① 秘制烤肠配料
食材:猪肉500g(最好是五花肉)；鸡蛋1个；80g甘薯淀粉；一套羊肉肠衣。
辅料:生姜适量；胡椒粉适量；胡椒粉适量；蚝油2勺；生吃2勺；盐适量；鸡精适量；红曲米粉1茶匙；白糖适量。
1.将猪前腿切成小块。
2.猪肉切块，用葱姜水浸泡10分钟，去除腥味。将葱花和姜片放入碗中，在沸水中浸泡20分钟，并让其冷却，这将是洋葱姜水。
3.将去腥的猪肉块、盐、蚝油、蜂蜜、2g食用油、玉米淀粉倒入干磨杯中。将干磨杯放入破壁机中，盖上盖子，旋转锁紧，按“开始/取消”键，打成泥状。
4.将猪肉酱放入裱花袋中，并在顶部切一个洞。你可以根据你想要的猪肉香肠大小来裁剪裱花袋的开口。
5.把猪肉糊挤在箔片上。锡纸可以切大一点，猪肉糊可以包几层。
6.将箔片从上到下卷起来，然后收紧两边。包的时候，把猪肉泥包紧。两边收紧的时候要小心，不要把箔片弄断了。
7.将包好的猪肉泥放入玻璃蒸锅，盖上盖子。确保水箱的水位高于600毫升水位线。
8.选择电饭煲的“美味蒸”功能，将时间设置为30分钟。按下“开始/取消”键，电饭煲开始工作。
9.撕掉蒸猪肉香肠上的锡纸。
10.将剩余的食用油倒入炒锅，将油加热，放入蒸好的猪肉香肠中，用中火煎3分钟。煎的时候要不停的翻面，以免受热不均。
11.刚出锅的烤肠，油润十足，Q型多汁，咸味适中。配上番茄酱，咬一口，简直太好吃了。
② 烤香肠的酱料怎么配比较好吃
烤肠用的调料有油、调味盐、辣酱等，根据个人口味调节。
下面介绍烤肠的做法。
主料：火腿肠4根
辅料：油适量 调味盐适量
步骤：
1、准备的食材。
2、火腿肠去外皮，一切二。
3、电饼铛预热后，刷少许油，放入火腿肠。
4、火腿肠烤至变色，洒调味盐。
5、烤好后，串入竹签即可。
③ 烤肠的制作方法及配方
咨询记录 · 回答于2021-12-25
④ 烤肠用什么配料好吃呢
烤肠用的调料有油、调味盐、辣酱等，根据个人口味调节。
下面介绍烤肠的做法。
主料：火腿肠4根
辅料：油适量 调味盐适量
步骤：
1、准备的食材。
2、火腿肠去外皮，一切二。
3、电饼铛预热后，刷少许油，放入火腿肠。
4、火腿肠烤至变色，洒调味盐。
5、烤好后，串入竹签即可。
⑤ 怎样做烤肠好吃
根据烤肠的品种可以分为：
1，火腿肠（鸡肉肠，玉米肠）。这种烤肠的烧烤难度最大。首先，要把肠体上拉出花刀，方便更快的入味和烧烤的速度；
2，腊肠。腊肠是用猪的碎肉灌制的，最好的瘦肉和肥肉的比例应该是4:6。腊肠中为了防腐败原本有很多盐分，而且油腻较重，所以烤的火候不宜太大，烤的时间不宜太久。加调料的时候也不宜过重；
3，豆腐肠。豆腐肠比较好烤。拉上花刀，烤之前加些盐，味精（少许）孜然，用小火烤热，等豆腐香味散发出来的，肠体表面有气泡爆发时，加大烤火，约再烤3-5分钟（视火的大小而定）豆腐肠的香味很浓的时候再加些调料在小火上熏30秒，OK大功告成！
调料基本相似：盐、糖、味精、辣椒、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、枳壳、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中药香料，还添加了肉质改良剂、增香剂、增味剂、等。鸡精最好不要，因为鸡精最好的是做汤用的。烤的生活鸡精容易致糊。 至于保质保鲜，那就是冰冻冷藏。或者加盐腌渍（不提倡）。
⑥ 烤肠的制作方法及配方
四川的麻辣烤肠，因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。麻辣烤肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。
1
参考配方
主料：鸡胸肉：25kg、鸭皮：25kg
辅料：水25kg、薯仔淀粉20kg、乳化猪皮5kg、食盐1900g、白糖600g、味精：200g、色素适量、增鲜剂100g、复配护色剂3.7g、复配抗氧化剂50g、复配水分保持剂100g、高浓肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g
工艺要点
2
工艺原料肉→解冻→绞肉→乳化猪皮制备→搅拌→腌制→灌装→蒸煮→冷却→包装→储存
1.解冻：可采用自然解冻或水解冻两种方法。
2.绞肉：绞肉前先检查鸡胸肉和鸭皮内有无毛发及杂质，绞肉时鸡胸肉用粗孔绞制，鸭皮用细孔绞制。
3.乳化猪皮制备：生猪皮用盐水浸泡一夜，然后与冰水按1：1的比例入斩拌机斩拌成浆。如无斩拌机也可以用骨泥机或胶体磨制备。
4.搅拌：将原料肉、乳化猪皮、部分冰水、盐、糖、味精、增鲜剂、复配水分保持剂、复配护色剂、复配抗氧化剂加入搅拌机，开机搅拌混匀，然后加入高浓肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，继续搅拌，同时开始逐渐将淀粉和剩余的冰水加入搅拌机中搅拌。搅拌总时间在半小时左右，出机肉温不宜超过12℃。
5.腌制：将搅拌均匀的肉馅放入0-4℃冷库中腌制12小时。
6.灌装：按照所需要的产品规格，对腌好的肉馅进行灌装。
7.蒸煮：采用先65℃干燥再78℃蒸煮的步骤，具体时间以产品的粗细规格来进行调整。如用19号蛋白肠衣，可采用65℃干燥25分钟后78℃蒸煮40分钟的工艺。
⑦ 烤香肠的配料及做法
烤香肠的配料是：海鲜味烤酱汁：蚝油，黑椒汁，高汤（筒子骨汤或者牛肉汤），鸡精，盐，白砂糖6克，胡椒粉8克，美极鲜味汁，老抽，蒜蓉，姜米，葱花，香油，鸡油。做法：将鸡油烧热，爆香蒜蓉、姜米、葱花，下入上述调料小火炒匀即可。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。
⑧ 如何自制99%都是肉的烤肠需要提前备好哪些材料
准备五花肉
烤肠是日常生活中常见的一种美食，受到了很多人的欢迎和喜爱。但市面上卖的烤肠因为成本比较低，所以里面大都含有淀粉，和99%都是肉的烤肠比起来还是差点味道的。若刚好有时间且对做饭感兴趣的话，则自制99%都是肉的烤肠来给孩子吃是一个蛮不错的选择，不仅安全而且卫生，不会对孩子的健康造成影响。在做烤肠前，首先需要准备一千克左右的五花肉，最好是肥瘦相间的，太瘦的话吃起来会不香。
⑨ 烤肠酱怎么调才好吃 烤肠酱怎么调
1、在平底锅中倒入1勺辣椒粉，1勺孜然粉，1勺白芝麻，1勺烧烤料，它们最佳配比是1：1：1：1，再加入入少许的盐和鸡精调味，最后，再浇上热油把它们充分搅拌拌匀，烤肠刷酱就制作完成了。
2、加强版：（1）主料：芝麻酱350g、花生酱150g、韭菜花100g、酱豆腐100g、虾油（虾酱）20g。（2）辅料：耗油15g、鸡精20g、花椒油20g、香油20g香菜、小葱、纯净水。（3）步骤：虾油（虾酱）、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化。放入芝麻酱（芝麻酱、花生酱比例7：3）、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水，顺时针方向搅动稀释。
⑩ 自制纯肉烤肠配方
自制烤肠的做法步骤
自制烤肠的做法步骤：1
1主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。
自制烤肠的做法步骤：2
2工具：小肠衣1套
灌肠器1套
食用级一次性手套1副
绳子1根
牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
自制烤肠的做法步骤：3
3其中几个主要的几个调料
自制烤肠的做法步骤：4
4猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。
自制烤肠的做法步骤：5
5加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。
自制烤肠的做法步骤：6
6把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。
自制烤肠的做法步骤：7
7用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。
自制烤肠的做法步骤：8
8期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
自制烤肠的做法步骤：9
9搅打过的肉泥
自制烤肠的做法步骤：10
10将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。
自制烤肠的做法步骤：11
11将肉小心的装入灌肠器。
自制烤肠的做法步骤：12
12慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
自制烤肠的做法步骤：13
13收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。
自制烤肠的做法步骤：14
14用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
自制烤肠的做法步骤：15
15上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。