‘壹’ 怎样做好吃的宫保鸡丁
【宫保鸡丁】
所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒剪成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。
4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入鸡丁翻炒均匀。
8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
‘贰’ 怎么做出好吃的宫保鸡丁
这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
主料： 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
——温馨提示：
一、为什么要先调酱汁？
原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？
原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。
三、为什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？
原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。
宫保鸡丁色泽洪亮，口味酸甜、咸鲜、香辣，花生米酥脆，鸡肉滑嫩爽口，在国外也是相当出名。
这道菜做法多样，各地尽不相同，我给大家介绍一下这道菜的具体做法。
食材：
鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量，香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、鸡胸肉拍松，改刀成1公分见方的丁，放入器皿，加盐、生抽、料酒、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟待用。
2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱，用手剥去外衣，控干水分备用。
3、大葱从中间抛开，顶刀切成1公分的丁，干红辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。
4、起锅留少许油，开小火，放入剥了皮的花生米，炒至微微变色盛盘备用。
5、拿小碗，放白糖，盐少许、香醋，生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。
6、起锅开火，放少许油，待油温3成热时，下人腌制好的鸡肉，炒至肉丁变色捞出控油待用。
7、锅留底油，放入花椒，干辣椒煸香，放入豆瓣酱少许炒出红油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀，放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。
小贴士：
1、这道菜用鸡腿肉，口感会更滑嫩。
2、豆瓣酱也可以不放，我主要是为了菜肴的色泽更加红亮，才放了一点。
3、炒这道菜一定要热锅热油，这样不易粘锅。
辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣酥香，肉质滑脆， 没错，说的就是宫爆鸡丁了。
其实宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁，不过随着这道菜的普及，人们口口相传，渐渐的就更名换姓了，牵涉到做法更是变化多样。
不过对于吃货来说，好吃才是王道，尝遍各地不同风味的宫保鸡丁也是不错的选择呢！
今天就来分享一下我的做法。
花生、鸡胸肉、西芹、红椒、葱姜蒜、淀粉、花椒等配料
1.选购生的新鲜的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用；
2.鸡胸肉切小块（据说四川做法更喜欢用鸡腿肉），还有西芹和红椒也切小块，蒜切碎沫，葱切丝，姜切片；
3.鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用 ；
4.锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用；
5.热锅下油，小火，下入花椒炒香后捞出；下入葱姜，干红辣椒，爆香；
6.下入西芹和红椒，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖，翻炒均匀，醋糖比例是1：2；
7.最后关火，放点味精，下入炒好的花生米，翻炒均匀，花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了。
8.盛出。
入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些五味合一的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
制作宫保鸡丁，很多人都有这个疑惑，为什么饭馆的宫保鸡丁很嫩，自己炒就比较干硬？
原因有很多，总结起来就两样！
家里的炉灶火力大小和饭店的完全不在一个档次上，锅温不够，烹调时间要比饭店的长，水分蒸发多了，自然会比较干。
鸡脯肉因其肉质特点，做菜时不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足。做菜时，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，会使鸡肉嫩滑一些。
另外，还跟初加工用料量有关。举个例子，谁家也承受不了每顿饭用10几斤油炸东西。
选用鸡腿肉会比鸡脯肉好操作一点。
鸡腿肉切丁，用2小勺淀粉、1小勺水、少少油和盐抓匀；
油锅多放油，然后快速高温油炸，目的是锁住鸡肉的水分，下鸡肉丁炸变色，关火捞出来（这个过程需要1分钟完成）。
倒掉多余的油，炒其他配菜到调味结束以后，关火，放进炒好的鸡肉拌一拌出锅。
要注意的是油炸时，油温必须够高，油量够大，时间要短，否则就成煎而不是炸，这会影响锁住的水分比例。
‘宫保鸡丁’是黔莱传统名莱，由鸡肉丁，干辣椒碎，花生米，玉米，腰果，等炒制而成。其入口鲜辣，鸡肉鲜嫩，配合腰果，花生，的香脆，受到广大食客的欢迎，成为中国名莱。
一.炒法： 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜。
很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种操作方法，适合大批量制作，使鸡肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。
二.味型： 说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。
荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。
这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量。
而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版，在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。
三.辅料以及调料： 辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。
所以只要我们掌握以上三个重点，在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。
下面到了我的分享时间，就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，后面总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。
原材料和调料：
鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等。
开始烹调：
第一步：鸡腿的预处理. 买来新鲜鸡腿（鸡排腿）首先清洗干净。皮朝下，平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净，再拽出骨头，去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍，控干水分，切成两厘米见方的丁。
第二步：鸡肉上浆. 取二百五十克鸡肉丁放入盆中，加入食盐两克，料酒五克，轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀（使每一块鸡肉丁都要粘匀），最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。
第三步：切辅料. 葱白切成葱丁（一厘米见方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小节十克。
第四步：兑料汁. 蚝油十克，保宁醋四十克，白糖三十克，盐两克，味极鲜三十克，清水三十克，老抽适量，调成碗汁。
第五步：炸花生米. 热锅凉油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制. 净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，然后把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至变色，下入上浆的鸡丁，此时火要改小，用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。
下入姜片和蒜片，继续炒出香味，再下入葱丁，炒至葱丁微微发黄出香，迅速倒入调好的味汁，开大火翻炒均匀，淋入少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡丁）撒入花生米一百克，再次翻匀即可出锅。
1.问：用刀怎么在鸡肉上划呀？有什么具体的方法吗？其作用是什么？
答：用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛，能割断细小的筋，便于入味。
2.问：看到很多酒店制作时还放番茄酱啊？这款不放吗？
答：正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作，炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多，番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。
1.主料选择： 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉，但是很多人喜欢用鸡脯肉制作，鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些，但是口感就不如鸡腿肉了，所以正宗做法就是用鸡腿肉。
2.花椒和干辣椒的选择： 花椒必须用四川的红花椒，干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荆条都可以，炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒绝对不可以用。
3.辅料的选择以及炒制时的火候： 葱一定要选择葱白部分，而且不能太粗或者太细（小拇指粗细正好，因为这道菜需要整个的葱丁，不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱）。
炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些，姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可，放的太早，香味挥发的太快，并且也容易把葱丁炒散。
4.鸡肉上浆时： 一定要先腌制入味，最后放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量，因为我们采用的炒，不是滑油，淀粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，鸡肉炒制后口感又太老。
5.调料的选择： 这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋，现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。需要注意的是，加入保宁醋要减少老抽用量，以免成品发黑。
6.必须要润锅： 热锅凉油润锅后，上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。
7.炒制时的火候： 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁，所以炒制时温度不能太高，特别是刚下入花椒和干辣椒时，温度高容易炒糊。
8.必须要兑汁： 往往很多厨师在制作时，炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了，殊不知鸡丁在锅里时间越长，口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。
9.花生米的投放时间： 宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后：花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必须要最后放。临出锅时倒入，翻匀沾上少许汤汁即可装盘。
10.勾芡： 最后淋入湿淀粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。
宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实操作起来并不复杂，只要调好味汁，掌握好火候，并按照我的操作流程和制作时的小技巧，我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。
打我记事起，宫爆鸡丁就是我跟爸妈下馆子最爱点的一道菜，那时候创建于1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首选餐厅，红极一时，它家的宫爆鸡丁也是堪称一绝，但经历了几十年的经营，南京大大小小的川菜馆遍布大街小巷，四川酒家生意也大不如前，有时去点一份宫爆鸡丁也找不回之前的感觉。现在宫爆鸡丁的做法五花八门，有加黄瓜丁的，有加青椒丁的，还有拿豆瓣酱炒制的，但这都不是记忆中那种纯粹的味道，我也一直提不起兴趣去尝试，直到看到罗生堂的 美食 博客，才让我找回了这儿时的味道。
‘叁’ 怎么做出好吃的宫保鸡丁
宫保鸡丁流传到现在，要说做出正宗口味，还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁，必须做到以下三点： 一.炒法： 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜。
很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种操作方法，适合大批量制作，使鸡肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。
二.味型： 说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。
荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。
这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量。
而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版，在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。
三.辅料以及调料： 辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。
所以只要我们掌握以上三个重点，在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。
下面到了我的分享时间，就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，后面总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~
原材料和调料：
鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等。
开始烹调：
第一步：鸡腿的预处理. 买来新鲜鸡腿（鸡排腿）首先清洗干净。皮朝下，平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净，再拽出骨头，去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍，控干水分，切成两厘米见方的丁。
第二步：鸡肉上浆. 取二百五十克鸡肉丁放入盆中，加入食盐两克，料酒五克，轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀（使每一块鸡肉丁都要粘匀），最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。
第三步：切辅料. 葱白切成葱丁（一厘米见方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小节十克。
第四步：兑料汁. 蚝油十克，保宁醋四十克，白糖三十克，盐两克，味极鲜三十克，清水三十克，老抽适量，调成碗汁。
第五步：炸花生米. 热锅凉油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制. 净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，然后把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至变色，下入上浆的鸡丁，此时火要改小，用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。
下入姜片和蒜片，继续炒出香味，再下入葱丁，炒至葱丁微微发黄出香，迅速倒入调好的味汁，开大火翻炒均匀，淋入少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡丁）撒入花生米一百克，再次翻匀即可出锅。
~【宫保鸡丁制作之你问我答】~
1.问：用刀怎么在鸡肉上划呀？有什么具体的方法吗？其作用是什么？
答：用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛，能割断细小的筋，便于入味。
2.问：看到很多酒店制作时还放番茄酱啊？这款不放吗？
答：正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作，炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多，番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。
~【宫保鸡丁制作之小技巧】~
1.主料选择： 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉，但是很多人喜欢用鸡脯肉制作，鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些，但是口感就不如鸡腿肉了，所以正宗做法就是用鸡腿肉。
2.花椒和干辣椒的选择： 花椒必须用四川的红花椒，干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荆条都可以，炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒绝对不可以用。
3.辅料的选择以及炒制时的火候： 葱一定要选择葱白部分，而且不能太粗或者太细（小拇指粗细正好，因为这道菜需要整个的葱丁，不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱）。
炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些，姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可，放的太早，香味挥发的太快，并且也容易把葱丁炒散。
4.鸡肉上浆时： 一定要先腌制入味，最后放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量，因为我们采用的炒，不是滑油，淀粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，鸡肉炒制后口感又太老。
5.调料的选择： 这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋，现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。需要注意的是，加入保宁醋要减少老抽用量，以免成品发黑。
6.必须要润锅： 热锅凉油润锅后，上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。
7.炒制时的火候： 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁，所以炒制时温度不能太高，特别是刚下入花椒和干辣椒时，温度高容易炒糊。
8.必须要兑汁： 往往很多厨师在制作时，炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了，殊不知鸡丁在锅里时间越长，口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。
9.花生米的投放时间： 宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后：花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必须要最后放。临出锅时倒入，翻匀沾上少许汤汁即可装盘。
10.勾芡： 最后淋入湿淀粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。
写在最后
宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实操作起来并不复杂，只要调好味汁，掌握好火候，并按照我的操作流程和制作时的小技巧，我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。
这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
主料： 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
——温馨提示：
不懂详解：
一、为什么要先调酱汁？
原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。
二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？
原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。
三、为什么要加入水淀粉勾芡？
原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。
四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？
原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。
一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。
宫保鸡丁这道菜很多人都喜欢吃，下酒又下饭，非常受欢迎，很多人喜欢这道菜，但却不太会做。有一次在四川一家酒店里吃的【宫保鸡丁】特别好吃，于是自己也想尝着做一做。还特地向做了30年的大厨请教了一下。今天给大家说一说这道菜的技巧在哪？应该怎样做好吃，不会做【宫保鸡丁】的朋友一起来看一下吧。
【宫保鸡丁】
准备材料：
鸡胸肉半斤 ，大葱若干，姜，大蒜，花生3两，白砂糖1汤匙，花椒，食用盐盐， 酱油，水，淀粉，食用油， 料酒，辣椒。
做法：
第一步：鸡胸肉洗干净，切成方形小丁，加入酱油腌制15分钟左右。
第二步：大葱洗净，切成段，姜切成末儿，蒜切成末儿，辣椒切成小块状。
第三步：处理花生皮（先泡一会花生米，使花生米皮与肉可以分开，将花生皮洗净）
第四步： 勾芡汁（在小碗中加入淀粉少许，酱油少许，盐适量，白砂糖少量，料酒适量，混合均匀，备用）
第五步：炸花生仁（油温三成热就要放入花生米，而且要用小火炸，使得花生易熟，并且炸至微黄即可，因为后面还要调汁，颜色深了影响卖相）
第六步：炒鸡丁（锅中倒油，油热后倒入花椒与辣椒干，使油炒出香味，然后加入蒜末葱姜末，翻炒片刻，加入鸡丁，最后将调制好的汁倒入，花生米加入，翻炒几分钟即可出锅。）
小贴士：
这样一款美味的【宫保鸡丁】做好了，看上去很方便的，只要有食材，掌握了这两个技巧，就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】，口感非常的地道。有时候换个味道，就像换个心情，快快动身起来吧，每天自己做顿饭，吃起来才是一个味。
很高兴回答这道问题，说起宫保鸡丁，朋友们应该都很熟悉吧！鸡肉的蛋白质又很丰富，尤其是鸡腿的肉更是弹性十足，口感也很好，如果有土鸡腿的话，做出来的口感就更加的好，我女儿也比较喜欢吃鸡腿，所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的。
我就分享一种比较好吃的做法吧！
宫保鸡丁的做法材料：鸡腿肉两、三只，胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。
1 先把鸡腿肉去骨，然后切成肉丁，放入碗里面，加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右。
2 胡萝卜、黄瓜切丁备用，锅里烧热放入适量的油，把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒，再加入胡萝卜翻炒，翻炒后盛出备用。
3 锅里再放入少许油，再放入姜末、蒜末爆香，放入鸡丁翻炒几下，再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀，出锅前撒一些熟的花生米就可以了。
宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜，在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有这道菜!
这道菜在不同的场景搭配各不相同，有的地方除了大葱花生米外就没有其它配料，而有的地方还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当作配料的！
材料准备：
主料：鸡脯肉200克。【家庭不建议使用鸡腿肉！】
辅料：莴笋丁50克，大葱丁60克，油炸花生米30克。鸡蛋清半个。
调料：植物油约20克，姜片3克，蒜片3克，盐3克，白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量。
制作步骤：
第一步：鸡脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗后控干水分，加入盐料酒腌制5分钟，之后加入半个鸡蛋清，之后加入干淀粉，浆好后淋入少量的植物油备用。
第二步：大葱切丁，莴笋切丁，花生米炸好。
第三步：取一小碗，加入白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量【约为15-20克】，之后搅拌均匀！
第四步：锅烧热后加入植物油，油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片，鸡肉丁，鸡肉丁炒散后就下莴笋丁，炒至约8成熟，加入大葱丁一起翻炒至全熟。
第五步：淋入调好的味汁，大火收汁，最后撒入炸好的花生米，翻炒均匀后即可起锅！
这道菜制作时要注意下面几点！【供大家参考哈】
1：肉丁一定要腌制好，一定要细嫩！如果是酒店可以用鸡腿肉，家庭里面建议用鸡脯肉！【去掉里面的筋膜】
2：炒这道菜一定要把锅灸好，先用大火把锅烧热，之后再下入植物油！
3：干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】，慢慢煸炒至棕红色，一定要把香味炒出来!
4:糖与醋和盐的比例是4：4：1.5，吃到嘴里一般来说是入口酸，后微甜。
5：我见过有部分的老师傅做这道菜，有的添加豆瓣酱的，有的添加干辣椒面的，还有加糍粑辣椒的，这些东西我不建议大家添加，如果感觉菜的颜色不足的话，可以适量的加一点点的豆瓣就可以了，但是要注意盐的份量，鸡肉对盐很敏感，稍微多了就会偏咸！
完毕！
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宫保鸡丁色泽洪亮，口味酸甜、咸鲜、香辣，花生米酥脆，鸡肉滑嫩爽口，在国外也是相当出名。
这道菜做法多样，各地尽不相同，我给大家介绍一下这道菜的具体做法。
食材：
鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量，香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、鸡胸肉拍松，改刀成1公分见方的丁，放入器皿，加盐、生抽、料酒、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟待用。
2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱，用手剥去外衣，控干水分备用。
3、大葱从中间抛开，顶刀切成1公分的丁，干红辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。
4、起锅留少许油，开小火，放入剥了皮的花生米，炒至微微变色盛盘备用。
5、拿小碗，放白糖，盐少许、香醋，生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。
6、起锅开火，放少许油，待油温3成热时，下人腌制好的鸡肉，炒至肉丁变色捞出控油待用。
7、锅留底油，放入花椒，干辣椒煸香，放入豆瓣酱少许炒出红油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀，放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。
小贴士：
1、这道菜用鸡腿肉，口感会更滑嫩。
2、豆瓣酱也可以不放，我主要是为了菜肴的色泽更加红亮，才放了一点。
3、炒这道菜一定要热锅热油，这样不易粘锅。
怎么做美味的宫保鸡丁？
赶巧我前些天做了自己认为是宫保鸡丁的菜。
味道很不错，简单好操作，食材价不高。废话不多说，看后就会做。
食材：鸡胸脯肉一块有四两。花生米一把，胡萝卜丁，辣椒丁，洋葱丁，就这些 第一步：备料准备
1，鸡胸肉切丁用鸡蛋清抓匀，下温油锅滑一下定型捞出备用
2，花生米炒熟备用
3，胡萝卜，辣椒，洋葱切丁备用
4，关键要调制半碗芡汁，用淀粉一小勺，料酒，生抽，盐，糖，适量。加水至半碗备用
第二步：开炒
1，锅放底油，葱花炝锅，下胡萝卜丁炒几下，再放辣椒，后放洋葱翻炒
2，接着下鸡肉块翻炒，最后下花生米，继续翻炒几下后，淋入芡汁翻炒，
一盘自己认为的宫保鸡丁做好了
我就是家里做饭的，简单的一点事，别整的长篇大论，把朋友弄糊涂了，喜欢就点个赞
正宗的宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所着《大波》一书中，有对此菜的记载：“清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人的一种油碟（即炸胡辣子炒鸡丁），四川人接受了这个食单，因为丁宝桢官封太子少保，一般人称宫保，故称宫保鸡丁。”
一、原料配方：
鸡腿肉150克，花生米25克，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒节，辣椒面，食用油，料酒，水淀粉，盐，糖，香醋，酱油。
二、操作步骤：
（一）鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切成长2厘米的节，姜、蒜切成1.2厘米的薄片，葱切成1.2厘米的小段。
（二）将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。
(糖醋比例1:2)
（三）将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。
（四）炒锅置火上，放油烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒入调味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁颠簸均匀，装盘成菜。
三、菜品质量：
色泽棕红，鸡肉滑嫩，花生仁酥脆，咸鲜带甜酸，具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。
四、注意事项：
（一）鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位；花生仁应选用去皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。
（二）鸡丁的形体应均匀。
（三）干辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦。
宫保鸡丁这道菜肴想必大家都非常熟悉，许多川菜系饭店里几乎都有这道 美食 。据悉，宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，这和贵州菜中的胡辣子鸡丁也有关，不过后来经过川菜师傅改良后就变成了一道新菜。今天，小董就给大家分享一下宫保鸡丁的做法，简单易学，做出来的效果不会低于饭店里的那种味道，下面就一起来看看吧。
主要食材：鸡胸肉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、鸡蛋、花生米
配料：料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精等
具体步骤：
1、首先将鸡胸肉改刀切成厚片，先切成条再切成丁，盛入碗中；
2、碗中放半勺盐，适量胡椒粉，料酒，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋清。搅拌均匀后加少量干淀粉，这样有助于锁住水分，最后加点食用油；
3、黄瓜切成条，再切成小丁备用，红萝卜也切成丁，装盘备用，葱切成片，姜切成丝；
4、这一步开始调料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，适量蚝油，再加入1勺白糖，少量鸡精，最后加适量清水搅拌均匀备用；
5、锅中倒油，将花生米凉油下锅，中小火慢慢加热，用勺子不停搅动，使花生米均匀受热，直到花生米发出响声后捞出控油；
6、锅中留适量底油，油热之后放入鸡丁滑炒，炒熟之后盛出；
7、锅中放少量的油，油热之后放入葱姜、干辣椒炒香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后放入调好的料汁
大火煮开之后放入鸡丁，黄瓜丁和红萝卜丁，快速翻炒几下。最后，倒入适量水淀粉勾芡一下，开大火收汁，汤汁浓稠后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这样一道好吃又下饭的宫保鸡丁就做好了，不管是配米饭还是馒头，都非常爽口，你还在犹豫吗？赶紧去试试吧。
【小贴士】
（1）鸡胸肉切好腌制片刻，加少许油可以防止粘锅；
（2）黄瓜，胡萝卜可以放晚点，这样可以保证鲜嫩脆口。
宫保鸡丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了，进了川菜馆，宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴，吃了多家，总结一下经验。
以上三点做到了，宫保鸡丁基本就没有问题了
我来分解一下
选用去骨的鸡腿肉，去市场买鸡腿的时候让商家把骨头去掉就可以
鸡腿切丁，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆
锅底放油，有稍微多一些，先煸炒鸡丁
鸡丁变色后放入花椒、干辣椒煸炒，然后加入葱姜蒜片，一勺泡椒酱
煸炒上色之后放入大葱丁
翻炒均匀之后倒入碗汁，把米醋，白糖，酱油和淀粉提前在碗中调好，糖醋比例大一些，突出甜酸的口味
碗汁倒入翻炒均匀下入花生米就可以出锅了
酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了
宫保鸡丁做好了
下面就是开吃的时刻喽
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
‘肆’ 宫保鸡丁怎么做才好吃
宫保鸡丁是比较常见的一种菜，因为它吃起来甜甜的所以非常受女孩子和小朋友的欢迎。但是宫保鸡丁虽然很常见，自己在家里做却很难做的好吃。做宫保鸡丁一般都是用的鸡腿肉，准备好葱姜蒜，干辣椒花，椒盐，老抽，酱油，生抽，料酒，白糖醋，清水和淀粉，还有炸花生米，当然这些材料是可以根据自己的口味进行调节的。
在把花生米放到锅里之后不要炒太长时间，要不然花生米就不脆了。宫保鸡丁这道菜几乎在全国范围内都非常的流行，无论是北方人还是南方人，对于宫保鸡丁的喜爱程度都是非常的高的，不过最正宗的宫保鸡丁还是用腰果炒的，不过现在腰果的价格比较贵，所以大家才会用花生米代替。
‘伍’ 宫保鸡丁怎么做好吃
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、
味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
所需食材
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量 、
1、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、
盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；
干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。
鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，
再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
9、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中，翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，
放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，
倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），
中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
‘陆’ 宫保鸡丁怎么做好吃
导语：宫保鸡丁是怎么做的呢，我下面介绍它的.做法给你吧。
宫保鸡丁怎么做好吃
做法一
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
制作材料
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
做法二
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法：
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。