Ⅰ 羊肉怎么炖最好吃
推荐一种简单的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大点块，大概一斤切十几块吧，冷水下锅煮，开锅后把浮沫撇去（嫌麻烦也可以焯水一次再炖），加入两片姜，几个花椒，盖上盖转小火，然后就是等待了，大约炖一个小时，用筷子能轻易插透，往锅里加点盐就能出锅了。
我去年减肥，很少吃肉，馋肉了就这么炖一斤羊肉吃，比其他做法更 健康 ，但味道也不错。一斤羊肉炖出来也就半碗，一顿就能吃完，再来一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸点孜然，韭菜花等都不错。
这个做法也是受 美食 节目的启发，舌尖上中国里出现过的内蒙，宁夏地区的手抓羊肉，基本都是清水煮，出锅前加点盐，蘸佐料吃。可能我们买的羊肉，不如人家的好，但这种吃法还是可以尝试尝试的。
类似的做法还有山西某地的盐煎羊肉，炖一只羊，只用加一碗水，小火把肉里的水分炖出来，慢火把肉煨熟。这种方法我也试过，用了二斤羊肉，加了一点点水，确实能做熟，但用得时间太长，而且做出来肉没有烂。
无论怎么炖羊肉，都要后加盐，加盐过早，羊肉容易发柴。
今年羊肉有点贵，石家庄一斤将近40块钱，你们那里呢？
马上要入冬了，羊肉作为驱寒食品，已经开始在各地火热了起来，去街上吃太贵，买羊肉回家自己做，但是羊肉的制作和猪肉不一样，需要一些诀窍。
1.如何去除羊肉的膻味。
2.怎样才能把羊肉炖得更熟烂。
3.怎样能突出羊肉的鲜嫩，让香味更为浓郁，羊肉汤的颜色更白。
【白萝卜炖羊肉】
白萝卜炖好以后十分软烂，清香味淡，跟羊肉搭配能增加鲜香，让味道更为浓郁，还可以在吃羊肉的同时降低油腻。
【胡萝卜炖牛肉】
胡萝卜营养价值比较高，各种维生素含量丰富，但是不建议胡萝卜和白萝卜一起炖羊肉哦。
【山药炖羊肉】
山药的功效就不多说了，炖羊肉也是非常的美味。
一、食材清单
羊肉，排骨，鲫鱼1条，姜葱蒜，盐，八角，香叶，白芷，茴香粉，生抽，料酒，鸡精，油
二、制作方法如下：
1.熬制高汤：把排骨剁成块，放入电饭煲，装大半锅水，放入姜葱蒜，香叶，八角，白芷，鲫鱼下锅煎一下，放入电饭煲一起煲。 煲40分钟，一直煲到汤变成乳白色为止。
2.起锅开中火烧油，油温升高以后，放入八角，姜蒜，大葱段，爆香以后，放入羊肉翻炒。
3.翻炒至表面微黄，倒入生抽，料酒，撒上茴香粉，翻炒均匀后，加入熬好的高汤。
4.熬制过程中，加入盐和鸡精调味即可。
经过高汤熬煮出来的羊肉汤，味道会更上一个层次。如果觉得不够鲜美的话，熬制高汤时还可以加入一些鸡脯肉。
要说羊肉怎么炖最好，我想最有发言权的只有两种。一种是宁夏人，一种就是内蒙人。毫无疑问，单纯从炖羊来说的话，宁夏和内蒙的炖羊肉只最有名也是最美味的。那么内蒙和宁夏一般是怎么炖羊呢？无非就是下面这两点。
正常来说，不管怎么炖羊肉，一定要最后再加盐。提前加盐炖羊，羊肉的口感会发生极大的变化，炖出来啊的羊肉特别柴，吃着是非常没有体验的。在我自己家里平时炖羊，甚至大多数时候是羊肉出锅之后才加盐的。只是起到一个调味的作用 。
宁夏和内蒙的炖羊肉，最大的特点就是清水炖羊。最多也只会加入萝卜和薯仔这类菜品用来提鲜的。更多时候是完全清水炖羊。用大火炖至沸腾，然后撇去浮沫，再用中火或者小火慢慢把羊肉炖烂。吃的是羊肉本身的鲜味。如果加入特别多的调料，则会完全盖过羊肉本身的鲜美。这样的炖羊，与其说是炖羊肉，不如说是炖调料吧。
那么我说到不放调料，可能有的朋友会怀疑了。不放调料，羊肉的膻味怎么办？炖出来的羊肉那么膻，闻着都难受，怎么吃？所以这里也就是我要说的，为什么只有宁夏和内蒙敢有那种用清水炖羊肉的自信？原因就是出在了羊肉的品质上。宁夏羊肉和内蒙羊肉（并非全部），实际上是不膻的。不管是宁夏人还是内蒙人。再或者是真正吃过正宗的当地好羊肉的人，都会同意这个说法。
在我们当地来说，一般炖羊选择的都是自然草饲的滩羊，再或者就是小羊羔。这样的羊肉吃着才不膻，而且肉也比较嫩。然后，炖羊一般是选用羊的肋排、羊脖子、还有羊蝎子等柔嫩油少的部位，这样可以保证炖出来的羊肉不是那么的腻。选择羊蝎子还可以把其中的骨髓炖入汤里，更加鲜美。
所以不管是哪种菜谱，只要注意这些。就可以炖出最好吃最美味的羊肉。你们觉得我说的对吗？
炖汤的话，我比较喜欢白萝卜炖羊肉，萝卜炖羊肉对贫血的，体虚的，胃寒的等等，都有效果，萝卜含有芥子油促进消化，本来羊肉吃了不长胖，加上萝卜，吃起来不会觉得腻，但是羊肉还是不要和醋一起。所以蘸料不要放醋。
材料
羊肉250g，白萝卜150g，枸杞5g，八角两个，桂皮少量，大葱2段，鲜姜适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉3g，
做法
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，羊肉泡水两个小时，中途换两次水。
2、将羊肉块放入滚水过水，加入八角，桂皮花椒跟两块萝卜去除血沫，不断去泡沫，直到没有泡沫，捞出用流动水冲净。
3、羊肉加入炖锅，放入姜片和大葱段，放适量料酒，加入热水，一次性加购，喜欢喝汤就多加点，炖一个半小时左右。
4、加入白萝卜块继续炖半个小时，出锅前几分钟加入枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续炖至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
炖羊肉最喜欢的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有没有中招
羊肉具有滋补养颜，大补之功效。特别适合冬日里炖上一锅羊肉。但当羊肉出锅时却有一股膻味。瞬间影响了食欲。今天我就给大家说一下怎么去除膻味。
羊肉炖着吃，怎么炖着好吃，三个条件决定。
第一个，羊肉。
羊肉炖的好不好吃，羊肉是第一决定要素。大致分类，就有品种、养殖方法、年龄与 健康 等。从市场可以看出，不同类别的羊肉，价格很不一样，尤其是那些有名的品种，内蒙的海拉尔羊，宁夏的盐池滩羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也贵的不行。
第二个，味道。
羊肉的特色，也是本质，就是个“膻”。再好的品种，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是个膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不这样想，偏要想法去掉膻味。这就带来了烹饪的难题，如何去膻味，为什么要去膻味。
第三个，火候。
炖羊肉的火候，和炖猪肉牛肉鸡鸭有不同，首先的不能过火，起码不能很过火，炖到稀烂，经不住筷子，挑拨一下就肉散落到汤里。如果按着炖猪肉的火候比喻，炖羊肉只要炖到七成，跟头肉，就好了。可以咬掉，嚼着有弹性。
综上所述，炖羊肉的做法和步骤是：
如果买到的是确认 健康 没打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火40分钟。不要给任何调料。水是肉的2倍。
熟了后，盛到菜盆再调味，放盐、香菜或葱花即可。喜欢辣味可再放辣椒油。不要给其他香料，这样的羊肉膻味最少，香味最浓，原滋原味。
羊肉炖萝卜最好吃，炖好的羊肉软嫰，萝卜甜绵，味道也很棒。
羊肉炖萝卜做法:
材料:羊肉两斤，萝卜4根，生姜3片，花椒面2小勺，酱油2勺，香葱一小段，蒜三瓣
1.将羊肉炖成麻将小块，放料酒，生姜，盐腌1小时
2.锅烧热放少许油倒入羊肉翻炒，待肉变色后加花椒面和酱油
3.倒入热水煮几分钟撇去浮沫，熬煮1.5小时。次其间将萝卜洗净切滚刀块，待肉用筷子能戳动后加入萝卜再煮半小时。
4.将萝卜汤倒入锅里大火收汁，出锅前撒上香葱和蒜末。
羊肉炖得软绵绵的，胡萝卜入口即化，浓浓的汤汁绊上米饭能吃上两大碗。
我告诉大家一个又好吃、又好做的炖羊肉的做法，我在家经常做，非常简单方便，那就是：电饭煲炖羊肉！
第一步，：选购羊肉
新鲜羊肉500g-1000g，切成小块状。
第二步：准备配料
桂皮、八角、香叶、蒜粒、生姜、大葱、生抽、老抽、白萝卜或者胡萝卜
第三步：开始制作
在炒锅中放入适量的花生油，把锅烧热，下蒜粒、姜片爆香，然后放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，记住老抽主要是上色，要少放，当羊肉炒到微黄，加入清水没过羊肉，大火煮沸，在煮沸的过程中，不断的用勺子去掉泡沫。
在制作这一步的时候，要记住，羊肉不要焯水，否则肉质会很柴。最好是边煮边去泡沫。
当泡沫去得差不多的时候，把炒锅中的羊肉倒入电饭煲，加入准备好的香料桂皮、香叶、八角、大葱等。由于大料桂皮、香叶、八角味道浓郁，建议不要放多，就放一小块就好了，否则味道很重。
电饭煲煮40-50分钟的时候，加入白萝卜或者胡萝卜，再煮上10-20分钟，然后就可以出锅开吃了。
以上方法同样可以做炖猪蹄、炖羊蝎子等等。非常方便，炖猪蹄甚至都不要炒锅，直接用电饭煲就可以做。
大致方法就这样，可以根据自己的口味自由发挥。
首先选择羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大块儿
羊肉凉水下锅焯水 加料酒 姜片去膻味
质量的好的羊肉 没有太多的血水
开锅后剽去多余的血沫
加入葱段 继续炖
加入陈醋去腥 一定要陈醋 不要白醋
慢慢炖煮1小时 加食盐调味 汤汁浓郁 肉烂味美
羊肉完全凉透后再切片装盘
捣碎大蒜 加生抽 少许香醋和香油调成汁 蘸汁食用味道更美
毫无膻气 一口一大片清水炖羊肉 解馋过瘾
快来试试做起来 好吃的羊肉就在眼前
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
深谢粉丝邀我作答！
题主问：羊肉怎么炖最好吃？哈哈哈，炖羊肉没有最好吃，只有更好吃！ 美食 坐家个人觉得，清炖羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加简单的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一对”。花椒不仅能去除羊肉的腥膻气味，同样具有补气的作用 ），保持了羊肉的原汁原味，尤其 可最大限度的保证羊肉的鲜美度。这些年，我一直坚持做清炖羊肉，并隔三差五就吃一次，居然 解决了我这个老男人的难言之隐 ，天天都“一蹦三尺高”，身体倍儿棒！现将我清炖羊肉的做法介绍如下：
1. 买新鲜的羊肉，最好挑选有骨头有肉的羊腿，先 冲洗干净， 将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成3厘米左右大小的块， 不要切的太小，否则羊肉会缩水。
2.切好的羊肉 冷水下入锅中，同时放入适量料酒、姜片、葱段、八角和花椒焯水，水开后撇去浮沫，捞起来备用。
3.上锅炖，水开了放入适量葱段、姜片、干辣椒和花椒，转中小火慢炖2个小时左右。
4.羊肉炖熟后，开始起锅时才撒上适量盐，这样既增加风味，又不会影响羊肉的口感。出锅后 再撒入适量的葱花，清炖羊肉即大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。
Ⅱ 羊肉怎么炖好吃
羊肉好吃的炖法如下：
用料：羊肉700g、白萝卜770g、盐1勺、姜片适量、炖肉复合调味料冰糖、黄酒适量、生抽冰糖、冰糖冰糖。
1、羊肉洗净。
Ⅲ 羊肉怎样炖才好吃又简单
羊肉是好东西啊，怎么做都不错。可以包饺子，包包子，可以葱爆羊肉，也可以清炖喝汤吃肉，都会非常鲜美。
我还是非常喜欢喝羊肉汤的，清炖生姜白萝卜羊肉汤，喝了是既补气，又顺气，还能暖胃养胃增强人的体质，是秋冬季最好的补品。
怎么做羊汤最好喝呢？以前买来羊腿剁吧剁吧往锅里一煮就好了，常常是肉烂的没有味道，汤也不怎么鲜美，而且很有膻味。一次请教了师傅，为什么他们做的那么好吃，师傅告诉我小窍门。羊腿骨头与肉分割开来，肉不要剁碎，要整块煮。
第一步:焯水，洗净血末。
第二步:锅中倒入清水，先放入羊骨头，再把羊肉扣在骨头上方，大火烧开。放入白萝卜块，开锅煮一煮，让萝卜气跑跑味，再盖锅煮半个小时，敞开锅用筷子插插肉，若筷子很轻松插进去，就说明羊肉已经熟了，把羊肉捞出来放盆里待用。
第三步:羊肉冷后可以切成薄片，放进碗里，浇上热汤，撒上香菜末、盐，就可以享受美味了。
这样做出来的羊汤，真是鲜美无比，一点膻味都没有，友友可以试试吧。
Ⅳ 怎做炖羊肉才好吃
羊肉这个东西自古就是珍馐，虽然可能没有“上八珍”之类的那么名贵，但是羊肉的鲜美滋味从古代的帝王家到现在的平民百姓都是有口皆碑的，而炖羊肉也被普遍认为是很滋补身体的，下面我们就来分享一点炖羊肉相关的内容。
羊肉有着相对其他肉来说，比较特殊的气味。所以一般我们炖煮羊肉重点就是如何在去除腥膻味的同时又不能下重料，如果让调料和香料的味道夺走肉香就得不偿失了。所以羊肉本身一定要新鲜优质，其次要提前浸泡尽量去除血水，这样腥膻味就被减轻很多，然后我们用一些不那么浓重的辅料一起炖煮就可以搞定了。
所以我们预处理羊肉的时候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因为腥膻味不是凭空出现的，就来源于肉中的血水等组织液，尽量清除就了。在这里说一下啊，这个方式是对于那些喜欢吃羊肉，但是不太喜欢膻味的朋友来说的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的还挺喜欢，那就没必要这么折腾了。而且有些地方的优质羊肉是没什么膻味的，只不过不太好买。
说完预处理，就是一起炖煮的配料的选择了，这个就比较多了，但我个人比较喜欢的是萝卜（白萝卜、胡萝卜，甚至酸萝卜都很不错）和甘蔗，都是能炖煮出清甜鲜味汤水的配料，尤其是甘蔗有兴趣大家可以试一下。至于辛香料，我觉得对于羊肉来说姜就足够了，一点花椒也不错，当然了红焖的话是另一个说法了，在那种吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考虑调味调料的方式也不一样。
炖煮的步骤就不多说了，都比较简单。羊肉切块、浸泡，然后入炖锅加自己挑选的料，加够水烧开之后撇去浮沫，转小火炖煮一个半小时左右就OK了，出锅前10分钟调味。
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我的做法，羊肉切块，骨头斩断，放清水中浸泡冲洗三到四遍，直到没有粉红血水。锅中加适量请水，水要浸没羊肉，记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔，萝卜视肉多少放几块都可以，切几大块姜拍几下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开，中火煮三四分钟捞出肉，冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。
一.清炖，沙锅中加适量清水放入羊肉，切一大块姜拍几下放入，还可以加几片当归，不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜，加少许盐，直到萝卜烂，一锅喷香的清炖羊肉出锅了。
二，红烧，准备好葱姜蒜，八角桂皮花椒香叶草果适量，锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入适量生抽老抽，料酒，适量开水放入几粒冰糖一同纯烧，最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。
重阳节已过，秋色的冷峻更添了一层，是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚，到了夜晚睡觉还是手脚冰凉，捂不热被窝？这个时候，要注意了，这是身体在给你发讯号，告诉你需要来些温补的补品了。
民间有句俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦！咱们华夏儿女自古就有一个习惯，在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补，中正养人，补充阳气抵御寒冷的最佳食材，让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉，躲在被窝里面还要喊热。
【款炖羊肉】基本做法
准备食材：
羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹饪做法：
小贴士：
【款炖羊肉】升级版
第二步的加料也是给食客留出了很大的创作余地和发挥空间，增添多种滋味。
我这里有个炖羊肉的好方法分享给大家！这样炖羊肉味到鲜美，且没有什么羊膻味。
1 羊肉切两指厚大小肉块，冷水下锅，锅里加点料酒。水烧开后，将羊肉捞出冲洗干净。
2 另取一顿锅加适量清水，放入大葱段，川味泡姜，泡酸萝卜。没有的话也可以去市场买老鸭汤来放进去。这个自己做过很多次了，味道很巴适！
3 将羊肉放进去大火烧开，小火慢炖一到两个钟即可。因为泡姜，泡酸萝卜有盐味所以看口味加盐，如果是买的老鸭汤料就不用放盐，鸡精也不用放。这样一锅美味酸汤羊肉就做好了。
这样汤汁鲜美开胃，冬天喝暖身，又没有太重的羊膻味。可以美美的享受几碗汤了。羊肉吃完后还可以拿来烫青菜做火锅底料，真是不错的选择。
很小的时侯就听过一个老厨师(回民)讲过，怎样做出的羊肉不膻(三十多年前出产的羊肉，都很有膻气味)。
很简单，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小时后拿出并冲洗二遍 。
锅中注入凉水将洗净的肉放入，同时将一把花椒包入布包中与二片姜一同放入锅中。
大火煮开后将浮沫撇出转小火慢炖，一小时后关火。
此乃纯正回民大厨的做法，汤鲜、肉香，无膻气味，好吃，至极…
新疆人一种炖羊肉的方法，是把新鲜的羊肉直接放入锅里炖，锅开后撇掉血沫，在炖30一40分钟，就出锅，其间不放任何调料，上桌沾盐或盐水吃，特别鲜美。（首先要羊是本地戈壁滩吃草的羊）
还有一种炖羊肉方法，是把新鲜的羊肉放入锅里炖，开后撇血沫， 放些生姜花椒。炖30分钟后再放 皮芽子、西红柿、辣椒，等西红柿炖烂后在放盐，放点味精出锅，味道是另外一种美。
广东马蹄竹蔗羊腿汤
材料：
羊腿700克，竹蔗两节，马蹄6只，胡萝卜一个，生姜一大块
做法：
1、羊腿斩件，放进加入姜片和白酒的水里煮开，捞起冲洗乾净浮沫
2、竹蔗去皮切条，胡萝卜削皮切厚片，马蹄对半切开，生姜拍扁
3、全部材料放进汤锅，加入10碗清水
4、大火煲至水开
5、撇乾净浮沫，继续大火煲15分钟，转小火煲2个小时，放盐调味即可。
杂货铺或者干货店会有一小包现成的香料包，3块钱左右，羊肉先腌制，用上料酒，油，姜丝腌制去味，上油爆香香料包，放羊肉煸炒，煸炒变色后可添加少量清水移到高压锅压15分钟，最后用炒锅大火收汁。非常快手的方法哟。羊皮都能炖的软软的。
很简单，羊肉切好冷水下锅，水烧开后放葱姜盐(注意在羊肉未完全变色之前别盖锅盖)，然后肉煮烂就可以了。
请问羊肉五淘五煮是什么意思？
Ⅳ 羊肉怎么炖好吃没腥味
想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下锅
很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二：加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材。
技巧四：最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。
Ⅵ 如何炖羊肉又软又好吃 炖羊肉的小技巧
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
5、萝卜炖羊肉
⑴配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
⑵做法：把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
Ⅶ 怎么样炖羊肉最好吃
㊾怎样炖羊肉汤好喝窍门
第一：首先是原料关。说的是羊肉汤，当然主料是羊肉。必须选自丰县单县一带的青山羊，溜达着吃青草，晚上回来饮点剩糊涂，撒把肤拉兹。不吃饲料的，一年到一年半的羯虎，个人感觉生过两窝小羊的母子羊汤还更浓点。想吃肉的那就买个羊腿，前山羊后绵羊。爱吃肥点的那就肋扇，敝人喜欢油多点的，肋扇是不二之选，肉也三四层呢，像猪肉五花肉香一样。小学时一次家父买了块熟人的羊肉，十分钟煮烂了。后来才知道是小死猪剥皮当羊肉卖的。
第二：配菜。优良传统就要继承，红芋细粉，白菜。从记事起就是这两种配菜。无须秉承传统工艺上再创新，否则就要失败告终。狗不理包子也是传统猪肉馅的好吃，其他创新的不好吃。靖江羊肉汤出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了涩味，羊肉汤还变绿了，辩论时，老板还振振有词：没听说过里面放白菜，冬天菠菜还贵呢。送他四个字：暴殄天物。
第三：作料。大干红辣椒，白芷，花椒，葱，姜，芫荽。腰油（买羊肉时一般赠送），这或许就是店家的名贵中药材。喝过几次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一样。
步骤很简单：一：大锅添水放上大块肋扇，锅快开时千万别忘记打沫。打沫后放入适量白芷，大干红辣椒，腰油，花椒，葱姜，小火慢熬，熬到筷子能轻松插透即可。
二：捞出羊肉，腰油，红辣椒（这时已经软了）。锅里再添加水，根据人数酌情。放上白菜粉丝，接着煮。羊肉一定要用手撕成小块，腰油与红辣椒蒜臼子里捣碎变成红油。
三：白菜粉丝熟后，白菜烂点好吃，放上盐。然后装碗。红羊油与羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽与切成薄片的山东大葱。红油羊肉汤，开喝！
关于烧羊肉汤的友情特别提醒：
一：千万不能放大茴。祖训：猪不丁，羊不茴。若是放一个大茴，比一颗老鼠屎破坏性还强。有些偏僻的村上喜欢放。
二：白芷不能多。一次在上海烧羊肉，一位武汉的仁兄，没用过白芷这个作料，竟然一包全放进去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉汤最佳伴侣的选择。烙馍是最佳伴侣，馒头太松，烧饼味道太重。
四：放不放醋是个问题。营养角度不放醋，但放醋味道更佳。看个人选择了。
五：过年时最好一锅煮出来，放几天更好喝，专家说能继续分解几种氨基酸。我也感觉是如此。
只要按照此法烧羊肉汤，别管老人小孩，博士文盲，城市农村，中外黑白，都能烧出一锅上好绝佳的羊肉汤。
Ⅷ 怎么炖羊肉好吃
炖羊肉好吃的窍门？
第一步：用食盐水浸泡半小时
炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速地流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。
第二步：冷水焯水
羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢地流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。
第三步：热水下锅炖
炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。
另外炖羊肉时，千万不要放八角，因为八角会压住羊肉的清香味，从而使炖好的羊肉不香。而且八角色泽黑，如果炖羊肉加八角，会导致炖好的羊肉颜色发黑。
炖羊肉时，可以放小茴香和白芷，因为这2味搭配使用，不仅可以增加羊肉的清香味，而且还能去除羊肉的腥膻味。
Ⅸ 羊肉怎么炖最好吃
家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的，但是，为了炖出的羊肉好吃，我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。
在馆子里，制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块，放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上，期间还会换水，使羊肉尽可能的排出血水，这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱、老姜，大火烧开撇出浮沫，继续煮几分钟后全部捞出。
3、煮制。锅中加入足够的清水，开大火把水烧开，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大葱、老姜，继续大火炖煮，水开1个小时以后，把大葱和老姜选出不要，调成中火继续炖煮，直到羊肉软烂。
在家里炖羊肉汤，一般羊肉的量不多，很多时候就会省略浸泡这一步，所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候，很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火，所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角之类的香料，以为这样能增加羊肉的香味会更好吃，却不知道香料会影响羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，炖出来的味道是特别鲜香的。
【白萝卜炖羊肉】
材料：羊肉、白萝卜
辅料：羊油
佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法：
1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的时间较长，在家庭中制作太费时了，如果不浸泡可以吗？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味，确实需要较长的时间，在家庭制作中有时很难做到，但是为了炖出的羊肉好吃，还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗几遍，尽量的抓洗出羊肉里的血水，以达到去除腥膻味的作用。
2、平时炖汤都是冷水下锅，为什么炖羊肉要开水下锅？
答：羊肉焯水后捞出，在还有温度的情况下冷水下锅，羊肉会遇冷收缩，肉质会变老，并且表面的蛋白质凝固，会阻止内部的蛋白质析出，这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白，并且羊肉不细嫩口感会偏秶。
3、都说炖汤用小火，为什么炖羊肉汤要用大火？
答：浓汤用大火清汤用小火，这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用，所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤，就需要用大火进行炖煮。
4、炖煮羊肉时，为什么还要加一块羊油呢？
答：炖羊肉时加入羊油，是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净，以免炖出的汤品太油腻。
5、炖煮羊肉时，为什么中途要把葱姜夹出不要？
答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水，已经去除了大部分的腥膻味，但是为了炖出好吃的羊肉，炖煮时加入了大葱和老姜，一方面是为了更好的去除腥膻味，另一方面也是为了增加羊肉汤的风味。但是，葱姜长时间的炖煮，会有偏酸的感觉，这样就会影响整个羊肉汤的味道，所以煮到中途，需要把葱姜夹出不要。
炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜，只要把羊肉的腥膻味去除彻底，在炖煮时掌握好火候，简单的做法、简单的调料，就能制作出好吃的炖羊肉。
深谢粉丝邀我作答！
题主问：羊肉怎么炖最好吃？哈哈哈，炖羊肉没有最好吃，只有更好吃！ 美食 坐家个人觉得，清炖羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加简单的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一对”。花椒不仅能去除羊肉的腥膻气味，同样具有补气的作用 ），保持了羊肉的原汁原味，尤其 可最大限度的保证羊肉的鲜美度。这些年，我一直坚持做清炖羊肉，并隔三差五就吃一次，居然 解决了我这个老男人的难言之隐 ，天天都“一蹦三尺高”，身体倍儿棒！现将我清炖羊肉的做法介绍如下：
1. 买新鲜的羊肉，最好挑选有骨头有肉的羊腿，先 冲洗干净， 将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成3厘米左右大小的块， 不要切的太小，否则羊肉会缩水。
2.切好的羊肉 冷水下入锅中，同时放入适量料酒、姜片、葱段、八角和花椒焯水，水开后撇去浮沫，捞起来备用。
3.上锅炖，水开了放入适量葱段、姜片、干辣椒和花椒，转中小火慢炖2个小时左右。
4.羊肉炖熟后，开始起锅时才撒上适量盐，这样既增加风味，又不会影响羊肉的口感。出锅后 再撒入适量的葱花，清炖羊肉即大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。
大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
新春佳节即将来临，年夜饭的餐桌上大菜一定少不了，炖羊肉就是不错的选择，即可喝汤又可大口吃肉，炖好羊肉的味道可口、成品味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃 健康 ，也起到很好的温补作用
那么怎么才能炖的好吃美味呢！跟着大康一起来看看吧！
食材用料：
羊肉、葱、姜、蒜、花椒、盐
步骤做法：
1、葱姜蒜、洗净切段，羊肉切块后入清水水中浸泡2小时去除血沫减少膻味
2、将浸泡好的羊肉，冷水入锅，加入葱姜蒜和花椒，大火烧开，撇去浮沫，转换为小火炖两个小时即可出锅！
炖羊肉小贴士：
1、不要焯水，把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3个小时，就能很好的去除血水和减少膻味
2、不易加味道强烈的食材，如八角、桂皮虽然能去除膻味，很香，但是放了它，不仅口味变差，而且汤的颜色也会变黑，卖相不好，尽可能的保持原汁原味
3、汤中也可加一些自己喜欢的配料如萝卜、豆腐、粉丝等
爱 美食 的我你爱吗？
羊肉可是一个大补的 美食 ，尤其是在秋冬季节里面，多吃羊肉，可以滋补 养生 ，强健体魄，增加抵抗力。但是羊肉自带一股羊骚味，所以很多人觉得骚气大，不太愿意食用。其实去除羊骚味很简单，放上一些甘草、料酒、生姜一起烹饪就能很好的去除掉羊骚味。
羊肉吃起来比其他的肉类更加细嫩爽口，因此很多人非常喜欢吃羊肉。当然，羊肉不宜吃的太多，容易起热，这也是它在秋冬种暖身驱寒的原因。今天推荐一道【红烧羊肉】
准备材料：
羊肉一块，瓣蒜1个，胡萝卜1根、生姜1块，香菜2根，豆瓣酱，干红辣椒3个，干花椒数颗， 八角1个，沙姜1个，桂皮1块，香叶1片，草果1个， 甘草少许， 生抽适量，老抽少许， 料酒适量， 白糖少许，盐少许，味精少许，食用油。
做法：
Ⅹ 炖羊肉怎么炖好吃又烂
炖羊肉怎么炖好吃又烂：
一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味。
烹饪羊菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香，闷得酥烂的时间还能大大缩短。
炖羊肉的技巧：
烹饪羊菜时，别直接放香料和大料这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉。
炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构，影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分。
开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙。