⑴ 做泡菜的正确方法
泡菜好吃又简单的做法如下：
主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。
辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。
1、苹果、梨、红椒切块。
⑵ 腌制泡菜很好吃，泡菜应该怎么腌制呢
萝卜、卷心菜、豇豆不仅可以用来炒菜，还可以用来腌泡菜和泡菜。清爽的口感非常开胃，其实白菜也可以用来腌泡菜。我个人认为白菜腌泡菜比白菜腌泡菜好吃多了。腌制过的气泡罐应选用粗瓷或玻璃材质，以免气泡罐内的水变酸腐蚀气泡罐。同时，使用粗瓷和玻璃气泡罐，可以有效防止气泡罐外的细菌进入气泡罐，让泡菜长霉。泡坛选好后，一定要经过高温消毒。杀菌的方法是将几锅开水煮沸，倒入发泡罐中，待水凉后换开水继续烫。连续2-3次后，将泡坛放在阳光下自然风干。
⑶ 在家怎么做简单的泡菜
食材用料
白萝卜、豆角、红辣椒、生姜、大蒜、凉开水适量、盐适量、高度白酒少许。
泡菜的做法
1.将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干
2.晾干后的各种材料改刀成适合的大小
3.放入晾干的坛子内
4.放入适量盐
5.倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水
6.放入高度白酒
7.最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水（期间要留意坛沿上的水不能干）约10天左右可开坛食用
各种食材所需的泡制时间不一样，比如辣椒，它需要泡比较长的时间才能入味变酸；但是白萝卜、莴笋一般泡的时间就会比较短，像白萝卜一般三四天，莴笋泡一天就可以开吃了，当然，这个和所泡的蔬菜的大小也有一定的关系，如果是整个白萝卜扔进去泡，泡的时间比切开来泡的时间肯定是要长一些的；
刚起的泡菜坛子可能不会太酸，随着时间的增长会变得越来越酸的；泡菜坛子要放在阴凉处。
每个地方做泡菜的方法在细节上可能不太一样，但是总体来说应该是差不多的。可再根据个人口味的喜好添加花椒八角一类的调料。
白萝卜：消食积、化痰、宽中
豆角：富含胡萝卜素、活血化瘀
⑷ 腌酸菜最简单快速的做法，不放盐不放酒，5天就酸脆，放一年不坏
酸菜也称为泡菜，大家可能觉得泡菜是从韩国传到中国的，毕竟韩国的影视剧中总是少不了泡菜，殊不知酸菜其实是我国劳动人民在生活中不断摸索中发现的，在明代的时候才传到朝鲜半岛。直到现在很多老一辈的人还会腌酸菜，尤其是北方因为冬季寒冷而漫长，腌酸菜是很好地储藏过冬食物的一种方法，并且很多人也爱吃酸菜，不管是拿来送白粥还是炒菜、做小吃都是一绝。
酸菜在全国各地都有，而且每个地方都不大一样，如东北、贵州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以划分两大类酸菜，南北方分别用芥菜和大白菜来腌，因为北方盛产大白菜，价格亲民，而且大白菜更容易储存，储存的时间也比较长，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常见。
网上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的几乎没有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常简单，只要看一次基本上都能学会，赶紧接着往下看吧。
腌芥菜
准备食材和用具：
新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋
腌制步骤：
1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净，把芥菜全部清洗干净，有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干，但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了，也很容易晒干的，然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时，把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。
2、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话最好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。
3、把芥菜放到坛子里，不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来。
4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封，把罐子放置到通风干燥的地方。
有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里，但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差，用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面，酸菜遇到空气是会坏掉的，所以要压着，尽量保持水能够没过菜，竹片和石头也要清洗干净，不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的，我这个方法是不需要加任何东西的，只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了，而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏，并且时间越长越酸口感也越好。
以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常简单是不是，新手也能学会的，不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的方法，如果你觉得这个方法好用就赶紧分享给身边的朋友吧。
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⑸ 怎样做泡菜才脆
很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。
下菜的时候加盐,要不就放一点白酒,这样泡出来的菜就是脆的
⑹ 最正宗的吉林延边泡菜是怎么做的
韩剧里面的各种泡菜，让人眼馋，但其实明明我们大延边的泡菜也是不逊色的，好么？
到底是如何做的？延边人告诉你。
延边辣白菜，风味独特，缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的水量、肥沃的土壤、优质的空气，再加上制作辣白菜的独特加工工艺，使其色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。现在我手把手教你做最正宗的延边泡菜，色香味俱全！
通常情况下， 我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色 。
切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，将白菜纵向分为四瓣。
用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！
用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味后控干。
这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，还需准备鱼露。
所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——苹果梨或雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可！
葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮。
韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些。
蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了。
微距，其实是很细的辣椒面，大约30克。
所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀。
最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料。
放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月。
置入冰箱冷藏，两周后可食。
（舌尖上的延边）
吉林延边泡菜色香味俱全，深受大家的喜欢，好吃下饭，制作简单，口感脆爽延边泡菜的种类有很多种， 蒜薹泡菜、萝卜泡菜、大头菜泡菜等 ，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，味道酸辣爽口，好吃到停不下来。
泡菜大家都不陌生，还经常会在电视中看到，色泽红亮，看着就想吃，现在很多超市里也都有卖，自己在家做，制作简单又卫生，吉林延边泡菜也是非常的出名，酸辣脆爽，好吃到停不下来，我也是很喜欢吃泡菜，吉林延边泡菜的种类也是有很多种，可以根据自己的喜好来选择，下面就来分享一下吉林延边泡菜的做法。
1、准备食材：牛肉、萝卜3个、盐300克、雪碧一瓶、青梅汁200克、白糖300克、凉米饭一小碗、鱼露200克、虾酱50克、苹果1个、梨1个、洋葱一个、生姜20克、蒜50克、粗辣椒面300克、细辣椒面50克
2、把牛肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛肉放进锅里，加入姜片，加入足够的水，熬制两个小时，汤汁浓白就可以了。
3、把萝卜洗干净切小方块备用，盆里加入盐、雪碧和白糖，加入一点水搅拌均匀，倒进萝卜块中，搅拌均匀，腌制两个小时，腌制好后，把萝卜捞出来，沥干水分放盆里。
4、加入细辣椒面，抓拌均匀，把粗辣椒面放盆里，把熬制好的牛肉汤趁热倒进去，搅拌均匀，洋葱洗干净切块，梨洗干净切块，苹果洗干净切块，姜蒜洗干净切碎。
5、把苹果、梨、洋葱放进料理机中，再把米饭也放进去，加入虾酱，倒入一点高汤打碎，把打好的汁倒进萝卜里，再加入姜蒜末、鱼露、青梅汁。
6、再把搅拌好的辣椒放进去，用手抓拌均匀，腌制一天就可以吃了，放冰箱里冷藏一下，口感会更好，非常的脆爽好吃。
小技巧
1、做吉林延边泡菜可以根据自己的喜好做成大头菜泡菜、萝卜泡菜、辣椒泡菜、小葱泡菜等，都非常的好吃，每个人做泡菜放的配菜和调料都不一样。
2、做泡菜要选择新鲜的萝卜，萝卜要腌制一下再做泡菜，搅拌均匀的泡菜放冰箱里冷藏一下，这样口感会更好。
总结：色泽红亮，口感脆爽，爽口开胃的吉林延边泡菜就做好了，实在是太好吃了，看着都要流口水了，口感脆爽，开胃好吃，再配上馒头，真的是太过瘾了，每个人做泡菜放的配料和调料都不一样，可以根据自己的口味来放，喜欢吃泡菜的都可以试试。
提起泡菜，一般人都会想到韩剧，以及各种花样美少男女，而东北人则会诧异，泡菜？谁家没有？这有啥好说的？ 是啊，曾几何时，泡菜只是普通人家桌面上一道土里土气的下饭小菜，什么时候开始，竟然也成了一个洋气的名词了呢？或许这难免又会让人想起韩剧的风靡与文化的融合，在当下的年轻人眼中，泡菜几乎等同于韩国范，和闪耀的明星一样，深受每一个粉丝的追捧。那么接下来就跟大家详细的说一下这道饱经沧桑，又始终如一的菜——延吉泡菜的做法。
一、选
做泡菜，首先要选食材。 选一棵大小适中的包心大白菜用水清洗干净，晾着待用。 然后就是配料。 核心配料有六：盐、辣椒碎、白糖、大蒜、味素、大料（即五香粉）。盐的用处较多，要适当多备些。大料，也就是大家熟知的五香粉，最开始的时候都要靠买来茴香、陈皮等材料自己研磨，现在一般市场上都可以买到。 最后就要准备一个泡菜坛，洗净晾干。倘若家里没有，也可以找一个闲置的盆代替。
二、渍
正如上面所提，盐在做泡菜的过程中比较重要。做泡菜的第一道工序，就是盐渍脱水。 取准备好的整棵白菜，从中间竖向切半，可以看到鲜嫩的菜梗纹理。每半棵白菜备7-10勺盐（盐量可以根据白菜大小控制）放在盘子里，多少不太要紧，足够涂抹半棵白菜即可。然后按照白菜叶的层次，由里向外，将盐均匀地一层又一层抹进菜叶里然后各层依次压实，完成后装入干净的坛内密封保存。
三、挤
两天后开封，可以发现原来精神抖擞的大白菜已经蔫了许多，用清水把渍好的白菜洗干净，洗的时候不要把菜帮扯下，保持原来半棵白菜的模样就好。挤掉藏在菜中的水分，持续几分钟，洗过的白菜就基本上淋不出水来了。
四、料
泡菜的配料，是味之精髓所在。 在之前选材的时候，我们已经具备了核心的六大配料——盐、辣椒碎、白糖、大蒜、味素和大料，每样分别搁置在一个盘子内。说到配料，只需找来一个干净的盆，把所有的配料混合在一起，搅拌上一会儿，直到所有的配料都差不多均匀地融合在一起的时候，泡菜的基础配料，就做好了。 这一步虽然不难，却是决定口味的关键。
五、腌
最后的操作，就是入味腌制。 技巧其实跟盐渍的时候一样，只不过现在是要把拌好的调料，逐层抹在白菜叶子之间。从最内层开始，里外均匀，用勺子细心涂画。这个环节是需要点耐心的，调料涂得愈是均匀，白菜愈是入味，否则将来吃到的泡菜，就可能咸淡不一，酸辣不匀。这个时候，泡菜的制作已经基本完成，剩下的，就只有眼巴巴的期盼和等候了。
六、食
泡菜腌制，冬天的时候，一般也要十天半个月的时间，夏季温度较高，三五天也是常事，若是馋了嘴，两天开封也是可以的。但要注意的是，取泡菜的筷子最好是干净的专用筷，不能有油星儿。
至于泡菜的吃法，在现代人眼中应该是花样百出的。可以直接做佐餐小菜，可以做泡菜酱汤，可以做泡菜炒饭，也可以做泡菜饼，想怎么来都行。
以上，希望我的回答会对你有所帮助。
我就是延吉阿妈妮泡菜，辣白菜第一步就是选长得成的，不成的盐水淹后就皮条了，白菜去掉外面老邦，绿色的都不要，白菜一分两半，放在浓盐水浸泡12-15小时，捞出控水后，放清水浸泡一个半小时换水泡半小时后捞出控水两小时就可以抹了，抹时要从心里开始抹一层收一层，不然就散开了，品相不好！抹到最外层收拢就OK这是介绍制作过程，~配料有面白糖，麦芽糖，鱼露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，凉白开水，搅匀成糊状，保鲜放24小时后就可以了！不会上图，对不起大家了！！！想要详细图解联系13039088588-
我喜欢吃妈妈用泡菜做的煎饼，做法简单，酸中带甜，油香四溢。
用优选白菜、独特酱料腌制的韩国泡菜，加入面粉糊及调料调匀，加少许油在平顶锅煎至两面金黄酥脆，撒上白芝麻，出锅切片。煎好的泡菜饼，既有泡菜爽脆香辣的口感，又略带薄饼的酥爽，自制的秘制酱料可以根据个人需求选择蘸取，口感层次丰富。
在韩国，有着下雨天吃煎饼的传统。至于为何有这种传统，有各式各样的猜想。有人说，下雨时，雨声像烤煎饼的“滋滋”声，由景及物，只能说韩国欧巴 情感 太细腻了咯。还有人认为，农耕时候，农民下雨天不能出去干活，在家休息，就找些小麦粉、蔬菜等食材做煎饼吃。
吃泡菜煎饼，也是在体验一种韩国文化，要得要得！！
现在的鲜族泡菜也在不断的改进，过去腌泡菜和东北腌酸菜差不多，就是多放点辣椒等一些调料，然后也要腌一两个月，吃上一个冬天。现在条件好了，很多东西容易买到，现腌现吃都挺好吃的。有的朝鲜族人把一大缸泡菜做好后埋在地下，等发酵好后再打开吃，只是听别人这么说。
我不会做不知道
对不起延边没有泡菜只有小咸菜，或叫小菜，中国好象四川有泡菜吧
开始回答:首先，白菜去掉外面老帮子，绿色的都不要，白菜一分两半，放在浓盐水浸泡12~15小时，捞出控水后放清水浸泡一个半小时。换水泡半个小时后捞出控水两小时就可以抹啦，抹时要从菜心里开始抹一层收一层，不然就散开了，品相不好。我到最外层。收拢就ok啦，这是制作过程。配料有面白糖，麦芽糖，鱼露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，凉白开水，搅匀成糊状，保鲜放24小时后就可以了！
不知道
⑺ 在家怎样自制泡菜，鲜嫩爽脆香辣味美，别有一番风味呢
在家怎样自制泡菜，鲜嫩爽脆香辣味美，别有一番风味呢？
泡菜的种类比较丰富，有些是既做既食的，有些是花费时间斟酌的，我们今天向大家推荐的是第一种作法，通常是简单易、取样便捷，特别适合生活在城市的老百姓在家里来制作和服用。
【食物调料】：包菜、胡萝卜、盐、味精、白砂糖、纯粮酒（相对高度）、白米醋、小米辣，蒜头、辣椒干、泡椒、泡椒水。【制作流程】：
第一步
最先，提前准备1颗新鲜包菜，把它充足洗干净后，再把它手掰成小花，装盘预留，手斯的目的在于：能够最大程度地维持他们细嫩脆爽的特点，除此之外，还能够大幅度降低他们营养成分的损失。
【温馨提醒】：盛装酸菜的玻璃器皿，尽量维持没有水全无油情况，不然，会影响到细嫩酥脆的口味，和味儿。此外，尽量掌握腌制的时长，第一次是10min，第二次是4小时左右，自然，放入几日也没什么问题。
⑻ 家庭版泡菜，应该怎么做
制作家庭版泡菜的时候，要选择大白菜当原料，然后放到腌罐里面腌制。大家一定要记住，在腌制的过程中是有技巧的，而且还要放入腌料。首先要把准备好的原料全部都洗干净切好，把切好的菜一层一层的放入玻璃罐里面，把准备好的花椒盐水以及泡椒全部都倒入其中。可以根据自己的口味来调制泡菜，然后倒入泡菜缸里面，只要淹没泡菜就可以了。
中和泡菜的味道
冬天的时候做好把泡菜放置一周，夏天放着三天基本上就可以食用了，不过大家一定要记住，在取泡菜的时候，不能拿沾过荤腥的筷子去，因为会损坏泡菜的汤水，泡菜。如果泡的越久发酵的味道就会越酸，如果味道酸的话可以加一些盐，这样就能够中和味道。
⑼ 泡菜怎么做的
酸菜的方法有很多种多样，可是每一种做泡菜的方式全是需要历经较长一段时间才能够制做进行，是没有办法迅速做出去的酸菜，倘若泡的时间不长便会让酸菜之中的味儿并不是很好，会没法进味，还是要泡长一点时间，大约需要泡一个星期上下的时间才能够促使酸菜里边进到调味品的味儿。
母水即老食盐水。之前我国的女儿嫁人，当妈妈一定要提前准备一坛老食盐水作陪嫁的，因此一坛老食盐水能够传好几代的，而且是传女不传子。
将冷水煮沸，加 食用盐(每1Kg水加80克盐)水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止。待盐彻底融解后，放人适当调料，倒进泡菜坛中(以卤汁淹到腌菜坛子的3/5为宜)。待卤汁彻底制冷后，再放进菜块。
调料能够依据分别不一样的口感适度加上，假如喜爱荤味，能加些麻椒放大概20到30粒上下、蒜头和姜;喜辣，可稍稍些朝天椒;爱吃甜食，可天赋加点糖。
泡浸前将各种蔬菜的老根、枯黄剥除，清洗晾晒，切割成条(块)，入坛腌渍。7～10天之后即成。搞好的酸菜如服用时不适感口感，还能够作些调节：不焦能够天赋加点酒;太酸能够加些盐;长霉变味儿，则是坛中热流太高，或拿取专用工具不干净的所造成，这时应将霉点除掉，添加食用盐和小量 纯粮酒最好以高粱为主要原料其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的，酒也是常常要加上的，移放阴凉的地方，每日开放式10分钟上下，约3～5天异味当然消退。如发觉酸菜酥烂发出臭味，表明酸菜已霉变，不可以服用，菜卤也不可以再用。
在第一次制作泡菜时，可适度加些醋或糖，以加快发醇，提升乳酸菌，减少泡菜制作时间。如用 陈汤制作泡菜，2～3天之后就可以服用。酸菜卤用的频次越多，泡起来的菜越发芳香美味。但每一次酸菜时，视菜的总数，适度补充些盐、麻椒、生姜片、纯粮酒。
摄食酸菜要应用专筷，切勿带油，防止油与凉水进到坛中。酸菜不可以长期性储放，要随泡随吃。坛口不锈钢水槽要保持干净，并常常鱼缸换水灌满。假如喜爱甜味，能够将酸菜捞起来后切割成适度尺寸的丁，加油辣子、 鸡精翻拌盛在盘里上菜，便是在中餐馆里经常出现的“酸菜”了。