㈠ 客家白切鸭怎么做如何做好吃
主料
葱白2段 姜片5片
紫苏1把 鸭子1000克
大蒜籽3粒 姜末适量
冬瓜500克 酱油适量
盐适量 葱1根
客家白切鸭的做法步骤
4.把姜茸和蒜茸，紫苏切碎，拌匀后起油锅，一起到进锅里炒一分钟后放一小碗水和适量酱油和盐煮开了就可以成美味的客家人都喜欢的鸭子酱量，紫苏味特别好
㈡ 白切鸭的做法窍门
白切鸭的做法窍门小诀窍
1、鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜。
4、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
简介广东人最爱的【白切鸡】，常选用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“葱油味汁料”，突出菜品的原汁鲜味，具有“皮黄、肉嫩、清淡、鲜美、爽滑”等特点。 今天这道【白切鸭】灵感就来自【白切鸡】做成了家人最爱的川式口味，麻辣味浓，吃起过瘾，以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底，纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和，再将辣椒面放入，热油激之，浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道。
材料
【主料】鸭腿两只
【配料】大蒜末、生姜末、小葱末、油酥黄豆（可选，或换成油炸花生）
【调料】海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺
做法
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
4、捞出。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）
5、【蘸汁的制作】：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，刺啦~~一声泼在辣椒面上。
9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛！这是要馋s银的节奏吗？大晚上饥肠辘辘的，还让不让人活了啊！
㈢ 客家白切鸭的正宗做法，客家白切鸭怎样做才好吃的做法
准备材料：鸭子，盐，
一、光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅，如下图所示。
㈣ 白切鸭如何做
白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。
方法一
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
方法二
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
㈤ 白切鸭的做法和用料
材料:鸭(细骨农家鸭)1000克
辅料:芝麻45g，辣椒50g(红、尖)。
调料:香菜25克，姜10克，酱油30克，香油15克。
1.将红辣椒切成细丝；
2.生姜切片备用；
3.将芝麻放入干锅中翻炒，备用；
4.香菜洗净切碎；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控水，用8克酒搓匀，姜片蒸1小时；
6.鸭子凉后切块装盘，淋上调料，撒上香菜、芝麻、红椒。
方法2
材料:鸭(细骨农家鸭)1000克
辅料:生姜5片，紫苏适量，陈皮1/4片。
1.陈皮用热水浸泡去囊，紫苏略切碎。
2.鸭子放开水焯出泡沫后，捞起沥干水分。
3.小火锅，双手拿着鸭子，鸭皮朝下，在干锅里来回搓，直到鸭皮变黄，别烫着了。
4.将清水放入与鸭脸齐平，将陈皮和姜片一起放入，烧开后转中火。煮到鸭子熟了，再放在空气中晾凉。
5.将煮好的姜片切碎，和紫苏一起放入锅中，和剩下的鸭汁一起煮。根据你的个人口味给它们调味(释放它们，盐，糖等。)，再煮一下，装成蘸酱。喜欢的话可以撒一些炒好的白芝麻和花生。
㈥ 白切鸭的做法，白切鸭怎么做好吃，白切鸭的家常做法
白切鸭的做法
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
㈦ 白斩鸭怎么做好吃
【白斩鸭】
【制作食材】鸭子，葱结，料酒，生姜，香油，食盐，老抽，沙姜
【方法及步骤】
1、首先准备好的鸭子，我们先用清水多对其进行冲洗几遍，将鸭子中多余的血水冲掉以后，往鸭子中抓入一小把的食盐，将食盐和鸭肉涂抹均匀，对鸭肉腌制上15分钟，这样能有效杀出鸭子肉中多余的淤血。
等时间到了以后，需要用清水再次将鸭子清洗干净，然后往鸭子中放入几片生姜和一小撮的葱结，再一次对其进行涂抹，采用生姜、小葱对鸭子进行二次去腥处理。
2、将鸭子完全去腥以后，需要准备一大锅的清水，大火将清水烧沸以后，往锅中加入两大勺料酒以及一小把小葱，再加入一大把的生姜片，然后把准备好的鸭子放入到沸水当中，用沸水对其进行熬煮。
鸭子在对其进行熬煮的时候，会煮出一层灰色的浮沫，这层浮沫是鸭子中的杂质和淤血，要将其撇除并扔掉，然后继续对鸭子进行熬煮半个小时，等鸭子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鸭子肉中时，即可把煮好的鸭子控水捞出晾凉备用。
3、鸭子肉在对其进行熬煮的时候，我们需要准备一小块沙姜，将其拍碎成姜末备用。再准备一小块黄姜，切成姜末备用，然后准备两根小葱，切适量葱白末装入碗中备用。然后准备一个小碗，把准备好的姜末、葱白加入小碗中搅拌均匀，并加入少许香油。
然后需要准备一勺热油，将其淋入小碗中，把香料的香味激发出，加入半小勺盐，适量酱油将其搅拌均匀，一道调料汁就比较好。最后只需把放凉的鸭子剁块并装盘，蘸上美味的料汁就可以食用了。
㈧ 白切鸭的正宗做法大全窍门
1、在制作白切鸭的时候，虽然步骤简单，但也是有诀窍的，废话不多说，就让我们进入正题。白切鸭的配方，我都通通放在这里了，同时还搭配了两碗不同蘸料的制作，做出来的白切鸭，真的很美味。首先到市场上买一只青头鸭，请摊主帮忙宰杀好以后，将鸭子直接带回家，就可以进行制作了。宰杀鸭子所流出的鸭血，也要一并带回去，鸭血可是非常美味的。
2、在对鸭子处理之前，我们要准备一个白卤水。准备大半锅清水，并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香叶、黄栀子，（准备的这几种香料，不需要准备太多，每一样少许即可，草果要将其去籽去除苦味。）接着再加入适量姜片、紫苏叶以及两大勺米酒，最后再来上一些食盐，即可开火对卤汁进行炼制，大概半个小时左右。
3、趁着卤汁熬制的时候，我们要对鸭子简单的处理，用清水先对鸭子进行清洗，把鸭子中血水清洗掉。接下来要往鸭子中加入米酒两勺、食盐两勺，并用手涂抹均匀，对鸭子去腥处理。涂抹好以后的鸭子，要让它静置腌制20分钟，等锅中卤水炼制好以后，把鸭子全部放入卤水当中，并盖上盖子，大火对其熬煮25分钟。
4、趁着这个时间段，我们要准备一些泡姜，把泡姜切成丝装碗备用。再准备上一些紫苏叶，也切丝备用，几个泡辣椒，切成辣椒圈，适量大蒜将其切成颗粒备用。最后还要准备一些沙姜末，香菜末和葱末即可。下面就要对蘸料进行准备了，两种蘸料的制作，我都给大家详细讲解一下，口感大有不同。
一、（沙姜味蘸料）
准备小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味极鲜，酱油各两勺，芝麻香油半勺即可。
二、（鸭血蘸料）
准备一个大一点的碗，碗中加入葱花，姜丝，紫苏。接着要把准备好的鸭血，往里面加入几大勺陈醋以后，搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，适量调味。最后起锅热油，锅中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把调制好的鸭血倒入锅中，用小火不停的进行搅动，将鸭血熬制粘稠，并把熬好的鸭血倒入大碗中，搅拌均匀即可。（鸭血蘸料）
5、等鸭子完全煮熟以后，需要关火，让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟，这样鸭子口感会更入味，。等时间到了以后，把卤好的鸭子从卤汁中取出，并用刀将其剁成块状装盘，一道具有广西特色的白切鸭，就制作好了。做好以后的白切鸭，搭配鸭血蘸酱来食用，味道非常一绝。如果不敢吃鸭血的话，可以搭配另一碗蘸酱来进行食用，味道也是很不错的
㈨ 谁知道老友酱炒白切鸭怎么做好吃呢
老 友 酱 炒 白 切 鸭
食材
菠萝 1/4只
老友酱 1大勺
调和油 10毫升
白糖 1小勺
步骤
1、菠萝、野生椒切成小丁备用。
2、锅里放油，倒入野生椒和老友酱炒出香味。
3、倒入鸭肉，翻炒均匀后，加入其他配料，倒一小碗水，开小火加盖焖五分钟。
4、最后倒入菠萝丁，翻炒，加入少许白糖调味即可。