㈠ 如何用酵母粉蒸馒头才能松软好吃
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
本人是西点师，仅供参考！
芝麻/ 鲜奶馒头
材料:
a 中筋面粉 200g
b 低筋面粉 100g
c 细砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用温水)
e 奶油 5g
f 干酵母 5g
g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)
h 全脂鲜奶140g
i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)
做法:(略为修改过)
1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、干酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入‘老面团’揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.
2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.
3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.
4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.
日式馒头做法
原料：
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2.将水加红豆沙加洋菜煮开
3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
4.将白豆沙及栗子混合均匀
5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
㈡ 发酵的面能做什么美食有哪些美味又健康的制作方法
小香葱清洗干净切割成葱段预留；将小麦面粉、酵母菌、白砂糖、香辣、盐倒进器皿中，用筷子略微搅拌均匀；分批添加冷水，拌和成无粉剂的面浆，盖紧保鲜袋发醇，直到发醇至2～3倍大，表层有很多的气泡就可以锅中刷一层薄薄的植物油，将发醇好的面浆倒进锅中，再上下摇晃调节面浆，直到铺平匀称，随后盖上锅盖，开小火煎制；
煎至情况下并不时摇晃炒锅，让其遇热匀称，随后从锅中淋入适当植物油，直到一面金黄色后翻过来；再次开文火盖上锅盖煎另一面，直到用木铲轻按混沌皮，能迅速回弹力就可以了双面烙到金黄色，表面匀称着色，取下放进案板上，改刀割成一小块，便捷服用。
1、面粉500克，温开水250克，酵母粉6克，食用小苏打10克。
2、首先取500克面粉用加入6克发酵粉的温开水慢慢的倒入面粉中。
3、等面粉和成稍微软和的稀面糊时。放入温度较高的地方开始发面。
4、等面团发到整个面团上都有蜂窝状的窟窿是开始放入适量的干面粉。
5、将面团揉好是在放入10克的食用小苏打粉，继续揉面。
6、待面粉揉光滑是放入盆子再发10分钟。
7、将发好的拿出来用擀面杖擀成两厘米的面皮。
8、等烙饼的锅热后，放入面皮，柔软可口的发面饼就出锅了。
㈣ 发酵粉怎么和面
【食材准备】
面粉800克，酵母粉8克，白糖5克。
【烹饪步骤】
①首先把面粉放入一个面盆中，然后把酵母粉均匀的倒入面粉里面，先把它搅拌均匀，然后再加入一勺白糖继续搅拌均匀。
②然后准备温水，30度左右就可以了，可以用手指去试探一下，只要有温度而不烫手，这样的温水最好，左手拿着盛水的容器缓缓倒入面粉中，倒的时候要均匀，各个位置都要倒入，这时右手拿筷子不停的搅拌，把面团搅拌成非常多的面絮状。
③等面盆里面没有干面粉的时候，就下手和成一个光滑的面团，要多揉一段时间，让面团揉的比较光滑一些，这时在面盆的表面用保鲜膜盖起来，或者是用盖子盖起来，放在暖气片上去发酵，在冬天北方的室内温度大概是20度左右，因为有暖气片，所以温度一直比较恒定，放在上面发酵是非常好的。
④大概一个小时左右，面团已经发得非常蓬松了，这时打开保鲜膜看一下，如果里面有很多小蜂窝小气泡产生，说明面团已经发酵好了，把它取出来放在案板上再揉搓一下，揉的比较光滑一些。
⑤再把它分成小块的剂子，把每一个小剂子揉成圆形的馒头，再继续盖上保鲜膜饧发20分钟，这时馒头生胚会变到原来的两倍大，说明已经醒发好了，即可下锅蒸成馒头。
⑥馒头放入锅中是冷水下锅，先开大火把水烧至沸腾之后，继续转到中火保持蒸汽非常多的状态，继续蒸20分钟即可关火，这时不要掀开盖子，继续虚蒸五分钟，即可掀盖出锅，馒头蓬松暄软，又白又大特别好吃。
㈤ 发酵粉发面蒸馒头步骤
准备材料：面粉200克、发酵粉2克、菠菜适量、水适量。
1、菠菜清洗干净，然后沥干水分备用。
㈥ 如何用发酵粉烙饼
如何用发酵粉烙饼，我的回答是：发酵粉烙饼可以做成烧饼，还可以做成发面饼。
发酵粉大家常见的有食用碱，泡打粉，小苏打，塔塔粉。其实酵母也可以算作发酵粉。发酵粉可以让面团发酵从而达到食物松软的的目的。让食物更容易消化。面粉中添加发酵粉，除了酵母以外要注意添加的量，不要因为追求发酵效果过度添加。添加过多的发酵粉不但会使食物颜色改变，还会有很浓重的碱味。影响食物的风味和口感。这也是为什么有的人做的包子，馒头，花卷颜色洁白，有的人做的就很黄。发面面食蒸出来发黄，就是发酵粉添加过多引起的。所以在制作发面类食物时不能添加过多的发酵粉，但是也不能添加过少，加少了面团发不起来达不到发面的效果。
【小提示】：家常版发面饼制作不用像烧饼那样擀开，直接搓成长条形，即可，因为里边不用包馅，擀制成型的时候要注意尽量擀薄，不能太厚。厚度在1厘米左右就可以了。发面饼吃的时候最好配上汤饮，因为饼本身就比较干。汤可以是肉汤或者是素汤都可以。这样就有饼又有汤吃起来才过瘾，制作发面饼和汤饮到底是先烙饼还是先做汤呢，我一般情况下都是现做汤后烙饼，因为烙饼放置时间过长表面的酥脆度就会下降。所以先做汤技能喝到汤的鲜美，又能吃到烙饼的酥脆。
㈦ 酵母怎么做好吃，酵母的吃法
酵母怎么做好吃
1．冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。
2．冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。奶粉也是很好的乳化剂。
3．酵母的生长温度是30C左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。
用酵母发面蒸馒头时可能出现什么问题？
一种情况是将馒头蒸成了死面疙瘩。这是因为面团起发得不好或根本没有起发。冬天容易发生此类现象。有时认为发面的时间已很长了应该发起，但却没有注意到面团放置地点的温度。酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。
㈧ 发酵粉怎么蒸馒头
250克面粉加入2克酵母，温水化开，水要多次少量的加入，揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，案板上撒少许干面粉，放上面团，用手揉搓排气，整理成圆形，用刀分成4等分，撒少许干面粉，揉成馒头的形状，放蒸锅中醒发20分钟，时间到开大火蒸20分钟，焖5分钟即可。
㈨ 如何用发酵粉烙饼
如何用发酵粉烙饼，我的回答是：发酵粉烙饼可以做成烧饼，还可以做成发面饼。
发酵粉大家常见的有食用碱，泡打粉，小苏打，塔塔粉。其实酵母也可以算作发酵粉。发酵粉可以让面团发酵从而达到食物松软的的目的。让食物更容易消化。面粉中添加发酵粉，除了酵母以外要注意添加的量，不要因为追求发酵效果过度添加。添加过多的发酵粉不但会使食物颜色改变，还会有很浓重的碱味。影响食物的风味和口感。这也是为什么有的人做的包子，馒头，花卷颜色洁白，有的人做的就很黄。发面面食蒸出来发黄，就是发酵粉添加过多引起的。所以在制作发面类食物时不能添加过多的发酵粉，但是也不能添加过少，加少了面团发不起来达不到发面的效果。
【小提示】：家常版发面饼制作不用像烧饼那样擀开，直接搓成长条形，即可，因为里边不用包馅，擀制成型的时候要注意尽量擀薄，不能太厚。厚度在1厘米左右就可以了。发面饼吃的时候最好配上汤饮，因为饼本身就比较干。汤可以是肉汤或者是素汤都可以。这样就有饼又有汤吃起来才过瘾，制作发面饼和汤饮到底是先烙饼还是先做汤呢，我一般情况下都是现做汤后烙饼，因为烙饼放置时间过长表面的酥脆度就会下降。所以先做汤技能喝到汤的鲜美，又能吃到烙饼的酥脆。
㈩ 发面怎做好吃
主料
水适量、白糖10克、发酵粉3克
怎样来发面步骤1
怎样来发面的做法大全
首先要准备好所做面食的用料。其中：面粉，发酵粉是必须的，而做包子，馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行
步骤2
再把所需的白糖和发酵粉（发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面，建议少点水，万一不够可以加水，而多了就浪费了！或者也可以把白糖和发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水
步骤3
怎样来发面的家常做法
化开的发酵粉水慢慢倒进面粉里面，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了
步骤4
怎样来发面的简单做法
开始揉面，揉面的方法可以用折叠的方法，就是把面团的边边角角往中间折叠，压扁，不断重复就可以，累了可以拿起面团不断的摔打，或者在两只手上抛来抛去都有让面团起劲的效果
步骤5
怎样来发面怎么吃
面团揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是这些地方看起来都是干净利索的
步骤6
怎样来发面怎么做
怎么样的面团就算发好了呢？第一:面团体积明显变大，大约1.5倍左右
步骤7
怎样来发面怎么炒
第二：用手指在上面戳一下，那个洞没有什么变化，如果戳下去很快反弹上来就是没发好，还得继续等，迅速下陷就是发过了，这样的面团都不合格
步骤8
怎样来发面怎么煮
第三就是扒开面团，内部组织成蜂窝状就可以
步骤9
怎样来发面怎么炖
初步发好的面团需要重新揉净里面的空气，进行二次发酵，等面团重新变大发好的时候就可以进行下一步