㈠ 粉蒸肉应该怎么做，都需要什么食材
引言:中国人民具有独特的饮食文化，与此同时中国人们在吃上面更是大下功夫，为了吃一道美食可以走过千山万里。中国地域辽阔，各个地区都有不同的美食特色，而粉蒸肉是四川的一道独特美食，也受到了其他地区的争先效仿，想要学习。下面和小编一起来看看在家如何做粉蒸肉，需要什么食材。
三、注意
想要粉蒸肉做的好吃，粉蒸肉里面就要加水，其实大家都知道，粉蒸肉的粉就是用大米制作的，一定要明白，大米是比较吃水的，就像煮米饭。在过去做粉蒸肉的时候全都是用木头的锅盖或者竹制的锅盖，不像现在大家用的都是不锈钢的锅盖或者玻璃的，而且密封要比过去密封的太好了，正确的做法应该是用竹笼蒸，就是蒸小笼包的那种。蒸粉蒸肉一定要选择五花肉。
㈡ 川味粉蒸肉做法及步骤
川味粉蒸肉是一道美味可口的特色传统名菜，属于川菜系。主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。那么你知道这道菜具体怎么做比较好吃吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
川味粉蒸肉做法及步骤
用料
主料 牛肉250克 大米100克 糯米100克
调料 酱油1汤匙 葱1段 姜2块 蒜3瓣 八角1枚 花椒20粒 香油1汤匙 豆瓣酱2汤匙 水40毫升 醪糟2汤匙 腐乳汁1汤匙 黄酒1汤匙 花椒粉5克 辣椒粉5克 五香粉2克 糖1/2汤匙 菜籽油1汤匙 辣椒油1/2汤匙
川式粉蒸肉的做法
一、制作蒸肉粉
主料：大米100克，糯米100克 配料：八角1枚，花椒20多粒
1.大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
2.八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管
3.炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉
4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成
二、制作粉蒸肉
主料：无筋膜细嫩牛肉250克 配料：蒸肉粉80克，鲜汤40毫升(没有旧用水代替)
调料：豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁1汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半汤匙，葱姜蒜末各适量，香菜20克，菜油和香油各一汤匙，熟油辣子半汤匙
工具：10厘米小笼4-5个，或10厘米，15厘米蒸笼各一个，粽叶几张(荷叶、竹叶或者菜叶皆可)
1.蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用
2.整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水
3.洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀
4.锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶
5.拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)
6.蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料
7.将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可
烹饪技巧
1、米的品种：哪怕是做粉蒸菜着名的店家，蒸肉粉的配方差异也很大，除去加入的香料不同，主要差别还在用米：有的只用大米，有的则是大米和糯米搭配使用。如着名的治德号大米和糯米比例就为4:1，另有名店是使用粳米和籼米4:3。细究其原因，大概是因为不同的大米油性不同，黏性也不同，做粉蒸菜需要二种特性彼此平衡，直到混合后的米粉达到易裹食材又不影响口感的程度。比如大米油性和粘度就远低于糯米，其中长粒糯米又比圆粒糯米油性少;只看大米的话，南方籼米又比北方粳米油性少。但选米时并不是越油就越好，因为太黏比例太高也会影响最佳口感体验。所以如果你不想混用，只想选一种米做蒸肉粉，若糯米可以用长粒糯米，而大米则可用东北大米，尤其是五常米这类优质米。几种米混合搭配使用时，因为涉及米的种类太多，我们也未必全都了解其特性，不妨糯米和大米1:1搭配，不一定是最最完美的比例，但平均来说不会太差。此外农家自制蒸肉粉时还会在粉中掺一些炒熟的粗玉米粉，有兴趣的.可以试试;
2、搭配香料：蒸肉粉的种类可以用香料区分，比如麻辣、五香、香辣等，一般香料占米的6%即可，不要超过10%。川式蒸肉粉中香料品种最基础的就是花椒和八角，此外还可以根据个人口味加辣椒、陈皮、桂皮、草果、山奈、丁香等;
3、米粉用量：蒸肉粉制作并不复杂，如果没有密封性好的容器保存，一次也不必制作太多，免得变潮变味。通常每斤肉需2两到3两半的米，可以以此倒推近期家里会做几次粉蒸菜，准备相应的蒸肉粉即可。我图中用200g米制作的米粉，炒完舂完约剩170g左右，够我做两次粉蒸牛肉，每次用肉半斤;
4、工具：没有蒸笼这道菜也可用碗装盛，还可加薯仔、南瓜等垫底，蒸好后倒扣食用。我偏好竹笼蒸的版本，除了心理作用有竹子的清香，更因为竹蒸笼盖对水蒸气的冷凝回流控制较好，避免蒸汽滴落冲淡蒸肉粉味道，破坏口感;
5、调味：腌肉时的酒酿，腐乳汁，豆瓣酱(讲究的要先炒过后切碎)等都是这道川式粉蒸肉有别于其他菜系粉蒸肉的标志，最后辣椒面、辣椒油、花椒面或花椒油的加入，又使这道川味小吃味觉上再上了一个层次;
6、注意：蒸肉粉的做法前面已介绍过，这里需要注意的就是，在精细的做法中，蒸肉粉可以先用高汤或水打湿一下再加入肉里。这样可以避免干燥的米粉在蒸制过程中倒吸味汁和肉汁。牛肉是怕老的食材，失去水分会加速口感的老化，调料汁被吸走还会让牛肉本身的味道寡淡，因而有此一步。
㈢ 有人说做粉蒸肉，直接蒸是大错，那正确的蒸法是怎样的
做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化！’
做粉蒸肉，记住2个技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，这样做好的粉蒸肉就会软烂又入味，比饭店里做的更好吃，喜欢吃粉蒸肉的快试试吧。
㈣ 自己在家里做粉蒸肉，怎么做
- 1.前腿肉洗净切成0.5厘米的宽度肉片。
- 2.准备调料，李锦记蒜蓉酱、酱油，适量盐。
- 3.调料加入抓匀腌制30分钟。
- 4.蒸肉粉加适量清水拌匀。
- 5.将腌制好的肉片均匀的沾上蒸肉粉。
- 6.红萝卜洗净去皮切块。
- 7.一层一层铺入碗里，上蒸锅中火蒸1小时，最后15分钟加入红萝卜继续蒸熟即可。
- 8.出锅撒上适量葱花。夹一块粉蒸肉配一块红萝卜。
㈤ 如何做好粉蒸肉
主料] 五花肉一斤。
[配料] 大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。
1。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。
2。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。
3。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。
4。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
还有再看看这个：（附精美图片）
http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/06/content_1722788_5.htm
㈥ 好吃鲜美颜值高的蒜蓉粉丝蒸，怎么做才好吃入味
好吃鲜美颜值高的蒜蓉粉丝蒸，在制作时有很多讲究，比如说，我们要提前将粉丝泡发，还要将蒜蓉放入酱油和蚝油腌制，这样做出来的蒜蓉粉丝蒸才最入味最好吃。
蒜蓉粉丝蒸非常鲜香入味的一道菜，如果喜欢吃层次更丰富一些的，可以加入一些扇贝肉、虾肉或是生蚝肉等等，这样吃起来更鲜美。
㈦ 粉蒸肉的制作方法是什么
四川粉蒸肉肯定是大菜。它的身影能够 在很多地区的宴席上见到。一般别人假如要做，也一定会尤其挑选过春节逢年过节或家里有宾客那样庄重的日子。那时候，要做粉蒸肉，最先要把米漂洗整洁，再晾晒，随后增加炒出香味炒至金黄色，再碾成白米饭。肉要提早腌制，拌米粉，放进锅中渐渐地煮熟。
小贴士：
1.5花肉要多选题猪瘦肉，不必太油腻感。
2.蒸肉米粉带有盐、朝天椒等调味料，不用放盐。
3.五花肉片经家乐鸡粉腌制，更咸香爽口，软嫩不油腻。
㈧ 蒜蓉蒸肉的做法步骤图，蒜蓉蒸肉怎么做好吃
用料
肘子或五花肉
葱姜
大料
花椒
料酒
蒜
生抽
醋
蚝油
糖
盐
蒜蓉蒸肉的做法
肉去毛洗净。锅里放凉水没过肉，放葱段、姜片、料酒、花椒、大料。水开后撇去浮沫，小火煮半小时。喜欢软的可以多煮一会儿。
㈨ 怎么蒸粉蒸肉好吃
“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
川式粉蒸肉的做法
步骤step
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大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
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八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管