① 卤鸭脖子的做法
说起鸭脖很多人都滋溜着口水，说话间就想拿一根要吃。麻辣的口感，劲道的肉质，让很多人吃的停不下来。
今天舌尖上的卤味就跟大家分享卤鸭脖子的做法及配方。。。
食材：鸭脖1000克、小香葱1小把、姜1块、香菜1小把。
卤鸭脖子的配料：花雕酒5克、花椒、草果2克、丁香2克、白芷10克、桂圆5克、干辣椒、老抽、高汤、盐。
卤鸭脖子的做法：
1.把鸭脖清洗干净。
2.香葱，姜和香菜洗干净，切好备用。
3.鸭脖放入碗中，加入葱花，姜片，香菜，花雕酒和盐，搅拌均匀，放在冰箱里，腌制2个小时。
4.把高汤放入锅中，加入盐和生抽，大火烧开，煮开。
5.把香料放入锅中，大火煮15分钟。
6.把鸭脖放入卤汁中，大火烧开，小火慢炖40分钟。
7.关火，放置鸭脖凉透，拿出切成小段,直接食用很美味。
做好的鸭脖淋上适量的辣椒油，撒上白芝麻，味道美美哒一盘卤鸭脖就能上桌了。咬一口，麻辣鲜香，很是美味。卤好的卤汁还能卤其他的食材，麻辣可口，吃到嘴巴没知觉，那才叫一个过瘾。
② 最简单最有味的家用卤鸭脖的做法是怎么做的
最简单最有味的家用卤鸭脖的做法是怎么做的？
现在，也是由于自己喜爱的原因吧，平时经常会卤一锅卤味，可以用来下酒、下饭或当做零食来吃。卤味是即方便又讨人喜爱的熟食，制作方法并不难；可以说是人人都会做，但是口味却因人而异，由于食材、香料、调料、火候的不同，会有不同的口味；要想做出美味的卤味，也不是一个简单的事情。
适合卤制鸭脖的【麻辣卤汁】制作方法！------特点：香辣浓郁、味道甘醇、做法简单！
卤味的做法很多，但是如何做出大家都喜欢的卤味，关键还是在于香料、调料的选用和投放比例；下面就向大家推荐一个通用麻辣卤汁的做法。
【卤料】草果2颗、花椒15克、甘草10克、桂皮15克、八角3颗、罗汉果2颗、丁香15克、豆蔻15克、干辣椒15克、沙姜15克、陈皮10克
【调味料】老姜50克、大蒜50克、干辣椒150克、郫县豆瓣酱30克、冰糖50克、酱油150毫升、料酒100毫升、
------【制作方法】------
第一步：制作料包：将卤料装入卤料包中，扎进备用；老姜去皮切片、蒜切末；
第二步：炒出红油：锅内倒油，下入姜片、蒜末爆香；下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入调味料；加水后烧开；
第三步：小火焖煮：将卤料包放入锅中，大火煮沸转小火续煮40分钟，关火。
③ 鸭脖怎么卤入味
第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
提示：鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净。
第二步：另起锅，向锅里面加入适量的油，加入适量的冰糖，开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。
第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水，再加入食盐，生抽、老抽还有蚝油，将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。
第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了，如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记住这个小窍门，鸭脖就更入味了。
我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖，直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上，第二天早上再将鸭脖捞出来吃，这样味道是非常好的，做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃。
最后再提醒大家一下，我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点，卤料够咸，做出来的卤鸭脖才会更入味，如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话，我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了，非常不好吃。
卤鸭脖有两种做法：一种是放辣椒的香辣卤鸭脖；另一种是不放辣椒的卤鸭脖。今天为大家分享的是香辣卤鸭脖，如果大家不喜欢吃辣椒也可以做正常版本的卤鸭脖。
④ 怎样卤鸭脖和买的一样
卤菜其实也包括了卤肉，它的发展历史相对是比较久远的，最早可以追述到先秦时期。卤菜一般分为红卤、黄卤、白卤3种，其中以红卤最为普遍，也就是所谓的川卤。
卤制的食品往往口感丰富，香味浓郁，令人唇齿留香。在全国的卤菜名单里，相信大家都吃过的就是卤鸭脖了，今天我就为大家带来一道简单又美味的卤鸭脖，配料简单，味道比外面卖的还可口。
具体做法：
准备食材：鸭脖 鸭架 鸭胗 鸭舌 包括各种蔬菜都行，我总共买了4斤
配料：生姜20克 生抽120克，老抽100克，料酒460克，花椒18克，麻椒18克，干红辣椒15克，冰糖80克，桂皮1块，香叶3片
第一步，将所有鸭货清洗干净，冷水下锅，放入几片姜，然后再倒入料酒，大火煮开。
第二步，煮开后，鸭肉已经变色，这个时候会有很多浮沫，我们将鸭肉捞出，用清水冲洗干净。
第三步，控干水份的鸭肉重新倒入锅里，然后将所以配料全部倒入。所有的料汁查不到有鸭肉的三分之二。
第四步，调料倒进去后，将鸭肉翻一下，把调料翻下去，这样煮的时候香味能很快出来，不需要加水或者啤酒。
第五步，大火煮到料汁沸腾，然后转最小火开始煮，每隔10几分钟将鸭肉翻一翻，让鸭肉每个部位都能受热均匀，上色入味。
第六步，我的4斤鸭肉差不多煮了1个半小时，锅里的汤汁快干了，这个时候关火就可以出锅了。
美味的卤鸭肉就做好了，味道超赞，咸甜麻辣适中，肉特别软烂，而且很入味，拿出去摆摊绝对没问题。
⑤ 卤鸭脖时，入味是关键，记住什么小窍门，鸭脖更入味，好吃还简单呢
今日到市场溜达一圈发觉鸭脖这类东西可以说是太便宜，不但划算，看上去还十分新鲜的，因此一口气购买了七八斤，打算做一点卤鸭脖放进冰箱内冻下去，何时想喝的时候何时再吃。
卤鸭脖这类东西大家都喜欢去外面买，不知道你们有没有试过我们自身在家里做这样的东西呢？
接着再友情提醒一下，其实做卤鸭脖的时候一定要将卤料包做出来的咸点，卤料包够咸，做出来卤鸭脖才会更加入味，假如卤料包和我们平常烧菜时一个咸度得话，大家做出来卤鸭脖便会一点味儿都没了，很不美味。
卤鸭脖主要有两种作法：一种是放辣椒的麻辣卤鸭脖；另一种是没放辣椒的卤鸭脖。今天给大家分享的是麻辣卤鸭脖，大家如果不喜欢吃辣椒还可以做正常的版本卤鸭脖。
⑥ 鸭脖怎样卤才能鲜香入味
鸭脖这样卤才能鲜香入味:
原料：
鸭脖500克
调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克、葱、姜。
做法：
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
烹饪步骤：
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7.捞出风干后半小时后食用。
⑦ 自己在家怎么卤鸭脖
第一步准备材料。需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做卤鸭脖的时候，一定要加上这几种香料，这几种香料缺一不可，不然会让做出来的卤鸭脖味道大打折扣。
第三步炒配料。在锅里面倒入适量的油，加入准备好的香料还有生姜、葱等等，一起炒出香味，再把鸭脖放进锅里面一起翻炒一下，加入适量的料酒、老抽和生抽，注意控制一下老抽和生抽的比例，老抽放得太多可能会让鸭脖的颜色太深，不喜欢鸭脖的颜色太深的话，一般按照1:2的比例来放老抽和生抽就可以了，在锅里面倒入较多的热水，沸腾以后转成中火，盖上盖子慢慢卤煮，大概1到2个小时左右的时间关火。关火了以后也不要打开盖子，不要把鸭脖拿出来，就让鸭脖浸泡在卤汁里面，浸泡卤汁时间越长会让鸭脖更加入味，大家可以酌情加减浸泡的时间，一般建议浸泡一个晚上会更加好，这样鸭脖会更加入味，会有一股特别香的味道。
⑧ 鸭脖怎么卤
卤鸭脖这种东西很多人都喜欢到外面去买，不知道大家有没有尝试过我们自己在家里面做这种东西呢？
今天就来为大家分享一下卤鸭脖的具体做法，大家学会了之后再想要吃卤鸭脖就可以一次性吃个痛快了。卤鸭脖时，入味是关键，记住一个小窍门，鸭脖更入味，好吃还简单。
第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
提示：鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净。
第二步：另起锅，向锅里面加入适量的油，加入适量的冰糖，开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。
第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水，再加入食盐，生抽、老抽还有蚝油，将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。
第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了，如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记住这个小窍门，鸭脖就更入味了。
我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖，直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上，第二天早上再将鸭脖捞出来吃，这样味道是非常好的，做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃。
最后再提醒大家一下，我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点，卤料够咸，做出来的卤鸭脖才会更入味，如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话，我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了，非常不好吃。
⑨ 好吃到停不下来的辣鸭脖，是如何卤制出来的
麻辣鸭脖怎么做？麻辣鸭脖在两湖地区非常有名，尤其是在湖北地区。辣鸭脖太常见了。鸭脖作为国家特产小吃，油鲜、辣、红的鸭脖真的很受欢迎。所以今天，我要教你如何做出这种停不下来的美味。希望你能学会，做给亲戚朋友吃。另外，你可以在学好手艺回家的任何时候启动老板的创业模式。然后我们来看看这个麻辣鸭脖是怎么回事。
第十步：汤煮到红色后，我们把红曲米去掉，保护好，保护好，下次就可以继续用了。然后我们看肉汤，这个时候应该是红色有光泽的。然后我们来调整一下口味，加入150克食用盐和50克鸡粉，然后不停地搅拌，让食用盐和鸡粉更完整的融入汤里，然后加入适量的白酒，搅拌均匀。
第十一步：加入我们做的卤油，搅拌均匀，然后继续煮，那么做麻辣鸭脖的卤汤就准备好了。卤汤用中火慢慢煎熟后，煮至香料有浓郁的香味，即可放入鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭翅等。控制干燥的水。这个产品也讲究。鸭脚很好煮，可以腌制30分钟左右。鸭脖鸭头难吃。
第十二步：腌泡后，不要急着拿出来。腌制好的产品可以在盐水中浸泡30分钟左右，然后捞出。捞出后放凉，再淋上卤油，可以让鸭脖更长时间有光泽。看起来更有利。
制作麻辣鸭脖的步骤和配方就这些。做一锅好吃又诱人的麻辣鸭脖。最重要的是盐卤油和胡椒。你知道吗？如果你喜欢吃辣鸭脖或者想学个技术，可以关注我。我每天都会给你介绍各种零食的制作！