㈠ 扬州炒饭怎么做
扬州炒饭，这是一个大名鼎鼎的招牌，我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭，正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠，是宣威火腿，里面的配菜是海参和瑶柱。但是虽然我们家庭版的食材比较简单，但是我们当中的小技巧一样不少，不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭。
【烹饪总结】：
1、炒饭时一定要大火快炒，这样炒出来的才好吃。
2、配菜根据自己的喜好自行添加，自己家里面有什么就加入什么就好了。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点。
㈡ 扬州炒饭是江苏菜代表，扬州炒饭怎么做更好吃
扬州炒饭是江苏菜代表，扬州炒饭怎么做更好吃？
1.扬州炒饭在街上随处可见，各种烹饪技巧和味道。那我们一起学习吧，简单好吃的家庭版扬州炒饭。先准备食材：蒸饭：300-500克鸡蛋：4个。哈尔滨红肠：半根(火腿肠也可以)，胡萝卜：1小根，黄瓜：半根，玉米粒：根据自己的喜好。洋葱：1根，盐：一勺、蒸饭的营养价值比白米高4-6倍。也是炒饭的指定米。味道很好。如果你有这种大米，你可以试试，事半功倍。如果没有，可以用精制白米，会考验你的厨艺和某些技能。
4.将米用残油翻炒1分钟左右，将米翻炒均匀。然后将准备好的配菜(黄瓜、香肠、胡萝卜、玉米粒)放入锅中继续翻炒(时间控制在1-2分钟)将煎蛋放入锅中，翻炒均匀，然后将切好的洋葱放入锅中翻炒几次。最后加适量的盐，就可以做饭了。美味的家庭版扬州炒饭做好了。
㈢ 扬州炒饭的做法
籼米、鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7:3。
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口。
㈣ 扬州炒饭怎么做
扬州炒饭是一个非常好吃的小吃，尤其是在时间不充足的情况下，吃一个扬州炒饭是非常简单，而且又有营养的美味佳肴。它的做法多种多样，可以根据自己的口味去做，也可以根据传统的做法去做，我也经常去做扬州炒饭吃，接下来我就说一下自己在制作扬州炒饭的时候，一个具体制作方法。
首先要先准备一下食材:
蒸好的米饭一碗，玉米粒，青豆粒，虾仁，火腿。干香菇，鸡蛋，植物油，食盐，葱，姜。
烹饪步骤: 烹饪小提示:
扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭。
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食材明细：
米饭：适量
鸡蛋：2只
火腿肠：250克
青豆：50克
玉米：50克
胡萝卜：50克
盐：适量
蚝油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
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做法步骤：
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
看到这个杨州炒饭的做法这个问题，我不由得想到了我第一次吃扬州炒饭的情景。
我是北方的，在老家以面食为主，很少吃米。在家也就吃过蛋炒米。2007那年我刚出门打工，有天中午比较忙，下班和一个厂里的主管一起去吃快餐。我记得很清楚主管点份 薯仔鸡块盖饭，还有个同事点了回锅肉盖饭，我点了 杨州炒饭 。 等我点好餐，主管问我怎么点个杨州炒饭， 问我能吃饱吗？ 我说没事， 其实我是没吃过想尝尝。 主管说你点 盖饭，可以多吃米，米不要钱
㈤ 扬州炒饭的家常做法
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。你喜欢自己动手做扬州炒饭?你知道如何做出可口好吃的扬州炒饭吗?下面是我给你精心整理扬州炒饭的家常做法，仅供参考。
扬州炒饭的家常做法一
扬州炒饭的材料
米饭250克，火腿肠30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜20克，虾仁25克，新鲜玉米粒20克，色拉油1勺，味精适量，葱花1适量，精盐1勺
扬州炒饭的做法
1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。
2.鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切碎。
3.锅中放适量油，开大火烧热，加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。
4.加入米饭和炒好的鸡蛋，撒上味精、盐，迅速翻炒均匀，即可盛盘。
扬州炒饭的家常做法二
扬州炒饭的材料
白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油
扬州炒饭的做法
1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。
2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。
7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。
扬州炒饭的家常做法三
扬州炒饭的材料
隔夜米饭3小碗，虾10个，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香葱2根，腌虾调料：，盐2克，，淀粉2克，料酒1小勺;，鸡精2克，生抽少许，盐少许。
扬州炒饭的做法
1.香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。
2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4.锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。
5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
扬州炒饭的家常做法四
扬州炒饭的材料
主料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜，虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
扬州炒饭的做法
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁;
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
㈥ 扬州炒饭怎么做
一、正宗扬州炒饭的做法
食材 ：米饭200克、河虾仁50克、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。
做法 ：
1、香葱洗净切成葱花；火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出，沥净水分；鸡蛋打入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用。
2、河虾仁挑除沙线，洗净挤干水分，用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。
3、锅内倒油烧热，放入虾仁加热至颜色洁白，倒入漏勺，沥干油分。
4、锅内倒油烧热，倒入蛋汁快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入味精调味出锅装盘即可。
Tips ：
1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的，如果没有，用一般的虾仁也可以。
2、拌炒时要掌握火候，调料要适量。
二、家常扬州炒饭的做法
食材 ：米饭200克，净豌豆、净胡萝卜、火腿、鸡蛋各少许。蒜末、葱末、植物油、盐、味精适量。
做法 ：
1、将净胡萝卜、火腿切丁；鸡蛋加葱末打散。
2、锅内倒植物油烧热，将蒜末煸香，放入净豌豆、胡萝卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用铲子剁成小块，盛出。
3、锅内倒植物油烧热，放入米饭，加入盐和味精，待米饭炒散，放入做法2中炒好的辅料一起翻炒，直至米饭松软不黏即可。
三、创新扬州炒饭的做法
食材 ：米饭400克，鸡蛋1个，水浆虾仁30克，叉烧肉、水发香菇、豌豆各20克。葱末5克，料酒、盐各适量。
做法 ：
1、将豌豆泡发；叉烧肉、香菇均切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐、葱末，搅打均匀。
2、锅置火上，放油烧热，放入虾仁滑熟，捞出，放叉烧肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、适量盐烧开，盛入碗中。
3、锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散至七成熟，加入米饭炒匀，再加入加工过的虾仁、叉烧肉丁、香菇丁及豌豆、剩余葱末，一同炒匀炒熟即可。
㈦ 扬州炒饭的正宗做法
扬州炒饭的正宗做法：
主料：鸡蛋适量、黄瓜适量、香肠适量、胡萝卜适量。
辅料：盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、准备好扬州炒饭的所有食材。
㈧ 扬州炒饭怎么做好吃又简单
扬州炒饭
扬州炒饭是炒饭中的翘楚。每一个炒饭店都必有这道炒饭。做这道菜呢？有三个要点。第一，米饭一定要用隔日夜的米饭。第二，各种食材的搭配要均匀。传统的就是像我这样的胡萝卜。火腿肠。虾仁。以及玉米和鸡蛋。。第三就是要用小火慢慢炒制。大家一起动手，在家做一道美味的。扬州炒饭。第四点呢就是里面的调料要简单。任何的大料都不是不可以用到这道菜上的。
原料：米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、胡萝卜、玉米粒、小葱、盐、鸡精、色拉油。
做法步骤：
第1步、首先，我们来准备所有食材。火腿肠切丁。虾仁。 打散的鸡蛋。玉米洗净。胡萝卜切丁。然后就是头天晚上蒸好的米饭。
第2步、锅里倒清水，我们先把所有的食材焯一次水。最先放入胡萝卜以及玉米。然后再放入虾仁。最后要起锅的时候放入火腿。起锅备用。
第3步、炒鸡蛋一定油温不能太高。锅里放油，放入鸡蛋快速炒。这个菜里面的鸡蛋不要炒干了，炒到这个程度就可以了。
第4步、转小火，倒入米饭。炒饭一定要用小火炒。不能心急。然后把米饭挨着打散，慢慢的翻炒。
第5步、我这个炒的大概有半个小时。炒的感觉到那个米粒呀，已经一颗一颗的了。然后我们放入盐和鸡精。调一下味。转大火翻炒一分钟。
第6步、放入所有的食材。再加上葱花。用大火快速翻炒。
第7步、一道色香味美的炒饭就做好了。
小贴士：
把玉米粒换成青豆也是非常不错的，不论口感还是颜色都很搭配。
㈨ 扬州炒饭怎么做
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭。有一次出差的时候很好奇就点了这道炒饭，说实话，真的很好吃，粒粒分明而且配料十足，当时点的是“金裹银”，下面把这个做法分享给大家。
第一步：准备一盘蒸好的米饭，鸡蛋黄三个用筷子打散倒入米饭中，用筷子把鸡蛋和米饭搅拌均匀。
总结：炒米饭最好用隔夜的米饭。没有隔夜的鲜蒸的也可以，蒸米饭时候尽量蒸的干一点这样炒出来的蛋炒饭才会香味十足，炒出来的效果才会好看有食欲。