1. 大白鲈鱼怎么做好吃 大白鲈鱼做好吃的方法
1、鲈鱼去鳞掏鳃丢掉内脏处理干净，如果有鱼籽或鱼膏可洗净留着一起蒸，其他的内脏统统扔了吧。两面和鱼腹都抹上薄薄的一层盐，然后淋上少许料酒和豉油，铺上几块姜片及葱白，腌制大约半小时后上沸水锅内大火蒸十分钟（这是不到一斤的鱼，如果鱼很大，时间要酌量延长）。
2、关火后焖大约2分钟，把碟内的汁水和葱白倒掉，淋上豉油，葱段姜片切丝铺在鱼上，食用油烧滚后淋在鱼身上，“吱”一声后满室都弥漫着混合着葱姜鱼的诱人香味，可以上桌啦！
2. 鱼膏胶要怎么做才好吃要辣的
材料
紫色洋葱，姜片，挪威三文鱼，葱段，泡椒，糖，酱油，辣椒汁
做法
1.将洋葱，葱切段，姜片备用
2.将三文鱼切小块用少许盐腌制
3.调料我的泡椒酱汁：依次是泡椒、胡椒和麻椒炒好的油、酱油和糖
4.将调好的酱汁放入三文鱼搅拌腌制一会
5.用平底锅放入少许油把三文鱼块均匀放入（窍门：放入后中火不要翻炒这样肉会散，一定要均匀的晃动锅就可以了） （窍门：鱼肉一定要看到一面白色中间是粉色的时候就拿开，这样能保证菜品的鱼肉松软滑嫩）
6.入锅将洋葱葱段炒香，最后放入姜片、再放入调整好的酱汁炒到熟透
7.将三文鱼块放入锅内充分浸透到酱汁中，出锅
3. 家政女皇鱼膏的做法
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤
1
剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
2
去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
3
去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
4
去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
5
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6
切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
7
准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
8
鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
9
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
10
搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
11
待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
12
准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
13
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
14
可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
15
蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
16
蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
4. 鱼豆腐脑怎么做
材料
鱼肉（块）半边，鱼排一个，瘦肉（家里没有腊肉了只好用这个）一小块，青豆一勺，鸡蛋一只，干淀粉两勺，盐，姜两片，鸡精，青菜几棵
做法
1.鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。
2.这个是熬好的鱼汤。
3.熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。
5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。
6.将苋菜汆水。
7.之后铺在汤碗底。
8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。
9.转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。
10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。
5. 米鱼膏的做法
把米鱼膏洗净切成段
鸡蛋打散加少量水、盐、鸡精打匀
再把米鱼膏装入炖的碗中，鸡蛋液过滤倒在米鱼膏上
把蛋液盖上保鲜膜
放入电蒸锅蒸时间约20分钟
小葱切细撒入蒸好的炖蛋上即可
6. 湖北 菜肴 鱼肉去刺绞碎加鸡蛋清还加什么的叫什么菜怎么做
那个是湖北的鱼豆腐
主料：淡水鱼1条（1500克）辅料：鸡蛋100克发菜10克胡萝卜50克老姜10克川盐15克味精15克胡椒粉5克香菜5克肥膘50-100克。
[编辑本段]制作方法
1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成
7. 米鱼膏怎么做好吃 米鱼膏做法
1、食材：米鱼，水，鸡蛋，小葱、盐、鸡精。
2、把米鱼膏洗净切成段。
3、鸡蛋打散加少量水、盐、鸡精打匀。
4、再把米鱼膏装入炖的碗中，鸡蛋液过滤倒在米鱼膏上。
5、把蛋液盖上保鲜膜。
6、放入电蒸锅蒸时间约20分钟。
7、小葱切细撒入蒸好的炖蛋上即可。
8. 鱼膏怎么做法十
做法：1、鱼糕切成片，摆入盘中
2、放入蒸锅中大火蒸五分钟
3、出锅前点缀上葱花和红椒即可
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9. 鱼膏怎么做好吃
长湖鱼糕的制作方法
长湖鱼糕有100里水域之称的长湖，位于荆门南境，李市、毛李、后港等区镇围湖依壤。不仅是着名的水稻产区，而且淡水鱼类十分丰富。沿岸人民丰收之余，婚丧嫁娶，逢年过节，宴请亲朋，丰盛的餐桌上，都备有鱼糕佳肴以示敬意，素有“无糕不成席”之说。各家各户都精通鱼糕的制作方法。所制鱼糕色白，表面淡黄，柔软而有弹性，上筷悠闪不断，口感细嫩，嫩中微脆，鱼味香长，有浓厚的鱼米之乡的风
其制作方法是:
一、原料:
1、主料:鲌鱼茸500克 2、配料:熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
二、调料:白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
三、制作:
1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好(搅拌时切忌反转)。
3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。
四、附注:
1、掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。
3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。
4、垫底:依照筵席规格的高低，采用粉条、黄花以及小白菜等均可，也可不垫底。
荆州鱼糕
原料:猪肉(肥膘)、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄
此外还需要力气、技巧和耐心。鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。这是很费力的一件事情，在没有机械的年
代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了糕没有香味。鱼糕的制作过程称为“打糕”。打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐心也很重要
望采纳！谢谢