⑴ 鲤鲫鱼怎么烧好吃（我是上海人）
一般上海人喜欢吃的菜偏甜口，喜欢清淡，针对这个介绍鲤鱼和鲫鱼的两款做法：
一、糖醋鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
二、清蒸鲤鱼
材料：净鲤鱼1条、鲜香菇50克、火腿丝30克、葱段、姜丝、料酒、酱油、香油各适量。
做法
[1]鱼两面剞十字刀纹；鲜香菇去蒂，洗净，切丝。
[2]鱼放在盘中，头、尾部分各铺上香菇丝、火腿丝、葱段、姜丝，倒入料酒。
[3]将盘子放入蒸锅中，用大火蒸20分钟，蒸熟后除去葱、姜，淋上酱油和香油即可。
三、鱼豆腐汤
材料鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒
做法
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）
5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~
四、葱烧鲫鱼
材料：净鲫鱼600克，葱100克、辣椒丝25克、猪骨汤300克、绍酒30克、酱油30克、白糖40克，醋30克，猪油200克，芝麻油、湿淀粉各10克。
做法
1、将治净的鲫鱼两面剞上让指刀，葱切成段。
2、锅内加猪油烧热，下入鲫鱼两面煎黄出锅。
3、炒锅内另加油30克，下入葱段，辣椒丝炒香。
4、下入鲫鱼，烹入绍酒，酱油、醋、猪骨汤、加入白糖，盖严烧至汤浓。用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘即成。
小诀窍:
特点
色泽红亮，鱼嫩葱香，酸甜香辣。
操作提示
煎鱼时油温要高，烧鱼时要用小火，并边烧边晃动炒锅，以免煳底。
⑵ 鲤鱼和鲫鱼要怎么做才更好吃呢
鲤鱼刺少，蒜瓣肉，适合红烧，浇汁等做法：
鲫鱼刺多，适合酱焖，做汤。
鲫鱼豆腐汤
原料：
鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜
制作：
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。
3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
将小鲫鱼洗净去鳞，开膛剖肚，取出内脏扔掉。（注... 调味品：生姜两三片，葱数根（必不可少，多一些会更香），黄酒（去腥的，可以不放）。
枸杞烧鲫鱼
原料：鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、盐、胡椒面、味精适量。
制作方法：
(1)将鲫鱼去内脏、鳞，洗净，葱切丝，姜切末；
(2)将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻；
(3)投入枸杞子再焖烧10分钟，加味精即可食。
功效：枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
、把杀好的鱼在肚子内塞入盐、鸡精、醋、糖腌制15分钟。
2、切好姜丝放入炒锅中用油煎出香味，再把鱼放入炒锅中煎到7分熟（记住！油要多点，刚放下去的话先别急着翻过另一面，否则会让鱼皮粘锅）
3、再倒入开水淹没鱼身即可，盖上锅盖1分钟。放少许调料，不可多放（因为刚才在腌制鱼的时候就已经有调料了）
4、当鱼汤煮沸至发白时，将葱丝、姜丝、蒜丝一并放入锅中，8秒后即可出锅盛碗，放进香菜后。
鲜美生津、不腥不腻、芳香四溢的鲫鱼汤完成。
好吃又营养的花生炖鲫鱼
1、鲜活鲫鱼一条，我买的有约摸一斤吧！
2、新鲜带壳红米米生花生半斤备用，姜、葱、盐、黄酒备用，
3、鲫鱼按正常程序杀好洗净；这时可以一边上网一边拨花生米，
4、半个小时后（为什么要半个小时呢，好像从营养学的角度说鱼要放半个小时蛋白质才会凝固），一边在土过了烧水一边把花生米倒入锅中，留三分之一和葱一起塞入鱼肚，然后把鱼放入锅中，再放入些许姜片，食盐，盖上锅盖。
5、等锅开始冒热气就可以倒黄酒了（如果要营养，也可不倒），盖上锅盖，开下火焖一个小时就可以吃了，起锅的时候，汤都变成红色的了。
这道菜适用于脾胃失调，营养不良，咳嗽痰喘
⑶ 鲤鱼怎样做才好吃
鲫鱼肉嫩味鲜，吃法多多，但是，鲤鱼怎样做才好吃呢？一起来看看。
鲤鱼怎么做好吃?
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
鲤鱼最好选1-2斤的。这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的.白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。
鲤鱼两测皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋
三款鲫鱼的做法，让人们在享受美味的同时补钙：
1、鲫鱼豆腐汤：锅中加少量植物油加热，将宰杀后去内脏去腮的鲫鱼稍煎煎。加水及葱姜后大火煮沸，改小火熬至汤白。将豆腐切为小块加入鲫鱼汤中，烧开即可食用。鲫鱼本含钙丰富，豆腐也是补钙的佳品，鲫鱼和豆腐搭配做汤，味道更是鲜美。
2、海带焖鲫鱼：将鲫鱼刮洗干净，海带用温水泡好洗净，切宽条。在锅中加少量油将鲫鱼稍煎后加海带，调料以及清水，尤其需要加些醋，大火烧开后，改用小火焖烧至熟透，汁干即可。既可以提供优质蛋白质，还能补钙和预防缺碘呢。
3、香酥小鲫鱼：这需要选个头小的鲫鱼，将其宰杀后去鳞、去腮及内脏洗净;用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，腌30分钟后。将腌好的鲫鱼放入用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。锅中倒油加热，将腌好裹浆的小鲫鱼一条条放下油锅炸至金黄酥香，即盛出沥油即可食用。食用香酥小鲫鱼不妨连肉带骨一起嚼着吃下，补钙效果更好。
什么人不能吃鲤鱼?
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
一般人群均可食用，适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
那么什么人不能吃鲤鱼?鲤鱼是发物，凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。
鲤鱼的食用禁忌
鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠不适症状、旰肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
⑷ 鲤鱼的做法大全_鲤鱼怎么做好吃_鲤鱼的家常菜做法-美食天下
鲤鱼豆腐
主料：
鲤鱼头300g 冬瓜200g
辅料：
熟花生油适量 盐适量
香葱5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.准备好材料
2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，除去内脏，收拾干净
3.切斜段去掉鱼身，用盐、料酒腌制一会
4.冬瓜洗净去皮，切块，枸杞泡一下洗净
5.香葱洗净，挽成结，姜切片，香菜洗净切末
6.砂锅加水，香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开
7.加白砂糖，转小火炖20分钟左右
8.加冬瓜块
9.加盐，再炖到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮开即可
小贴士
炖鲤鱼一定得小火慢炖，不要加过多的调味品，孕期最好少吃调味品 。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。
⑸ 鲤鱼和鲫鱼有几种简单又好吃的做法
糖醋活鲤鱼
制作方法：
1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。
2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。
3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。
4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。
5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。
注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。
食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。
有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀，杀生是一样的。
葱椒活鲤鱼
上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过，多有厨师会做，不为希奇。况，还有人不习惯太甜的鱼，有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----
炸鱼如上。
葱椒汁----起油锅，底油少许，红尖辣椒爆锅，入葱丝、盐、料酒、白糖、醋，加水少许，烧开，加味精，浇入鱼盘中即成。
姜汁活鲤鱼
又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款----
炸鱼如上。
鲜姜去皮，切成细末，加生抽、味精、香油调匀。
沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，别具一格。
酸辣鱼汤
活鱼吃过，残盘撤下。去鱼肚脏，用水冲洗，倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时，把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开，加味精、淋香油，即可盛盆。
味道酸辣，椒香适口，极其鲜美。
鱼的吃法，多种多样。却是过年不可少的“年货”。祝您年年有余
鲫鱼的做法
鲫鱼做法很多。什么荷包鲫鱼，芙蓉鲫鱼，梅子鲫鱼，麻辣鲫鱼，青椒鲫鱼，豆腐鲫鱼......多了去了。
口味各异，花样繁多，场面盛大，百鱼齐放，百鱼争鸣......我统统没做过。
豆瓣鲫鱼
鲫鱼两条，去鳞，去腮，去鱼内脏。 在鱼身上割一刀纹, 鱼身沾上干面粉，静置片刻。
准备调味料了。拿一个小碗，小半碗醋，一勺酱油，一勺绍酒，一勺白糖，一小勺盐。 葱切段，姜切片。豆瓣酱一碗底。
起大火，把鱼放入热油中，两面炸黄出锅。翻的时候小心，否则鱼头会掉的。没有看相了。
锅中留少量油。放入葱段、姜片，豆瓣酱炒香。放入鲫鱼。倒入刚才调好的调味料。加水，盖住鱼身即可。中火至汤开。以大火收浓汤汁。加入芡汁。 出锅..
泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼
鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。
将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。
炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。
待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。
锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼剖好。再选好一块大豆腐，打成小块。热油葱花呛汤，将鲫鱼放入其中，放入清淡的佐料，不要味浓的，就是葱、姜之类，不加八角、桂皮之类。汤开之后，放进豆腐，炖开。特别要注意的是，千万不要加酱油，一定不要有红色，就是要清汤。
炖的时候，时间可以长一些，要把汤炖得发白。同时，要加多一点汤，因为主要是要喝汤，汤的味道很鲜。
等到汤做好的时候，加上一点味精，就可以起锅了。
⑹ 如何做鲤鱼和鲫鱼好吃呢 怎么做鲤鱼和鲫鱼好吃呢
1、先准备鲤鱼、鲫鱼清理干净，葱姜切好备用。
2、起锅烧油，放葱姜、干辣椒，炒香，放十三香、酱油、啤酒，加水，放鱼。
3、放五花肉，大火煮开，去掉浮沫，放盐、鸡精、白糖、白醋、老抽，炖二十分钟，放鱼籽炖熟即可出锅。
⑺ 鲫鱼怎么做最好吃
对于一个南方农村长大的人来说鲫鱼估计是吃的最多的鱼了，小时候一群人就去田里抓鲫鱼，把坑里的水浇干，然后就去抓鲫鱼，几个小伙伴抓了之后就开始你一条我一条的选。回家了之后就会让自己的母亲做着吃。当然要说最多的时候还是在冬天放鱼塘的时候，冬天时候鱼塘的鱼都要取了，鱼塘就会放干，然后当时所所有的人都下去抓鱼，当然得要等主人把大鱼抓完了，那时候也不怕冷，全村的人都下去抓鱼。
所以说对于鲫鱼的做法各种自己都是吃过了，到现在长大了，自己也非常喜欢做吃的，加上自己也喜欢出去钓鱼，在农村的鱼塘里钓的最多的还是鲫鱼，所以对于鲫鱼的吃法也是比较熟悉的。
如果是很小的鲫鱼，就是那种十来公分的鲫鱼，这些小鲫鱼最好的做法还是炸，把鲫鱼先处理好，炸的话一定要新鲜的，不要在冰箱里冰冻了。然后处理好了之后，就是腌制，料酒，盐，葱姜蒜，鸡精等等调料腌制半个小时。然后再洗干净，接着就是热油下锅，然后把鱼放进去炸，当然为了保持鱼的酥嫩，可以用生粉裹一下然后再下锅炸。小鲫鱼适合炸，这样的话就可以一起吃了，鱼刺都不用担心的。
如果是稍微大一点的，那就是做汤了。鲫鱼汤也是很养人的，营养价值高。做鲫鱼汤的话，也是要选择新鲜的鱼，冰过之后的鱼味道还是会差很多的。
先把鲫鱼处理好，然后就是下锅煎一会，不需要很久，煎到有点黄黄的就可以了，再就是倒水煮了，一定要等到汤炖白了之后再放调料，盐，鸡精，葱蒜等到，最后放点豆腐，再炖一会。最后如果有紫苏放点，那味道绝对是最棒的。
红烧，红焖，葱烧，煨汤，这些常规做法就不多说了，网上资料很多，一查即得。
说两种比较特别的。
一，椒盐鲫鱼。
鱼身不能过大，太小成毛鱼了，总要在二两到三两左右一只，容易入味，炸得酥，肉头厚。
腹内和腮收拾干净，鱼鳞留着，一次多做些，二三十只吧，不然油浪费了可惜。
取一个大盆做腌料，倒入料酒、白醋、盐、花椒粒、野山椒，再加葱姜段片，使劲揉捏，破坏纤维，出味道。白醋多些，鱼骨才会软，炸后并无酸味。
放入鲫鱼，腌料最好能没过鱼身。腌制三到四个小时。
取出鱼，摊在竹匾里，或是用棉线吊起来，阴凉处吹干水分。一定要干身，实在等不及也要用纸吸干。
起油锅，烧至八成热冒烟，逐条下鱼，一次不要贪多，每条鱼要有空间在油里翻滚。
看见水泡渐小，声音也变小，鱼身浮出油面，金黄起酥，漏勺捞出待用。
油温再次升高，放入鱼，二次抢酥逼油，三十秒左右即可。
佐椒盐、七味粉均妙，咸香干脆，骨刺俱酥，下酒绝品。
二，酥焖鲫鱼。
从台湾食家刘枋女士处学来，应该是山东菜，究竟如何，请教方家。
收拾腌制鲫鱼的过程与椒盐鲫鱼略同，唯白醋可以酌减，因为后面煨焖的时候还要加。
准备一口大砂锅，最底层铺满大葱葱白，上铺一层海带结，再铺一层鲫鱼，再从葱白开始逐层铺满，一般的大砂锅至少可以铺四五层。
砂锅中间留一个硬币大小的孔。
坐上火，倒入腌料，再加水，料酒，好酱油，糖，白醋，直到没过主料。
烧开，撇去浮沫，转最小火，慢慢煨。
四五个小时后关火，切勿翻动，待自然凉透。
这是一道凉菜，或说前菜，也是下酒好菜。鲫鱼骨刺酥软，老人孩子都能吃。
葱段之甜，尤其难以置信。
鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多，红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼，尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。
鲫鱼两条：500克左右（凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼，毛毛刺少，吃起口感好一点）
备料
姜：（适量，切成姜末，少量切片）
蒜：（适量，切成蒜末，少量切片）
香葱：（适量，切成葱花）
大葱：（少量，切成丝）
韭菜：（适量，切成韭菜末）
红小米椒：（适量，切成圈或末）
青尖椒：（适量，切成圈或末）
川味熟辣椒油：（适量）
老干妈酱：（适量，用刀剁细一点，口感更好）
蒸鱼豉油：（适量）
生抽、酱油、醋，白糖（适量）
盐、鸡精、味精，胡椒粉（少许）
花椒油（适量）
凉拌鲫鱼做法
腌制
鲫鱼洗净，在鲫鱼的两面打上花刀，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟，这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上，能更好的去除鱼的腥味。
做法
（1）把腌制好的鱼装入盘里，鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。（我个人喜欢把鱼蒸熟，有的是用水煮，感觉蒸的比水煮的口味好得多，营养也不容易流失）
（2）蒸鱼的同时，我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许，在倒一点花椒油。搅拌均均。
（3）从锅里取出蒸好的鱼，把料汁均匀的倒在鱼身上，撒上韭菜末。起锅烧一点油，淋在料汁上面，激发出料汁的香味，最后撒上葱花，美味既成。
这样做出的凉拌鲫鱼，肉质细腻嫩气，麻辣鲜香，十分可口。
鲫鱼做法实在太多啦~红烧、煎炸、凉拌等，但广东人认为还是煲汤的鲫鱼最好吃！鲫鱼的精华都融进汤里，营养又美味！最重要是简单三步就能品尝到~
宁神安睡汤
鲫鱼的鲜味搭配萝卜玉米的清甜，外加奶白的汤底，感觉喝完气血足，脸色也白几个度呢~加上莲子有养心安神的作用，适合夏季失眠人士！
【食材】：莲子、百合、红萝卜、玉米、生姜、鲫鱼
【做法】：
1.莲子去芯，加入百合、红萝卜、玉米先煮半小时；
2.鲫鱼加姜片煎至两面金黄，然后放到汤里；
3.汤煮至奶白色，加点葱花增加香气，就大功告成啦！
想更多广东靓汤做法动动手指头戳戳我头像哦~
我是元气~~坚持轻 养生 6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的 健康 美食 知识！
鲫鱼大多数都是野生的很少是养殖的，是一种适应环境很强的淡水鱼类。一般生长在水库，池塘，河渠，糊泊等，只要有水的地方，它就有机遇的生存。
鲫鱼含有大量蛋白质，它的肉味鲜美，肉质细嫩 ，易消化吸收，对肾炎肝炎，慢性支气管炎，高血压，心脑血管病，长期食用都有很大的功效。
首先要采购新鲜的鲫鱼，最好每条在（250克）以上，本身鲫鱼刺多，因大鱼和小鱼刺数量是同样的多，做汤还是大一点为好。杀好的鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净，备用。
开始点火锅热，锅内加少许油，油温在70度放上鲫鱼煎至两面发黄即可。同时备好滚开的开水，倒入锅内顿时烫的染色为白色，加入备好的调料，葱姜，料酒，枸杞，胡椒粉（少许），继续炖煮15分钟左右，锅内出现浓稠的白色汤汁，关火加入少许盐，出锅时加点香菜末（香菜可加可不加）。
最适宜脾胃虚弱，产妇催乳，还能滋补防病，美容养颜等功效。
要备好鲫鱼，少大一点的，.把鱼杀好，清洗干净，在鱼身上用刀斜刀割上几道，备好葱姜，蒜，小米辣。
锅中加热放油烧热，把鲫鱼放入锅内，煎至两面微黄，出锅。如果粘锅先用姜片擦锅，这样可以防止粘锅。葱姜蒜，小米辣，放入锅中煸出香味，把鱼一起放入，加入适量得水，同时加入，老抽，白糖，味极鲜，料酒，五香粉，食盐，大约需要15分钟，大火收汁，关火出锅装盘，撒上香菜即可。
（3）油炸小鲫鱼的做法；
油炸鲫鱼是利用小的鲫鱼，是比较简单的一道菜，在市场上最好买的食材，价格便宜。首先把鱼洗净摘好刮掉鱼鳞，也可以不要鱼头（用剪刀剪掉），放入盆中放入盐，料酒，腌制十分钟，控去水分备用。
锅中放油烧至七成热，放入鱼腌制好的鱼，炸制金黄色，肉，骨，刺干酥型状，用笊篱捞出控油。稍后二次放入锅中，继续炸至干脆为止，捞出控油装盘。
涮料，姜刮去皮洗净，切成姜沫，放入碗中，加入醋，味极鲜少量，调成涮料即可。也可以用大蒜调制，大蒜扒去皮，放入蒜臼子捣成蒜泥，加入醋，味极鲜即可。
这种吃法是物美价廉，吃起来酥香酸辣爽口。
我是一亿奶奶的 美食 专家，谢谢大家关注！
鲫鱼买回来之后，可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼！我选择做的是红烧鲫鱼，因为实在好吃呀！味道醇厚！ 活鲤鱼一条，杀好洗净，喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来，鱼两边打上花刀，起锅烧油，锅底放少许盐，为的是鱼身不沾锅，煎至两面金黄！放入切好的蒜末，姜末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多种选择，蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)！选择辣椒酱的熬一下，这样做出来的鱼汤颜色正！撒上黄酒，放入清水，没过鲫鱼！加入盐，老抽，陈醋，盖上锅盖，大火烧开改小火慢慢煮！等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精！收汤汁！家庭版的不建议用芡水来收汁，装盘撒上葱花就好啦！很简单有木有
杀鱼处理之类的就不说了。
准备辅料:干辣椒，香菜，葱，姜，蒜
调料:油，盐，生抽，鸡粉，白砂糖，黑醋，料酒
做法:将大蒜切碎，葱白切斜段，葱为切珠段，香菜切碎，老姜切片，干辣椒切段备用。
热锅冷油下入葱白段跟蒜碎姜片炒香后下入鲫鱼中火慢煎（记得翻面）下入一点点盐，生抽，黑醋在中火两面慢煎上色（这时候就能闻到香气），下入料酒，白砂糖，适量的水，大火煮至汤开后加入适量干辣椒，鸡粉，盖上锅盖中火焖2分钟后掀开锅盖大火收汁即可装盘，装盘后趁余热温度还够撒上香菜葱碎点缀即可，一道美味家常菜就做好了。非常下饭！
怎么样，是不是很简单呢，调料跟辅料家家户户都有的哦，希望大家会喜欢！
可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼！我选择做的是红烧鲫鱼，因为实在好吃呀！味道醇厚！ 活鲤鱼一条，杀好洗净，喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来，鱼两边打上花刀，起锅烧油，锅底放少许盐，为的是鱼身不沾锅，煎至两面金黄！放入切好的蒜末，姜末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多种选择，蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)！选择辣椒酱的熬一下，这样做出来的鱼汤颜色正！撒上黄酒，放入清水，没过鲫鱼！加入盐，老抽，陈醋，盖上锅盖，大火烧开改小火慢慢煮！等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精！收汤汁！
鲫鱼是非常鲜美的淡水鱼，营养丰富，肉质鲜嫩。鲫鱼的烹饪方法也多种多样，鲫鱼的鲜美肉质决定了它怎么做都是一道美味。
下面我就推荐两种自己认为最好吃的做法：
一，红烧鲫鱼。红烧鲫鱼的灵魂就是要有辣椒，我最喜欢的是放新鲜线椒或者小红米椒。主要食材：800克的新鲜鲫鱼两条，新鲜线椒三个，大蒜瓣若干，生姜若干，小葱若干，白糖少许，生抽老抽少许，陈醋料酒少许，食盐适量。
先将锅中倒入适量油烧热(尽量烧热些可以减少煎鱼时粘锅)，烧热后将两条鲫鱼放入锅中煎，注意控制火候，慢慢把鱼的两边都煎至微黄。鱼煎好后依次加入生姜，大蒜，料酒陈醋和白糖青椒，再加入适量清水盖好锅盖闷煮5分钟。最后加入食盐和小葱，保留少量汤汁起锅装盘，一份美味好吃下饭的红烧鲫鱼就做好了。
二，鲫鱼豆腐汤。主要食材：800克鲫鱼一条，水豆腐500克，生姜片若干，小葱若干，烧好白开水备用，料酒白糖食盐。先将锅中倒入适量食用油烧热，放入鲫鱼稍微煎一直，煎好后倒入烧好的白开水，再加入水豆腐，生姜片料酒和白粮，盖好盖煮至汤呈奶白色，加入食盐小葱后出锅。
萝卜鲫鱼汤，这个比较受大众欢迎吧。
主料:新鲜鲫鱼一条800克
辅料:姜、白萝卜一个500克
调料:米酒、盐、糖、胡椒粉
做法:1.热锅冷油下少许盐、下宰杀好的鱼小火慢煎至两面金黄《不要早早动鱼容易破皮》煎好放至一旁备用2.洗锅下少许油，下姜块爆香，加水，大火烧开，下煎好的鱼，下适量米酒去腥，撇去浮末，下萝卜条，转小火熬半个小时，调味、盐少许糖提鲜即可。
⑻ 菜谱好吃的鲤鱼怎么做
许多朋友都十分喜欢吃鲤鱼，鲤鱼对胸闷腹胀、上腹积聚不适等症有很好的食疗作用，今天，我为大家整理了鲤鱼的好吃做法，希望大家喜欢!
鲤鱼跃龙门的做法
材料
主料：鲤鱼1条
辅料：小麦面粉5克，淀粉5克，黄椒1个，红椒1个
调料：色拉油700克，醋2小勺，葱5克，姜5克，八角2个，花椒5粒，料酒2小勺，生抽1小勺，番茄酱75克，水5小勺，白糖2小勺，香菜1棵
做法
1、鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道。
2、盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上。
3、面粉和淀粉加水调成面糊状态，放入腌好的鱼，让鱼粘满面糊。
4、鱼拿出，两面扑上干面粉，放入盘中备用。
5、锅内倒入700克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼。
6、炸鱼的时候，先放鱼尾进去，慢慢定型，再放鱼头部位，让鱼在油锅内成弯型。
7、因为鱼大，需要多炸一会，才能炸透。
8、熟了以后捞出放入盘中，锅内放入番茄酱75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加热烧开。
9、红椒和黄椒切小块，撒在鱼周围，不辣滴哦!再将烧好的汁浇到鱼上，表面撒上香菜即可 。
干烧鲤鱼的做法
材料
鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜、蒜末各少许。
做法
1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。
2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。
材料替换
鲤鱼换成鲫鱼，称干烧鲫鱼。
口味变化
用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。
煎酿鲤鱼的做法
材料
鲤鱼1条(约750克)，猪五花肉150克，葱花、姜末、香菇、韭菜末、花生油、高汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。
做法
①将鲤鱼宰杀不去鳞，从鱼腮处去除内脏，洗净。
②将猪肉、香菇切末，加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀，从鱼腮处塞入鱼肚中。
③锅内注油烧热，将鱼下锅略煎，加料酒、高汤、盐煮20分钟，至汤浓时撒上韭菜末即可。
小诀窍
特点
汤汁奶白，味道鲜美。
小贴士
⑼ 炖鲤鱼怎么做好吃啊
清炖鲤鱼的做法：
清炖鲤鱼汤的原材料：鲫鱼
清炖鲤鱼汤的调料：葱、姜、虾皮
清炖鲤鱼汤的调味品：芝麻油、鸡精、盐、八角
1、选材：最先取一条鲫鱼，大概一斤上下的就差不多了，随后去鱼鳞，一定要除去干净，否则吃起来就不好了，再把鱼的内脏器官和腮丝除去干净，最重要是把两边的腥线去除，用冷水再洗一边，放进一边预留就差不多了;
2、打花刀：把清除好的鲫鱼用刀割成一小块，都不太小了，最好是把每个位置都分离，一把利刃是一个前提条件;
3、材料准备：备上好多个八角，再切上少量葱段，也有少量的生姜片，也有虾皮(干的就可以了),放进案台子上预留。再备上芝麻油、鸡精、盐;
4、入锅：炒菜锅容易上火，烧至即将起烟时，添加食用油，马上把鱼放入锅中。热锅凉油不容易黏锅的。详尽流程便是：将锅中放进适度的凉水，不必凉白开水，仅仅冷水，要一次加满，半途就不可以再放水了，再把改完刀的油炸小鱼放进锅中，点容易上火加温，火呢不必很大，也不必很小，很大呢沸腾早，鱼类都还没熟呢，火很小呢鱼类又熟得慢了，火量适度就可以了。不必盖盖子，有利于腥味儿蒸发;
5、去沫：待锅中的凉水开落，会在从锅人浮起一些乳白色的泡沫塑料，这种东西是不可以要的，否则做出去的汤一个是味不太好，再一个这种泡沫塑料没有营养成分，还会继续影响汤的颜色，这种泡沫塑料留到汤里会让鱼头汤变黑，一切正常的茶汤颜色做出去是乳白色的。用小铲把泡沫塑料从汤的表层别出去就可以了，一定要除去干净，在酒店中一些老师傅们以便迅速的起锅就向锅中放一些沙拉酱或颜色剂这类的东西，那汤也是乳白乳白的，但是营养成分上可就差劲
⑽ 鲤鱼怎么做好吃鲫鱼怎么做好吃,鲫鲤鱼怎么做好吃
1.先准备鲤鱼、鲫鱼清理干净，葱姜切好备用。
2. 起锅烧油，放葱姜、干辣椒，炒香，放十三香、酱油、啤酒，加水，放鱼。
3. 放五花肉，大火煮开，去掉浮沫，放盐、鸡精、白糖、白醋、老抽，炖二十分钟，放鱼籽炖熟即可出锅。