛋，但是为了健康安全，还是要少给孩子和老人吃太多的皮蛋，即使喜欢吃一次吃个两三块就可以了。
4. 皮蛋怎么凉拌好吃
我们在炎热的夏季都是喜欢吃一些凉菜，凉菜清凉的口感，可以很好的减少我们夏季的燥热，皮蛋就是我们夏季食用不错的选择，今天小编也是为大家准备了两种不错的做法，下面我们就是一起来看看尖椒皮蛋和姜汁皮蛋的做法。
尖椒皮蛋的做法
1、材料：红尖椒6个、生皮蛋3只、蒜头5瓣、香菜1棵。
2、调料：大红浙醋3汤匙)、鸡粉1/2汤匙、盐1/6汤匙、酱油2汤匙。
3、制法：洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。把辣椒放到火上烤焦。盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。
因为尖椒是含有丰富的维生素以及微量元素镁和钾，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有丰富的维生素E。我们食用这款食物是可以很好的降低我们患心脏疾病的可能，同时还能补充维生素。
姜汁皮蛋的做法
1、材料：皮蛋，蒜末、姜末，加盐、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。
2、做法：皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成四瓣，装盘。姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀。将姜汁浇在皮蛋上，撒上一些红椒丝、葱花即可。
3、小贴士：切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。
我们食用这款食物是可以很好的增强血液的循环，能够很好的增强食欲，姜是有很好的排汗降温的作用，所以在夏季是可以很好的帮助我们缓解疲劳和失眠。
5. 便蛋怎样凉拌好吃
凉拌变蛋是我们生活中经常见到的下酒菜，食材简单，爽口开胃，做法也特别简单。
今天就给大家分享一道凉拌变蛋的家常做法，学会这样调料汁，吃起来爽口开胃，下酒特别棒。
下面请看我们的具体操作：
1.首先我们把变蛋剥去外壳，全部剥好以后，用清水清洗一遍。
2.然后把它从中间切开，一切四瓣，摆入盘中。
3.把皮蛋切好以后，我们准备一下辅料：
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一块拍扁，切成姜末，姜末最好剁的细一点，这样更加入味，剁好以后和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒面，喜欢吃辣的可以多放一下，不喜欢吃辣的可以不用放。
4.炒锅烧热，加入一大勺食用油。
5.油温七成热时关火，我们把热油泼在姜末，蒜末和辣椒上面。
6.然后用勺子搅拌均匀，加一勺生抽，两勺陈醋，再加一勺蒸鱼豉油，加一点点白糖提鲜，再加入味精少许，用勺子搅拌，化开所有调料。
7.最后把调好的料汁浇在变蛋上面，这个我们就不用放盐了，因为生抽和蒸鱼豉油都是咸的。
8.再放上一朵青菜叶（香菜或荆芥叶）用来点缀，就可以上桌食用了。
9.好了，这道简单又爽口的凉拌变蛋就做好了，有空就在家试试吧。
6. 凉拌皮蛋怎么做好吃 又简单
分享一个简单但是好吃的做法
食材
皮蛋 4个
生抽 适量
陈醋 适量
香油 适量
葱 少许
大蒜 1颗
辣椒 少许
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首先准备4个皮蛋，然后用线将皮蛋切成块，摆到盘子中
皮蛋用线切，这样蛋黄保护较好
方法/步骤
注意事项
7. 凉拌皮蛋时用上1招技巧，皮蛋弹牙入味，好吃还不腥，做法简单
皮蛋是我家夏日餐桌上经常会出现的，皮蛋可以经受的烹饪方法多，皮蛋瘦肉粥、烤椒皮蛋、凉拌皮蛋等都是非常经典的做法，当然了夏天便少不了要吃凉拌菜，在做凉拌皮蛋的时候，其中小技巧需要掌握好，做好的皮蛋才会弹牙入味，好吃还不腥，我每次在凉拌皮蛋的时候，有3样调味料是一定不能少，而且这是皮蛋好吃的关键所在，学会了凉拌皮蛋的方法，夏天便可享受美味的凉拌菜，下面我便会将凉拌皮蛋的做法详细分享给大家，平常便喜欢吃的一定不能错过了学习。
备用食材： 皮蛋2个，大蒜3瓣，小米辣2个，生姜2片，味极鲜2勺，陈醋2勺，食盐少许，香油1勺，白糖半勺；
制作过程： 第一步，皮蛋准备出2个，将其事先放入水中浸泡5分钟，取出后用刷子在上面反复搓一下，便可去掉白石灰，接着直接剥皮，用水冲洗干净；
第二步，剥皮的皮蛋放在案板上，准备一把刀和一碗凉白开，用刀蘸一点凉白开，对准皮蛋快速切下去，按照这个方法将两个皮蛋分别切成小瓣；
第三步，切好的皮蛋摆放在盘子中，接着准备调味料，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，将其切成细细的蒜末，小米辣2个，摘去根蒂后洗干净，切成小丁；
第四步，2片生姜同样切成细末，准备一个小碗，放入味极鲜、陈醋、白糖和香油，根据个人的口味加上点食盐，再将蒜末、姜末和小米辣放入；
第五步，将其混合搅拌均匀，料汁调好后，浇在盛放皮蛋的盘子中，静置一会，让其充分入味后便可开始享用。
我总结： 对于皮蛋这种风味极佳的食材，深得大众的喜欢，所以很多人家中也时常会备着皮蛋，皮蛋的吃法多样，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，夏天比较热，家人便容易没有胃口吃饭，这个时候我家餐桌上便常会以凉拌菜为多，凉拌菜清爽可口，可以帮助打开食欲，吃饭边能特别香，而凉拌皮蛋又是一道需要技巧的菜肴，用对了方法，凉拌的皮蛋才会弹牙入味超级好吃，而且在烹饪的时候还可帮助去除其中的腥味，吃起来口感特别好。
1、切皮蛋是需要技巧的，否则皮蛋很容易散，需要用刀蘸着凉开水切，每切一刀就需要蘸下水，这样皮蛋便不会粘连，能够保证其完整性，当然了如果你有切皮蛋专用器，便更加方便了；
2、凉拌皮蛋，加上3样调味料，便是辣椒、大蒜和生姜，生姜是为了帮助去除皮蛋的腥味，而大蒜和辣椒则是丰富其口感，将这1个小技巧掌握好了，皮蛋的口感才会更加好；
3、做凉拌菜调料汁是关键所在，调料汁做好了整体的口感便能特别好，喜欢吃辣的还可以加上点油辣子，口感也会更加丰富，除了姜蒜外，还可以加上点香菜。
凉拌皮蛋学会了方法技巧，弹牙入味超好吃，如果你认为凉拌皮蛋的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
8. 皮蛋怎样凉拌好吃 皮蛋凉拌做好吃的方法
1、首先将皮蛋去壳，每个皮蛋切成四瓣放进盘中待用。葱蒜、辣椒洗净全部切碎待用
2、然后拿一个碗，放进葱蒜和青红尖辣椒，接着倒入适量的生抽、陈醋和耗油，再放适量的盐、鸡精、香油和红辣椒油，随后搅拌均匀
3、最后将碗中搅拌好的调味料，浇洒在皮蛋上面，让皮蛋放置入味一会，稍后就可以吃了。