❶ 茄泥怎么做才好吃窍门
茄泥怎么吃你可算问对人了。其实在我们大东北，茄泥的吃法好几种呢。茄子可以算是东北的本命三大菜之一了，其他两种是豆角和薯仔。茄子因为好种，产量大。本身又容易吸油吸味，所以在东北就特别受欢迎。比如东北十大名菜之一的，号称撑死老爷子的“鲶鱼炖茄子”。再比如大丰收，再比如地三鲜，都有茄子的身影。
但是茄子能吸油，也算是它的一个缺点吧，毕竟一盘茄子下去，半锅油都给你吸干了。这热量得多厉害了。偶尔吃上几顿可以，这要天天吃，那可不身长六尺，腰围也得六尺，长成一个柴油桶了嘛。所以一般在东北的家常菜里，都喜欢把茄子弄烂，弄车茄泥这样吃，清爽，省油，滋味还足。
至于哪几种做法，看桃妹一种一种给你道来。
第一种：炒茄泥。
一般的茄泥都是先在锅里烀软了或者直接上蒸笼蒸软然后捣成泥。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的，要烧油小火慢慢的把茄子炒成泥才行。做法如下。
把紫色的长茄子洗净，最好把皮给削了。然后掰成小块后加盐揉一下，杀掉点水份。
葱姜蒜切末，准备一小块五花肉沫，然后大酱或者豆瓣酱一勺准备好。
锅内放少许油，将茄子放锅里开小火慢慢煸炒，开始茄子一下就把油吸干了。别怕，慢慢炒，慢慢的茄子就渗水出来，越炒越烂了。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出来了。
锅洗净，放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大酱，豆瓣酱炒出红油和香味后。这时就可以把茄泥倒进去翻炒搅拌，不够咸加点盐调下味，然后滴点香油，撒点蒜末就可以吃了。
第二种：拌茄泥。
这种一般都是凉菜，夏天吃的。太热的时候没啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥。
还是紫皮茄子，蒸的话不用去皮，直接摆成块放蒸笼里蒸软就行了。
告你一个简单方法，找一个外卖的带盖的饭盒，把茄子掰好放进去，加一点水和盐，晃一下，然后高火打个7.8分钟就行了。
然后把茄子倒出来，挤一下水，捣成茄泥就可以了。
拌茄泥主要是调料汁。把酱油，醋，蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少许糖，芥末油，盐，味精，鸡精，葱花，香菜，辣椒丝搅拌均匀。然后倒进茄泥里再次搅拌均匀就可以开吃了。
茄泥里还可以放点黄瓜丁，窝笋丁啥的，一起拌更好吃。
第三步：炸茄泥。
这个以前都是逢年过节才能吃上的，可是稀罕东西，因为啥，要起油锅啊，费油啊。
这个要用白茄子，因为炸出来颜色好看。蒸茄子捣茄泥就不说了，和拌茄泥一样。
茄泥捣好以后，放盆里，加生粉，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，一定要搅的稍微干一点，就像那种蒸菜的感觉一样，这样茄泥下锅不会炸。你调的一稀，下去就炸锅。
起油锅，油温6成热，下茄泥浸炸，一只炸到定型变成淡黄色就可以先捞出。
全部炸完之后把油里的渣滓捞一下，然后升温到7成，再次把茄泥放进去炸10秒就可以捞出控油开吃了。
❷ 蒸茄泥怎么做好吃
蒸茄泥的做法
主料
茄子
500g
辅料
芝麻油
适量
盐
适量
香菜
适量
醋
适量
步骤
1.大圆茄子一个
2.切3毫米厚的大薄片
3.再中间切开
4.放在大盘子中，摆齐
5.上蒸锅，大火蒸
6.开锅再蒸15分钟，看茄子皮变色，茄子变软透即熟
7.蒜拍碎，切小，放醋，芝麻油，盐，拌好
8.香菜切碎
9.把香菜和蒜醋汁，浇在茄泥上，吃时拌匀即可
❸ 茄泥怎么做好吃，拌茄泥的家常做法
拌茄泥步骤1
拌茄泥的做法大全
把茄子去皮，切成厚约两公分的大片
步骤2
拌茄泥的做法图解
放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了
步骤3
把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水
步骤4
调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了
步骤5
把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀
步骤6
然后放醋搅匀
步骤7
最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了
拌茄泥成品图
烹饪技巧
这个菜一般都是用圆茄子，长茄子水分大，有些韧性，口感没有圆茄子好
茄子蒸出来压烂后会比较稀，水分还是蛮大的，可以用干净纱布攥一下，不过家里吃无所谓，稀就稀点
白糖要少放一点，这样可以让茄泥味道更厚重，还能调和一下醋的酸味儿
醋可以开始少放些，觉得味道不够再放，别一次都放足了，按个人口味来放，不过这个菜是要有些酸味的，才会爽口
蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，不然醋的味道会变，而且蒜末和香菜会被烫熟，味道非常不好，切记
晾凉的茄子会出一些水，想着倒掉，不然会太稀了，冰镇一下更美味
❹ 凉拌茄泥怎么做好吃呢
老北京凉拌茄泥的做法
用料
圆茄子 1000克
醋 适量
盐 适量
蒜 5-10瓣
糖 少许
生抽 适量
做法步骤
（1）将茄子洗净；
（2）切成大片；
（3）放入锅中蒸熟，开锅后转中火，用时20分钟左右；
（4）时间到，蒸熟后取出，放入干净的盆中，晾凉；
（5）将蒜5-10瓣，可根据个人口味加入，捣成蒜泥，越细越好，放入盆中，
再加入适量的生抽，糖，盐，可根据个人口味添加。将盆中之物搅拌在一起，
即可变成泥。即可。
小 贴 士
茄子一定要蒸透，蒸烂。
蒜瓣一定要捣成泥，越细越好。
搅拌完成之后，最好能放置冰箱内一小时，拿出来再搅拌一次，味道更好。
❺ 健康茄泥的好吃做法
快到夏天了，每次逛市场看到新鲜的茄子，总让我想起小时候在乡下奶奶给我们做的茄泥，以前生活不好，很少吃肉，但自家种的茄子吃得很多，但也不会吃腻，因为奶奶的做法多种多样，让我们对茄子这简单的蔬菜产生了浓厚的兴趣。这道菜是我依靠回忆做出来的，希望在远方故乡的我们时刻铭记家的味道。
工具/原料
more
茄子(紫皮，长) (一根)
自制辣椒酱 一勺
盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
葱花儿 适量
步骤/方法
1/8分步阅读
首先将长茄子切成条，放入蒸锅或者电饭煲蒸八分钟左右（软烂为止）。
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开火，上锅，倒入适量花生油。
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油热后，倒入茄子翻炒。
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在翻炒的过程中用锅铲适当按压茄子条，让它散烂。（这一步很关键）
5/8
加入适量盐和酱油（忘拍酱油图了，表好意思）
6/8
加入我家妈妈自己剁的辣椒酱和葱花。也可以买超市现成的剁辣椒酱。
7/8
翻炒入味。
8/8
看色相，看起来粘稠即可出锅了，不要烧糊哦！
❻ 茄泥怎么做好吃，蒸茄泥的家常做法
主料
茄子
500g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
芝麻酱
适量
生抽
适量
白糖
适量
香醋
适量
蒜
适量
红尖椒
适量
其他
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
蒸茄泥的做法步骤
蒸茄泥的做法步骤：1 1茄子洗干净
蒸茄泥的做法步骤：2 2将茄子切成片
蒸茄泥的做法步骤：3 3切好的茄子入蒸锅蒸熟
蒸茄泥的做法步骤：4 4利用这个时间调碗汁。碗中加芝麻酱，加橄榄油搅拌
蒸茄泥的做法步骤：5 5加盐搅拌
蒸茄泥的做法步骤：6 6加生抽搅拌
蒸茄泥的做法步骤：7 7加白糖搅拌
蒸茄泥的做法步骤：8 8加香醋搅拌，视情况可以加少许水
蒸茄泥的做法步骤：9 9蒸熟的茄子压出水倒掉
蒸茄泥的做法步骤：10 10大蒜切碎
蒸茄泥的做法步骤：11 11蒜碎与茄子放在容器中
蒸茄泥的做法步骤：12 12添加芝麻酱料
蒸茄泥的做法步骤：13 13用少许油炸香红尖椒浇在茄子上，搅拌均匀即可享用
❼ 美味茄泥怎么做
用料
猪肉馅
茄子 七个
大葱 一根
辣椒 七八个
食用油 适量
盐 适量
美味茄泥的做法
茄子去蒂洗净切薄片，注意底部不能断。上锅蒸五六分钟即可
肉馅用适量花椒水，盐，香油，酱油，葱末，辣椒末调好。（不喜欢吃辣的可以不放辣椒）
调好的肉馅，注意颜色不要太深
将茄子晾凉，挤出水分，分层用勺子或者抹到抹匀肉馅。注意不要太厚，不然一会儿煎的时候肉煎不熟，茄子就已经糊了。
分层抹好肉馅的茄泥
电饼铛加热，第一次煎。先放少量油。因为茄子里还有水分。觉得水分出差不多了就可先盛出装盘，等待第二次煎
第一次煎完的茄泥。接下来，饼铛倒油，第二次煎，煎至两面金黄，夹层肉馅熟透即可。
❽ 怎么样做茄泥窍门
主料
茄子
500g
辅料
芝麻油适量
盐适量
香菜适量
醋适量
美味蒸茄泥的做法
1
大圆茄子一个
❾ 茄泥怎么做好吃，蒸茄泥的家常做法
用料
主料
茄子（紫皮，圆）500克
调料
食盐
2克
醋
15克
蒜
3瓣
芝麻酱
25克
白糖
3克
香菜
1棵
拌茄泥的做法
1.把茄子去皮，切成厚约两公分的大片
2.放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了
3.把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水
4.调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了
5.把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀
6.然后放醋搅匀
7.最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了
❿ 拌茄泥的做法，拌茄泥怎么做好吃，拌茄泥的家常做法
做法：
1，茄子去蒂洗净，随便划上十几刀，装入微波容器入微波炉，高火5-10分钟，至茄子软烂，自然冷却。
注意：划刀只是为了让茄子烂得更快更均匀，因此不拘章法。微波时间视茄子量和微波炉火力而定。
2，蒜4瓣压泥，葱切碎末，加入盐、鸡精、陈醋、香油调匀备用。青椒、红椒切丁。
注意，陈醋多加点无妨，这个菜是酸口。
3，晾凉的茄子在容器内用勺捣烂成泥状。
4，在茄泥中加入调好的葱蒜汁和青、红椒丁，拌匀，
5，把茄泥盛碗或盒中，略压实。
注意，这个步骤是为了摆盘好看，与味道无关，因此也可以省掉。
拌茄泥