① 麻辣手撕鸡的正宗做法，麻辣手撕鸡怎样做才好吃的做法
食材用料
鸡胸一个
青椒两个相克食物
小米椒两个
大蒜两瓣相克食物
姜一段相克食物
葱一段相克食物
香菜两根相克食物
八角两个
香叶两片
芝麻适量相克食物
花椒适量
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白醋适量相克食物
香油适量
鸡精适量
料酒适量
麻辣手撕鸡的做法
1.所需材料
2.鸡胸冷水下锅，加料酒，水开后煮一分钟。捞出，然后在放入锅中，加冷水，八角，香叶，葱姜蒜，花椒，大火煮十分钟，再焖十分钟。
3.煮好后，放入冰水，浸泡十分钟。
4.撕成丝。
5.碗里加葱姜蒜末，芝麻，花椒。
6.淋热油，加调料拌匀，加入香菜末。
7.浇在鸡丝上。
8.上菜了~
② 手撕鸡怎么做才好吃
手撕鸡的地道做法
1葱切段、姜切片备用。
2鸡洗净沥干水份备用。
3将葱段和姜片放入鸡体内。
4放入蒸锅大火蒸20分钟。
5将煮熟的鸡取出，稍微晾凉。
6用手将鸡骨肉分离，然后把鸡肉撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。
7盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻备用。
8依自己的口味，将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上(喜欢吃麻辣的可以自行加料)，用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻，搅拌后装盘，这道香气四溢的手撕鸡就做好啦。
③ 麻辣鲜香的手撕鸡是怎样做出来的
手撕鸡
用料
香菜 1根
醋 1勺
香油 1勺
生抽 2勺
盐 适量
鸡腿 2只
洋葱 适量
适量
花椒 适量
辣椒 适量
蒜 4瓣
生姜 适量
料酒 2勺
白糖 适量
做法
买回来的鸡腿洗干净腌制，用生抽料酒盐，腌制大概15分钟吧。（腌制过后的鸡腿会更入味，比不腌制味道要好）鸡腿尽量划一下入味好煮
④ 麻辣手撕鸡的制作方法
麻辣手撕鸡的做法步骤
8
成品。
小窍门
喜欢吃嫩一点的肉可以缩短煮鸡腿的时间，不爱吃辣椒的可以不放辣椒。
用鸡脯肉更好。因为没有买到。所以用了鸡腿。不过鸡腿的肉也很滑嫩。就是不太好撕成丝。
来自 美食天下小玉厨房的作品
⑤ 麻辣手撕鸡的正宗做法
★麻辣手撕鸡★
材料
拜拜水煮鸡 半只,红油 少许,胡椒 一点点,盐 少许,本土芹菜 少许,葱末 少许
做法
先把鸡肉放入锅中蒸热(蒸好记得鸡汁要留下)
鸡肉冷了开始手工拔成一丝丝
接下来把全部的调味/红油/青菜加入拌一拌
重点..刚刚蒸肉的鸡汁,慢慢加入即可盛盘上菜
干锅手撕鸡的做法
原料：盐焗鸡1/2只，大葱5g，老姜5g，干辣椒30g，酱油15ml，白芝麻5g，香菜1棵，香芹100g，孜然籽3g，干紫苏5g，豆瓣辣酱15g，草果1枚，黄酒15ml，油30ml。
做法：
1、香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
2、将盐焗鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
4、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
5、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。6最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
干锅菜的历史典故
干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
⑥ 麻辣手撕鸡怎么做
主料
鸡
一只
葱花
一把
香菜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
大蒜
一个
姜
适量
花生
适量
鱼腥草
少量
辅料
油
适量
盐
适量
白醋
少量
生抽
适量
老干妈
两勺
白糖
少量
步骤
1.祭祖用后的鸡，留下鸡腿鸡翅和鸡爪，其他的都撕了！包括皮神马的。（当然你想把鸡腿鸡翅什么的撕了也行）
2.把撕好的鸡肉在滚水里煮一下，消毒消毒。（毕竟祭祖的时候落有灰尘什么的），水滚一两分钟，倒出水晾干鸡肉。
3.乘着鸡肉晾干，准备配料，配料如图所示，大蒜可以准备多点。
4.把所有的配料切碎。其中，葱花可以分成葱白（切长段）和葱上半段（切小丁）。然后，姜、葱白、辣椒、花椒下油锅爆一下。
5.爆好的麻辣油倒入鸡肉丝碗里，加生抽、老干妈、盐、糖、醋拌匀。
6.再加入切好的小段葱花、蒜米、花生，继续拌一下~美味就出来啦啦！吃完麻麻的！哈哈﹌○﹌
小贴士
麻辣的，就是要又麻又辣！如果受不了的亲，可以忽略这两样！只放老干妈就好了~还有俺的版本放有鱼腥草，大口大口吃的时候很提味，如果接受不了鱼腥草的可以忽略这个东西π_π
⑦ 巨好吃的麻辣手撕鸡怎么做
步骤 1
鸡大腿冷水入锅，加料酒、生姜、葱结煮至水开 10-15分钟后（或能用筷子轻轻戳进去时）关火泡10-15分钟，再用冰水冲洗。 冷却后撕条。
步骤 2
煮鸡腿时准备汤底。 青红椒切圈，姜蒜切末。 红油、花生油、香油混合，葱段冷油下锅熬制葱油。全程中小火。 葱段快干时，下五香粉、青红花椒（见小贴士1）炸出香味。 紧接着下一半的姜蒜末下锅炸至金黄。关火。 快速沥出配料渣滓（见小贴士3）后将油淋在青红椒、姜蒜末、花椒粉上，发出“呲——”一声。此刻香味四蹿，十分关键的一步。
步骤 3
加入刚才煮鸡腿的原汤。（见小贴士4） （一个饭碗那么多，如果蔬菜很多，适量增加即可） 加入适量盐、味极鲜酱油和少许白糖。
步骤 4
碗内依次码入蔬菜（见小贴士2）、鸡肉丝，倒入汤底，上桌前撒花生碎和白芝麻。 完成。 ps：今天忘记放花生碎和白芝麻了，下次一定不要忘记，丰富口感层次，增添菜品风味的。
⑧ 手撕鸡家常做法
手撕鸡的做法
麻辣手撕鸡所需食材：鸡胸肉2片，葱段，姜片适量！
所需调料：料酒，生抽，白糖，白醋，盐，鸡精，味精，麻辣油，炒熟的白芝麻！
具体做法：
1、将鸡胸肉洗净，然后放入淘米水中浸泡15分钟，捞出冲洗干净，切成均匀的厚厚的薄片，葱洗净切段，生姜切片！
2、起锅烧水，把鸡肉冷水入锅，下入葱段，姜片，料酒，水开撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出洗净，放入冷水中浸泡！
3、晾凉之后用手撕成小块！撕的时候要顺着鸡肉本身的纹理，撕的越小越容易入味！
4、准备一碗灵魂料汁，加入蒜蓉，香油，搅拌均匀之后，加入白糖，白醋，盐，生抽，老抽，麻辣油进行搅拌！
5、把做好的料汁倒入撕成小块的鸡肉中，均匀的搅拌，然后撒入熟芝麻，再次拌匀，接着撒入一些香菜段或者小葱进行装饰，一道凉拌麻辣手撕鸡就做好了！
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手撕鸡的注意事项
1、要用淘米水浸泡，这样做更容易让鸡肉中的血水释放出来！
2、煮鸡肉的时候，一定要注意冷水入锅，才可以把鸡肉做的更好吃！
3、撕鸡肉的时候，块越小越容易入味！
4、做灵魂料汁时，必须先把香油和蒜蓉搅拌均匀，再加其他调料，这样才更容易保留蒜的香味！