1. 麻辣猪蹄的做法最正宗的做法
麻辣猪蹄最正宗的做法如下：
准备猪蹄两只，香料桂皮8克、八角8克、香叶3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。注：将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，装入香料袋，备用。蔬菜料：洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克。
料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克。
先将猪蹄用喷枪或者燃气灶烧烤一遍，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用，处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，撇去浮沫，焯水5分钟后，取出，取出后冲洗干净。备用。
锅中加入适量清水（大约3000克，能够淹没猪蹄即可）水烧开后放入香料包和洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、香菜20克，再加入生抽酱油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、鸡粉30克、食盐25克，再次烧开后放入焯好水的猪蹄大火卤20分钟后转中火卤50分钟左右，捞出，放凉，备用。
将猪蹄放凉后切块，拍上少许干淀粉，再加入七成热油锅中炸制大约5分钟（炸至外边酥，金黄色）即可捞出，再将鲜花椒40克，下油锅中炸10秒后捞出，备用。
将料酒10克、生抽酱油5克、精盐3克、鸡粉3克放入碗中调匀，备用，炒锅中加入适量植物油，放入干辣椒50克、鲜小米辣5克，炒出香味后，加入炸好的猪手、在放入炸过的鲜花椒40克、花椒面3克和料汁用中火继续煸炒1分钟即可出锅。
2. 大厨怎样做麻辣猪蹄好吃 大厨如何做好吃的麻辣猪蹄
1、原料：猪蹄、葱、二荆条、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、红烧料包、豆豉、酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、鸡精。
2、做法步骤：猪蹄冷水下锅，加料酒焯水。煮到十分熟，捞出凉确，备用。可以放油，七成油温放入一包。烧肉料。也可以是郫县豆瓣酱。
3、放入豆豉翻炒。葱姜蒜，八角小火炒出香味。开大火，放入猪蹄均匀翻炒。炒至入味。没过猪蹄的高汤，大火煮开。煮开调味生抽酱油，蚝油，白糖。再一次煮开，转小火炖一个小时。大火收汁儿。
4、小葱2斤条，干辣椒，花椒备用。等到汤汁收的差不多啦，放鸡精调味捞出猪蹄。另起锅把油烧入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。放入小葱和2荆条。把热油淋在猪蹄上别有风味，麻辣鲜香。
3. 麻辣猪蹄怎么做好吃
麻辣猪蹄制作步骤：
步骤1、猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用。
步骤2、煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。
步骤3、煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压步骤二比较好）。
步骤4、热锅放植物油，八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下，吃得时候猪皮会更爽。
步骤5、像这样，炸至猪皮表面有油泡，或者在爆油得时候就可以了。然后铲起来备用。
步骤6、锅里留一点刚刚爆过猪蹄得油，加热至油冒烟，放入小米辣并爆香。
步骤7、爆香之后加入清水和炸过得猪蹄，清水加过猪蹄即可，然后依次放入，老抽、盐、白糖、白醋、料酒、一点点耗油。就可以慢慢炖了
麻辣猪蹄
所需原料：猪蹄块、西芹、红小米椒、枸杞子，葱姜各少许。
调料：食盐、鸡粉、料酒、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油。
烹饪方法：
1、西芹清洗干净切段，红小米椒洗净切圈。
2、锅中烧热水，倒入西芹段用筷子搅匀，焯水至断生捞出备用。
3、沸水中倒入猪蹄块，加少量料酒，去除血渍，捞出备用。
4、调制料汁。把红小米椒切碎，加入食盐、生抽、鸡粉、芝麻油、花椒油、辣椒油，用筷子搅拌均匀。
5、锅中加水烧热，倒入猪蹄块、姜片、葱段、枸杞子，小火煮熟，捞出猪蹄倒入凉水中，冷却后捞出。
6、锅中倒少许油开小火，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪蹄块翻炒，上色后倒入辣椒圈和芹菜段，炒熟后装入盘子中，撒上提前调制好的料汁即可
4. 做法，正宗麻辣猪蹄怎么做
麻辣猪蹄
〖做法〗猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后
3.用流水冲洗干净
4.沥干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小块
7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10.均匀上色
11.转入炖锅里
12.加水没过猪蹄或更高一些
13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
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5. 麻辣猪蹄美味做法
麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。下面我带着大家一起来了解一下麻辣猪蹄美味做法吧！
主料
猪前蹄 (1500g)
调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具
砂锅、煮锅
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的.清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。