① 湖南小炒肉最标准做法 湖南小炒肉如何做好吃
主料
辣椒100g 五花肉20g
瘦肉20g
辅料
盐2g 蒸鱼豉油2g
自制味素2g 油5g
正宗湖南小炒肉的做法步骤
5.下瘦肉翻炒至变色
6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用
② 湖南小炒肉的做法
菜系及功效：湘菜
湖南小炒肉的制作材料：主料：尖椒,五花肉,蒜。
2.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。做法要点：1、青椒不能选太辣的，但一定要香；
2、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；
3、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；
4、大火，动作要快！
③ 湖南小炒肉怎么做
湖南小炒肉
简介湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。湖南小炒肉的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
12款家常炒菜小诀窍
炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。
④ 湖南小炒肉怎么做
五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可
主料 五花肉200克 红椒1个 尖椒1个
辅料 豆瓣酱1汤匙 料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1块 香醋1小勺 植物油15毫升
湖南小炒肉的做法
1.材料准备好；青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁
2.锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒
4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅
烹饪技巧
因为上火，不太能吃辣，喜欢吃辣的朋友可以换成尖椒。
⑤ 正宗湖南小炒肉的做法 正宗湖南小炒肉怎么做
1、主料：辣椒100g，五花肉20g，瘦肉20g，辅料：盐2g，蒸鱼豉油20g，味素2g，色拉油50g。
2、辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。
3、干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用。
4、坐锅起油，下蒜子爆香。
5、下五花肉翻炒，煸出油质，下瘦肉翻炒至变色。
6、下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
⑥ 湘菜小炒肉怎么做才正宗
你好，很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系，我是个四川人，拿手的是川菜，不过我结合一下川菜小炒肉，来讨论讨论这个湖南小炒肉吧～
小炒肉多用猪前腿，以青椒、蒜瓣为食材，做出的香辣爽口，肉质鲜嫩的下饭菜，跟我们四川的小炒肉也差不多。
做法：首选：五花肉 （这样子做出来的小炒肉肥而不腻）
其他食材：美人椒，二荆条，葱姜蒜
调料需要：酱油，香油，蚝油，味精，盐
第一步：五花肉切片，美人椒二荆条切丝，蒜切片，葱姜切碎
第二步：热锅少油，油热倒入切片的五花肉，不停翻炒，变色后，小火继续煸炒炒出猪油，微微变色焦黄
第三步：倒入葱姜蒜，美人椒二荆条翻炒，炒出香味
第四步：放入调料，盐适量，酱油适量（主要起上色作用），蚝油适量，少一些香油（主要增香），味精适量。翻炒均匀，起锅
这是结合了川菜系的小炒肉，尝试一下吧～
湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全国好多地方吃货们的喜爱，特别是湖南风味的小炒肉，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。
那今天我就教大家一些窍门，保证做出来的小炒肉，不比大饭店的差，家人一定会抢着吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起锅烧油，把五花肉先在锅中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗话说的好，吃肉不吃蒜营养少一半，等肉炒好之后，盛出备用。
3：另起锅烧油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了！ 如果感觉颜色不够深，还可以加一点酱油。
非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣为主，略带甜味，深受消费者喜爱。为什么这样普通的炸肉成为湘菜的代表?炒肉本身就够直接的了，选用杭州胡椒粉和肉片为主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上瘾吃。
而要做出正宗的小炒肉，其实并不复杂，因为正宗的炒肉调料和主要成分只是少数。我跑过的厨房不下一打，每家餐馆的炸肉都差不多。唯一的不同之处在于，肉片是经过腌制过夜的。我认为这样做是不对的，因为炒肉本身就是炒香的，腊肉片虽然好吃，但只能熬油煎锅，所以失去了炒肉本身的意义。
今天，我将与大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我会用最简洁的文字来表达它，让每个人都能理解和理解。一起来看看。
配料:猪肉80克，胡椒粉100克
补充材料:老干妈4G，耗油2G，鸡精1g，新鲜冬菇2G，蒜蓉少许
——[炒肉的步骤]——
首先,准备猪肉,切成薄而均匀的切片(越薄越好,当然,这不能切成透明片,炒时不能看到),然后从中间改变杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。
锅底油(不要太多，稍微少一点，因为炒猪肉时，锅底油会不断增加)，放入猪肉片。
炒至猪肉稍微卷起来，放入蒜蓉(猪肉不能炒太久，否则你会发现猪肉不能咀嚼)。
当鼻子闻到蒜蓉的香味时，去杭州辣椒区。(此时温度不能太高，炒菜时只需用中火和小火来防止糊。)
炒至杭椒八成熟调味料(味道略淡，重点在辣肉小炒最好)，最后用中火炒匀即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。
我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）
1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起码匀，腌制半个小时
2.辣椒切块状（也可以随自己的喜好）及切好其它所有配料。
3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。
4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微微变软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。
备注：配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。
农家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“ 饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。
五花肉 青椒
食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖
1.五花肉洗净切薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂，从中间剖开，剔除辣椒籽，切细丝备用。
3.大蒜、生姜切碎，备用。
4.锅中注水烧热，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看着晶莹剔透，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒丝，盐，中火炒至变软。
6.倒入肉片，加入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。
五花肉片薄，不宜炒的时间过长，会影响口感。
湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，
对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪
⑦ 怎么做湖南小炒肉呢
湖南特色小炒肉，掌握步骤，配料顺序不能乱，保证好吃又下饭
各个地方都有自己口味菜，有自己喜欢的口味，比如湖南菜就非常的出名，主要是以辣为主，但是非常的下饭。湖南的菜种类就太多了，今天要推荐的就是小炒肉，这道菜也是很下饭的，闻着味道就觉得很香。需要备好材料和烹饪的方法都不难，掌握好步骤就可以了，当然调料的添加也是很重要的。
6、翻炒均匀之后将切好的辣椒块一起加进去，继续的大火翻炒一分钟左右，开始添加少许的鸡精，这样可以起到提味的作用，当然有的人不喜欢吃鸡精，不喜欢也可以不加。再加上少许的醋，一起翻炒均匀。
7、翻炒的过程中基本都是中大火，快炒的方式，辣椒块不能炒时间久了，要不然就不好吃了。然后五花肉需要提前翻炒，这样会更加的好吃，后面炒菜的时候也不用太多时间了。调味料是很重要的，要不然炒不出来好的味道。
⑧ 湖南小炒肉怎么炒好吃
食材准备
小炒肉主料:五花肉。
辅料:青红椒、葱、姜、蒜。
调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
特点:麻辣鲜香，口味滑嫩。
⑨ 真正的小炒肉怎么炒
小炒肉是属于湖南省的一道常见传统家常名菜，制作原料主要是五花肉和青红椒。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作小炒肉才好吃。
小炒肉的食材：五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量。
小炒肉的做法：
1、把五花肉切片，其他配菜切段备用。
食用价值：
1、辣椒含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，还可以还可以刺激神经，有止痛的作用。辣椒中还含有抗氧化物质，可以预防和治疗慢性疾病，还可以用于治疗感冒、咳嗽等病症，能使人呼吸道畅通。
2、五花肉属于肉类食品的一种，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。五花肉中含有维生素B1、B2等多种，可以为人体提供维生素的同时，也具有美容养颜的功效。