① 怎样炖鸡肉好吃又简单窍门
炖鸡的做法：
备用食材：老母鸡1只，老姜1块，大蒜2瓣，红枣4个，枸杞1小把，大葱1根，沙参5根，党参1小把，燕麦50克，鹰嘴豆50克，青稞50克，莲子20克，百合10克，食盐少许。
制作过程：
第一步，首先准备一只鸡，处理干净后差不多2斤重就可以了，将鸡剁成稍微大点的块，然后将剁好的鸡块放入一个容器中，加入清水开始浸泡，看到有血水的时候需要换掉水；
第二步，直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候，即可将其冲洗干净，大葱1根，摘洗干净后切成长段，老姜1块，用刀拍碎即可，同时将其他所需要的食材准备到位；
第三步，红枣准备出适量，放入温水中浸泡一会，然后将其清洗干净，百合少许也需要事先放入水中泡一会，清洗干净，鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后，待用，待将所有食材准备即可炖煮；
第四步，在锅中添上水，放入泡好水的鸡块，待将水煮开后，撇掉上面的浮沫，然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材，用勺子搅拌一下；
第五步，同时再加上点食盐调味，大火差不多炖10分钟的时间，然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间，即可关火，将做好的鸡汤盛出便可享用了。
小技巧：
1、炖鸡的时候，有人先焯水，有人直接炖，大厨表示如果做错了，鸡汤不鲜肉还腥，教你1个妙招，便是将鸡块事先放入清水中浸泡，将其中的血水慢慢逼出，炖的汤会更加鲜香，而且不会有腥味；
2、炖鸡汤，冷水下锅即可，因为这道菜是以喝汤为主，所以盐可以早点下锅，煮的汤味道更浓，而如果是以吃肉为主，则需要推迟加盐的时间，否则盐使得肉变紧致，口感便不好了；
3、炖鸡汤需要小火慢慢炖，具体的时间根据实际情况来定，炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。
② 如何炖鸡汤好喝又营养窍门
主料：鸡架1个、白果45个、红枣10枚、大葱半根、姜6片、炖鸡汤调料包1包、料酒10克
辅料：盐适量、枸杞少许
1、首先备齐炖汤的食材，鸡架提前从冰柜拿出来解冻。
③ 鸡汤怎样炖才鲜香好喝牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美
俗话说得好， “饭前一碗汤，胜过良药方” ，意思是说， 我们在饭前如能先喝一碗汤进胃中垫底，不仅容易吸收汤的营养，还能起到保护肠胃的效果，有汤水在胃中垫着，吃饭更舒坦 ，广东的说法就是 “头啖汤”。
广东沿海地区，对炖汤煲汤都情有独钟，喜欢用各种新鲜食材，搭配营养配料或药材一同炖煮“老火汤”，汤味鲜美，营养丰富，而用鸡肉炖汤。是我们接受程度最高的肉类炖汤食材， 主要原因是鸡肉营养价值高，高蛋白低脂肪，具有高食用价值，能提高自身免疫力，减少生病，还能养阴补虚。
但炖鸡汤看似简单，可出现的问题也很苦恼， 比如长时间炖煮了，鸡汤味道还是不够鲜美，甚至还带有鸡腥味，汤色混浊等 ，而一碗鲜香好喝的鸡汤，味道一定是清鲜透亮，汤面漂浮着金黄透亮的鸡油花，鸡汤的浓香，隔着老远都能闻到， 想炖鸡汤味道纯正，不仅要注意，炖汤时不能放如八角、花椒、桂皮等味道过重的辛香料，让炖鸡汤一点鲜味都没有，成了焖鸡，同时还要掌握一些烹饪窍门。
那么鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美：
窍门1，鸡品种的选择： 只要是炖鸡汤， 建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳 ，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好； 不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。
窍门2，推荐砂锅炖煮： 像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤， 保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。
窍门3，鸡肉冷水下锅： 炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸， 第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。
窍门4，盐要最后放： 炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加， 因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放 ，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。
“炖鸡汤基础做法&材料清单”：
步骤1 不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。
步骤2 采用新鲜土鸡炖汤，不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美，无需焯水，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再转小火炖30分钟。
步骤3 30分钟后开锅，把葱段捞出，放入大香菇，继续炖60分钟。
步骤4 临近出锅，下盐调味，再烹煮片刻，即可关火，起锅品尝。
——小鹿说——
鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美 ，想炖鸡汤汤鲜肉嫩，鲜美十足， 建议选用散养一年左右的土母鸡炖汤，无需过多的调料和辛香料点缀调味 ，简单的一点盐、几顶大香菇，几片生姜，就能炖出一锅鲜味浓郁，鸡味十足的清鸡汤。
④ 炖鸡汤怎么做好吃 炖鸡汤的做法
1、食材：鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。
2、将整鸡切块，清洗干净备用；
3、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
4、葱切段、姜切片备用；
5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
⑤ 怎样炖鸡汤好喝
对于那些大病初愈者亦或者是正在长身体的青少年来说吃鸡肉、喝鸡汤是非常好的一种选择，其可以有效的补充人体的能量，含有丰富的氨基酸能够提高人体免疫力。而在炖鸡的时候想要让其既好吃汤又好喝就是需要有一定的技术以及窍门的，那么怎样炖鸡好吃汤又好喝呢？下面就来介绍一下。
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，
⑥ 在家炖鸡汤牢记三个诀窍，汤汁香浓，真好喝
老李老婆坐月子的时候，我就喜欢煲鸡汤，煲鸡汤要想做得好吃，你可千万要记得一些诀窍。不然真心没味道。
第一个诀窍用清水浸泡鸡肉去除血水 。在炖鸡汤的时候，如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意，最好不要选择焯水这一种方法来去除血水。不过鸡肉里面的血水会对身体 健康 造成一定的影响，所以去除血水又是很有必要的一件事情。
浸泡的时间大概在一个小时，在浸泡期间可以多次更换清水，只要发现清水里面已经呈现出血水颜色就应该把清水更换掉。为了能够尽快浸泡出血水，在浸泡鸡肉的过程中还可以在水里面加入一些食用盐进去，这样效果更好。
第二个诀窍加入生姜 。鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了，在炖鸡汤时，如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜，生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果，而且生姜其实是可以暖胃的，可以去除寒气，对人体有益。
第三个诀窍加入白醋。 除了炖鸡汤时加入生姜以外，鸡汤当中还可以加入一些白醋，并不需要加入很多，只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感，而且也可以让鸡肉的腥味去除，还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩，吃起来口感更好。
现在学会炖鸡汤的诀窍了吗？自己在家炖鸡汤时，牢记上面三个诀窍，炖出的鸡汤既好喝又不腥，最关键的是鸡汤里面的鸡肉也鲜嫩可口，超级好吃。
另外，大家在炖鸡汤时也可以加入其它的一些配菜，比如西红柿以及薯仔，这样可以让鸡汤变得更鲜，而且会有一点酸甜的味道。
⑦ 如何炖鸡汤才好吃
炖鸡汤好吃方法有以下：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、煲鸡汤，只要在锅内放足够的水，然后放下整只的鸡在里面就可以了，然后开中火等水开始滚时，就把浮起的沫子捞起倒掉。然后开小火，煲二到三小时后加盐调味。
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
⑧ 炖鸡怎么做好吃又简单
食材：母鸡一只、香菇则适量、红枣适量、葱段三五节、老姜片三五块、枸杞适量、盐适量。
做法步骤：
1、首先需要把母鸡去头去尾，剁成小块，用清水冲洗掉多余的血水。
2、锅里坐水，凉水下入剁好的鸡块焯水，大火烧开之后煮2分钟即可捞出。
3、鸡块捞出之后可以用温水来清洗，洗掉鸡块表面多余的浮沫和血水，然后控干水分留有备用。
4、砂锅制作坐凉水，把焯过水的鸡块凉水下锅，再加入提前准备好的葱段和姜片。（炖鸡汤的时候一定要凉水下锅煮，这样骨肉制作的营养成分才可以更好地释放到汤中。）
炖鸡汤只需要加葱和姜这两种调料也就足够了，有一些人在炖鸡汤的时候比较喜欢加八角、花椒这类的香料，其实这样做是不对的，这些香料也会极大地掩盖住鸡汤本身的鲜味，从而导致我们在喝汤的时候喝到的更多是这些香料的味道。
5、大火烧开之后盖上锅盖转为小火炖煮1个小时左右。（炖鸡汤的时候水要一次性地加够，中途再添水的话也会影响鸡汤的鲜度。）
6、1个小时之后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣，盖上锅盖再炖煮10分钟。（做香菇鸡汤，香菇一定不可以早放，因为香菇本身的香气也相对比较的重，放太早的话会压住鸡肉本身的鲜味，所以一定要等鸡肉炖好以后再放香菇。）
7、鸡汤炖好之后关火，加入适量的盐来调味，盖上锅盖在砂锅中焖上几分钟左右，然后再盛出食用。炖鸡汤的时候盐一定要最后放。
⑨ 家常炖鸡汤的步骤窍门
鸡汤怎么炖好喝？鸡汤是一种非常补的汤品，一般生病或是女性产后都会喝鸡汤来补身体，平常我们也可以煲点鸡汤喝一喝。
香菇鸡汤
材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许
做法：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉;
2、香菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用;
3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡;
4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
注：如果是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
清炖鸡汤
材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞
做法：
1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油;葱切段，姜切片;
2、枸杞用水泡发;锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用;
3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫;加葱姜、料酒大火烧开;
4、撇去浮沫，转小火煲至1小时;用勺撇去鸡汤上的油脂;
5、加入枸杞再煲10分钟;盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
清甜椰子鸡汤
材料：老椰子1个，土鸡一只，猪骨150g，红枣6-7颗，姜片适量，盐少许
做法：
1、鸡块去皮，猪骨处理干净，切姜三片一起备用;红枣去核备用;
2、煲中煮开水，下鸡块和猪肉，红枣，姜片等一起煲开，撇掉血沫继续熬;
3、这时候处理椰子。椰子头有一个小口是椰肉，可以用小刀弄开，倒入椰子水备用;
4、用硬物把椰子壳敲碎，取出椰子肉，把取出的椰子肉削去黑黑的外皮，切成条备用，如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成条;
5、把备好的椰子肉加入到鸡汤里面，再次煲开后转用煲汤模式煲给两个小时;
6、两个小时后加入椰子水，再次煮开;再煲约10分钟左右;最后加盐调味即可!
药膳鸡汤
材料：鸡一只、姜片、小葱、料酒、枸杞、党参、当归、红枣、桂圆、玉竹、苡米、盐、鸡精
做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!山药炖鸡汤
材料：农家鸡，山药，枸杞，葱，姜，料酒，盐等
步骤：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3、撇去浮沫
4、加入一汤匙料酒
5、放入姜片葱结
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
苹果鸡汤
材料：鸡600克、苹果250克、红枣4粒、姜葱各适量，盐适量。
步骤：
1、备好食材。
2、鸡剁块，备些姜葱，红枣。
3、煮些姜葱水，鸡块入锅烫一烫。
4、把鸡肉，红枣入砂锅中。烧开后转小火。
5、备好苹果。
6、鸡汤炖约1小时，加入苹果，稍煮一会，加入少许盐即可。
7、装碗。
平菇煨鸡汤
材料：鲜平菇5朵，母鸡1只(约1250克)，葱段5克，姜片5克，八角3粒，精盐1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，酱油1大匙，植物油1大匙。
步骤：
1、将鸡宰杀，洗涤整理干净，剁成小块;平菇洗净，切成小块。
2、锅置旺火上，加入植物油烧热，放入葱段、姜片炸香，再放入鸡块炒透，装入砂锅中。
3、加入精盐、酱油、白糖、八角、料酒及适量清水，上火烧沸。
4、盖上盖儿，用小火煨至八分熟时，倒入平菇块，再煨煮15分钟即可。