❶ 清蒸蹄膀最好吃的做法
清蒸蹄膀有很多做法，不过大致都差不多，一般只是配料不太一样，当然，味道也是有较大区别，不同地区的人可能口味也不一样，推荐两个做法
方法一：
用料：
蹄髈 一个 淡菜 1把
老榨菜 一把 豆瓣酱 一勺
酱油 适量 料酒 适量
花椒 适量
做法
步骤1
把蹄髈切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟
步骤2
淡菜泡10分去掉肠子
步骤3
将淡菜和蹄髈一起混合，蹄髈和老榨菜一定放在下面，加水将蹄髈刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的蹄髈就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了
方法二：
用料
猪肘子 750g
海带 50g，温水泡发
姜 25g
葱 25g
盐 1/2 小匙
清蒸肘子的做法
1.蒸锅上灶入水（1.5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。
2.锅内水沸后入肘子煮至再次沸腾后再煮约 5 分钟（过程中不断撇去浮沫尽量保持汤水干净），捞出放入盆内，再入海带丝铺好，取 200ml～300ml 汤水，顺盆边倒入。
3.将盆送入蒸锅，大火蒸上，出蒸汽后继续蒸 90～120 分钟即可。
小贴士
1、步骤 2 预先放入盆中的汤水量取决于你喜欢汤汁多少，水多点少点影响不大。
2、想要蒸的时间短一点的话，可以把肘子切一切，差不多一小拳头大小可以有效缩短时间。
（不过作为一定要吃全肘星人，强烈建议体验一把用筷子扒拉开一整个肘子的畅快。
3、吃的时候可以配酱油或口味丰富的蘸水，也可以什么也不蘸，单纯感受食物的本味也很棒。
❷ 清蒸肘子怎么做如何做好吃
主料
肘子一个
辅料
盐适量 糖四大勺
葱花一小碗 蒜蓉小半碗
生抽一大勺 醋一小勺
孜然粉一小勺 五香粉一小勺
辣椒粉适量 桂皮三小片
八角四个 蒜头两个
姜片三片 香叶三片
清蒸肘子的做法步骤
1. 炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
2. 桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等滤出物放置一旁备用。
3. 大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。
4. 大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
5. 肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
6. 肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，滤掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。
❸ 蒸肘子怎么做又烂又好吃
用料
主料
❹ 蒸肘子的做法最正宗的做法
材料：肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草
做饭：
1、先将肘子洗净，将肘子皮划些小口，一会烹饪时能够很好入味。
2、肘子洗净后焯水（水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒），取出后冲洗干净备用。
3、起锅烧油，将冰糖放入炒化，呈棕色，然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒。
4、拿出一个高压锅，将肘子放入，倒入之前炒的香汁。然后倒入白开水淹没肘子。
5、高压锅上汽后用小火压一个小时，然后关火在焖40分钟。焖好后加入酱油，用小火收汁。汤汁收的差不多时勾芡、出锅。
肘子肉
出锅后撒上葱花香菜就可以了，并且颜色看起来非常好看。吃起来肥瘦相间，不比饭店里的肘子差。
❺ 清蒸肘子怎么做又烂又好吃
酱香蒸肘子的烹饪技巧
技巧tips
肘子一定要用熟的才好吃。
放盐的时候要注意，如果煮的时候盐味可以，后期还要放酱油和蚝油，就不要放盐了。
吃的时候一定要拌一拌才香。
酱肘子的时候要带骨一起酱，这样煮出来的肉非常有味道。
❻ 蒸肘子的做法，蒸肘子怎么做好吃，蒸肘子的家常做法
食材用料：
猪前腿1只
葱，姜，八角，盐，油适量
糖，老抽，生抽，淀粉适量
菜谱做法：
1.猪前腿洗净
2.上火烧糊
3.在水盆中用刀刮去黑皮，洗净，皮呈金黄色
4.骨和肉分离
5.水中放料酒，姜，将肘子焯水，去掉血水和腥味
6.捞出，在有肉的一面打大花刀
7.锅中下油，先炒八角，再炒葱姜，炒微黄出香味后将八角，葱姜捞出
8.用锅里的油炒糖至出糖色
9.将肘子的皮面下锅煎炸上色
10.皮面金黄就可以了出锅，装入碗里，皮面朝下
11.在偏过的作料中加少量汤，老抽，生抽，淀粉，盐调匀成汁。
12.将汤汁下锅烧开，浇在肘子上，用压力锅蒸至少1小时
13.出锅，色泽鲜艳，香气四溢
❼ 怎样蒸肘子好吃不腻
此做法猪肘子，不炖也不焖，加2个鸡蛋，锅内蒸一下，好吃不油腻
【食材】：肘子，鸡蛋，油，姜片，葱花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食盐，豆瓣酱，生姜，淀粉。
【做法】
1、首先把买来的肘子放在盆内撒一点干面粉，在肘子上面使劲搓，再用流动的清水把面粉清理干净，面粉能把血水给带出去。
2、把锅烧热，把肘子放进锅内，把肘子的猪毛烫一下，备用，碗内打入2个鸡蛋，搅散，再把鸡蛋液淋在肘子上面，裹上一层鸡蛋液，再加入少量的淀粉，把淀粉也涂抹均匀，备用。
3、锅内多加点油，把油烧热，油温5成热时把肘子下入锅中，开中火炸，炸2分钟左右就翻个面，炸过的肘子定型，不容易散，利于我们接下来的操作，炸至表皮变色以后捞出来，放在盆中备用。
4、再切点生姜片，小葱切成葱花，盆内待肘子稍微放凉以后划2刀，加入切好的姜片，葱花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食盐，少量豆瓣酱。把所有的调料都涂抹均匀，腌制入味1小时，1小时以后翻个面，再次入味15分钟。
5、薯仔切片备用，找一个大碗在底部铺上一层薯仔片，这个时候肘子已经入味了，放上肘子，再把腌制肘子的汤汁一块浇在肘子上面，凉水上锅，水开以后蒸30分钟。时间到以后打开盖子，再撒上提前准备好的葱花，美味即成。
小贴士：
1、肘子要用面粉搓一下再洗，这样肘子的血水能带出去，肘子能洗得很干净，而且还没有腥味。
2、猪肘子要腌制一下，腌制的时候还要在肘子上面划两刀，这样做出来的肘子入味均匀，非常好吃。
❽ 蒸猪肘子的家常做法大全怎么做好吃视频
蒸猪肘子的做法
1.肘子洗干净，用线绳扎紧。
2.放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4.锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6.用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
7.将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
8.蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
❾ 蒸肘子肉的家常做法
材料
用量
肘子 一个
盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣
做法
1. 肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用
2. 大蒜，生姜，大葱切片。
3. 把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟
4. 镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看肘子大小，自己看着办）
5. 蒸好出锅，放上芹菜末
养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动
材料编辑
砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。
做法编辑
将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食。养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动
材料编辑
砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。
做法编辑
将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食。