⑴ 正宗安丘炒鸡背的作法
用料：鸡架4个；姜适量；料酒2勺；白糖一勺；香菜1棵；花椒适量；盐适量；干辣椒4个；八角2个；香叶2片；葱适量；青辣椒2个；甜面酱4勺；蚝油1勺；植物油适量
安丘炒鸡背的做法
1、新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净
⑵ 炒鸡背怎么炒好吃
1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，
香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。
香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），
这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。
9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，
保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，
再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，
下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
⑶ 怎么干炒鸡背好吃
家常炒鸡背
炒
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门
鸡背有的时候会比鸡好吃，鸡的骨头会有不同的风味
主料
鸡背一只
辅料
葱4片
糖适量
鸡精适量
姜6片
八角2个
香叶4片
干辣椒3个
香菜适量
花生油适量
精盐适量
味极鲜适量
步骤1
准备辅料
步骤2
鸡背焯水去血沫
步骤3
锅中放油，烧热
步骤4
放入葱姜，大料香叶辣椒
步骤5
放入焯好的鸡背翻炒
步骤6
放入味极鲜、盐、糖翻炒
步骤7
倒入适量的水摸过鸡背
步骤8
盖上盖子大火煮，中间要不定时开盖翻动一下锅子，将汤汁收干
步骤9
放入鸡精，香菜 准备出锅装盘
家常炒鸡背成品图
space
烹饪技巧
酱香浓郁，配米饭和馒头特别香
⑷ 薯仔烧鸡背怎么做
步骤 1
点击查看大图
葱姜蒜均切片，备用
步骤 2
点击查看大图
薯仔切块，备用
步骤 3
点击查看大图
鸡背切块，备用(忽略那个鸡爪)
步骤 4
倒油，油热后放葱姜蒜八角炒香
步骤 5
然后放入鸡背块，炒一会儿
步骤 6
看鸡背块都变颜色了，放入蚝油，倒入料酒，然后倒入清水，清水抹过鸡背块即可
步骤 7
大火烧开，用汤匙瞥去浮末，然后炖10分钟
步骤 8
倒入薯仔块，盖上锅盖，大火烧
步骤 9
过程中观察薯仔，用筷子插入薯仔块很轻松则马上就好了
步骤 10
点击查看大图
打开锅盖，大火收汁，至汤汁不多，这道菜就完成啦👌👌👌
⑸ 辣炒鸡背（鸡架）的做法步骤图，怎么做好吃
辣炒鸡架的做法
1.鸡架洗好，切成小块
2.然后煮熟
3.起锅倒油放入麻椒和干红辣椒，炒香
4.放入煮熟的鸡架，放入盐和味精，炒几个以后放入芝麻孜然辣椒面，炒几下即可出锅
⑹ 辣炒鸡背家常做法
1、将鸡背切成大小均匀的块状，放入盐，生抽腌制30分钟
2、将腌制好的鸡肉放入淀粉和蛋清搅拌均匀
3、起锅烧油 待油温烧制七成热放入鸡块炸至金黄捞出
4、另起锅放入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，再放入辣椒段，花椒炒香
5、放入炸好的鸡块翻炒两分钟 最后放入生抽调味，出锅钱撒上芝麻即可
⑺ 鸡背怎样做才好吃
把鸡背剁成适当大小，用开水焯一焯，断去血水，然后反复洗几次，直到把浮沫洗净，淋干水分。锅里放油，油开放入葱姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，放入洗净的鸡架翻炒一会，倒入料酒、糖、酱油，加入漫过鸡架的开水，盖上锅盖大火烧至开锅，翻炒一下，再用小火慢炖，等水烤干一半时加入适量的盐，烧至剩少许的汤，加入味精就可以起锅了。（汤是用来拌米饭吃得，如果喜欢可以多留点）。
⑻ 菜谱中的鸡背怎么做
鸡背就是鸡架。香辣鸡背做法如下：
材料
原料：鸡架，青椒
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒
辣椒粉，孜然，白糖，盐，味精，酱油，生抽
做法
1：鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，青椒洗净切条状
2：切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用
3：锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒
烧开后转中火煮5分钟捞出
4：用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块
5：把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫，倒入剁开的鸡块浸泡半小时
6：捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟
7：起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜
8：淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅
9：待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可
⑼ 辣子鸡背怎么炒
辣子鸡的做法
主料:整鸡一只 干辣椒适量
方法/步骤
1、我们首先就是将鸡剁成小块，对于大的快，我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了，然后是准备一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成颗粒，将干辣椒也是一分为二。
2、将切好的鸡肉放到容器里面，放入几片老姜和蒜，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀了，然后是腌制20分钟。
3、在锅里面倒入20g油，然后是倒入菜油、色拉油、生猪油，并且是烧到9分熟，这个时候倒入腌制好的鸡肉，进行大火翻炒2分钟就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到鸡肉变成淡黄色了，就是可以将锅里面的油渗出。
4、这个时候再往锅里面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，将没有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面，然后是炒出爆香味，将鸡肉倒入锅里面进行爆炒，等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精，然后出锅，撒上一些葱花。
辣子鸡的营养价值
我们都知道鸡肉的肉质是非常的细嫩的，滋味很鲜美，因为鸡肉的味淡，所以可以在制作鸡肉的时候加入各种料理。鸡肉里面含有的蛋白质是比较多，鸡肉是属于高蛋白质低脂肪的食物，里面也是含有比较丰富的钾硫酸氨基酸，而且相比其他的肉类，鸡肉里面含有的维生素A也是比较多的。
辣子鸡制作的窍门
辣子鸡是非常的好吃的，但是我们是会发现，川菜当中的油是特别的大，这与我们现在生活中讲究的健康饮食是不符合的，我们在平时的饮食上是要注意避免油分过大的，在制作辣子鸡的时候是要注意加入鸡蛋清，这样是可以使得辣子鸡制作出来比较的嫩滑可口，也是可以避免吸油，还有一定是要将鸡肉复炸，因为这样是可以将鸡肉里面的油分去掉。
辣子鸡的功效与作用
鸡肉
鸡肉里面是含有比较丰富蛋白质，种类比较多，而且是很容易被我们的身体消化和吸收，消化率非常的高，我们经常食用一些鸡肉是能够很好的帮助强体力、强壮身体，而且里面是含有对于我们身体发育有非常重要作用的磷脂，鸡肉是我们身体脂肪和磷脂重要的来源。我们如果是有畏寒怕冷、身体乏力和贫血的状况，可以食用一些辣子鸡来改善，对于女性来说有月经不调和虚弱的状况也是很适合食用，帮助健脾胃和强筋骨。
辣椒
辣椒里面是含有丰富的维生素C，维生素C是可以帮助控制心脏病和动脉硬化，降低我们身体的胆固醇，辣椒里面也是含有比较多的抗氧化物，对于一些慢性疾病有很好的作用，我们如果是食欲不振，在吃东西的时候适量加入一些辣椒是可以很好的改善食欲，增加饭量。辣椒能够促进我们身体血液循环，改善身体怕冷的状况，我们如果是想要减肥的话也是可以食用一些辣椒，因为辣椒能够促进新陈代谢，燃烧我们体内的脂肪，对于皮肤也是有不错的美容保健的作用。
⑽ 安丘炒鸡背是怎么做的求方法
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡背备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡背大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。