⑴ 皮蛋烧豆腐怎么烧
皮蛋烧豆腐味道咸鲜酸甜，色彩丰富，口感滑嫩。
皮蛋烹调时，先放到锅中煮大约20分钟，让松花蛋更加的紧实有弹性，溏心也不会流出来烹调的时候也不容易碎。松花蛋去壳，切成1厘米见方的丁。
豆腐喜欢滑嫩的用嫩豆腐或者南豆腐，喜欢口感韧一些的用老豆腐或者北豆腐，不要用鸡蛋豆腐味道感觉会差一些。豆腐切成1厘米见方，放入开水锅中汆一水，可以去掉豆腥味，豆腐也不容易碎。
黄瓜洗干净，切成菱形片。
姜末、葱花、醋、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、淀粉、水兑成碗芡。做松花蛋要多加点姜，姜和皮蛋是天生的一对。
锅上火、倒入色拉油烧5成热，姜丝、葱丝爆香倒入碗芡，烧开下入豆腐、皮、黄瓜煸炒均匀，芡汁裹匀食材装盘
⑵ 皮蛋烧豆腐怎么做
皮蛋烧豆腐
原料：嫩豆腐300克、皮蛋一个。
配料：生姜、大蒜、郫县豆瓣、鸡粉、生抽、辣椒油（可不放）、葱花各适量。
做法：
1、将嫩豆切成约一厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用；
2、皮蛋去壳后切成小丁，郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末；
3、热锅放油，下入姜蒜末与郫县豆瓣，炒出红油；再下入皮蛋，翻炒约两分钟；
4、加入约200毫升的水，放入豆腐块；
5、放入适量的盐与鸡粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮约7分钟；
6、最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油，用锅铲推匀后即可出锅。
⑶ 皮蛋烧豆腐的做法
香辣皮蛋豆腐的烹饪技巧
技巧tips
1.买回来的皮蛋是生的，要煮一下断生。
2.豆腐煮一下增加韧性，切起来更好成型。
3.不能吃辣的可以把辣油去掉，青红椒圈换成枸杞子、香菜或香葱等。