1. 做油条的面怎么发
1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；
2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；
3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；
4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；
5、炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试
2. 炸油条的面是怎么和的详细一点谢谢
我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。
制作方法和流程：
1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克
糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。
2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。
3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。
4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。
6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。
7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。
注意事项：
1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；
2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；
3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；
大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬
准备材料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
5、再把面片切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
(2)油条怎么和面才好吃窍门扩展阅读
油条的食用禁忌：
1、不宜经常吃油条
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。
2、老年人不宜食油条
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及 健康 。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。
3. 油条怎样和面
1.机械和面(立式和面机)
将面粉、安琪无铝油条膨松剂、食盐等干原料先一起搅匀，再加水、油等湿原料，慢速2-3min，快速6-7min，将面团和匀并稍微起筋即可，根据和面机转速的不同，可适当调整和面时间。使用卧式和面机，先正转8-10min打成团，再手工揉至面团光滑。
2.手工和面
将面粉、安琪油条膨松剂、食盐等干原料先一起搅匀，再加水、油等湿原料，手工和面至面团均匀，静置5-10min，再揉、揣、叠面，直到面团光滑即可。
4. 炸油条的面应该怎么和
第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。
炸油条的面是怎么和？
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第二、制作过程：
1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。
炸油条的面是怎么和？
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2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。
炸油条的面是怎么和？
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3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。
炸油条的面是怎么和？
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第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，
5. 家庭油条和面方法技巧 油条面怎么和面和配方技巧
1、中筋面粉250g，鸡蛋1个，小苏打，泡打粉，植物油，水。食用盐。
2、首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉，在市场上或粮店都有售。中筋面粉250克，鸡蛋一个。
3、然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。。
4、然后加入泡打粉。五克。酵母四克。这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。
5、然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。
6、不用担心，这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。
7、早上起来把面团取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然后切成条状，用筷子压一下。整理好形状。锅中放入2/3的油。有问要九层热。大约是两网络才可以下油条，高温会使油条更加蓬松。用这样配方炸出来的油条，色泽金黄，组织蓬松，口感酥脆。
6. 做油条怎么和面
油条是中国经典的美食，特别是中国北方，基本上家家户户都会做，炸油条最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我们要清楚炸油条的面，为什么油条面可以炸出蓬松的油条，面粉主要由淀粉和蛋白质组成，我们常说的面筋其实就是蛋白质，蛋白质吸水后形成面筋网络，由无数张网相互交错形成面筋，淀粉就分布在面筋网络中，油条经过和面，醒面后，内部会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。
一、炸油条步骤1、碗中放适量酵母粉，并加入温水（温度在35度左右），搅拌让酵母化开2、盆中倒入面粉，加2个鸡蛋，几克盐，然后倒入刚化好的酵母水，一边倒入一边搅拌，搅拌至面团后，外面抹点食用油，盖起来醒发1小时（放在25-30度之间温度的环境里），等面团醒发到2-3倍大时就可以了。若发酵温度低的话，也是可以的，只不过醒发时间需要更长一些。3、案板上抹一层油，把醒发好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其盖起来再醒面10分钟。4、起锅倒油加热，加热至五成热后，放入油条，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。
7. 家常油条的做法和配方 酥脆蓬松
油条的做法流程
酵母版本配方：面粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油30克、清水350克；
制作过程：
1、酵母版本配方和面：把面粉放入容器中，然后加入盐、糖、小苏打，用筷子先拌匀；用30度的温水把酵母化开慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，把鸡蛋打散淋入面粉中，再淋入一半的食用油继续用筷子搅拌均匀成团。
2、接下来用揣面的方法进行揉面。面团偏软，手上沾上适量剩余的食用油进行揣面，第一次面揣至面团稍微光滑，醒20分钟后面团筋性扩展，表面光滑，继续用揣面的方式揉面，然后再醒20分钟最后揣面一次，揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜第二天早上炸制备用。
3、不想隔夜酵母面团在常温下放置2个小时就可以炸制。
5、将醒发好的面团取出，用手轻轻拉出，然后整型。擀成一个1厘米厚度的长条，然后用刀割成3厘米左右宽的长条面条，把两条面条叠在一起用筷子在中间压一下，油条坯就制作好了。
6、锅中加入宽油，油温7成热（210度），将油条坯稍微拉伸一下放入油锅。油条浮起期间用筷子不断翻动，使其受热均匀，炸至油条几面金黄捞出控油即可。这样我们的油条就制作好了，热吃外酥里软特别好吃。
【炸制油条的总结和小贴士】
1、在制作油条和面时，小苏打不要直接接触水，和面粉混合均匀后加入清水和面。因为小苏打产生气体的速度受温度影响比较大，如果直接接触清水会让它的二氧化碳提前发泡，蓬松的效果就不太好了。
2、外酥里软的油条一定要保证它的含水量。这样在炸制的过程中水分流失不会太多，不会影响口感。
3、制作油条的面团就不需要进行揉面排气了，稍微按压成型即可。如果气体都被擀出去了，油条是膨胀度就会受到束缚。
4、油条面团最好是用揣面翻拌手法和面。不能用揉面的方式和面，这样炸出来的油条会偏硬。揣面切记三次每次3分钟左右揣至均匀，面团里面不能有气孔，影响油条成品外观。
5、隔夜制作油条，可以前一天晚上把面和好放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出制作。切记冰箱冷藏室的温度不能够低于3度，那样酵母会处于休眠状态，发不起来。
6、油条一定要两条面条叠在一起用筷子从中间压一下炸制。这样中间部分不会直接接触到油，可以长时间保持较低温度，油条就可以膨胀起来了。
7、炸制油条时判断油温，掌握不好油温可以用一小块面团放入锅中很快浮起周围泛起很多大泡泡，那么油温基本就可以了。
8. 油条面怎么和
用料：普通面粉300克、清水180克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克
做法
1，将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
【望采纳，谢谢】
9. 做油条怎么和面
油条
原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
10. 油条怎么做才好吃
要想做出一道“好吃的炸油条”其实一点也不难，但是要想做出一道既好吃“吃着又放心”的炸油条，那么就更加需要时间和技巧了，当然做法同样也不会太难，下面，大家只要按照我的做法来，新人小白同样可以在家自制出一道香脆美味还安全的炸油条。
“油条”——这是一道流传久远的中国传统面食，也是中国传统早点之一，主要是以面粉搭配食用油一同炸制烹饪而成，因为色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜且饱腹能力较强等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常早餐小吃。赶紧来学习学习吧~
【炸油条的正确美味做法——无明矾无泡打粉放心做法】——特点：色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：中筋面粉300克（也就是最常买到的普通面粉）
【配料】：酵母3克、鸡蛋1个
【调料】：温水80毫升（40度左右）、食盐1克、白糖5克、食用油适量
【开始烹饪】
第一步“调水调面”：先取一小碗，加入40度左右温水80毫升，然后依次加入食盐1克、白糖5克、酵母3克，用筷子迅速搅拌均匀，静置5分钟（需要静置一小会儿），然后取一干净大碗，加入准备好的中筋面粉300克，再把之前拌匀的酵母水分次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子搅匀成面絮。
第二步“和面发酵”：然后加入平常炒菜差不多的食用油和鸡蛋1个，转用干净的双手将面絮继续揉成面团，需要将面团揉成“三光”状态（面粉光、水光、面团表面光即为三光），揉好以后用湿布盖住静置发酵至原来两倍大小（发酵30分钟左右），备用。
第三步“排气切条”：然后将发酵好的面团拿出来再次揉捏排气，这次揉捏稍微揉的久一些，这样油条可以更加的好吃，揉好以后，用手将面团。拉出一截，慢慢摊拉直到摊平出一截合适厚度的薄饼，用菜刀将其切成一段段小条。
第四步“做油条胚”：然后用1根筷子沾一点水在一个面条中间摁压一下，然后另外拿一个面条叠放在上面，再用筷子在中间位置摁压一次让其中间足够粘连，油条胚子就做好了。
第五步“炸制油条即可”：起锅，加入足量食用油烧热，油温5成热下入油条进行油炸，保持中火即可，一边炸一边用筷子不停翻转油条让其完整裹油受热（一定要不停的翻动，后面解释），这个过程中油条会逐渐变大变长，一直炸到油条表面呈现焦黄色时即可出锅，炸油条即成。
出品图：这样一道香脆可口、鲜香回甜、营养放心的美味炸油条就做好了，