A. 长茄子怎么炒好吃家常
步骤
1.长茄子洗净，去蒂。
2.切成寸条。
3.放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
4.茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
5.将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。
6.小火慢慢煎软。
7.煎好的茄条盛出。
8.另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
9.放入葱、姜炒香。
10.加入茄条，翻炒。
11.倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
B. 长茄子做法大全窍门 长茄子怎么做好吃
1、做法一：准备用料。紫皮茄子、小米辣椒、小葱、生姜、蒜、生抽、白糖、香醋、橄榄油。茄子去皮待用；将茄子切成佛手状；上开水锅中蒸10分钟左右；蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈；将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁；将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁；放上葱姜蒜末和小米辣圈；用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
2、做法二：准备用料。茄子、大蒜、白芝麻、酱油、盐、花生油、香葱。将嫩茄子洗净，切粗条；把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；再把茄子倒入继续翻炒；加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3、做法三：准备用料。茄子、青豆、色拉油、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、白糖。茄子洗净去皮；茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水；等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了；葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末；锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热；盖上盖子焖一会儿；待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀；烹入料酒；适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀即可。
C. 长茄子怎么做好吃又简单
准备材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量
1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香。
D. 长茄子怎么做好吃窍门
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，价格实惠，做法多样，是餐桌上的常见菜。最近肉价比较贵，和大家分享6种茄子的素烧方法，一点肉不用放，吃起来却是绵软入味，特别下饭，比大鱼大肉还要香。
第一道：酱烧茄子
酱烧茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、 做这道菜选长茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。
第二道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，尤其适合拌在米饭里吃，特别下饭。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量随自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。
4、 腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉
E. 长茄子怎么炒 家常炒长茄子做法
1、食材：长茄子1斤半，油1勺，盐1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，酱油半勺。
2、洗好去掉茄子把。
3、把长茄子切成滚刀块，切的小些，更容易炒。
4、开火后坐锅，放入1勺油就可以了，因为茄子吃油，放多少油都会被吃进去。吃太多的油总归不妙，因此放一勺油，就已经足够了。
5、油热后放入茄子块，没等翻炒，油已经被吃到茄子里了，不过不要慌张，只要继续炒下去，所有的茄子都会炒好。
6、茄子块很快变软，不过这个程度还是欠写火候。要多炒一会。
7、准备4瓣蒜，拍成蒜末。
8、放入蒜末，花椒面，盐，酱油。
9、翻炒均匀，此时会飘出蒜香，炒至茄子块完全变软。
10、撒味精出锅。
F. 长茄子怎么做好吃又简单 长茄子的做法
1、炒茄片应该是最简单的做法了。省时又好吃，特别下饭。
2、食材：茄子 1根 糖 1茶匙 生抽 1汤匙 鱼香酱 1汤匙 蒜 4粒
3、茄子洗净切成片。锅下油，油要多点爆香蒜米。
4、下茄子翻炒，茄子是比较吸油的。下半碗水，盖上盖子焖煮让茄子微变软身。
5、加入鱼香酱调味。加点糖轻轻拌炒。最后淋上生抽1汤匙。看到茄子完全软身就可以装碟。
G. 炒长茄子的家常做法简单
炒长茄子的家常做法材料
1：茄子3条445克，去蒂洗净备用。
2：橄榄油3大匙，葱2条洗净切段，蒜瓣3粒去皮切片，小红辣椒1去籽切丁，富记辣豆瓣酱1大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，水4大匙。
3：镇江香醋1/2茶匙，香油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。
做法
茄子滚刀切块，放到水里冲洗一下，沥水（茄子要在下锅前再切）。不粘锅，置炉上开大火，放入橄榄油3大匙，放入一半的葱段，蒜片和辣椒丁炒香后，放入沥水的茄子快速块翻炒几下
火稍调小些，放入2料里的豆瓣酱和盐炒至茄子5成熟，然后放入剩余2料炒至茄子软身，汁浓，然后放入剩余一般的葱段及所有3料，兜抄均匀即可出锅。
炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
H. 长茄子怎么炒
准备材料：长茄子300克、油8克、鸡精1克、黄豆酱6克、味极鲜2克。长茄子切成条状，用微波炉高火3分钟，让茄子变软。锅里倒入油，煸炒茄子至表面变色。放入蒜粒翻炒，加入黄豆酱，淋入少许味极鲜，关火加入鸡精即可。
I. 长茄子怎么炒好吃又简单,长茄子的做法
1.食材：长茄子1斤半，油1勺，盐1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，酱油半勺。
2. 洗好去掉茄子把。
3. 把长茄子切成滚刀块，切的小些，更容易炒。
4. 开火后坐锅，放入1勺油就可以了，因为茄子吃油，放多少油都会被吃进去。
5.吃太多的油总归不妙，因此放一勺油，就已经足够了。
6. 油热后放入茄子块，没等翻炒，油已经被吃到茄子里了，不过不要慌张，只要继续炒下去，所有的茄子都会炒好。
7. 茄子块很快变软，不过这个程度还是欠写火候。
8.要多炒一会。
9. 准备4瓣蒜，拍成蒜末。
10. 放入蒜末，花椒面，盐，酱油。
11. 翻炒均匀，此时会飘出蒜香，炒至茄子块完全变软。
12. 撒味精出锅。